PASTEL DE AVELLANA

INGREDIENTES:

Para el Pastel

• 200 grs. de avellanas finas
• 200 grs. de harina
• 5 huevos
• una capa de vino dulce
• una cucharada de azúcar avainillada
• 200 grs. de azúcar
• 150 grs. de mantequilla
• la ralladura de 1 limón
• una levadurina "Royal"

Para emborrachar el pastel

• 2 vasos de los del vino de agua
• un vaso igual de azúcar
• un palito de canela

Para el adorno

• 1/2 bote pequeño de mermelada de albaricoque
• 6 - 8 cucharadas de agua
• unas pocas avellanas picadas
• una hoja de gelatina.

PREPARACION:

Picamos las avellanas hasta que estén hechas harina. Derretimos la mantequilla (sin que hierba). Batimos las claras a punto de nieve, agregamos las yemas y el vino dulce, seguimos batiendo y añadimos el azúcar y el avainillado, también la ralladura de limón, mezclamos bien.

Juntamos la harina, avellana y levadurina, y añadimos a lo demás con mucho cuidado, por último echamos la mantequilla derretida.

Ponemos en un molde de unos 22 ó 26 cm. y metemos en el horno a calor medio, hasta que esté cocido, se prueba pinchándolo (se calcula unos 30 ó 40 minutos).

Hacemos el almíbar, cociendo todos los ingredientes durante 8 ó 10 minutos. Una vez frío el bizcocho se va pinchando por todo el licor con una aguja con las de molde y echamos el almíbar con cuidado conforme se vaya empapando.

En un cazo ponemos la mermelada con el agua y calentamos. Ponemos la hoja de gelatina en un plato con agua fría, una vez reblandecida añadimos a la mermelada, revolvemos bien y así templado pasamos por el colador, cubrimos el pastel y alisamos con un cuchillo o pincel y por último espolvoreamos con avellana picadas.