ESPINACAS CON HUEVOS

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg. de espinacas.
• 2 rebanadas de pan grandes.
• 1 cebolla grande tierna.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de vinagre de jerez.
• aceite y sal.

Preparación:

En una sartén sofreímos los ajos aplastados y enteros, cuando empiecen a dorar apartamos en el mortero sin la piel, freímos las rebanadas de pan, una vez doradas, las ponemos en un plato con un poquito de vinagre y un poquito de agua, para ablandarlas. Machacamos el ajo con el pimentón y el pan remojado unos minutos, y hacemos con ello una pasta compacta.

Lavamos las espinacas y escurrimos, después las cortamos. En una sartén ancha, con el aceite sobrante, (si falta ponemos un poco), ponemos la cebolla troceadita, cuando empiece a dorar echamos las espinacas y dejamos que reduzcan su agua. Después añadimos el majado y rehogamos sin parar, durante unos minutos.

Apartamos y las ponemos en una fuentes extendidas, y le colocamos cuatro huevos fritos enzima.

MACARRONES JUVENILES

Ingredientes:

• 1 bolsa de macarrones rayados al huevo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de aceite
• Colorante y sal.
• 1/4 kilo de salchichas frescas.
• 1/4 kilo de bacon cortado en taquitos.
• 100 grs. de sobrasada (mejor de jabugo).
• orégano.
• 1 ajo
• 1bote de tomate frito
• agua.

Preparación:

Cocemos los macarrones con la sal, laurel, colorante y un poquito de aceite, la textura de la pasta al gusto. Mientras tanto sofreímos las salchichas troceadas, el ajo cortadito y el bacon; al final cuando estén hechas las salchichas, echamos la sobrasada y vamos deshaciéndola, una vez deshecha mezclamos con los macarrones escurridos, el tomate frito y un poco de orégano. Servir y listo.

CALLOS ESTILO MANOLI

Ingredientes:

• 1 kg. de callos de ternera
• 1 trozo de morro de ternera.
• 1 trozo de pata de ternera.
• 150 gr. de panceta salada y troceadita.
• 1 chorizo fresco dulce pequeño.
• 2 tomates maduros picaditos.
• 1 cuharadita de pimentón dulce
• colorante
• hierbabuena (fresca o seca)
• 150 gr. de garbanzos secos
• 3 patatas
• Sal y agua.

Preparación:

Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua y cocemos durante 15 minutos a nivel 2.

Apartamos enfriamos la olla y cambiamos el agua de los callos, poniéndolos otra vez con agua nueva. Añadimos colorante, sal, panceta salada y cortada en trozos pequeños, pimentón, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, patatas troceadas, chorizo picadito y sal. Cocemos al nivel 2 durante 2o minutos, apartamos, rectificamos de sal y caldo, tiene que estar caldosito. Echamos la hierbabuena, damos un hervor, retiramos y listo.

CALDO DE PESCADILLA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pescadilla mejor fresca.
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/2 limón
• Aceite y sal.

Preparación:

Freimos la pescadilla entera y apartamos, desmenuzamos la carne y dejamos la cabeza, a la cual le añadimos agua y una pastilla de caldo de pescado, cocemos unos 6 ó 7 minutos, hecho est lo colamos y apartamos en una jarra.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños, un poquito de aceite de oliva y el caldo, cocemos a fuego medio 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la carne de la merluza, un poquito de limón escurrido, cocemos un par de minutos más y apartamos, dejándolo caldosito.