CODILLOS DE CORDERO AL LIMON CON SAL MALDON

Ingredientes:

• Cuatro codillos de cordero.
• Un limón hermoso
• Ocho ajos secos
• Dos ramas de perejil fresco
• Aceite de oliva y sal Maldón
• Pimentón dulce

Preparación:

En una cazuela ancha y de cierre rápido ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dorando los codillos, si no cogen todos, se doran en veces.

Una vez dorados apartar la olla y vamos poniendo por orden los ajos pelados y cortados a rodajitas el perejil cortadito fino, el zumo del limón,

el pimentón y sal; poner un poco de agua y cocer a nivel dos treinta minutos.

Si es en olla a presión, le ponemos un vaso hermoso de agua y a cocer, una vez empiece la virola a rodar le damos cuarenta minutos.

Si es a cocción tradicional se pone a hervir que no se quede seco vigilarlo hasta que veáis que esta tierno.

Apartar y rectificar de sal. El acompañamiento es al gusto. Buen provecho.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PLANCHA EN CASA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de solomillo de 2cm. de grosor.
• Pimienta negra,
• Sal Maldon o sal del Himalaya.
• Aceite de oliva virgen.
• Sartén de doble grosor.
• Acompañar de puré de patata o verduras plancha

PREPARACION:

Como bien sabéis los que os gusta la ternera hacer el solomillo en casa no es tarea fácil aunque lo parezca. Yo os dejo la receta de cómo yo lo hago en casa y está muy rico con un buen punto de plancha.

Bueno, vamos a ello, primeramente tendremos el solomillo a temperatura ambiente y mientras ponemos la plancha sola a calentar a fuego fuerte, mientras con un pincel de silicona que no deja pelitos pintamos las rodajas de solomillo, y cuando ya la plancha este humeante ponemos el solomillo a asar durante 45 segundos le damos la vuelta y con el mismo fuego alto le damos un minuto entero, e inmediatamente sacamos y le rallamos un poco de pimienta negra y echamos al gusto la sal.

El acompañamiento lo dejo a vuestro gusto admite tanto patata como unas verduritas. Para mi, y mi probador oficial, que es mi marido Emilio, exquisito. Espero, que os sirva  y os guste tanto como a nosotros.

PECHUGAS AL CURRY

INGREDIENTES:

•  1 pechuga de pollo hermosa en su caso dos
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 cebolla tierna grande o dos pequeñas
•  5 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de curry
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACION:

Partimos o que nos partan en la carnicería la pechuga en tiritas. Las ponemos en un bol alto y le ponemos los pimientos si podéis pelados de la piel si no es así pues no pasa nada, la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados y cortados en rajitas, curry, sal y un chorrín de aceite. Remover bien que se impregnen bien las verduras y la pechuga. Tapar con papel film y meter en la nevera dos horas.

Pasadas las dos horas mínimo, sacamos y tenemos preparada una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la carne y hacemos durante unos minutos cuando empiecen las verduras y la pechuga a tener los bordecitos dorados apartamos.

Servir en una fuente y a disfrutar.

HAMBURGUESA CASERA DE PAVO

INGREDIENTES:

•  Medio kilo de pechuga de pavo picada
• 1 ajo seco troceado
• Una pizca de canela y otra de sal
• 1 cebolleta picadita
• 1 huevo
•  4 o 6 cucharadas  de pan rallado  y harina normal de trigo
•  Media cucharadita de tomillo seco.
• Aceite de oliva virgen

PARA ACOMPAÑAR :

• 1 cebolleta cortada en juliana frita
• Queso en lonchas
•  Tomate natural cortado en rodajitas finas
• Quetchup  y mostaza al gusto.

PREPARACION:

Ponemos la carne en un bol y le añadimos por orden, sal, huevo, cebolleta, pan rallado, canela, tomillo y ajo troceado, o picado si no nos gusta encontrarlo en la hamburguesa.  Amasamos bien y tapamos con film metemos a continuación a la nevera mínimo dos horas.

Sacamos, nos mojamos un poco las manos en agua y vanos haciendo bolas lo grandes que queramos ponemos un platito con harina y las rebozamos un poco. Sobre papel de horno doble las aplastamos con cuidado que queden redonditas con una altura de un cm más o menos pasamos otra vez por harina y quitamos con cuidado la sobrante.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente a fuego medio bajo cuando esté caliente ponemos dos o tres cucharadas de aceite y vamos poniendo las hamburguesas sin amontonar y les damos unos tres minutos por cada lado. Vamos poniéndolas en una fuente caliente.

Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de aceite freímos la cebolla a con una pizca de sal a fuego bajo tiene que quedar doradita. Yo el montaje lo hago así:  Panecillo un poco tostado por la parte de dentro, tomate, unto un poco con mostaza, hamburguesa, cebollita y el queso tapamos y a COMER.

Acompañar con lo que queráis, ensalada, patatas…………

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 paletillas  de cordero  joven cortada en 4 trozos
• 4 patatas medianas  cortadas a lo largo en 3 trozos
• 2 tomates maduros de rama
• 1 pimiento rojo mediano
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Tomillo seco
• Aceite de oliva virgen
• Piñones 2 cucharadas
• Pimienta negra
• 2 cebollas tiernas medianas
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Sal 

PREPARACION:

         En la olla rápida o exprés la de la virola ponemos la carne cubrimos de agua y le ponemos un poquito de sal al nivel 2 durante 10 minutos la exprés igual.

Mientras tanto  precalentamos el horno a 200 grados.  Preparamos la bandeja de horno, pelar y partir las patatas, pelar el tomate y partirlo en trozos regulares,  pelar si podéis el pimiento con cuchillo de puntilla si no lo hacéis no pasa nada lo cortamos igual en cuadritos medianos,  pelar la cebolla y trocearla gruesa y pelamos los ajos cortándolos a rodajitas  gordas. Empezamos a montar el asado: sacamos la carne de la olla y con cuidado la colocamos en la bandeja esparcimos las patatas, pimiento, cebolla, tomate, ajos, laurel, vino, 300ml del caldo de cocción si hay suficiente si no completamos con agua. Terminamos, con la pimienta molida, piñones, pizca de sal y espolvoreamos de tomillo seco molido y un hilito de aceite. Tapamos con papel plata bien por todo. Meter al horno y le damos 20 minutos.

Pasados estos, destapamos y si hace falta le añadimos un poco de agua y volvemos  a meter al horno, destapado y dejamos otros 20 minutos si dora mucho tapar los últimos minutos.

           Y después de todo esto, listo para servir y comer.

POLLO DE LA CALETA CON PATATAS AL HORNO

PREPARACION:

Bueno y sencillo. 6 muslos y contramuslos enteros, patatas a tiras anchas, una cabeza de ajos entera, pelados y cortados a rodajitas anchas, 150 ml de vino blanco, sal, piñones, un hilo de aceite de oliva y un poquito de nuez moscada y 1 vaso y medio de agua.

Ponemos todo en una bandeja de horno, que, estará, precalentado a 250 grados, con un vaso de agua tapamos con papel de aluminio y le damos, 40 minutos, destapar y corregir de agua con el medio vaso que nos queda, para que no quede muy seco y dejar sin tapar, 20 minutos, más bajando el horno a 200º. Solo, queda comer.

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CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ó 2 pimientos rojos
• pimienta negra molida
• orégano
• tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 3 ajos
• 1/2 copa de albariño (vino blanco)
• aceite de oliva
• azafrán
• perejil

PREPARACION:

En una cazuela de barro o hierro fundido  ponemos aceite de oliva a calentar y en ese aceite doramos los trozos del conejo con una hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos la verdura Zanahoria a rodajas, pimiento rojo en cuadrados regulares, cebolla en juliana, los ajos rociaditos muy finos. 

A continuación echamos las especies al gusto: sal, media cucharadita de las de café de orégano, y otra media de tomillo seco, una pizca de pimienta negra molida,  añadimos el perejil picado y el azafrán.

Añadimos el vino blanco y agua hasta cubrir. Yo lo he cocido 10 minutos a fuego medio-fuerte tapado. En este tiempo he precalentado el horno yo a 200º (depende de cada horno).

Yo lo he tenido en le horno durante media hora los últimos 5 minutos tapado.

Acompañar al gusto.

