MIS RECETAS ¡¡Buen ver y buen comer!!

MARIVI Y COKI DOS FIELES SEGUIDORAS DE MI REPOSTERIA

2012-01-06T12:25:00.000-08:00

Tambien puedes seguirme en facebook
MI PAGINA DE LAS RECETAS EN FACEBOOK

TARTA CON FERREROS

2012-01-06T11:45:00.000-08:00

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

9 Huevos
300 grs. de azúcar
1 levadura "Royal"
1 cucharadita rasa de bicarbonato.
350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
raspadura de limón.

BAÑO DEL BIZCOCHO

Agua, corteza de limón, corteza de naranja, canela en rama, un poquito de azúcar.

PRPARACION DEL BIZCOCHO:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, perso si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

1 litro de leche entera
12 cucharadas rasa de azucar.
1/2 astilla de canela
1 corteza de limón.
4 yemas de huevo
3 sobres de flan "el niño" o "maizena"
125 grs. de chocolate para fundir "Nestlé postres"

PREPARACION DE LA CREMA:

Ponemos la leche a cocer con la canela, corteza y el azúcar. Mientras, en una vasija ponemos un vaso de leche apartada antes de ponerla a cocer, echamos los flanes y disolvemos bien, aparte con un poquito de agua, batimos las yemas en un vaso con un tenedor. Los echamos con un colador a la leche con el flan y removemos bien hasta que se incorpore bien. Cuando hierba la leche, quitamos la corteza y la canela, echamos el compuesto y removemos bien, empieza a espesar y apartamos, y fuera del fuego seguimos batiendo hasta dejar la crema suave. Apartamos la mitad de la crema en un bol y añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este deshecho totalmente.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

400 ml de nata para montar de buena calidad.
2 sobres de chantilly
una pizca de vainlla molida, es su defecto azucar avainillado.

PREPARACION DE LA NATA DE COBERTURA:

La nata bien fría, la batimos con el chantilly y la vainilla unos dos minutos con la batidora electrica hasta que esté dura, a continuación la metemos alfrigorífico una hora aproximadamente, para que coja consistencia antes de usar.

PREPARACION DE LA TARTA:

Preparamos en una bandeja de tarta y ponemos el primer bizcocho, la parte de arriba, quedando el corte hacia arriba y mojamos con el baño preparado, que una vez cocido lo dejamos reposar, pero tiene que seguir caliente y con un cacito vamos mojando. Ponemos la crema de yema blanca y extendemos bien por todo, añadimos avellana fina molida, tambien por todo, colocamos enzima otra capa de bizcocho y mojamos también, enzima echamos la crema de chocolate. Entonces queda la parte de abajo, que mojaremos un poco antes de darle la vuelta. Le damos la vuelta con cuidado y quitamos el papel con cuidado.

Cubrimos la tarta con un poco de nata y con un cuchillo ancho y mojado la alisamos, y con una manga pastelera decoramos al gusto. Al final adornamos con los ferreros y avellana molida por alrededor.

TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

2012-01-02T09:58:00.000-08:00

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

9 Huevos
300 grs. de azúcar
1 levadura "Royal"
1 cucharadita rasa de bicarbonato.
350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
raspadura de limón.

BAÑO DEL BIZCOCHO

PRPARACION:

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

... el resto pronto que tengo que redactarlo bien para que se entienda.

ENSALADILLA DE SURIMI

2012-01-01T05:00:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 patatas grandes
500 de palitos de surimi.
1 lata de atún de 500 grs.
1 bote de 400 grs. de mayonesa
200 grs. de picadillo de variantes.
6 huevos.

PREPARACION

Se cuecen las patatas hasta que estén tiernas. Se cuecen los huevos 10 minutos para que estén duros. Se ponen los variantes en agua una media hora y se escurren con un colador grande.

Se ponen las patatas cocidas en un bol y se chafan, y, a continuación se le echa la lata del atún desmigado junto con un poco del aceite de la misma lata y esperamos que se enfríe, se le añaden los palitos de surimi cortados a trocitos pequeños, se pelan los huevos y se pica también, se añaden los variantes y el bote de mayonesa, se mezcla todo bien y ya la podemos poner en el frigorífico. Servimos fría con unos panecillos tostados o colines.

GUISO DE POLLO DE NADIA

2011-12-23T09:11:00.001-08:00

INGREDIENTES:

3 muslos completos de pollo Halal limpios de piel.
1 cebolla fresca
4 dientes de ajo
Fideos gruesos o finos al gusto.
Limón, sal, aceite y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a macerar los muslos con el zumo de limón y un poco de sal, durante una hora como mínimo. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el pollo, la cebolla cortadita y el ajo laminado, cuando esté dorado todo, le echamos agua y colorante, ponemos a hervir a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente y observamos que está tierno. A continuación añadimos los fideos y guisamos según las instrucciones del paquete de fideos; tiene que quedar caldosico.

A NADIA CON CARIÑO: Nuestros actos mas importantes son las consecuencias que no veremos.

POLVORONES DE ALMENDRA

2011-12-04T14:02:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1250 grs. de harina
675 grs. de azúcar glass.
540 grs. de manteca de cerdo
3 cucharadas rasas de canela
la ralladura de dos limones
350 grs. de almendra tostada y triturada sin que llegue hacerse harina.
sésamo.

PREPARACION:

Ponemos en el horno a 180º y metemos la harina en una bandeja, removiendo a menudo para que se tueste toda por igual, cuando observemos que tiene un color marrón claro, la sacamos y dejamos enfriar. Después la removemos y la pasamos por un colador grande y deshacemos los grumos.

Derretimos la manteca y la ponemos en un bol ancho y un poco alto, le echamos la ralladura de limón, la canela, el azúcar, la almendra tostada y triturada, por último echamos la harina; amasamos y dejamos reposar una media hora.

Enharinamos la zona donde vamos a amasar, cogemos un poco de masa, que se habrá endurecido y hacemos una especie de salchichón, y a continuación con el rulo de madera lo estiramos, dejándolo a una altura de 2,5 cm. y con un corta pasta redondo untado en harina, la vamos cortando y poniendo en una bandeja con papel de horno.

Le echamos sésamo crudo por encima y lo mentemos al horno a 180º, unos 10 minutos. Se sabe que están hechos cuando se observan los bordes doraditos. Se sacan y se dejan enfriar. Una vez fríos se pueden envolver en papel de seda.

Nota: Calientes no se pueden tocar pues se deshacen.

SOLOMILLO CAZADORA

2011-11-03T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdos pequeños enteros
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
1/2 copa de brandy
1/2 pastilla de caldo de carne
1 lata de pequeña de champiñón laminado
1/4 litro de agua
1 cucharada sopera de harina de maíz refinada

PREPARACION:

Salpimentamos los solomillos por ambos lados. Sofreímos en una sartén con tapadera el solomillo a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente por cada lado, cuando esté dorados los sacamos a una fuente.

En el aceite que queda en la sartén echamos los champiñones escurridos, y les damos unas vueltas, echamos el brandy, el agua con la harina disuelta y la media pastilla de caldo, cocemos uno o dos minutos hasta que espese, quedando una salsa ligera, rectificamos de sal y echamos encima de los solomillos.

MIS MIGAS CON TROPEZONES

2011-10-29T12:20:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para la masa:

1/2 kilo de harina
1/2 litro de agua
una pizca de sal

Tropezones:

400 grs. de panceta fresca.
400 grs. de longaniza roja fresca.
400 grs. de longaniza blanca.
8 ajetes tiernos.
8 ajos secos.
80 cl. de aceite de oliva

PREPARACION:

Se hace la masa poniendo el agua, la sal y después la harina, removemos bien hasta que se quede sin grumos y reservamos.

Ponemos una sartén de doble fondo amplia y alta, echamos la mitad del aceite y freímos los ajetes pelados y cortados en trozos largos, reservamos; partimos también los ajos secos por la mitad, con piel, freímos y reservamos. Troceamos la panceta y echamos un poco de sal y empezamos a sofreír, a mitad de sofreír añadimos la longaniza blanca y roja echa trocitos y terminamos de freír, apartamos y al aceite sobrante le añadimos el resto del aceite a la sartén. Ponemos a fuego medio echamos la masa y la vamos friendo y dándole la vuelta y cortando con una espátula de madera con la punta fina, seguimos dando vueltas y cortando unos 15 minutos aproximadamente, que se vean los trocitos de masa cocinados. En ese momento añadimos los tropezones y los ajos, damos unas vueltas durante un par de minutos y listo para servir.

Recomendamos acompañarlo con un buen vino tinto.

RABO DE TERNERA CON FABES

2011-09-05T10:32:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 trozos de rabo
1 bote de 400 grs. de fabes de buena calidad
2 o 3 zanahorias
1 patata
1 tomate grande maduro
1 trozo de pimiento verde y rojo pelados
1 patata
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre de módena
100 ml. de vino blanco
colorante alimentario
pimienta molida
Pimentón de la vera
harina.

PREPARACION:

Se pone el rabo la noche antes en adobo con 1 ajo troceado, vinagre, vino, pimienta y pimentón, sal.

En una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos el rabo enharinado y apartamos. En ese aceite sofreímos el pimiento pelado y troceadito, cebolla y un ajo troceado, cuando empiece a dorar, echamos el tomate pelado y troceado.

En una olla rápida ponemos el rabo y el sofrito, junto con el adobo y el laurel, colorante, sal y agua. Cocemos 50 minutos a nivel 2. Apartamos y echamos las fabes escurridas y lavadas con agua, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, cerramos y ponemos a nivel 2 durante 10 minutos. Abrimos y rectificamos de sal.

RABO DE TERNERA CON GARBANZOS Y JUDIAS VERDES

2011-08-25T13:50:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 Trozos de rabo
100 grs. de judías verdes anchas
150 grs. de garbanzos
1 cebolla
2 ajos secos
1 patata
2 hojas de laurel
1 tomate maduro grande
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de hierbas provenzales.
sal
1 cucharadita de ajo deshidratado
1 cucharadita de pimentón dulce
colorante alimentario
harina

ELABORACION:

Ponemos en adobo el rabo con la hierbas provenzales, el ajo deshidratado, un poco de sal y 50 ml de vino la noche anterior.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva, rebozamos el rabo con harina, sofreímos y sacamos. Pelamos los ajos, cebolla y tomate. Echamos primero el ajo troceadito, después la cebolla, cuando empiece a dorar echamos el tomate pelado y troceado, apartamos y echamos el pimentón. Ponemos el rabo y el sofrito en una olla rápida y le añadimos agua, colorante y un poco de sal, esperamos que la olla suba al punto dos y cocemos 40 minutos.

Dejamos abrir la olla y le añadimos la patata cortada en trocitos, los garbanzos, las judias troceadas y el adobo, cocemos 20 minutos a nivel 2, abrimos y rectificamos de sal.

TARTA DE MANZANA

2011-08-23T12:24:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de trigo
2 cucharadas colmadas de azúcar para la masa
10 cucharadas de azúcar para la crema
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura Royal
2 manzanas
3 cucharadas de harina de maíz
100 grs. de mantequilla
1 copa de brandy.
2 huevos
raspadura de limón
mermelada de albaricoque.

PREPARACION

Derretimos la mantequilla en el microondas, a continuación le añadimos las dos cucharadas de azúcar, la ralladura de limón, una yema de huevo y todo esto lo batimos. Mezclamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla, dejamos hecho una masa que se pueda manejar sin que se pegue demasiado a los dedos. Tapamos con papel film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
Ponemos la leche en un cazo a calentar, reservando medio vaso, echamos 10 cucharadas rasas de azúcar en el cazo de la leche y removemos. Disolvemos la harina de maíz y la yema en el medio vaso de leche, incorporamos el brandy, removemos y pasamos a otro recipiente con un colador y lo añadimos al cazo cuando vaya a empezar a hervir, seguimos removiendo hasta que empiece a espesar, apartaremos y seguiremos removiendo un minuto mas.
Tendremos preparado un molde desmontable de unos 30 cm de diámetro y 4 ó 5 de alto, lo untamos de mantequilla y estendemos la masa con cuidado hasta darle la forma en el molde, cubrimos con la crema, y vamos colocando rodajas de manzana superponiéndolas alrededor. Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 a 35 minutos, sabremos que esta hecho cuando observamos el borde de la masa y las manzanas un poco dorados. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, preparamos la mermelada de albaricoque para pintar la tarta. Cogemos en un cazo con una cucharada de agua y añadimos medio bote pequeño de confitura de albaricoque, cuando se disuelva lo pasamos un momento por la batidora, quedará echa una crema con la que untaremos la tarta.

