INGREDIENTES:
- 4 trozos de rabo
- 1 bote de 400 grs. de fabes de buena calidad
- 2 o 3 zanahorias
- 1 patata
- 1 tomate grande maduro
- 1 trozo de pimiento verde y rojo pelados
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 100 ml. de vino blanco
- colorante alimentario
- pimienta molida
- Pimentón de la vera
- harina.
PREPARACION:
Se pone el rabo la noche antes en adobo con 1 ajo troceado, vinagre, vino, pimienta y pimentón, sal.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos el rabo enharinado y apartamos. En ese aceite sofreímos el pimiento pelado y troceadito, cebolla y un ajo troceado, cuando empiece a dorar, echamos el tomate pelado y troceado.
En una olla rápida ponemos el rabo y el sofrito, junto con el adobo y el laurel, colorante, sal y agua. Cocemos 50 minutos a nivel 2. Apartamos y echamos las fabes escurridas y lavadas con agua, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, cerramos y ponemos a nivel 2 durante 10 minutos. Abrimos y rectificamos de sal.
