Panadera

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 


INGREDIENTES:

·        4 rajas de bacalao fresco hermosas

·        4 patatas de guiso grandes

·        Una cebolla blanca grande

·        Tres ajos secos

·        200gm. De salsa de tomate

·        Dos pimientos verdes italianos

·        Perejil fresco

·        Caldo de pescado si tienes o en su defecto una pastilla de caldo de pescado

·        Aceite de oliva

·        Pimienta

·        Sal

·        Colorante alimentario

·        Harina

PREPARACION:

Empezamos salpimentando el bacalao y lo enharinamos, freír hasta verlo un poco color dorado.

En una sartén antiadherente y amplia sofreímos picadito fino los pimientos y ajos secos, cuando doren un poco, echamos la salsa de tomate revolvemos, y las patatas troceadas a trozos regulares y le damos otro par de vueltas y apartamos.

Ponemos todo lo de la sartén en una cazuela más ancha que alta, para, que el bacalao cueza con holgura.  Echamos agua o caldo según tengamos hasta cubrir las patatas y un pelín más, echar un poco de colorante alimentario y pizca de sal. Ponemos a hervir a fuego fuerte, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 20 minutos; cuidando  de que no se quede seco.

Al cabo de este tiempo destapar y echar el bacalao, dejar hervir y probar de sal, ver el caldo y dejar hervir fuerte; a fuego medio alto, y cocer si son lomos bajos 10- 12 minutos, y si es lomo alto 15 – 16 minutos, espolvorear antes de tapar el perejil muy picadito.

Destapamos, probar de sal y apartamos, dejar reposar cinco minutos y listo para comer. Muy buen provecho.

Versión pdf: https://goo.gl/bJnMER

SALMON MARINADO ELIA

Ingredientes:

• Medio kilo de salmón limpio de piel y espinas.
• 300gm de sal marina fina
• 300gm. De azúcar blanca
• Una corteza de naranja
• Una corteza de limón

Preparación:

Preparamos, primeramente un taper en el que pondremos el salmón a marinar y seguidamente en un bol mezclamos la sal y el azúcar bien. Entonces, procedemos a poner una capa de la mezcla en el taper y colocamos el salmón boca arriba y terminamos de tapar con el resto de mezcla; si quedara algún huequito se tapará con un poco de sal sola.

Le ponemos por encima, clavándolas un poco, las cortezas de limón y naranja en la sal, le ponemos la tapa al taper y metemos en la parte baja del frigorífico seis horas.

Pasadas estas, lo sacamos y lavamos con cuidado bajo el grifo del agua, secamos con papel absorbente el agua que le quede y poner en un plato.

Así ya está listo, para que con un cuchillo bien afilado, lo vayamos cortando en lonchitas.

Mi receta de presentación es fácil  medio bote de tomate troceado un pelín de sal el salmón por encima, cebolleta troceadita fina, eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen, y listo para degustar.

El resto del salmón se lía en papel film y se guarda en el frigorífico. Emilio y yo esperamos que os guste, Emilio es mi marido, y el que elige los cítricos con mejor corteza de nuestro huerto.

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINAS “TIA AMALIA”

INGREDIENTES:

• 500 grs de sardinas frescas en lomos
• Sal marina gruesa
•  4 tomates medianos de rama.
• 1 cebolla tierna pequeña.
• Orégano y aceite de Oliva.

PREPARACION

En un recipiente cuadrado ponemos una  capa de sal, a continuación ponemos una capa de sardinas con la piel para arriba, vamos poniendo capas hasta acabar con las sardinas y terminamos cubriendo de sal. Tapamos y metemos al frigorífico unas 3 horas. Trascurriendo este tiempo lavamos las sardinas y vamos reservando en un plato o fuente.

Pelamos los tomates y la cebolla, y cortamos los tomates a cuadraditos y  la cebolla bien picadita.

Montamos poniendo una capa de tomate, una capa de sardinas con la piel para abajo, otra vez tomate, la cebolla picadita, una pizca de sal, orégano y aceite, dejamos reposar una hora en el frigorífico y listo para el paladar.

CABRACHO CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cabracho (de 1 kg. aproximadamente)

Caldo:

• La cabeza del cabracho
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Sofrito:

• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento italiano
• 1/2 vaso de salsa de tomate casero
• Azafrán, harina y colorante
• Perejil y piñones
• Aceite y sal.

PREPARACION:

Primero hacemos el caldo, con la cabeza del cabracho limpia, una zanahoria entera, un puerro en dos o tres trozos, la cucharada de aceite y un poco de sal, la pastilla de caldo de pescado y cocemos a fuego lento 3/4 de hora.

Una vez hecho el caldo seguimos con el sofrito, ponemos en una cacerola aceite, cuando esté caliente, le ponemos el pimiento troceado pequeño, la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando tome color, le ponemos la salsa de tomate. Añadimos el caldo, las patatas chasqueadas a trozos pequeños, colorante, laurel, vino y rectificamos de sal.

Cocemos unos 20 minutos, al termino de los cuales, le ponemos los lomos del cabracho limpio, partidos en cuatro trozos, enharinamos y metemos en el guiso, cocemos 3 minutos y hacemos una picada de perejil, azafrán en rama tostado y unos piñones fritos, ponemos en el guiso, damos un hervor y apartamos.