Esta receta ha sido tomada del Blog: LA COCINA DE MI ABUELO

TAQUITOS DE PIERNA DE CORDERO CON AJETES Y ESPARRAGOS

SOLOMILLO CAZADORA

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdos pequeños enteros
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 lata de pequeña de champiñón laminado
• 1/4 litro de agua
• 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada

PREPARACION:

Salpimentamos los solomillos por ambos lados. Sofreímos en una sartén con tapadera el solomillo a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente por cada lado, cuando esté dorados los sacamos a una fuente.

En el aceite que queda en la sartén echamos los champiñones escurridos, y les damos unas vueltas, echamos el brandy, el agua con la harina disuelta y la media pastilla de caldo, cocemos uno o dos minutos hasta que espese, quedando una salsa ligera, rectificamos de sal y echamos encima de los solomillos.

COSTILLAR DE RECENTAL AL HORNO DE LA ABUELA TERESA

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

• 2 costillares de cordero recental marcados sin terminar de cortar.
• 1 cabeza grande de ajos morados
• 2 ramas de perejil rizado
• 1 limón gordo o 2 pequeños
• 4 patatas gordas
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta recién molida
• Sal y un poco de agua

PREPARACION:

Pelamos las patatas y los ajos, preparamos la bandeja de horno y hacemos una cama de trocitos finos de patatas, le cortamos la mitad de los ajos en rodajas, salpimentamos la carne por ambos lados y la colocamos encima de las patatas, otras pocas patatas se las cortamos por encima.

2 costillares de recental (4.5 kg. aprox)

Con el resto de ajos y el perejil hacemos un majado, le añadimos un poquito de agua, removemos y vamos extendiendo por encima de la carne. Le escurrimos el limón entero y le añadimos una raya de aceite por todo. Por una orilla de la bandeja le añadimos un poquito de agua para que cubra el fondo.

Sellamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 200ºC durante una hora aproximadamente. Sacamos quitamos papel de aluminio, si le hace falta echamos un poquito mas de agua en el fondo y volvemos a meter destapado durante 30 minutos aproximadamente.

Esta receta ha sido adaptada por Emilio G. Oltra para Freidora de aire, os dejo el enlace a continuación: Costillar de Cordero AirFryer

PALETILLA DE CORDERO CON SALSA ALMENDRA

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 paletillas de cordero
• 30 grs. de almendras fritas
• 30 grs. de pan frito
• 3 dientes de ajo gordos o 4 medianos
• 150 ml. de vino blanco.
• 3 hojas de laurel grandes
• Aceite sal y agua.

PREPARACION:

En una cazuela grande que cojan bien las paletillas, se echa un poco de aceite y se ponen los ajos, enteros que previamente le hemos dado un golpe en el mortero de uno en uno, sofreímos sin que se quemen y reservamos.

Doramos el pan y reservamos en un plato remojado con un poco de agua. Le damos unas vueltas rápidas a unas hojas de laurel y reservamos a parte del pan y los ajos.

Sofreímos las paletillas por ambos lados a fuego medio bajo hasta que se doren. Entre tanto vamos preparando la salsa de almendra: en el vaso de la batidora vamos poniendo por orden los ajos que le abremos quitado la piel, las almendras, y el pan remojado, trituramos con la batidora hasta que quede fino, añadimos el vino y mezclamos bien con la batidora.

Le añadimos la salsa a las paletillas que hemos dorado, y medio litro de agua aproximadamente, las hojas de laurel y un poco de sal. Ponemos a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, bajamos a fuego medio-bajo tapamos la cazuela durante unos 30 minutos, (cada 7-8 minutos hay que hacerle un movimiento rotatorio a la cazuela como el que se usa para ligar salsa) para que no se pegue y a los 15 minutos darle con cuidado la vuelta a las paletillas. Pasados estos 30 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 20 minutos y observamos la salsa que no esté caldosita, pero tampoco demasiado espesa, (en este caso añadiríamos un poco de agua y volvemos a mover la cazuela para ligar). Antes de apartar rectificamos de sal.

Presentamos en una fuente alargada done ponemos las paletillas y con un cazo salseamos por encima.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas y alioli.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• Un pollo de corral
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino blanco
• Una rebanada de pan tostado (en la tostadora)
• Azafrán en rama.
• 9 ajos.
• 1 huevo.
• Piñones
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar.