COSTILLAR DE RECENTAL AL HORNO DE LA ABUELA TERESA

2011-08-20T00:13:00.000-07:00

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

2 costillares de cordero recental marcados sin terminar de cortar.
1 cabeza grande de ajos morados
2 ramas de perejil rizado
1 limón gordo o 2 pequeños
4 patatas gordas
Aceite de oliva virgen
Pimienta recién molida
Sal y un poco de agua

PREPARACION:

Pelamos las patatas y los ajos, preparamos la bandeja de horno y hacemos una cama de trocitos finos de patatas, le cortamos la mitad de los ajos en rodajas, salpimentamos la carne por ambos lados y la colocamos encima de las patatas, otras pocas patatas se las cortamos por encima.

Con el resto de ajos y el perejil hacemos un majado, le añadimos un poquito de agua, removemos y vamos extendiendo por encima de la carne. Le escurrimos el limón entero y le añadimos una raya de aceite por todo. Por una orilla de la bandeja le añadimos un poquito de agua para que cubra el fondo.

Sellamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 200ºC durante una hora aproximadamente. Sacamos quitamos papel de aluminio, si le hace falta echamos un poquito mas de agua en el fondo y volvemos a meter destapado durante 30 minutos aproximadamente.

2 costillares de recental (4.5 kg. aprox)

PALETILLA DE CORDERO CON SALSA ALMENDRA

2011-08-11T02:25:00.000-07:00

INGREDIENTES: (2 personas)

2 paletillas de cordero
30 grs. de almendras fritas
30 grs. de pan frito
3 dientes de ajo gordos o 4 medianos
150 ml. de vino blanco.
3 hojas de laurel grandes
Aceite sal y agua.

PREPARACION:

En una cazuela grande que cojan bien las paletillas, se echa un poco de aceite y se ponen los ajos, enteros que previamente le hemos dado un golpe en el mortero de uno en uno, sofreímos sin que se quemen y reservamos.

Doramos el pan y reservamos en un plato remojado con un poco de agua. Le damos unas vueltas rápidas a unas hojas de laurel y reservamos a parte del pan y los ajos.

Sofreímos las paletillas por ambos lados a fuego medio bajo hasta que se doren. Entre tanto vamos preparando la salsa de almendra: en el vaso de la batidora vamos poniendo por orden los ajos que le abremos quitado la piel, las almendras, y el pan remojado, trituramos con la batidora hasta que quede fino, añadimos el vino y mezclamos bien con la batidora.

Le añadimos la salsa a las paletillas que hemos dorado, y medio litro de agua aproximadamente, las hojas de laurel y un poco de sal. Ponemos a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, bajamos a fuego medio-bajo tapamos la cazuela durante unos 30 minutos, (cada 7-8 minutos hay que hacerle un movimiento rotatorio a la cazuela como el que se usa para ligar salsa) para que no se pegue y a los 15 minutos darle con cuidado la vuelta a las paletillas. Pasados estos 30 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 20 minutos y observamos la salsa que no esté caldosita, pero tampoco demasiado espesa, (en este caso añadiríamos un poco de agua y volvemos a mover la cazuela para ligar). Antes de apartar rectificamos de sal.

Presentamos en una fuente alargada done ponemos las paletillas y con un cazo salseamos por encima.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas y alioli.

MI HIJO HA ESTADO EN LAS PARAOLIMPIADAS ATENAS 2011

2011-06-22T03:01:00.000-07:00

El equipo ha estado compuesto por: Emilio, Manolo, Paz e Inma

No dejeis de visitar el Blog.

http://www.deporteydiscapacidad.blogspot.com/

Han obtenido un buen medallero: Oro, Plata y Bronce, ademas de cuartos y quintos puetos en las diferentes competiciones que han realizado. y a su llegada obtuvieron además del cariño de todos los que fuimos a recibirlos, una EMPANADA DE TERNERA personalizada con sus nombres:

Enlaces:
Más información en la web http://www.athens2011.org/en/index.asp
Isla de Creta Botanic Parck: http://www.botanical-park.com/

PAPARAJOTES

2011-03-23T13:58:00.001-07:00

Ingredientes:

2 Huevos
Raspadura de limón
1 cucharadita rasa del café de canela molida
1 levadurina “Royal”
12 cucharadas soperas rasas de azúcar
canela
Una pizca de sal.
Harina
¾ de litro de leche
Aceite para freír (de semillas)
Azúcar y canela para rebozar

Preparación:

Ponemos en un bol los dos huevos, canela, azúcar, sal, raspadura y leche. Batimos con cuidado de no salpicar y estando bien batido, le ponemos la harina mezclada con la levadurina, (pesamos ¼ de kilo de harina para mezclar la levadurina con ella). Vamos batiendo a mano o a máquina de barillas, y vamos añadiendo mas harina, para dejar una masa fluida, pero lo suficientemente espesa para que queda pegada a la hoja de limonero.

Preparamos una sartén honda con aceite en cantidad generosa, calentamos a temperatura media, para que no se arrebaten, echamos en pocas cantidades para que se hagan mejor, cuando empiecen a dorara damos la vuelta con cuidado, cuando se saca, se pone en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y rebozamos en canela y azúcar mezclados.

Los presentamos en una fuente con los rabitos de la hoja hacia arriba, preparados así para cogerlos

PAN DE CALATRAVA

2011-03-20T14:56:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera
1/2 kilo de azúcar.
200 grs. de miga de pan (mejor si es del día anterior)
la corteza de un limón amarillo.
un palo de canela
azúcar para el caramelo con un poco de agua
8 huevos

RACION

LENGUADO SALVAJE A LA PLANCHA CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES

2011-03-02T12:16:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 lenguado salvaje (este pesaba 1.100 grs.)
300 grs. de champiñones.
100 grs. de jamón en taquitos.
Aceite, ajo, perejil y orégano.

TARTA DE CREMA Y NUECES

2011-02-14T10:38:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Para la base

100 grs. de Maizena
3 cucharadas de edulcorante en polvo
250 grs. de harina de trigo
150 grs. de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de levadurina Potax.

Con estos ingredientes salen dos fondos de tarta de unos 26 cm. el fondo sobrante se puede congelar para otra ocasión en bolsa de congelado, y se saca la noche anterior para utilizarla.

PREPARACION:

Mezclamos en un recipiente hondo, las dos harinas, levadura y la mantequilla derretida en el microondas y el edulcorante, removemos y le ponemos los huevos batidos. Amasamos bien y dejamos reposar una hora.

Pasado este tiempo espolvoreamos una superficie lisa y limpia con harina, dividimos la masa en dos partes iguales, para dos fondos. Aplanamos con un rodillo, enrollamos sobre el mismo y colocamos en la base de la tarta (si es desmontable mejor) untada con mantequilla, y la pinchamos con un tenedor y reservamos.

INGREDIENTES:

Para la crema

3 Huevos
1 sobre de flan ("El niño" o "Potax")
3 vasos grandes de leche
edulcorante "natreen" pastillas al gusto
corteza de limón
canela en rama.

PREPARACION:
Batimos en un bol hondo, la leche, los huevos, flanin y despues pasamos por un colador, y ponemos a hervir a fuego lento con la corteza de limón y canela, cuando empiece a calentar endulcorar al gusto, remover sin parar y cuando empiece a espesar apartamos.

TARTA DE CREMA Y NUECES: Masa base, crema, nueces picadas gruesas, cocer 40 minutos a 180º, al sacarla pintar de mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua.

VARIANTE CON MANZANA: Masa base, crema, manzana pelada y cortada en rodajas, espolvorear con canela, cocer 40 minutos a 180º. Sacar y pintar con mermelada de melocotón "light" diluida en agua.

PASTEL DE AVELLANA

2011-01-28T11:55:00.001-08:00

INGREDIENTES:

Para el Pastel

200 grs. de avellanas finas
200 grs. de harina
5 huevos
una capa de vino dulce
una cucharada de azúcar avainillada
200 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla
la ralladura de 1 limón
una levadurina "Royal"

Para emborrachar el pastel

2 vasos de los del vino de agua
un vaso igual de azúcar
un palito de canela

Para el adorno

1/2 bote pequeño de mermelada de albaricoque
6 - 8 cucharadas de agua
unas pocas avellanas picadas
una hoja de gelatina.

PREPARACION:

Picamos las avellanas hasta que estén hechas harina. Derretimos la mantequilla (sin que hierba). Batimos las claras a punto de nieve, agregamos las yemas y el vino dulce, seguimos batiendo y añadimos el azúcar y el avainillado, también la ralladura de limón, mezclamos bien.

Juntamos la harina, avellana y levadurina, y añadimos a lo demás con mucho cuidado, por último echamos la mantequilla derretida.

Ponemos en un molde de unos 22 ó 26 cm. y metemos en el horno a calor medio, hasta que esté cocido, se prueba pinchándolo (se calcula unos 30 ó 40 minutos).

Hacemos el almíbar, cociendo todos los ingredientes durante 8 ó 10 minutos. Una vez frío el bizcocho se va pinchando por todo el licor con una aguja con las de molde y echamos el almíbar con cuidado conforme se vaya empapando.

En un cazo ponemos la mermelada con el agua y calentamos. Ponemos la hoja de gelatina en un plato con agua fría, una vez reblandecida añadimos a la mermelada, revolvemos bien y así templado pasamos por el colador, cubrimos el pastel y alisamos con un cuchillo o pincel y por último espolvoreamos con avellana picadas.

ARROZ Y HABICHUELAS DE LA ABUELA TERESA

2011-01-11T13:15:00.001-08:00

INGREDIENTES:

Un bote de 200 grs. de habichuelas blancas precocinadas.
2 tazas de las del café de arroz.
4 patatas medianas.
8 ajetes tiernos.
1 pimiento rojo.
1 tomate maduro.
1 bote de 200 grs. de cardos cocidos.
1 cucharada rasa de pimentón.
8 dientes de ajos secos.
aceite, agua, sal y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a escurrir las habichuelas del bote previamente lavadas y los cardos también.

Pelamos el tomate y troceamos menudo, partimos los ajos secos por la mitad, el pimiento rojo los partimos a cuadros grandes, pelamos los ajos tiernos, y los cortamos en trozos de 3 - 4 cm. A continuación ponemos una sartén con aceite de oliva, unos 50 ml., y sofreímos los ajos secos, damos una vuelta y echamos el tomate y el pimiento, cuando esté sofrito apartamos y echamos el pimentón y añadimos un vasito de agua.

Ponemos una cacerola alta con agua, un poco de colorante, sal, y las patatas cortadas a trozos pequeños, le añadimos el sofrito, cocemos unos 7 minutos a fuego medio.

Sofreímos los ajetes en una sartén pequeña, con una cucharadita de aceite y echamos en la cacerola junto con las dos tacitas de arroz, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-alto, y después es cuando ponemos los cardos y las habichuelas, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-bajo, rectificamos de sal, si procede, y comprobamos si el arroz está blando, en caso de no estar el arroz se le da dos o tres minutos mas. Tiene que quedar caldoso, pues el arroz engorda.

YEMAS DE ESPARRAGOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

2011-01-08T12:22:00.000-08:00

Aperitivo desengrasante para para estos días después de la navidad, sencillo pero apetecible que lleva una lata de yemas de espárragos muy gruesas, unos trozos de pimiento del piquillo de Lodosa y unas aceitunas negras cacereñas; y aderezado con un poco de sal maldon, un poco de pimienta, unas gotas de limón, y aceite de oliva.

COCHINILLO AL HORNO DE LEÑA NAVIDAD 2010

2011-01-01T01:10:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Un cochinillo de unos 4 kilos
3 o 4 ramas frescas de laurel.
2 limones.
8 dientes de ajo pelados.
2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo.
sal y medio litro de agua.

