GUISO DE BACALAO Y ALBONDIGAS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 4 trozos de bacalao desalado al punto de sal comprado ya así
• 4 alcachofas medianas
• 1 bote de sofrito casero de tomate y cebolla yo el de Gallina Blanca
• 3 dientes de ajo y una hojita de perejil troceada
• Un cuarto de garbanzos lechosos
• 3 patatas medianas
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y colorante alimentario
• 1 limón
• 1 pimiento rojo

MASA ALBONDIGAS :

• 450 grs. de bacalao desalado.
• 3 huevos
• Pan rallado casero
• 1 limón
• La mitad del bote del sofrito del guiso
• 8 ajos secos
• Un chorrín de leche
• La punta de una cucharita de levadura Royal
• 1 cucharada de piñones
• Colorante alimentario
• 1 cucharada de perejil picadito
• Pizca de sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Empezamos, por poner los garbanzos a remojo la noche antes.

Preparamos, una olla rápida o pronto de las de virola de toda la vida. Echamos los garbanzos ya remojados agua hasta cubrir y un poquito más, pastilla de caldo y colorante, guisamos diez minutos, cuando este en el nivel dos o cuando empiece a rular la virola en la pronto; pasados estos diez minutos apartamos.

 Entonces cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.

Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad y untamos con un poco de zumo de limón, para, que no se ennegrezcan y las sofreímos un poco que estén un pelín doradas, sacamos a un plato con papel de cocina, para, quitar el exceso de aceite. Echamos entonces el pimiento rojo cortado a cuadros regulares y freímos también sacamos y ponemos junto a las alcachofas, apartamos la sartén y si hay mucho aceite quitamos un poco, añadimos el pimentón damos un par de vueltas y echamos a los garbanzos. Pelamos las patatas y cortamos a trozos regulares y añadir a la olla y dejamos apartada.

Ahora vamos a preparar la masa de las albóndigas:

Picamos el bacalao en la picadora y le echamos en un bol ancho y añadimos por este orden: los huevos, pizca de sal, sofrito el medio bote restante unos 175 gr. ajos pelados y troceados muy menudo, perejil, el zumo del limón, los piñones, colorante, pan rallado, unos 150 – 200 gr. según admita el huevo y la leche que añadiremos a continuación y el Royal y amasamos mejor con guantes  se nos pegan menos que a  las manos y dejamos una masa compacta y jugosa. Ponemos un vasito con agua y la sartén con una cantidad generosa de aceite, la sartén antiadherente, y cuando este caliente, bajamos la temperatura a fuego medio.

Vamos haciendo bolitas pequeñas y redonditas y vamos friendo poco a poco sin poner mucha cantidad juntas así le damos mejor la vuelta y vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina.

Volvemos a poner la olla al fuego y le echamos las alcachofas y el pimiento continuamos con las albóndigas que iremos poniendo despacito que no se rompan cubrir de agua y cocer 10 minutos nivel 2 u olla pronto cuando se mueva la virola.

Pasado este tiempo apartamos y ponemos el bacalao en crudo con la piel hacia arriba y guisamos poniendo tapadera normal durante 5 minutos, al final de esto, le ponemos una picada de ajo y perejil.

Un hervor y apartamos, dejando reposar 5 minutos.

El guiso tiene que quedar caldosito y se sirve un trozo de bacalao, para, cada uno 2 trozos de alcachofa y de lo demás como queramos lo normal son dos albóndigas por plato. Y una sugerencia también se sirven las albóndigas en vasitos con un poco de caldito y el guiso, aparte. Eso ya a vuestro gusto yo solo os he dado una sugerencia. Buen provecho.