ENSALADA POBRE DE ARROZ

 INGREDIENTES: (Para 4 personas).

• Arroz especial ensaladas (2 vasitos de 100 ml.)
• 1250 ml. de agua.
• 75 grs. de salmon marinado.
• 4 huevos cocidos duros.
• una cebolleta mediana.
• un tomate rojo y durito.
• 1/2 pimiento verde o rojo.
• un bote pequeño de aceitunas verdes rellenas.
• sal y aceite Virgen de buena calidad.
• Vinagre de manzana.

PREPARACION:

        Ponemos el agua a hervir con un poco de sal y un pelín de aceite; cuando este hirviendo ponemos el arroz y cocemos a temperatura media-alta durante 18 minutos. Una vez finalizada la cocción lo ponemos en un escurridor o colador grande y enfriamos bien con agua, una vez frio le dejamos en el escurridor y apartamos.

        Mientras ponemos los huevos a hervir durante 10 minutos, contados desde el momento que empiece la ebullición, pasado este tiempo los pasamos por agua fría y apartamos.

     Lavamos el pimiento y cogemos la mitad y lo cortamos a trocitos pequeños, las aceitunas las escurrimos y cortamos a rodajitas, pelamos y cortamos lo huevos, cortamos también a cuadraditos el tomate pelado y la cebolleta pelada.

        En una fuente grande ponemos el arroz ya escurrido, tomate, pimiento, aceitunas, el salmón a trocitos pequeños, un poco de sal y aceite, y unas gotitas de vinagre de manzana.

      

        Removemos todo bien y metemos tapado al frigorífico y en un par de horas, está listo para comer. Un plato fresco y rico para esta época del año. Si lo hacéis buen provecho.

Arroz con conejo, níscalos y caracoles

INGREDIENTES:

• Un conejo troceado
• 1 docena y media de caracoles que sean hermosos
• Medio bote de níscalos en conserva de 250ml
• 320gm de arroz bomba
• Media cucharadita de romero y otra de tomillo
• 1 tomate grande maduro triturado
• Medio pimiento verde italiano
• 1 ajo seco
• 1 cucharadita de pimiento choricero
• Aceite de oliva virgen
• 1 pastilla de caldo de ave
• Agua y sal

PREPARACION:

Se trocea todo el conejo si es posible mejor que lo hagan en la carnicería. Lo ponemos en un bol con un poco de sal, tomillo, laurel, el ajo troceadito, romero y un pelín de aceite de oliva removemos y dejamos tapado en el frigorífico un par de horas. Las setas las escurrimos y dejamos también apartadas.

Trocear a cuadritos regulares el pimiento verde, pelamos el tomate y troceamos fino también. Hecho esto y pasadas las dos horas sacamos el conejo y ponemos el paellero a calentar con aceite de oliva y sofreímos el conejo y cuando lleve unas vueltas le ponemos el pimiento verde cuando casi empiece a dorar echamos el tomate y terminamos cuando el tomate este ya reducido.

Echamos las setas, previamente pasadas un poco por la sarten, los caracoles que serán congelados y los tendremos bien lavados y escurridos, el arroz que sofreiremos con todo ello un poco para sellarlo y colorante; y al final la pasta de pimiento choricero; tenemos preparado el agua caliente con el cubito de caldo deshecho y añadimos al arroz, el cálculo es una parte de arroz y tres de caldo o agua ya que el que yo gasto es arroz bomba.

El tiempo mas o menos es así  : 10 minutos a fuego fuerte y 12…14 minutos a fuego medio bajo.

Apartar y dejar tapado con un paño de algodón grande unos cinco minutos de reposo. Y listo para degustar. Buen provecho, amigos.

CALDERO DE RAPE Y LUBINA

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de rape.
• 4 rodajas de lubina
• 8 langostinos frescos.
• 800 gr. de calamar grande.
• 4 vasitos de arroz, de los del vino
• pulpa de pimiento choricero en conserva
• un pocillo de tomate frito, casero
• un par de dientes de ajo
• una ramita de perejil.

Para el caldo

• Morralla y cabeza de rape
• un puerro
• un tomate
• una cebolla
• una hoja de laurel
• una zanahoria.
• aceite y sal.

PREPARACION:

Para hacer el caldo, se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, y se pone a hervir a fuego lento durante una hora. A continuación se cuela y se aparta.

El sofrito, se pone ajo y perejil troceados, un cucharón de tomate frito casero, una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

El pescado, se sazona, pasamos por harina, sacudimos un poco para quitar el exceso y freímos en aceite caliente, dorando por ambos lados. El calamar cortado en anillas anchas, hacemos la misma operación. Reservamos todo en papel absorbente.

El caldero, con el sofrito, sofreímos el arroz un poco, a continuación le ponemos el caldo, 3 partes de caldo por una de arroz, colorante, un poco de azafrán en rama tostado, sal y una pastilla de caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte y probamos de sal a los 10 minutos. Colocamos entonces el pescado y cocemos otros 10 minutos mas, y dos minutos antes de apartar, le colocamos en el centro los calamares y alrededor los langostinos, al finalizar tapamos dejando reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota: Se acompaña con salsa de Alioli.

ARROZ Y PULPO

Ingredientes: Para 4 personas.

• 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
• 4 vasitos de los del vino de arroz bomba
• 1 cebolleta.
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de guisantes
• una cucharadita del café de pimentón.
• colorante
• 1/2 limón, aceite y sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.

En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

PAELLA DE DORADA

Ingredientes:

• 6 ajetes
• 6 espárragos verdes
• 2 calamares
• 2 doradas
• pimiento verde (un trocito)
• caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
• 4 vieras
• 8 gambones o langostinos frescos
• 4 tacitas de arroz para paellas.
• 12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.

PAELLA DE DORADA SALVAJE