PREPARACION:

En el fondo de la bandeja ponemos las ramas de laurel haciendo la base. Colocamos el cochinillo abierto boca arriba (como en la foto)

Tapamos con papel de aluminio las manitas y las orejas, para que no se quemen. Echamos el medio litro de agua. Machacamos los ajos en un mortero, derretimos la manteca en el microondas y mezclamos con los ajos, removemos todo bien y con una brocha untamos todo el cochinillo y dejamos la mitad para cuando le demos la vuelta, echamos sal, orégano, unas rodajas de limón y otro limón escurrido y ponemos al horno a 200º hora y media.

trascurrido este tiempo sacamos para darle la vuelta.

le damos la vuelta y pinchamos con un pincho todo el lomo para que salga la grasa y no se formen burbujas. A continuación untamos con el resto de manteca y ajo que habíamos reservado y volvemos a meter al horno durante una hora, subiendo el horno hasta los 240 - 250º.

Transcurrido este tiempo, este es el resultado.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

2010-12-31T10:13:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Un pollo de corral
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
Una rebanada de pan tostado (en la tostadora)
Azafrán en rama.
9 ajos.
1 huevo.
Piñones
Sal y pimienta
Harina para rebozar.

PREPARACION:

Troceamos un pollo de corral, menos la carcasa, que la utilizaremos para el caldo. Salpimentamos y rebozamos en harina y freímos; troceamos las cebollas menuditas y 6 ajos a trocitos, hacemos el sofrito, una vez hecho ponemos el pollo en una cacerola, junto con el caldo hecho con la carcasa y el vaso de vino blanco, ponemos a hervir ¾ de hora.

Le ponemos un majado, la rebanada de pan tostado, azafrán en rama, 3 ajos fritos enteros y sin piel y una yema de huevo duro, echamos al pollo y cocemos 25 minutos más.

Al final ponemos la clara cocida y troceada y unos piñones, fritos un poco, pues se queman con facilidad.

FLAN DE TURRON

2010-12-26T11:37:00.001-08:00

INGREDIENTES:

12 Huevos
1/2 cucharadita de vainilla
2 botes de leche evaporada "ideal"
1 pastilla de turrón blando
1 bote de leche condensada grande
caramelo líquido
sirope de chocolate
turrón blando para adornar.

PREPARACION:

Preparamos la flanera o bol de unos 28 cm. de ancho y 12cm. de alto, repartiendo el caramelo un poco también por los laterales. A continuación, sacamos el turrón y con maña vamos aplastando con un tenedor en un plato hondo. Realizado esto batimos en un cuenco o bol ancho y alto, los huevos, leche condensada y la evaporada, vainilla (si no encuentras puede sustituirse por la misma cantidad de canela de buena calidad) y turrón; pasamos la batidora.

Echamos con cuidado en el bol caramelizado, tapamos con papel de aluminio, dejándolo hermético y metemos al horno al baño maría 180º hora y media aproximadamente. Cuando lleve hora y cuarto, sacamos y con cuidado quitamos el papel de aluminio y metemos otra vez, para que con el cuarto de hora que queda se dore la superficie. Pasado el tiempo pinchamos con una aguja como de tricotar, para comprobar que está hecho y sale limpia, si no sale limpia le damos 8 - 10 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar, y ponemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para desmoldar, pasamos una punta de cuchillo, mojado en agua, por todo alrededor del molde, damos un pequeño movimiento giratorio para que despegue y volcamos en una fuente, con cuidado.

Adornamos con sirope que chocolate y por encima un poco de turrón picadito como el que lleva el flan.

POLVORONES DE CACAHUETE

2010-12-11T05:06:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1250 gr. de cacahuetes limpio de cascara y piel.
250 gr. de manteca
750 grs. de azúcar molida.
raspadura de limón.
una cucharada sopera de bicarbonato.
600 grs. de harina
canela.

PREPARACION:

Molemos los cacahuetes y el azúcar, tostamos un poco la harina en el horno a 180º, en un cuenco derretimos la manteca, en el microondas. En un bol grande juntamos todo, añadimos el bicarbonato y la raspadura, amasamos a mano o con brazo eléctrico, hasta que esté todo bien amalgamado, dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo en una superficie, enharinada, vamos cogiendo trozos de masa, echa una bola y la estendemos con el rodillo, dejando la masa entre 1 - 1,5 cm. de espesor y vamos cortando con cualquier cortado redondo o alargado, se les hecha una pizca de canela y se meten al horno 180º, y a los 12-15 minutos los miramos. Sabemos que están hechos cuando tengan los bordes dorados. Sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de cogerlos, pues son muy frágiles.

PASTEL DE ALMENDRA

2010-12-10T13:21:00.000-08:00

INGREDIENTES:

8 Huevo
125 gr. de almendra molida muy fina
350 grs. de azúcar
375 ml. de agua
caramelo líquido
raspadura de limón
una pizca de mantequilla
molde de 28 cm. de diámetro y 6 - 7 de alto.

PREPARACION:

Preparamos el molde y le echamos en el fondo caramelo y el lateral lo untamos con la mantequilla. Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se vierte en el molde, lo tapamos con doble papel de aluminio y metemos al horno, precalentado 10 minutos a 180º, al baño maría durante 25 minutos, sacamos destapamos y volvemos a meter entre 5 y 8 minutos, que la superficie empiece a estar dorada.

Sacamos dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servir.

FLAN DE HUEVO A LA OLLA

2010-11-28T11:16:00.001-08:00

Ingredientes:

1 bote de leche condensada (375 grs.)
1/2 litro de leche.
4 huevos
una corteza de limón (amarillo).
caramelo líquido.
Una flanera lisa de teflón de 16 cm diámetro x 10 de fondo

Preparación:

Se pone a calentar la leche con la corteza de limón, dejamos hervir. Apartamos y le añadimos la leche condensada, removemos y deshacemos. Dejamos enfriar y entonces añadimos los huevos y batimos bien, mejor con la batidora, y quitamos la espuma con cuidado.

Tenemos la flanera preparada con el caramelo. Abocamos y tapamos con papel de aluminio doble, sellando bien. Ponemos papel de periódico en el fondo de la olla exprés, colocamos con cuidado la flanera, echamos con cuidado agua si llegar al borde, poco mas de la mitad de la flanera. Ponemos a cocer y cuando la virola empiece a dar vueltas bajamos a fuego medio y cocemos 40 minutos. Apartamos abrimos con cuidado, dejamos unos minutos y sacamos con cuidado, cuando esté frío quitamos el papel de aluminio y ponemos otro limpio y metemos en el frigorífico. Pasadas unas horas sacamos, con la punta del cuchillo pasamos por todo el lateral, damos un pequeño movimiento para despegar de la flanera y volcamos en un plato llano.

PAN RAPIDO

2010-11-27T13:16:00.000-08:00

Esta es el primer pan casero rápido, siguiendo la receta del vídeo que he insertado a continuación.

MAGDALENAS CON ROQUITAS DE CHOCOLATE

2010-11-26T23:04:00.000-08:00

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.
100 ml. de aceite de semillas.
1 sobre de levadura Royal.
100 grs. de chocolate Nestle Postres, cortado en trocitos.
Raspadura de limón.
3 huevos.
350 grs. de harina.
200 ml. de leche.
Moldes de papel y metálicos.

Preparación:

Batimos todos los ingredientes en un bol, dejando la harina, levadura y chocolate. Cuando todo está bien batido le añadimos la harina mezclada con la levadura, incorporamos bien a la mezcla y la dejamos reposar una hora, en sitio fresco, mientras calentamos el horno a 180º.

Ponemos cada molde de papel, en cada uno de metal, para que se mantenga mejor y los ponemos en una bandeja de horno. Llenamos los moldes hasta que falte 1/2 cm. aproximadamente, le ponemos un poquito de azúcar y metemos al horno, cocemos 25 ó 30 minutos. Cuando estén doradas, sacamos y dejamos enfriar.

COCA DE SARDINAS

2010-08-28T09:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para la masa

300 grs. de harina
200 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
una pizca de sal
una cucharada rasa de orégano
un sobre de levadura liofilizada de panadería.

Para la coca:

2 tomates rojos hermosos
una docena de sardinas frescas, limpias de escama, espina y cabeza
3 dientes de ajo.
sal maldón
pimentón dulce.
aceite de oliva.

PREPARACION:

La masa:

Ponemos en un bol el agua templada, añadimos la sal, la levadura y removemos, a continuación añadimos la harina y amasamos. Una vez amasado le introducimos el aceite y lo dejamos hecho una bola, que no se pegue. Espolvoreamos el orégano por encima, marcamos una cruz con un cuchillo por encima y dejamos reposar en lugar templado durante 20 a 30 minutos aproximadamente, que habrá doblado su volumen.

En una bandeja acta para horno, de unos 30 cm de diámetro, de bordes bajos, ponemos papel de horno y extendemos con cuidado la masa para que quede pareja por todo.

La coca:

Colocamos el tomate en rodajas

Las sardinas, los ajos cortados y sal maldón.

Espolvoreamos pimentón dulce y añadimos el aceite de oliva.

PREVIO A METERLA AL HORNO

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, y listo.

ASI QUEDA AL SACARLA DEL HORNO

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA

2010-08-27T02:27:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Una lengua de ternera
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
vinagre
aceite y sal

Para la salsa

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja pequeña de laurel
100 ml. de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pollo
3 cucharadas de harina
200 ml. caldo de la cocción de la lengua
aceite y sal

PREPARACION: (para cocer la lengua)

Se pone la lengua en un recipiente cubierta de agua y un chorro de vinagre, durante una hora, a continuación se lava bien con un cepillo pequeño. La ponemos en una olla rápida, añadimos agua sin llegar a cubrir, la ponemos a hervir.

Entre tanto se va calentando hacemos el sofrito: cortamos la cebolla troceada, los ajos en rodajas, sofreímos hasta que estén dorados, le ponemos el laurel y abocamos a la olla, le añadimos la pastilla de caldo, el vino blanco y un poco de sal. Cerramos y al nivel dos la tenemos una hora.

Una vez finalizado, dejamos enfriar totalmente y le quitamos la piel fácilmente y reservamos tapada para que no se reseque.

EMPLATADO

Preparación: (de la salsa)

Se trocean fina la cebolla y se corta en rodajitas el ajo, sofreímos en una sartén, cuando empiece a tomar color, ponemos la harina, damos unas vueltas, ponemos la sal y laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, y caldo de la lengua pasado por un colador. Ponemos a fuego medio, y dejamos espesar como un puré, si falta un poco de caldo añadimos un poco mas.

Apartamos, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos (la hoja de laurel se quita antes), después se pasa por el chino y listo.

SALSA DE CEBOLLA

CABRACHO CON PATATAS

2010-08-24T08:36:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cabracho (de 1 kg. aproximadamente)

Caldo:

La cabeza del cabracho
1 zanahoria
1 puerro
1 cucharada de aceite
Sal
1 pastilla de caldo de pescado.

Sofrito:

1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento italiano
1/2 vaso de salsa de tomate casero
Azafrán, harina y colorante
Perejil y piñones
Aceite y sal.

PREPARACION:

Primero hacemos el caldo, con la cabeza del cabracho limpia, una zanahoria entera, un puerro en dos o tres trozos, la cucharada de aceite y un poco de sal, la pastilla de caldo de pescado y cocemos a fuego lento 3/4 de hora.

Una vez hecho el caldo seguimos con el sofrito, ponemos en una cacerola aceite, cuando esté caliente, le ponemos el pimiento troceado pequeño, la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando tome color, le ponemos la salsa de tomate. Añadimos el caldo, las patatas chasqueadas a trozos pequeños, colorante, laurel, vino y rectificamos de sal.

Cocemos unos 20 minutos, al termino de los cuales, le ponemos los lomos del cabracho limpio, partidos en cuatro trozos, enharinamos y metemos en el guiso, cocemos 3 minutos y hacemos una picada de perejil, azafrán en rama tostado y unos piñones fritos, ponemos en el guiso, damos un hervor y apartamos.

COCOCHAS CON MERLUZA

2010-08-18T11:11:00.000-07:00

CORDERO CON SALSA DE PIMIENTOS

2010-08-18T10:34:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 Paletilla cortada en cuatro trozos.
3 rebanadas de pan de barra, del día.
4 dientes de ajo.
1 pimiento morrón grande (en conserva) y un poco de su jugo.
6 almendras peladas.
150 ml. de vino blanco.
1 vaso de agua.
Unos espárragos verdes.
Sal maldón.
Aceite.
Unas tiras de pimiento morrón para adornar.