PREPARACION:

Troceamos un pollo de corral, menos la carcasa, que la utilizaremos para el caldo. Salpimentamos y rebozamos en harina y freímos; troceamos las cebollas menuditas y 6 ajos a trocitos, hacemos el sofrito, una vez hecho ponemos el pollo en una cacerola, junto con el caldo hecho con la carcasa y el vaso de vino blanco, ponemos a hervir ¾ de hora.

Le ponemos un majado, la rebanada de pan tostado, azafrán en rama, 3 ajos fritos enteros y sin piel y una yema de huevo duro, echamos al pollo y cocemos 25 minutos más.

Al final ponemos la clara cocida y troceada y unos piñones, fritos un poco, pues se queman con facilidad.

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• Una lengua de ternera
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• vinagre
• aceite y sal

Para la salsa

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja pequeña de laurel
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml. caldo de la cocción de la lengua
• aceite y sal

PREPARACION: (para cocer la lengua)

Se pone la lengua en un recipiente cubierta de agua y un chorro de vinagre, durante una hora, a continuación se lava bien con un cepillo pequeño. La ponemos en una olla rápida, añadimos agua sin llegar a cubrir, la ponemos a hervir.

Entre tanto se va calentando hacemos el sofrito: cortamos la cebolla troceada, los ajos en rodajas, sofreímos hasta que estén dorados, le ponemos el laurel y abocamos a la olla, le añadimos la pastilla de caldo, el vino blanco y un poco de sal. Cerramos y al nivel dos la tenemos una hora.

Una vez finalizado, dejamos enfriar totalmente y le quitamos la piel fácilmente y reservamos tapada para que no se reseque.

EMPLATADO

Preparación: (de la salsa)

Se trocean fina la cebolla y se corta en rodajitas el ajo, sofreímos en una sartén, cuando empiece a tomar color, ponemos la harina, damos unas vueltas, ponemos la sal y laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, y caldo de la lengua pasado por un colador. Ponemos a fuego medio, y dejamos espesar como un puré, si falta un poco de caldo añadimos un poco mas.

Apartamos, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos (la hoja de laurel se quita antes), después se pasa por el chino y listo.

SALSA DE CEBOLLA

CORDERO CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla cortada en cuatro trozos.
• 3 rebanadas de pan de barra, del día.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento morrón grande (en conserva) y un poco de su jugo.
• 6 almendras peladas.
• 150 ml. de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Unos espárragos verdes.
• Sal maldón.
• Aceite.
• Unas tiras de pimiento morrón para adornar.

PREPARACION:

Sofreímos el pan y las almendras, el pan lo ponemos con un poco de agua en un plato para remojar. En un mortero se pican los ajos y las almendras fritas, a continuación añadimos el pan remojado, y lo hacemos una pasta.

En el vaso de la batidora ponemos el pimiento y un poco de su jugo y lo trituramos, le añadimos la pasta del mortero, y le damos un par de segundos de batidora, para que quede mas suave.

Freímos el cordero, en el mismo aceite del pan, por todos los lados, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela, junto con el vino, agua, sal y la salsa que hemos hecho. Cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, procurando que no quede excesivamente caldoso. Si se utiliza olla rápida poner a nivel II 2o minutos, si es cordero tierno, si es mas hecho 10 minutos mas.

De guarnición se le pude poner unos espárragos verdes, a la plancha, aderezados con un poco de aceite de oliva y sal maldon, y unas tiras del mismo pimiento morrón por encima.

CHULETITAS CON AJETES TIERNOS

Ingredientes: (para 2 personas)

• 16 chuletas de cordero lechal.
• aceite de oliva
• 2 manojos de ajetes
• un ajo seco y sal.

Preparación:

Preparamos una sartén amplia y honda, calentamos un poco y ponemos la carne y el ajo; doramos a fuego medio. Mientras pelamos los ajetes, y los freímos en una sartén, sin son finos enteros y si son gorditos partidos por la mitad en sentido longitudinal, les añadimos un poquito de sal y dejamos dorar.

Cuando las chuletitas estén con un buen color doradito, apartamos el ajo seco, y le añadimos un poco de sal, ponemos en una fuente y le ponemos los ajetes por encima. Y listo.