CALDERO DE RAPE Y LUBINA

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de rape.
• 4 rodajas de lubina
• 8 langostinos frescos.
• 800 gr. de calamar grande.
• 4 vasitos de arroz, de los del vino
• pulpa de pimiento choricero en conserva
• un pocillo de tomate frito, casero
• un par de dientes de ajo
• una ramita de perejil.

Para el caldo

• Morralla y cabeza de rape
• un puerro
• un tomate
• una cebolla
• una hoja de laurel
• una zanahoria.
• aceite y sal.

PREPARACION:

Para hacer el caldo, se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, y se pone a hervir a fuego lento durante una hora. A continuación se cuela y se aparta.

El sofrito, se pone ajo y perejil troceados, un cucharón de tomate frito casero, una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

El pescado, se sazona, pasamos por harina, sacudimos un poco para quitar el exceso y freímos en aceite caliente, dorando por ambos lados. El calamar cortado en anillas anchas, hacemos la misma operación. Reservamos todo en papel absorbente.

El caldero, con el sofrito, sofreímos el arroz un poco, a continuación le ponemos el caldo, 3 partes de caldo por una de arroz, colorante, un poco de azafrán en rama tostado, sal y una pastilla de caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte y probamos de sal a los 10 minutos. Colocamos entonces el pescado y cocemos otros 10 minutos mas, y dos minutos antes de apartar, le colocamos en el centro los calamares y alrededor los langostinos, al finalizar tapamos dejando reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota: Se acompaña con salsa de Alioli.

CAZUELA DE RAPE CON CARABINERO

Ingredientes: para 2 personas

• 2 rodajas de rape (estas pesaban 440 gr. cada una)
• 1 cebolla tierna mediana
• 2 carabineros
• 1/4 de almejas finas
• 150 gr. de salsa de tomate casera
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 copita de brandy
• 3 vasos de agua
• 1 hoja de laurel
• harina, aceite y sal

Preparación:

Sofreímos la cebolla bien picadita, y las cabezas de los carabineros, cuando empiece a estar doraditos, chafamos un poco las cabezas de los carabineros para sacar un poco mas el jugo. Echamos tres vasos de agua, una hoja de laurel, una pastilla de caldo y una copa de brandy, cocemos cinco minutos.

Echamos un poco de sal y pasamos por harina las rodajas de rape, sofreímos a fuego medio-alto tres minutos por ambos lados, reservamos.

En una cazuela ancha echamos la mitad del caldo triturado y pasado por el chino, en ese caldo ponemos las rodajas de rape, cocer diez minutos a fuego lento (si las rodajas de rape son medianas o pequeñas reducir el tiempo a 6 - 8 minutos). Mientras tenemos en agua y sal las almejas. Contados los diez minutos añadimos las almejas y los carabineros y cocemos durante 5 minutos mas.

En la otra mitad del caldo echamos el tomate y reducimos para que quede una salsa que echaremos una vez emplatado por encima del rape.

Presentación

MERLUZA CON CEBOLLA Y MIGAS DE HUEVO

Ingredientes: para 4 personas

• 4 filetes de merluza
• 4 cebollitas tiernas
• 4 huevos
• 200 ml de leche + 100 para remojar
• 2oo grs. de harina + 100 para rebozar
• aceite de oliva 0,4º
• 1/2 cucharada de granulado de ajo-perejil.
• sal.

Preparación:

Ponemos los filetes de merluza en una bandeja cubiertos con los 100 ml. de leche, y los tenemos a remojo con la piel para arriba. Batimos 2 huevos, preparamos la harina y pasamos primero los filetes por ella y después por el huevo. Freímos a fuego medio-bajo dos minutos por cada lado aproximadamente; la cebolla se la ponemos antes de darle la vuelta al pescado, cortada en juliana y la sal, una vez hecho sacamos y reservamos.

A continuación hechamos la mezcla obtenida de la leche y harina restantes, el granulado de ajo-perejil y 2 huevos. Sofreímos hasta que la masa se vaya soltando y haciendo trocitos, en ese momento apartamos y ponemos un montoncito en cada ración.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza fresca
• 6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo
• una cucharada rasa de pimentón dulce
• una cebolla gorda
• 2 dientes de ajo
• aceite y sal
• caldo de pescado natural o en pastilla.

Preparación:

Se sofríe la cebolla troceada fina, y el ajo picado en el mortero, cuando empieza a dorar se añade el tomillo y laurel, apartamos y echamos el pimentón. Añadimos el caldo de pescado y ponemos a hervir.

Pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades a lo largo, se las añadimos con un poco de sal al caldo y cocemos a fuego medio 16 - 18 minutos, pasado este tiempo añadimos las rodajas de merluza, rectificamos de sal y cocemos entre 3 o 4 minutos mas, dependiendo del grosor de las rodajas.

CALDO DE PESCADILLA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pescadilla mejor fresca.
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/2 limón
• Aceite y sal.

Preparación:

Freimos la pescadilla entera y apartamos, desmenuzamos la carne y dejamos la cabeza, a la cual le añadimos agua y una pastilla de caldo de pescado, cocemos unos 6 ó 7 minutos, hecho est lo colamos y apartamos en una jarra.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños, un poquito de aceite de oliva y el caldo, cocemos a fuego medio 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la carne de la merluza, un poquito de limón escurrido, cocemos un par de minutos más y apartamos, dejándolo caldosito.

COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
• 1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.

Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

Ingredientes:

• 8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
• sal marina
• 4 tomates maduros (mejor de ramillete)
• 1 cebolla tierna
• orégano
• aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.