PREPARACION:

Sofreímos el pan y las almendras, el pan lo ponemos con un poco de agua en un plato para remojar. En un mortero se pican los ajos y las almendras fritas, a continuación añadimos el pan remojado, y lo hacemos una pasta.

En el vaso de la batidora ponemos el pimiento y un poco de su jugo y lo trituramos, le añadimos la pasta del mortero, y le damos un par de segundos de batidora, para que quede mas suave.

Freímos el cordero, en el mismo aceite del pan, por todos los lados, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela, junto con el vino, agua, sal y la salsa que hemos hecho. Cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, procurando que no quede excesivamente caldoso. Si se utiliza olla rápida poner a nivel II 2o minutos, si es cordero tierno, si es mas hecho 10 minutos mas.

De guarnición se le pude poner unos espárragos verdes, a la plancha, aderezados con un poco de aceite de oliva y sal maldon, y unas tiras del mismo pimiento morrón por encima.

ALIOLI CASERO

2010-08-15T04:49:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4-5 dientes de ajo.
1 Huevo
150 - 200 dl. de aceite de semillas.
50 dl. aceite de oliva.
1/2 limón.
sal.

PREPARACION:

Se pone en el vaso de la batidora, los ajos, el huevo, los 50 dl. de aceite de oliva, se le escurre el medio limón y se le añade la sal. Se enchufa la batidora y se empieza a batir con un ligero movimiento de rotación, (casi sin despegar del fondo) siempre hacia el mismo lado, y se le va añadiendo muy despacio el aceite de semillas, como un hilo, hasta que se note bien espeso.

Nota: Especial para acompañar a arroces de pescado.

CALDERO DE RAPE Y LUBINA

2010-08-15T04:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 rodajas de rape.
4 rodajas de lubina
8 langostinos frescos.
800 gr. de calamar grande.
4 vasitos de arroz, de los del vino
pulpa de pimiento choricero en conserva
un pocillo de tomate frito, casero
un par de dientes de ajo
una ramita de perejil.

Para el caldo

Morralla y cabeza de rape
un puerro
un tomate
una cebolla
una hoja de laurel
una zanahoria.
aceite y sal.

PREPARACION:

Para hacer el caldo, se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, y se pone a hervir a fuego lento durante una hora. A continuación se cuela y se aparta.

El sofrito, se pone ajo y perejil troceados, un cucharón de tomate frito casero, una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

El pescado, se sazona, pasamos por harina, sacudimos un poco para quitar el exceso y freímos en aceite caliente, dorando por ambos lados. El calamar cortado en anillas anchas, hacemos la misma operación. Reservamos todo en papel absorbente.

El caldero, con el sofrito, sofreímos el arroz un poco, a continuación le ponemos el caldo, 3 partes de caldo por una de arroz, colorante, un poco de azafrán en rama tostado, sal y una pastilla de caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte y probamos de sal a los 10 minutos. Colocamos entonces el pescado y cocemos otros 10 minutos mas, y dos minutos antes de apartar, le colocamos en el centro los calamares y alrededor los langostinos, al finalizar tapamos dejando reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota: Se acompaña con salsa de Alioli.

APERITIVO DE BOQUERONES

2010-05-23T12:12:00.000-07:00

Ingredientes:

Media docena de boquerones frescos
1/4 de sal.
50 grs. de azúcar.
Aceite de Oliva virgen.
Eneldo y coriandro.
1 tomate fresco.
6 rodajas de pan de baguette.
Unos cuadraditos de panceta ibérica curada.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y espina, dejándolos hechos un libro. Se pone en una vasija, la mitad de la sal previamente mezclada con el azúcar, y se ponen los boquerones abiertos hacia abajo, quedando la piel hacia arriba, cubrimos con el resto de la sal y azúcar, tapamos y metemos al frigorífico media hora, transcurrido el tiempo se les quita la sal lavándolos en el grifo, secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente, cubriéndolos con aceite de oliva.

Cortamos unas rodajas de pan y le ponemos una rodaja de tomate encima, sobre este un boquerón, encima de cada boquerón un poquito de eneldo y coriandro.

En una sartén untada con un poco de aceite doramos los daditos de panceta ibérica curada y lo ponemos encima de la preparación anterior.

Nota: Este aperitivos ha sido adaptado con la idea dada por Juan Mari Arzak , en un programa de televisión.

ENTRANTE JAMON, TOCINO Y QUESO DE NUECES

2010-05-07T13:49:00.001-07:00

Se pone de fondo unas virutas de jamón, a continuación unas láminas de panceta ibérica, alternado con una rodajas de baguette, untadas de queso con nueces.

MICHIRONES

2010-01-17T12:58:00.001-08:00

Ingredientes:

Un zancarrón de jamón fresco (codillo)
Una rodaja de sobrasada casera, grande.
Una tira ancha de panceta salada y pintada.
4 hojas de laurel.
Una cabeza de ajos un poco aplastada.
Una cucharada sopera de pimientos dulce.
Agua
1 kg de habas para cocer congeladas (imprescindible que sean grandes)

Preparación:

Preparamos una olla rápida, en la que ponemos el codillo, panceta cortada en cuadros grandes, sobrasada, pimentón, cabeza de ajo, sal y agua que cubra todos los ingredientes, pero sin pasarse. Ponemos en el nivel (2) 35 minutos si el codillo es grande y 30 minutos si es más pequeño.

Apartamos y dejamos abrir, echamos las habas, laurel y cocemos otra vez al nivel (2), 3 minutos. Apartamos y dejamos abrir.

CHULETITAS CON AJETES TIERNOS

2010-01-01T11:04:00.000-08:00

Ingredientes: (para 2 personas)

16 chuletas de cordero lechal.
aceite de oliva
2 manojos de ajetes
un ajo seco y sal.

Preparación:

Preparamos una sartén amplia y honda, calentamos un poco y ponemos la carne y el ajo; doramos a fuego medio. Mientras pelamos los ajetes, y los freímos en una sartén, sin son finos enteros y si son gorditos partidos por la mitad en sentido longitudinal, les añadimos un poquito de sal y dejamos dorar.

Cuando las chuletitas estén con un buen color doradito, apartamos el ajo seco, y le añadimos un poco de sal, ponemos en una fuente y le ponemos los ajetes por encima. Y listo.

MI ASADO DE CORDERO EN NAVIDAD

2009-12-29T12:02:00.000-08:00

Ingredientes: (para cuatro personas)

8 chuletas de cordero tierno de un grosor de 2 cm. aproximadamente.
4 patatas medianas.
16 tiras de pimiento morrón asado.
8 cucharadas de tomate frito.
un puñadito de piñones.
6 ajos secos troceados finos.
1 vaso de vino blanco.
Aceite y sal.

Preparación:

En freidora o sartén con abundante aceite de semillas, freímos las patatas peladas y cortadas en ruedas, medianamente gruesa, hasta que empiece a coger un color dorado. Apartamos sobre papel absorvente, para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Ponemos una plancha para asar carne a fuego fuerte, untada en aceite de oliva, y vamos asando las chuletas 2 minutos por cada lado. Hecho esto preparamos una bandeja de horno y ponemos por orden: las patatas extendidas, chuletas, ajito encima de cada chuleta, 2 tiras de pimiento en cada una y una cucharada de tomate frito en cada unidad, un poco de sal, piñones por encima de todo, el vino blanco y un baso de agua. Cubrimos con papel aluminio.

Ponemos en horno a 200 grados ente media hora y cuarenta minutos. Quitaremos el papel de aluminio 10 minutos antes de sacar.

CAZUELA DE RAPE CON CARABINERO

2009-12-20T13:50:00.001-08:00

Ingredientes: para 2 personas

2 rodajas de rape (estas pesaban 440 gr. cada una)
1 cebolla tierna mediana
2 carabineros
1/4 de almejas finas
150 gr. de salsa de tomate casera
1 pastilla de caldo de pescado
1 copita de brandy
3 vasos de agua
1 hoja de laurel
harina, aceite y sal

Preparación:

Sofreímos la cebolla bien picadita, y las cabezas de los carabineros, cuando empiece a estar doraditos, chafamos un poco las cabezas de los carabineros para sacar un poco mas el jugo. Echamos tres vasos de agua, una hoja de laurel, una pastilla de caldo y una copa de brandy, cocemos cinco minutos.

Echamos un poco de sal y pasamos por harina las rodajas de rape, sofreímos a fuego medio-alto tres minutos por ambos lados, reservamos.

En una cazuela ancha echamos la mitad del caldo triturado y pasado por el chino, en ese caldo ponemos las rodajas de rape, cocer diez minutos a fuego lento (si las rodajas de rape son medianas o pequeñas reducir el tiempo a 6 - 8 minutos). Mientras tenemos en agua y sal las almejas. Contados los diez minutos añadimos las almejas y los carabineros y cocemos durante 5 minutos mas.

En la otra mitad del caldo echamos el tomate y reducimos para que quede una salsa que echaremos una vez emplatado por encima del rape.

Presentación

DULCE DEL PARAISO

2009-11-14T13:12:00.000-08:00

GUISO DE CONEJO CON MACARRONES

2009-09-21T10:32:00.000-07:00

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla blanca
4 patatas medianas
100 ml. de vino blanco
4 dientes de ajo
6 almendras fritas
1 cucharada sopera de piñones fritos
2 tomates maduros
250 grs. de macarrones
aceite, colorante, sal y agua.

Preparación:

Sofreímos el conejo troceado en una cazuela, cuando esté casi dorado, le ponemos la cebolla picada fina, damos unas vueltas hasta que empiece a dorar la cebolla y le ponemos las patatas cascadas a trozos regulares, el vino, los ajos a rajitas, colorante y sal. Cubrimos de agua y cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

A continuación le echamos los tomates enteros partidos con una cruz y los macarrones, cocemos a fuego medio unos 15 ó 20 minutos, estimando que no se quede muy seco el guiso, pues los macarrones absorben mucha agua.

3 minutos antes de apagar el fuego, machacamos unas almendras y piñones fritos junto con los tomates que hemos puesto en el guiso, y que sacamos justo antes de la picada. Estando todo picadito lo echamos a la cazuela, dejamos hervir un minuto y rectificamos de sal apartamos y listo.

CROQUETAS DE MORCILLA

2009-09-13T13:06:00.000-07:00

Ingredientes:

4 morcillas grandes o 6 pequeñas de cebolla
1/2 litro de leche
100 grs. de harina
80 grs. de pimientos del piquillo
1 cebolla tierna grande
nuez moscada
aceite de oliva y sal
huevo batido, el necesario
pan rallado especial para rebozar
harina para rebozar

Preparación:

Echamos en una sartén honda y hancha aceite de oliva generosamente, sofreímos la cebolla, troceada fina a fuego medio-bajo, cuando empiece a tomar color, echamos la harina y damos vueltas hasta que se integre toda en el aceite y sofría un poco.

Tenemos preparada la leche y la echamos toda, con un poco de sal, las morcillas, quitada la piel y desmenuzada, los pimientos del pico troceados, damos vueltas de vez en cuando, cociendo a fuego lento un ratito hasta que se quede hecho una pasta espesa y moldeable. Haciendo a fuego lento le damos tiempo a la harina para que se baya deshaciendo poco a poco y no queden grumos. Al apartar le ponemos 1/2 cucharadita de las del café de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos en una sartén honda con bastante aceite para freír las croquetas calentada a fuego medio. Hacemos unas bolitas con las manos mojadas en un poco de agua, para que no se peque la masa en las manos y pasamos por este orden: harina, huevo y pan rallado, freímos sin arrebatar hasta que estén doradas por todos los lados, ponemos sobre papel absorbente para desgrasar y listas.

CARRILLERA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

2009-08-30T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kg. de carrillera de ternera
1 cebolla gorda blanca
1 tomate maduro y una pizca de azúcar
1 vasito de los del vino de salsa de tomate
4 dientes de ajo
50 grs. de guisantes congelados
Una cucharada de piñones
1 bote de 250 grs. de champiñones laminados
Una cucharada colmada de harina
Aceite agua y sal
1 copa de brandy generosa.