MI ASADO DE CORDERO EN NAVIDAD

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 8 chuletas de cordero tierno de un grosor de 2 cm. aproximadamente.
• 4 patatas medianas.
• 16 tiras de pimiento morrón asado.
• 8 cucharadas de tomate frito.
• un puñadito de piñones.
• 6 ajos secos troceados finos.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

En freidora o sartén con abundante aceite de semillas, freímos las patatas peladas y cortadas en ruedas, medianamente gruesa, hasta que empiece a coger un color dorado. Apartamos sobre papel absorvente, para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Ponemos una plancha para asar carne a fuego fuerte, untada en aceite de oliva, y vamos asando las chuletas 2 minutos por cada lado. Hecho esto preparamos una bandeja de horno y ponemos por orden: las patatas extendidas, chuletas, ajito encima de cada chuleta, 2 tiras de pimiento en cada una y una cucharada de tomate frito en cada unidad, un poco de sal, piñones por encima de todo, el vino blanco y un baso de agua. Cubrimos con papel aluminio.

Ponemos en horno a 200 grados ente media hora y cuarenta minutos. Quitaremos el papel de aluminio 10 minutos antes de sacar.

PECHUGA EMPANADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pechuga de pollo grande
• sobrasada casera
• 2 huevos
• queso de untar
• harina
• pan rallado
• 1/2 kg. de champiñones filetados
• 2 ajos
• perejil
• aceite y sal
• palillos redondos

Preparación:

Preparamos la pechuga partiéndola por la mitad y esa mitad en otra pero sin terminar de abrir, dejamos como un libro. Salamos un poco y con cuidado ponemos sobrasada extendida en una parte de la pechuga, se extiende mejor si la sobrasada está fuera del frigorífico, y en la otra parte extendemos el queso. Doblamos con cuidado y le pinchamos unos palillos para que el relleno no se salga. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, ponemos en una sartén antiadherente con aceite de oliva ya caliente, ponemos a fuego medio - bajo 3 ó 4 minutos por cada lado. Hecho esto sacamos y ponemos en papel secante de cocina.

Los champiñones los filetamos y sofreímos en una sartén grande, le cortamos el ajito a trocitos, cuando estén dorados, le ponemos un poco de sal y perejil picado.

Servir un filete por persona y unos pocos champiñones.

PALETILLA DE CORDERO DOS GUARNICIONES

Ingredientes: para dos personas

• 2 paletillas enteras
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• vino blanco
• ½ vaso de agua
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas gordas
• 200 grs. de champiñones
• 12 espárragos verdes
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego fuerte las paletillas; apartamos a una fuente de horno. En ese aceite freímos los ajos aplastados y enteros con el laurel, echamos a la carne, le ponemos un vaso de vino, ½ de agua y sal metemos al horno precalentado a 200º C, tapado con papel de aluminio una hora, destapamos y dejamos 15 a 20 minutos mas para que se dore.

Guarnición primera:
Sofreímos las patatas en rodajas finas, echamos un poco de sal, cuando estén a medio freir añadimos una de las cebollas cortada en juliana fina. Antes de apartar le ponemos ½ vasito de vino blanco, dejamos que reduzca y apartamos.

Guarnición segunda:
Sofreímos las puntas de los espárragos, salamos un poco y le ponemos la otra cebolla cortada en juliana, cuando este casi la cebolla le añadimos los champiñones cortados en cuatro, rectificamos de sal y apartamos.

Servir:
La paletilla en una horilla del plato en una parte un poco de patatas y en el otro lado de enfrente los espárragos y salseamos con su jugo un poco la paletilla.

POLLO AL CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1/2 pollo casero
• 1 cebolla gorda roja
• unos cuadraditos de jamón
• 1 cucharada de harina
• piñones
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 1 bote de champiñones enteros gordos
• patatas.

Preparación:

Se fríe el pollo troceado, apartamos y en ese aceite, ponemos la cebolla picadita, jamón, champiñones y la final la harina, removemos bien y lo echamos en una cazuela con el pollo, ponemos agua, sal y el vino, que cubra de agua solo. Cocemos hasta que esté tiermo y dejamos en su salsa, un poco expesita, por haberle hechado la harina. Acompañamos con unas patatas fritas normales. También se puede hacer en olla rápida 15 ó 20 minutos según sea la carne de dura.

Entrecot a la brasa

Para los amantes de la carne, este entrecot está hecho en una parrilla a la brasa 3 minutos por cada lado. Así queda tierno y jugoso con un corte rosado pero no sangrante. Se puede acompañar con verduras, pure de patata, etc.