EMPANADILLAS MURCIANAS

Ingredientes: Para la masa

• 200 ml. vino blanco.
• 200 ml de aceite
• una cucharada rasa de pimentón
• sal
• 1 levadurina "Royal"
• 1 kg. aproximadamente de harina de panadería.

Ingredientes: Para el relleno

• Tomate frito, atún, huevos duros, pimiento morrón, guisantes (si os gustan).

Preparación:

Batimos el vino, aceite,sal y pimentón, a continuación echamos la harina mezclada previamente con la levadura, amasamos y dejamos la masa moldeable. Dejamos reposar 1/2 hora.

Preparamos el horno a 18oº, mientras cortamos las empanadas, espolvoreamos en la base un poco de harina antes de poner la masa. Cortamos las empanadas haciendo con un rulo de madera una base lisa y no muy fina, pues sino se puede romper. Cortar con cualquier objeto redondo.

Preparamos el relleno, mezclamos tomate frito, atún escurrido, los huevos troceados, guisantes de bote y el pimiento morrón troceadito.

Rellenamos los círculos y cerramos los bordes, y vamos poniendo en una bandeja con papel de horno. Con un tenedor mojado vamos presionando los bordes para que al cocer no se habrán. Los pintamos con yema de huevo batida con un poco de leche.

Metemos al horno y cocemos durante 20 - 30 minutos, observamos si están cocidos tanto por arriba como el suelo.

PURE FRIO DE BACALAO

Ingredientes: (4 personas)

• 1 pastilla de caldo de pescado
• 3 ajos secos
• 255 grs. de pan seco y tostado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 patatas medianas
• 250 grs. bacalao desalado, sin piel ni espinas
• 1 cebolla
• aceite y sal
• Buñuelos o tortitas de bacalao (pueden ser compradas)

Preparación:

Sofreímos los ajos en láminas y apartamos, echamos el pimentón, pastilla de caldo, agua, cebolla en juliana, patata troceada y el pan tostado y troceado; cocemos unos 20 minutos, probamos de sal y echamos el bacalao desalado troceadito. Cocemos 5 minutos más y apartamos. Pasamos por la batidora y dejamos de espeso como el gazpacho, dejamos enfriar y metemos al frío.

Servir fría en platos ondos, y se puede acompañar con unos buñuelos de bacalao o tortitas (mas adelante pondré la receta)

PULPO CON SOFRITO Y PATATAS

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 1 kilo de pulpo ya cocido
• 2 patatas grandes
• 2 cebolla medianas
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (si son pequeños enteros)
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite y sal
• un tazón de salsa de tomate casero.

Preparación:

Cocemos el pulpo sin sal, en olla rápida 40 minutos, antes previamente (pulpo que habrá estado congelado), sacamos y apartamos, en ese caldo cocemos unas patatas en trozos pequeños con un poco de sal, cuando están tiernas apartamos también.

Hacemos el sofrito friendo primero los pimientos cortados en trocitos pequeños, a continuación, le ponemos la cebolla y ajos también troceaditos, y laurel, cuando esté pochadito rectificamos de sal y pimentón, y echamos la salsa de tomate, dejamos coger los sabores.

Juntamos sofrito, pulpo troceado y las patatas, sacadas con cuidado que no se rompan, removemos con cuidado volvemos a probar de sal y listo.

Nota: A mi me gusta pelar los pimientos antes para evitar los trocitos de piel.

GUISO DE SEPIA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: (para cuatro personas)

•  3 sepias de unos 400 grs.
• ½ pimiento rojo
• Una cebolla mediana
• 4 patatas
• Una rebanada de pan
• 6 almendras fritas
• 2 ajos
• 4 alcachofas frescas o congeladas
• Perejil, aceite, sal y colorante

Preparación:

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo troceado. Le ponemos la sepia cortada a cuadros gordos, tomate frito, sal, colorante, patatas cortadas a trozos medianos, cocemos10 minutos y le ponemos las alcachofas limpias con un poquito de limón para que no se ennegrezcan. Cocemos otros 10 minutos, si las patatas y alcachofas están guisadas, le ponemos una picada de ajo frito a láminas, almendras fritas, perejil y pan frito con un poco de agua. Guisamos tres minutos a fuego fuerte, rectificamos de sal y apartamos.