Preparación:

En la olla que vamos a utilizar, echamos un poco de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo la cebolla troceada fina, cuando empieza a dorar echamos el tomate pelado y troceado junto con una pizca de azucar. Cuando el tomate está casi deshecho en el sofrito, echamos la carne y la harina, damos unas vueltas y añadimos agua haste que cubra la carne, añadimos la sal, piñones, champiñones, ajos cortados a láminas y ½ copa de brandy. Ponemos en la olla rápida a nivel II, y cuando esté ahí contamos 40 minutos.

Cuando se abra la olla, ponemos otra vez al fuego, rectificamos de sal, tiene que quedar los trozos de carne, que se vean por encima un poco de la salsa, le ponemos el resto del brandy y dejamos 3 ó 4 minutos que trabe bien. Apartamos y listo.

Se puede acompañar con unas patatas fritas si se quiere.

GUISO DE PAVO CON GARBANZOS

2009-08-27T12:37:00.000-07:00

Ingredientes:

4 trozos de pavo (del muslo o del ala)
150 grs. de garbanzos secos
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
Azafrán (colorante alimentario)
3 patatas medianas
1/2 limón
agua y sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla rápida echamos el pavo, un ajo cortado en láminas, colorante y un poco de sal. Cocemos a nivel II 15 minutos, si es de pavo tierno, si es carne de pavo mas hecho, coceremos el doble.

Contado el tiempo abrimos la olla y echamos los garbanzos y el apio troceado cocemos 10 minutos a nivel II, abrimos y echamos las patatas cortada a trozos menudos los dos ajos restantes cortados en láminas y escurrimos el medio limón. Rectificamos de sal y cocemos a nivel II 5 minutos.

Nota: Si utilizas garbanzos de bote, recomiendo echarlos con las patatas, escurridos de su agua y lavados para quitar el gusto a bote.

SALPICON DE RAPE Y VERDURAS

2009-08-26T13:37:00.001-07:00

Ingredientes:

150 grs. de judias verdes anchas
3 patas medianas
1 bote pequeño de guisantes finos
1 cebolla tierna
4 rodajas de rape gruesas
6 pimientos del pico troceados
1/2 bote de aceitunas rellenas
un puñado de aceitunas negras
una lata o bote de yemas de espárragos blancos
vinagreta: aceite de oliva y un poco de vinagre de vino.
Aceite y sal.

Preparación:

Cocemos las patatas partidas en dos con las judías troceadas en trozos de un centímetro aproximadamente, con un poco de sal y un chorrito de aceite, una media hora. Dejamos enfriar y escurrimos.

En el agua de la cocción, echamos un ajo aplastado y el rape y cocemos 20 minutos, apartamos y escurrimos. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos, las judías y las patatas ya frías cortadas en trocitos, los guisantes escurridos, aceitunas rellenas cortadas en trozos, rape troceado, cebolla, pimientos de piquillo y ajo tambien troceados. Un poquito de vinagre de vino y un chorretón de aceite de oliva.

Revolvemos con cuidado y ponemos en una fuente honda, adornamos alrededor con las yemas de espárragos y el el hueco del centro unas aceitunas negras.

HABITAS BABY CON BACON

2009-08-24T10:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Un bote de habitas tiernas de 300 gr.
1 cebolla tierna
100 grs. de Bacon en trocitos
Aceite y sal

Preparación:

Escurrimos las habitas y reservamos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada muy fina, troceada. Cuando empiece a tomar color le ponemos el Bacon, damos unas vueltas y ponemos las habitas, rectificamos de sal, rehogamos unos segundos y apartamos.

GULAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

2009-08-23T04:59:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. de champiñones laminados
200 gr. de gulas
1 docena de gambón pelado
1 chorrito de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite y sal.

Preparación:

Sofreímos los champiñones, con los ajos cortados en laminas, y cuando los champiñones se están poniendo dorados le ponemos los gambones, gulas y el chorrito de vino blanco, reducimos, rectificamos de sal y apartamos.

ASADO DE CORDERO DE VERANO

2009-08-22T08:28:00.004-07:00

INGREDIENTES:

1 Paletilla de cordero joven troceada
1 cebolla blanca
2 patatas grandes
6 dientes de ajos secos
piñones
un vasito (100 ml.) de agua
medio vasito (50 ml.) de vino blanco
Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Freímos las patatas cortadas a gajos gordos, cuando estén fritas las apartamos a papel absorbente y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite ponemos el cordero y vamos friendo a fuego lento con la cebolla en juliana gruesa y cuatro dientes de ajos aplastados sin pelar. Cuando la carne esté dorada, le ponemos las patatas reservadas, sal, agua, vino blanco y los dos dientes de ajos restantes fritos a rajitas junto con los piñones. Ponemos al fuego medio-bajo unos 20 minutos. Rectificamos de sal y apartamos.

BERENJENAS A LA CREMA

2009-08-22T05:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas
4 lonchas de jamón serrano.
Gambas peladas grandes
200 gr. Queso rallado “edad y gorda” o “cheddar”.
Salsa bechamel ½ litro.
Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las berenjenas, partimos en rodajas semigruesas, y freímos a fuego medio con aceite de oliva. Cuando doren por los dos lados las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

A continuación las colocamos sobre una bandeja o fuente de horno. Le ponemos un poquito de sal y el jamón cortadito con las tijeras finito, encima de cada rodaja. Sobre el jamón ponemos las gambas peladas y cubrimos todo con bechamel.

Introducimos en el horno caliente a 200º C unos 15 minutos, sacamos y cubrimos de queso y unos trocitos de margarina. Ponemos otra vez en el horno 5 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar un poco, y listo para servir.

RABO DE TORO ESTOFADO

2009-05-04T11:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 rabo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla blanca mediana
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 tomate maduro grande
4 zanahorias pequeñas o 2 grandes
150 ml. de vino blanco.
harina
120 grs. de pimiento verde de molla gruesa, pelado.
1 copa de brandy.
1/2 cucharadita de tomillo.
aceite y sal
agua.
patatas fritas como guarnición.

Preparación:

En una cazuela ancha, ponemos aceite de oliva, calentamos y enharinamos los trozos de rabo, los sofreímos a fuego fuerte, y en ese aceite, si es mucho, quitamos un poco y hacemos el sofrito. Primero la zanahoria, si es pequeña cortamos a rodajitas y si es grande a trocitos, después el pimiento pelado y cortado a cuadraditos, cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en ruedas anchas, laurel, sofreímos a fuego medio 10 minutos, a continuación ponemos el tomate pelado y troceado y seguimos 6 ó 7 minutos mas.

Hecho esto le ponemos la carne y el tomillo y revolvemos en el sofrito, lo penemos en la olla añadimos el vino, sal y cubrimos de agua. En olla rápida nivel 2, de 40 a 45 minutos, dejándola abrir por si sola, en olla a presión clásica 50 - 60 minutos.

Al destapar, desgrasamos un poco y rectificamos de sal, añadimos el brandy y ponemos a fuego fuerte dos minutos, procurando que quede todo trabado. Dejamos reposa unos minutos y servimos tres trozos por persona, salseamos los trozos y añadimos unas patatas fritas.

Consejo: De un día para otro está mejor.

SEMOLA CON TROPEZONES

2009-04-11T05:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1.2 l. de agua
120 gr. de harina de trigo duro.
125 gr. de salchicha fresca.
125 gr. de longaniza fresca, o chistorra.
1/2 cebolla tierna.
una patata grande.
100 gr. de panceta salada.
1/2 vaso de los del vino, de aceite de oliva + una cucharada para freír la longaniza + aceite para freir la patata.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
un poco de sal.

Preparación:

Troceamos fina la cebolla, partimos la panceta a rodajitas finas y sofreímos a fuego lento con un poquito de sal, hasta que esté un poco dorada la cebolla. A continuación le ponemos la harina y removemos bien, hasta que no se vea blanca.

Apartamos y echamos el pimentón, revolvemos bien y ponemos otra vez al fuego, echamos todo el agua y un poco de sal, vamos removiendo con cuidado, para que la harina se disuelva y cueza a la vez, sin prisa, va espesando solo. Al cabo de unos minutos quedará como un papilla.

Tendremos preparada la salchicha y longaniza cortada a trocitos y sofrita un poco en la sartén aparte con la cucharada de aceite. Las patatas cortadas en ruedas finas y fritas hasta que estén doradas; apartamos a un plato con papel absorbente. Estando todo esto preparado lo echamos a la sartén de la sémola y revolvemos con cuidado. Y listo para comer.

PECHUGA EMPANADA CON CHAMPIÑONES

2009-04-05T11:19:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pechuga de pollo grande
sobrasada casera
2 huevos
queso de untar
harina
pan rallado
1/2 kg. de champiñones filetados
2 ajos
perejil
aceite y sal
palillos redondos

Preparación:

Preparamos la pechuga partiéndola por la mitad y esa mitad en otra pero sin terminar de abrir, dejamos como un libro. Salamos un poco y con cuidado ponemos sobrasada extendida en una parte de la pechuga, se extiende mejor si la sobrasada está fuera del frigorífico, y en la otra parte extendemos el queso. Doblamos con cuidado y le pinchamos unos palillos para que el relleno no se salga. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, ponemos en una sartén antiadherente con aceite de oliva ya caliente, ponemos a fuego medio - bajo 3 ó 4 minutos por cada lado. Hecho esto sacamos y ponemos en papel secante de cocina.

Los champiñones los filetamos y sofreímos en una sartén grande, le cortamos el ajito a trocitos, cuando estén dorados, le ponemos un poco de sal y perejil picado.

Servir un filete por persona y unos pocos champiñones.

PALETILLA DE CORDERO DOS GUARNICIONES

2009-04-05T11:17:00.000-07:00

Ingredientes: para dos personas

2 paletillas enteras
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
vino blanco
½ vaso de agua
2 patatas medianas
2 cebollas gordas
200 grs. de champiñones
12 espárragos verdes
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego fuerte las paletillas; apartamos a una fuente de horno. En ese aceite freímos los ajos aplastados y enteros con el laurel, echamos a la carne, le ponemos un vaso de vino, ½ de agua y sal metemos al horno precalentado a 200º C, tapado con papel de aluminio una hora, destapamos y dejamos 15 a 20 minutos mas para que se dore.

Guarnición primera:
Sofreímos las patatas en rodajas finas, echamos un poco de sal, cuando estén a medio freir añadimos una de las cebollas cortada en juliana fina. Antes de apartar le ponemos ½ vasito de vino blanco, dejamos que reduzca y apartamos.

Guarnición segunda:
Sofreímos las puntas de los espárragos, salamos un poco y le ponemos la otra cebolla cortada en juliana, cuando este casi la cebolla le añadimos los champiñones cortados en cuatro, rectificamos de sal y apartamos.

Servir:
La paletilla en una horilla del plato en una parte un poco de patatas y en el otro lado de enfrente los espárragos y salseamos con su jugo un poco la paletilla.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

2009-04-05T10:50:00.001-07:00

Ingredientes:

3 alcachofas hermosas o 5 pequeñas.
5 huevos
4 ajos tiernos o 100 gr. de brotes de ajo.
1 diente de ajo seco.
aceite de oliva y sal.
limón y agua.

Preparación:

Pelamos las alcachofas y fileteamos ponemos en agua con jugo de limón, pelamos también los ajos tiernos y troceamos. Preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, escurrimos las láminas de alcachofas y ponemos con los ajos tiernos en la sartén, tapamos y ponemos a fuego medio - bajo. A los 5 minutos de cocción le ponemos el ajo seco laminado, la sal y seguimos hasta que esté todo tierno pero sin deshacer.

Batimos los huevos, salamos un poco y le añadimos las alcachofas escurridas de aceite, revolvemos con cuidado y echamos en la sartén con cuidado también, que tendremos un poco caliente con aceite. Dejamos cuajar revolviendo como un revoltillo, hecho esto, dejamos a fuego medio-bajo unos 3 minutos tapada, le damos la vuelta, dejando otros 3 minutos por otro lado.

Apartamos y dejamos tapada 5 minutos para reposar.

POTAJE DE ACELGAS

2009-02-06T11:10:00.000-08:00

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos
250 gr. de alubias o judías secas.
6 - 8 acelgas según sean de grandes.
2 tomates maduros.
1 cebolla gorda.
1 cucharada sopera de pimentón dulce, colorante.
75 gr. de pan y 4 patatas medianas.
sal y aceite de oliva
una cucharada de vinagre
2 dientes de ajo.
1/2 pastilla de caldo de verduras.

Preparación:

Ponemos a remojar la noche anterior las legumbres. Hacemos un sofrito con la cebolla troceada menuda y los dos tomates pelados y troceados. Este sofrito lo echamos a una olla rápida, donde tendremos las legumbres escurridas. Lavamos las acelgas y cortamos en trozos pequeños y ponemos en la olla, junto con el pimentón, sal, colorantes, patatas peladas y cortadas a trozos pequeños y agua que cubra todo. Ponemos a hervir y cocemos a nivel 2, 18 minutos.

Mientras freímos el pan y cuando esté dorado apartamos a un plato hondo y le ponemos el vinagre y medio vaso de agua para ablandar el pan. Pelamos los ajos y picamos en el mortero y el pan remojado también.

Cuando cumpla el tiempo, abrimos y ponemos la picada y la media pastilla de caldo desmenuzada y hervimos un minuto. Rectificamos de sal y apartamos unos minutos para reposar, y listo para servir.

MERLUZA CON CEBOLLA Y MIGAS DE HUEVO

2009-02-06T10:04:00.001-08:00

Ingredientes: para 4 personas

4 filetes de merluza
4 cebollitas tiernas
4 huevos
200 ml de leche + 100 para remojar
2oo grs. de harina + 100 para rebozar
aceite de oliva 0,4º
1/2 cucharada de granulado de ajo-perejil.
sal.

Preparación:

Ponemos los filetes de merluza en una bandeja cubiertos con los 100 ml. de leche, y los tenemos a remojo con la piel para arriba. Batimos 2 huevos, preparamos la harina y pasamos primero los filetes por ella y después por el huevo. Freímos a fuego medio-bajo dos minutos por cada lado aproximadamente; la cebolla se la ponemos antes de darle la vuelta al pescado, cortada en juliana y la sal, una vez hecho sacamos y reservamos.

A continuación hechamos la mezcla obtenida de la leche y harina restantes, el granulado de ajo-perejil y 2 huevos. Sofreímos hasta que la masa se vaya soltando y haciendo trocitos, en ese momento apartamos y ponemos un montoncito en cada ración.

ROSCON "CASERO" DE REYES

2009-01-04T12:49:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de harina de panadería
200 gr de levadura de panadería
250 gr de masa cruda de pan de la panadería
3 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
el zumo de una naranja
raspadura de limón
media cucharadita de canela
un tapón de chinchon
125 ml de aceite de semillas
fruta escarchada al gusto
azúcar para espolvorear
yema de huevo para pintar
papel vegetal

Preparación:

Ponemos en un bol ancho y alto la harina de pan cruda y dejamos 15 minutos a temperatura ambiente. A continuación le ponemos el zumo de naranja, azúcar, huevos, canela, y raspadura de limón. Calentamos un poco la leche y disolvemos ahí la levadura, abocamos a lo anterior y vamos mezclando con las manos; cuando todo este mezclado y la masa hecha tirillas, después de deshacerla, echamos la harina y vamos amasando despacio, es un poco pesado, hasta meter toda la harina. Al final echamos el aceite y lo vamos introduciendo en la masa con cuidado, dándoles vueltas hasta introducirlo todo. Apartamos en un lugar cálido y sin corrientes y dejamos fermentar una media hora.

Cuando haya doblado el volumen:

Preparamos una bandeja redonda con papel vegetal y un tazón, de barro sin asas, untado de aceite.

Lo ponemos en medio de la bandeja

Vamos cogiendo porciones de masa y estiramos con un poco de harina

ponemos las tiras alrededor del tazón haciendo la forma de roscón

Adornamos con fruta escarchada y piñones al gusto

Dejamos otra media hora fermentar.

Precalentamos el horno a 200 grados y una vez fermentado metemos al horno, en la parte baja, 16 - 18 minutos, se notará que ha subido y empieza a estar dorado. Entonces sacamos y ponemos un poco de chinchón, pintamos con yema batida con un poco de leche y rociamos bien de azúcar. Metemos otra vez al horno 3 ó 4 minutos.

Una vez que se haya enfriado para des moldar se pasa un cuchillo alrededor del tazón

Se levanta con cuidado el Roscón

Y se pone en una fuente según gusto.

Con esta masa salen dos roscones grandes

Mantecados

2008-12-18T13:44:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de manteca de calidad.
6 huevos.
1 kg. de azúcar.
1 cucharada sopera de bicarbonato.
raspadura de limón.
2 kg de harina de panadería.
azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

Derretimos un poco la manteca en el microondas, se echa la raspadura, los huevos, el azúcar y el bicarbonato. Batimos y cuando esté todo mezclado, añadimos la harina y se amasa todo hasta que esté bien unida la masa.

Espolvoreamos en una superficie harina y cogemos una porción de masa y la estiramos con el rodillo, dejándola con una altura de 1.5 a 2 cm. y la cortamos con corta pastas de diferentes formas. La colocamos en bandejas con papel de horno dejando las figuras separadas entre si para que no se peguen en la cocción. Ponemos una pizca de canela y un poco de azúcar por encima.

Ponemos en el horno previamente calentado a 180º, hasta que le veamos que el suelo empieza a tener color dorado.

ROLLOS DE ANIS

2008-12-18T13:33:00.001-08:00

Ingredientes:

200 ml. de anís seco “Chinchón”
400 ml. de aceite, mitad de semillas y mitad de oliva 1º.
½ kg. de azúcar.
6 huevos.
1 ½ kg. de harina de trigo de la panadería,
Agua.
Un poco mas de anís.
Azúcar glass.
Papel de horno “Albal”.

Preparación:

En un bol alto batimos el aceite, anís, y azúcar; después le ponemos los huevos y seguimos batiendo, cuando el líquido esté de color naranjita por todo le ponemos la harina, toda poco a poco hasta que la incorporamos y quedará una masa moldeable, la cual dejaremos reposar una hora.

Después de reposar vamos haciendo bolitas de 60 grs. de peso, con estas bolitas hacemos un cordón y unimos las puntas con un poquito de maña (tienden a despegarse), y los ponemos en una bandeja con papel de horno, separadas entre si para que no se junten al cocer.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180º, cocemos 15 – 20 minutos y miramos si están cocidos por debajo del rollo, que tiene que estar ligeramente dorado. Por arriba no doran mucho, es normal.

Cuando estén todos cocidos, dejamos enfriar; y tendremos en un cazo con agua hirviendo al cual le ponemos un chorretón de anís. Apartamos y vamos con unas pinzas bañando ligeramente en esta agua anisado y poniéndolos en un plato con azúcar glass para rebozar con mucho cuidado. El azúcar glass hay que ponerlo poco a poco, ya que con los rollos bañados se humedece. Se puede pasar el rollo primero por papel de cocina para quitar el agua sobrante, esto evitará que se humedezca en exceso el azúcar.

Conservación: Caja de cartón o de hojalata, apiladas capa de rollos y papel de horno cortado a la medida, así no se pegan al papel y se conservan bastante tiempo.

MOLLEJAS DE CORDERO CON JUDIONES

2008-11-26T10:11:00.000-08:00

Ingredientes:

250 grs. de judiones secos
agua
1/2 pimiento verde
1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
1 cucharón de salsa de tomate.
1 puerro picadito.
1/2 kg de mollejas de cordero limpias de grasa
harina
2 ajos
1 hoja de laurel
huevo batido.

Preparación:

Ponemos los judiones con agua la noche anterior. Cocemos los judiones con el pimiento peladito y troceado, zanahoria troceada nmenuda, puerro picado, agua, sal y el cucharón de salsa de tomate, (el agua que solo cubra), en la olla rápida en el nivel 2 unos 16 - 18 minutos; tienen que quedar blandas pero no desechas.

Mientras sofreimos las mollejas pasadas por harina y huevo batido, apartamos y sofreimos el ajo laminado, cuando empiece a dorar echamos el laurel, damos una vuelta y apartamos.

Añadimos los ajos y las mollejas al guiso y cocemos unos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

MERLUZA A LA GALLEGA

2008-11-03T12:02:00.000-08:00

Ingredientes: (para 4 personas)

4 rodajas de merluza fresca
6 patatas medianas
2 hojas de laurel
una pizca de tomillo
una cucharada rasa de pimentón dulce
una cebolla gorda
2 dientes de ajo
aceite y sal
caldo de pescado natural o en pastilla.

Preparación:

Se sofríe la cebolla troceada fina, y el ajo picado en el mortero, cuando empieza a dorar se añade el tomillo y laurel, apartamos y echamos el pimentón. Añadimos el caldo de pescado y ponemos a hervir.

Pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades a lo largo, se las añadimos con un poco de sal al caldo y cocemos a fuego medio 16 - 18 minutos, pasado este tiempo añadimos las rodajas de merluza, rectificamos de sal y cocemos entre 3 o 4 minutos mas, dependiendo del grosor de las rodajas.

Sopa de trigueros con huevo y chorizo

2008-11-03T11:54:00.000-08:00

Ingredientes: (para el caldo)

una carcasa de pollo
una rama de apio
una zanahoria
dos dientes de ajo
dos litros de agua
sal
colorante
una pastilla de caldo pollo

Ingredientes: (para la sopa)

un manojo de espárragos verdes frescos, o congelados.
Una cebolla tierna
Un pimiento verde italiano
Un chorizo fresco dulce
Pimentón dulce
Dos ajos
Cuatro huevos.
Pan y sal.

Preparación: para el caldo

Hervimos la carcasa con dos litros de agua, el apio cortadito y la zanahoria entera, el ajo cortado a rodajas, el colorante, las pastilla de caldo y sal. Cocemos 40 minutos a fuego medio, partamos colamos y reservamos.

Preparación: para la sopa:

En una cacerola sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, el ajo cortado a rodajas, el chorizo desmenuzado, y los espárragos troceados, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y el caldo, cuando heche a hervir le ponemos el pan a trozo, si es del día anterior mejor. Cocemos a fuego lento una media hora, rectificamos de sal y escalfamos los huevos, cuando empiecen a cuajar apartamos y listo para servir.

PUCHERO DE CORDERO

2008-10-26T14:09:00.000-07:00

Ingredientes: para 4 personas.

1 chorizo fresco dulce.
200 gr. de garbanzos lechosos.
1 kg. de riñonada de cordero (calculando un trozo de carne por persona)
una rama de apio grande.
2 zanahorias.
4 patatas medianas.
colorante y sal.
un ajo y pan sobao.
agua.

Preparación:

Cocemos la carne y los garbanzos junto con el chorizo entero, colorante sal y agua. Cuando lleve unos 25 ó 30 minutos, echamos la rama de apio entera o partida por la mitad, la zanahoria entera, el ajo partido en rajitas y las patatas cortadas en dos o tres trozos. Revisamos que esté bien de caldo y cocemos 10 ó 12 minutos mas a fuego medio. Probamos y rectificamos de sal y que tenga suficiente caldo.

Sacamos parte del caldo a una cacerolita o jarrita, y servimos ese caldo en un plato hondo con rebanadas de pan en el fondo.

SOPA DEL PUCHERO DE CORDERO

Y después comeremos la carne con los garbanzos, a la cual le habremos quitado el chorizo, apio y zanahoria

PUCHERO DE CORDERO

ESPINACAS CON HUEVOS

2008-09-25T13:10:00.001-07:00

Ingredientes:

1 y 1/2 kg. de espinacas.
2 rebanadas de pan grandes.
1 cebolla grande tierna.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharadita de vinagre de jerez.
aceite y sal.

Preparación:

En una sartén sofreímos los ajos aplastados y enteros, cuando empiecen a dorar apartamos en el mortero sin la piel, freímos las rebanadas de pan, una vez doradas, las ponemos en un plato con un poquito de vinagre y un poquito de agua, para ablandarlas. Machacamos el ajo con el pimentón y el pan remojado unos minutos, y hacemos con ello una pasta compacta.

Lavamos las espinacas y escurrimos, después las cortamos. En una sartén ancha, con el aceite sobrante, (si falta ponemos un poco), ponemos la cebolla troceadita, cuando empiece a dorar echamos las espinacas y dejamos que reduzcan su agua. Después añadimos el majado y rehogamos sin parar, durante unos minutos.

Apartamos y las ponemos en una fuentes extendidas, y le colocamos cuatro huevos fritos enzima.

MACARRONES JUVENILES

2008-09-25T13:06:00.001-07:00

Ingredientes:

1 bolsa de macarrones rayados al huevo.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de aceite
Colorante y sal.
1/4 kilo de salchichas frescas.
1/4 kilo de bacon cortado en taquitos.
100 grs. de sobrasada (mejor de jabugo).
orégano.
1 ajo
1bote de tomate frito
agua.

Preparación:

Cocemos los macarrones con la sal, laurel, colorante y un poquito de aceite, la textura de la pasta al gusto. Mientras tanto sofreímos las salchichas troceadas, el ajo cortadito y el bacon; al final cuando estén hechas las salchichas, echamos la sobrasada y vamos deshaciéndola, una vez deshecha mezclamos con los macarrones escurridos, el tomate frito y un poco de orégano. Servir y listo.

CALLOS ESTILO MANOLI

2008-09-18T10:46:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kg. de callos de ternera
1 trozo de morro de ternera.
1 trozo de pata de ternera.
150 gr. de panceta salada y troceadita.
1 chorizo fresco dulce pequeño.
2 tomates maduros picaditos.
1 cuharadita de pimentón dulce
colorante
hierbabuena (fresca o seca)
150 gr. de garbanzos secos
3 patatas
Sal y agua.

Preparación:

Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua y cocemos durante 15 minutos a nivel 2.

Apartamos enfriamos la olla y cambiamos el agua de los callos, poniéndolos otra vez con agua nueva. Añadimos colorante, sal, panceta salada y cortada en trozos pequeños, pimentón, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, patatas troceadas, chorizo picadito y sal. Cocemos al nivel 2 durante 2o minutos, apartamos, rectificamos de sal y caldo, tiene que estar caldosito. Echamos la hierbabuena, damos un hervor, retiramos y listo.

CALDO DE PESCADILLA CON PATATAS

2008-09-18T10:46:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kg. de pescadilla mejor fresca.
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 limón
Aceite y sal.

Preparación:

Freimos la pescadilla entera y apartamos, desmenuzamos la carne y dejamos la cabeza, a la cual le añadimos agua y una pastilla de caldo de pescado, cocemos unos 6 ó 7 minutos, hecho est lo colamos y apartamos en una jarra.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños, un poquito de aceite de oliva y el caldo, cocemos a fuego medio 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la carne de la merluza, un poquito de limón escurrido, cocemos un par de minutos más y apartamos, dejándolo caldosito.

COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

2008-08-22T13:27:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
3 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.

Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

ARROZ Y PULPO

2008-08-13T06:31:00.001-07:00

Ingredientes: Para 4 personas.

1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
4 vasitos de los del vino de arroz bomba
1 cebolleta.
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de guisantes
una cucharadita del café de pimentón.
colorante
1/2 limón, aceite y sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.

En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

PAELLA DE DORADA

2008-08-10T14:16:00.000-07:00

Ingredientes:

6 ajetes
6 espárragos verdes
2 calamares
2 doradas
pimiento verde (un trocito)
caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
4 vieras
8 gambones o langostinos frescos
4 tacitas de arroz para paellas.
12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.

PAELLA DE DORADA SALVAJE

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

2008-08-08T11:23:00.000-07:00

Ingredientes:

8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
sal marina
4 tomates maduros (mejor de ramillete)
1 cebolla tierna
orégano
aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.

TORTILLA DE CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

2008-08-03T11:06:00.000-07:00

Ingredientes:

6 huevos
1 cebolla
3 patatas medianas
1 pimiento rojo asado
1 chorizo fresco dulce
aceite y sal

Preparación:

Ponemos aceite en una sartén mediana y echamos las patatas laminadas con un poco de sal a medio sofreír le ponemos la cebolla cortada en juliana y el chorizo desmenuzado, casi al final los pimientos asados (en el horno 20 minutos y una vez fríos quitada la piel y cortados a tiras), echamos en la sartén y rectificamos de sal.

Mientras batimos los huevos con un poquito de sal (pues el relleno es sabroso), y ahí abocamos todo el conjunto, revolvemos con cuidado y hacemos la tortilla, hasta que veamos que está cuajada por dentro.

Nota: Recomiendo hacerla despacio sin mucho fuego, ya que si no se cuaja solo por fuera y no por dentro.

EMPANADILLAS MURCIANAS

2008-07-28T23:06:00.000-07:00

Ingredientes: Para la masa

200 ml. vino blanco.
200 ml de aceite
una cucharada rasa de pimentón
sal
1 levadurina "Royal"
1 kg. aproximadamente de harina de panadería.

Ingredientes: Para el relleno

Tomate frito, atún, huevos duros, pimiento morrón, guisantes (si os gustan).

Preparación:

Batimos el vino, aceite,sal y pimentón, a continuación echamos la harina mezclada previamente con la levadura, amasamos y dejamos la masa moldeable. Dejamos reposar 1/2 hora.

Preparamos el horno a 18oº, mientras cortamos las empanadas, espolvoreamos en la base un poco de harina antes de poner la masa. Cortamos las empanadas haciendo con un rulo de madera una base lisa y no muy fina, pues sino se puede romper. Cortar con cualquier objeto redondo.

Preparamos el relleno, mezclamos tomate frito, atún escurrido, los huevos troceados, guisantes de bote y el pimiento morrón troceadito.

Rellenamos los círculos y cerramos los bordes, y vamos poniendo en una bandeja con papel de horno. Con un tenedor mojado vamos presionando los bordes para que al cocer no se habrán. Los pintamos con yema de huevo batida con un poco de leche.

Metemos al horno y cocemos durante 20 - 30 minutos, observamos si están cocidos tanto por arriba como el suelo.

PURE FRIO DE BACALAO

2008-07-11T12:30:00.000-07:00

Ingredientes: (4 personas)

1 pastilla de caldo de pescado
3 ajos secos
255 grs. de pan seco y tostado
1 cucharadita de pimentón dulce
3 patatas medianas
250 grs. bacalao desalado, sin piel ni espinas
1 cebolla
aceite y sal
Buñuelos o tortitas de bacalao (pueden ser compradas)

Preparación:

Sofreímos los ajos en láminas y apartamos, echamos el pimentón, pastilla de caldo, agua, cebolla en juliana, patata troceada y el pan tostado y troceado; cocemos unos 20 minutos, probamos de sal y echamos el bacalao desalado troceadito. Cocemos 5 minutos más y apartamos. Pasamos por la batidora y dejamos de espeso como el gazpacho, dejamos enfriar y metemos al frío.

Servir fría en platos ondos, y se puede acompañar con unos buñuelos de bacalao o tortitas (mas adelante pondré la receta)

PULPO CON SOFRITO Y PATATAS

2008-07-11T12:24:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas)

1 kilo de pulpo ya cocido
2 patatas grandes
2 cebolla medianas
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (si son pequeños enteros)
2 ajos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
aceite y sal
un tazón de salsa de tomate casero.

Preparación:

Cocemos el pulpo sin sal, en olla rápida 40 minutos, antes previamente (pulpo que habrá estado congelado), sacamos y apartamos, en ese caldo cocemos unas patatas en trozos pequeños con un poco de sal, cuando están tiernas apartamos también.

Hacemos el sofrito friendo primero los pimientos cortados en trocitos pequeños, a continuación, le ponemos la cebolla y ajos también troceaditos, y laurel, cuando esté pochadito rectificamos de sal y pimentón, y echamos la salsa de tomate, dejamos coger los sabores.

Juntamos sofrito, pulpo troceado y las patatas, sacadas con cuidado que no se rompan, removemos con cuidado volvemos a probar de sal y listo.

Nota: A mi me gusta pelar los pimientos antes para evitar los trocitos de piel.

GUISO DE SEPIA CON ALCACHOFAS

2008-07-05T12:10:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas)

½ pimiento rojo
Una cebolla mediana
4 patatas
Una rebanada de pan
6 almendras fritas
2 ajos
4 alcachofas frescas o congeladas
Perejil, aceite, sal y colorante

Preparación:

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo troceado. Le ponemos la sepia cortada a cuadros gordos, tomate frito, sal, colorante, patatas cortadas a trozos medianos, cocemos10 minutos y le ponemos las alcachofas limpias con un poquito de limón para que no se ennegrezcan. Cocemos otros 10 minutos, si las patatas y alcachofas están guisadas, le ponemos una picada de ajo frito a láminas, almendras fritas, perejil y pan frito con un poco de agua. Guisamos tres minutos a fuego fuerte, rectificamos de sal y apartamos.

DESGARRADITO DE CEBOLLA ASADA Y ATUN

2008-06-22T08:37:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 personas)

4 cebollas grandes
1 bote de cristal de lomos de bonito o atún en trozos
1 puñadito de piñones
Aceite, sal y un poquito de orégano

Preparación:

Le damos un golpe seco a las cebollas y las ponemos en el horno a 180 ºC unos 30 - 40 minutos, que veamos que está tierna, dejamos enfriar y la pelamos. Una vez limpias las desgarramos con los dedos y las ponemos en una fuente plana y le ponemos sal al gusto, sacamos el bonito o atún y lo desgarramos también a trocitos y lo ponemos encima de la cebolla, añadimos aceite y un pizca de orégano y unos piñones fritos.

ROLLITOS DE QUESO Y BACON

2008-06-22T08:31:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 personas)

8 triángulos de queso tierno
8 lonchas de Bacon.
8 tiras de pimiento verte frito
Harina, huevo y aceite.

Preparación:

Envolvemos en cada loncha de Bacón sin la parte de la corteza, un triangulito de queso y una tirita de pimiento verde, frito con anterioridad, para poder quitarle la piel, ponemos un palillo y rebozamos en harina y huevo. freímos en aceite caliente, cuando estén doraditos sacamos, ponemos en papel absorvente, emplatamos y listo.

CONEJO EN ASADO DE PATATAS FRITAS

2008-06-15T13:03:00.001-07:00

Ingredientes: (para 4 personas)

La carne de 1 conejo
6 ajos hermosos
un puñadito de piñones
1 vasito de vino tinto
aceite
perejil
patatitas pequeñas 6 por ración
sal y un poquito de agua.

Preparación:

Sofreímos la carne troceada, cuando dore la reservamos, en ese aceite echamos los ajos cortados en rodajas gruesas y los piñones, cuando empiecen a dorar apartamos los ajos en un plato y los piñones la mitad en un mortero y el resto con los ajos.

Pelamos las patatas y las dejamos enteras, calentamos aceite en una sartén y las vamos dorando, cuando estén las apartamos.

Ponemos la carne a hervir con agua, sal los ajos y los piñones, a los 10 minutos de cocción le ponemos las patata y el vino, cocemos a fuego medio-lento unos 20 minutos. Hecho esto picamos el perejil y el resto de piñones y ponemos la picada en el guiso, terminamos de guisar unos minutos. Tiene que quedar poco caldosito, casi en su jugo.

Nota: Este guiso se puede hacer igual con carne de pollo o cordero.

SALSA DE PEREJIL

2008-06-15T12:53:00.000-07:00

Ingredientes:

8 ramitas de perejil tierno
2 yemas de huevo cocido.
1 vasito de aceite de oliva.
1 cucharadita del cafe de vinagre de Jerez
una pizca de sal
una cebolla pequeña

Preparación:

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica o multirobot, trituramos hasta conseguir una pasta.

Nota: Esta salsa vale para esparragos, patatas cocidas, pasta fresca, arroz en ensalada.

EMPANADA DE PULPO

2008-06-02T13:11:00.000-07:00

MASA
Ingredientes:

125 ml. de agua
125 ml. de leche
650 grs. de harina
150 grs. de "Maizena"
120 grs. de mantequilla
3 cucharadas de aceite del sofrito.
70 grs. de levadura de panadería.
4 huevos y sal.
1 yema de huevo para pintar

Preparación:

Batimos agua, leche caliente con la levadura disuelta, mantequilla fundida, los huevos, aceite del sofrito y sal. Después echamos la harina, amasamos y ponemos un poquito de aceite y hacemos una bola, que dejamos doblar el volumen. Una vez que haya subido, echamos harina en la mesa y extendemos dos laminas con un rodillo. Ponemos en una bandeja untada de mantequilla.

RELLENO:

Ingredientes:

Pimiento rojo y verde (pelados y cortados a tiras)
cebolla (cortada en juliana)
un bote de tomate "hida".
pulpo cocido.
aceite y sal.

Preparación:

Hacemos el sofrito con los pimientos y la cebolla y un poquito de sal uno 20 minutos a fuego lento, hecho este sofrito le añadimos un bote te tomate frito "Hida", damos unas vueltas y apartamos.

Cubrimos la base con este sofrito y ponemos encima pulpo troceado (asado o cocido) cubrimos con la otra lámina de masa y sellamos, dejamos un poco reposar y mientras precalentamos el horno a 200 ºC . Pintamos de yema de huevo y cocemos alrededor de 30 minutos.

Nota: Tiene que coger un bonito color dorado

POLLO AL CHAMPIÑON

2008-05-31T12:49:00.001-07:00

Ingredientes:

1/2 pollo casero
1 cebolla gorda roja
unos cuadraditos de jamón
1 cucharada de harina
piñones
1 vasito pequeño de vino blanco
1 bote de champiñones enteros gordos
patatas.

Preparación:

Se fríe el pollo troceado, apartamos y en ese aceite, ponemos la cebolla picadita, jamón, champiñones y la final la harina, removemos bien y lo echamos en una cazuela con el pollo, ponemos agua, sal y el vino, que cubra de agua solo. Cocemos hasta que esté tienrmo y dejamos en su salsa, un poco expesita, por haberle hechado la harina. Acompañamos con unas patatas fritas normales. Tambien se puede hacer en olla rápida 15 ó 20 minutos según sea la carne de dura.

CONEJO CON CARACOLES

2008-05-31T12:32:00.001-07:00

Ingredientes:

1 conejo tierno
2 cebollas
3 dientes de ajo
unos cuadraditos de jamón
1 chorizo fresco dulce (pieza pequeña)
Pimentón
Pimientos del piquillo troceados de bote
vino blanco
salsa de tomate (1 bote de "Hida")
1 bolsa de caracoles congelados

Preparación:

Sofreimos la cebolla cortada en juliana y el ajo troceadito, cuando casi esté la cebolla le ponemos el chorizo picadito, el jamón y el pimentón. Salpimentamos el conejo troceado y rehogamos en una cazuela, añadimos el sofrito,vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos 20 minutos, ponemos entonces unos trocitos de pimiento, salsa de tomate y los caracoles. Cocemos 10 minutos mas y listo.

Nota: No tiene que quedar aguado, que se vea la salsa clarita pero con cuerpo.

DULCE DEL PARAISO

2008-05-11T10:22:00.000-07:00

INGREDIENTES:
¨ 1 Litro de leche.
¨ 150 gr. de almendras cruda molida fina.
¨ 40 gr. de Maizena.
¨ 350 gr. de azúcar.
¨ 4 Huevos.
¨ Bizcochos de soletilla.
¨ Almendra picada gorda y tostada.
¨ Canela.

PREPARACION:
Ponemos la leche con la Maizena, huevos, azúcar y almendra molida fina y la batimos, ponemos en una olla o cacerola a cocer y no dejamos de mover hasta que espese, (8 ó 9 minutos) cuidando que no se pegue en el fondo. Preparamos los bizcochos en una bandeja, no muy alta, vertemos encima la crema adornamos con canela y almendra tostada y molida, cuando esté frío le espolvoreamos azúcar glasé y ponemos en el refrigerador.

PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y GULAS

2008-03-02T12:48:00.001-08:00

INGREDIENTE

4 Patatas medianas.
4 huevos.
2oo gr. de gulas
3 ajos.
Aceite y sal.

PREPARACION

Freimos unas patatas a rodajas con aceite de oliva no muy caliente, cuando estén tiernas se salan un poco y se reservan en una fuente. Hacemos los huevos fritos y ponemos encima de las patatas. Hacemos unas rodajitas con el ajo, sofreimos un poco con unas cucharadas de aceite y abocamos las gulas, salsteamos un minuto, apartamos un momento, rompemos los huevos que estarán enzima de las patatas con una rasera. hecho esto ponemos las gulas enzima.

PATATAS CON HUEVOS ROTOS

2008-03-02T12:21:00.000-08:00

Se prepara igual que para hacer las PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y GULAS, pero se ponen 2 huevos por persona y los ajitos se sofríen picaditos y se le ponen a las patatas antes de apartarlas.

TARTA DE YEMA - MI 25 ANIVERSARIO DE BODA

2008-02-28T13:24:00.000-08:00

Entrecot a la brasa

2008-01-10T09:47:00.000-08:00

Para los amantes de la carne, este entrecot está hecho en una parrilla a la brasa 3 minutos por cada lado. Así queda tierno y jugoso con un corte rosado pero no sangrante. Se puede acompañar con verduras, pure de patata, etc.

Lentejas con costilla de cerdo en adobo

2008-01-10T09:40:00.000-08:00

Ingredientes:

1/4 de lentejas pardinas
1 cebolla garda
1 chorizo fresco (no picante)
3 dientes ajos aplastados y fritos.
2 cucharadas de vinagre de vino y agua.
1 rebanada de pan frito
2 hojas de laurel
1 rastra de costilla
sal y colorante
2 patatas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Partimos la costilla y ponemos con un poco de sal, revolvemos y dejamos en el frigorifico para el día siguiente.

En la olla rápida ponemos: las lentejas, la cebolla partida en trocitos pequeños, laurel, la costilla lavada y escurrida, el chorizo partido en 2 ó 3 trozos, las patatas troceadas en trozos medianos, colorante y el aceite, la picada de ajo aplastadas y pan frito remojado en el vinagre y agua para que blandee, cuando lo tengamos hecho una masilla, lo abocamos a la olla; cubrimos con agua un poco por encima de las lentejas y sazonamos un poco. Ponemos a la presión nivel 2 (max.) 15 minutos. Dejamos abrir y listo.

Galletas de Queso y Bacon

2008-01-10T09:33:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de harina
1/2 sobre de Levadura Royal.
50 gr. de mantequilla.
100 gr. de queso rallado.
100 gr. de lonchas de bacon.
1/2 vaso de leche.
2 yemas de huevo
sal y pimienta

Preparación:

En un bol tamizar la harina con la Levadura Royal, añadir la sal y la pimienta, la mantequilla derretida, el queso rallado, el bacon picadito y la leche. Mezclar hasta formar una pasta; amasarla y después extenderla con un rodillo hasta conseguir que tenga un cm. aprox. de grosor. Cortar en circulos con un cortapastas o con la boca de un vaso, formar los bocaditos, colocarlos en una bandeja con papel de horno y pintarles la parte superior con la yema de huevo. Cocer en el horno durante 15 minutos a 200 ºC. Dejar enfriar antes de servir.

Roscón "casero" de Reyes

2008-01-10T04:23:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de harina de panadería
250 gr de masa cruda de pan de la panadería
3 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
el zumo de una naranja
raspadura de limón
media cucharadita de canela
un tapón de chinchon
125 ml de aceite de semillas
fruta escarchada al gusto
azúcar para espolvorear
yema de huevo para pintar
papel vegetal

Preparación:

Como es complicado de hacer, ver en Recetas paso a paso

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

2008-01-03T10:58:00.001-08:00

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes.
1/2 kilo almejas finas.
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
Limón, perejil aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas y se parten por la mitad, y las ponemos con agua y limón para que no se enegrezcan.

En una cazuela ancha sofreimos picadita la cebolla tierna y el ajo, cuando empieze a estar dorado, le hechamos la harina, añadimos las alcachofas y cubrimos de agua, rectificamos de sal, cocemos durante 15 minutos. Añadimos las almejas (previamente en remojo con agua y sal), tapamos y cocemos 5 minutos mas, justo el tiempo que se abran las almejas.

Finalmente espolvoreamos con perejil picado.

Consejo: No debe quedar excesivamente caldosas.

Rollos de Yema

2007-12-25T04:03:00.000-08:00

Ingredientes:

6 Yemas.
2 vasos de azúcar (nocilla).
Raspadura de limón
canela (la punta de una cucharadita del café).
1 vaso de aceite.
Bicarbonato, poco más de una cucharada del café.
Harina la que admita, un kilo aproximadamente.
1/4 de mistela (vino dulce).
una yema de huevo para pintar.

Preparación:

Batimos el azúcar con la mistela, el aceite y el bicarbonato, a continuación echamos las yemas, raspadura y canela, por último iremos añadiendo poco a poco la harina hasta que con la masa se puedan hacer las bolas, para estirarlas en cordón para hacer el rollo.

Los ponemos en bandejas con papel de horno, separados entre sí para que no se peguen, pintamos de yema batida con una cucharada de agua y metemos al horno precalentado a 180º, se observa a los 10 - 12 - 15 minutos, (dependiendo de cada horno) y sacamos cuando tengan un bonito color dorado.

Nota: Dejar enfriar antes de levantarlos del papel.

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

2007-12-25T03:34:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

2 cabezas de cordero
1 limón
7 dientes de ajo
piñones
perejil
tomillo
8 patatas medianas
aceite de oliva
pimienta.

Preparación

Ponemos las cabezas abiertas en una fuente de horno, las patatas peladas y partidas por la mitad, 6 ajos cortados a láminas y perejil cortado fino, sal, piñones, pimienta molida, el limón escurrido, una pizca de tomillo, agua que casi cubra y un hilo de aceite de oliva, y estendemos tambien el otro ajo picado en el mortero. Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 200º C una hora, que revisamos por si le falta agua, y volvemos a meter sin tapar, dejando dorar una media hora, tras la cual probamos si está con un pincho y de la pruba está que le demos o no unos minutos más, para no pasarlas.

Nota: Las cabezas se limpian vaciando los ojos, pinchándolos y después quitar las mucosidades. A continuación se ponen en agua fría para que se blanqueen.

GUISO DE PAVO DE NAVIDAD

2007-12-22T09:29:00.000-08:00

Ingredientes 4 personas:

4 muslos de pavo

2 cebollas medianas blancas

1 tomate maduro gordo

3 dientes de ajo gordos

2 ramitas de perejil

125 ml. de vino blanco

colorante alimentario

8 patatas medianas

1 copita de brandy

1 cucharada de harina

Aceite y sal.

Preparación:

Se sofríen los muslos en la olla que se va a guisar, cuando están dorados se reservan, y en ese aceite se sofríe la cebolla cortada a cuadraditos, cuando está a medio freir se añade el tomate pelado y troceado, lo dejamos 2 minutos y añadimos la cucharada de harina, se sofríe y se aparta.

Ponemos los muslos y cubrimos de agua, echamos el vino y la sal, cocemos en olla rápida durante 35 minutos.

Apartamos y añadimos las patatas, colorante y rectificamos de sal; cocemos durante 10 minutos mas en olla rápida.

Añadimos la picada de ajo y perejil, y la copita del brandy, hervimos durante 1 minuto sin presión y listo para servir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

2007-12-22T09:12:00.000-08:00

Ingredientes:

600 gr. de harina
400 gr. de azúcar
400 ml. de leche
1 pastilla de chocolate puro "Valor"
6 huevos
1 tarrina mantequilla "Asturiana"
3 levadurinas "Royal"
1 copa de brandy
fideos de chocolate
1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate

Preparación:

En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.

Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.

Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.

Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.

Notas:

No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.

Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

TARTA DE MOKA

2007-12-08T12:59:00.000-08:00

Ingredientes:
1 Bizcocho de Tortada hecho 2-3 días antes, bañado con café, y azucar y después rellenarlo.
1 Bote de Leche condensada al baño maría (1 hora).
Abellanas finas molidas.

Para hacer la Moka:

1 Tarrina de Tulipán de 250 grs.
3 yemas de huevo
200 grs. de azúcar molida.
1 taza de café bien fuerte.

Preparación:

Poner el tulipán y las yemas juntas en un recipiente, batirla bien con batidora, después poco a poco se añade el azúcar y el café (cuidando que no se corte como el ajo).

El bizcocho se hacen 3 capas, en una bandeja se pone una capa bañado conel café y relleno de Moka. Otra capa de bizcocho bañado con cafe y relleno con la leche condensada y por último otra capa bañado con café y todo relleno de Moka por alrededor y encima, añadir abellanas finas molidas y echar por encima y los lados.