MANITAS DE CORDERO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 6 – 8 Manitas de cordero
• 75 gramos de cebolla frita
• 150 gramos de salsa de tomate
• Perejil
• 3 – 4 dientes de ajo
• Sal
• Colorante alimentario.

PREPARACION:

        

Se ponen las manitas en la olla a presión y se cubren de agua, se pone una pizca de sal, colorante alimentario y se le añaden la cebolla frita, y salsa de tomate.

      Cerramos la olla y cuando tenga la presión, contamos 35 minutos y así se ve despues de abrila.

Entre tanto pelamos los ajos y los picamos en el mortero con el perejil y una pizca de sal, y lo reservamos

    La picada se le pone un vasito de agua y se añade a las manitas.

    Se pone a fuego y justo cuando empiece la ebullición se aparta y se tapa, durante 5 o 10 minutos. Y listo para comer.

ELICONSEJO:

    Como queda bastante caldo, a mí me gusta comérmelas con arroz, así que saco caldo en una ollita aparte y cuezo un vasito.

Y este es mi plato

ENSALADA POBRE DE ARROZ

 INGREDIENTES: (Para 4 personas).

• Arroz especial ensaladas (2 vasitos de 100 ml.)
• 1250 ml. de agua.
• 75 grs. de salmon marinado.
• 4 huevos cocidos duros.
• una cebolleta mediana.
• un tomate rojo y durito.
• 1/2 pimiento verde o rojo.
• un bote pequeño de aceitunas verdes rellenas.
• sal y aceite Virgen de buena calidad.
• Vinagre de manzana.

PREPARACION:

        Ponemos el agua a hervir con un poco de sal y un pelín de aceite; cuando este hirviendo ponemos el arroz y cocemos a temperatura media-alta durante 18 minutos. Una vez finalizada la cocción lo ponemos en un escurridor o colador grande y enfriamos bien con agua, una vez frio le dejamos en el escurridor y apartamos.

        Mientras ponemos los huevos a hervir durante 10 minutos, contados desde el momento que empiece la ebullición, pasado este tiempo los pasamos por agua fría y apartamos.

     Lavamos el pimiento y cogemos la mitad y lo cortamos a trocitos pequeños, las aceitunas las escurrimos y cortamos a rodajitas, pelamos y cortamos lo huevos, cortamos también a cuadraditos el tomate pelado y la cebolleta pelada.

        En una fuente grande ponemos el arroz ya escurrido, tomate, pimiento, aceitunas, el salmón a trocitos pequeños, un poco de sal y aceite, y unas gotitas de vinagre de manzana.

      

        Removemos todo bien y metemos tapado al frigorífico y en un par de horas, está listo para comer. Un plato fresco y rico para esta época del año. Si lo hacéis buen provecho.

SANGRIA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1/2 Litro de vino blanco de buena calidad.
• Zumo de naranja.
• 1 bote de refresco de limon
• 1 limón con la corteza amarilla y en buen estado.
• 2 cucharadas de azúcar o edulcorante líquido al gusto.
• Una pizca de canela.

PREPARACION:

    En una jarra apropiada para ponerla en el refrigerador y servir, se trocea el limón y se añaden todos los ingredientes, y cuando esté bien frío se mueve con varilla o cucharilla de mango largo, y listo para servir.

 

CABEZA DE CORDERO ASADA AL HORNO Y EN PEBRE

 Ingredientes:

• 2 cabezas de cordero asadas al horno
• 8 dientes de ajo 
• 2 patatas medianas
• Zumo de Limón
• Aceita y sal
• Tomillo
  
• 500 ml. de agua

Preparacion:

        En la olla se pnen las cabezas asadas al horno, pegadas a la pared mirando hacia arriba, se le añaden las dos patatas cortadas en trozos a lo largo, se le añaden 4 de los 6 ajos cortados en laminas gorditas, se le pone sal a las patatas, aceite, el zumo de medio limón, tomillo y los otros 2 ajos que se habran picado en el mortero, con 500 ml. de agua.

        Se pone la tapadera de la olla en nivel dos y cuando suba la presión se pone el minutero en 22 minutos.

   

 Se sirve en un plato grande o fuente, la cabeza abierta, y a disfrutar de plato rico.

Nota: si la olla no es rápida y es de presión hay que añadir unos 200 ml. mas de agua.

    

        Las cabezas asadas al horno se comen tal cual, pero si aprovechas y haces el doble, las no consumidas las reservas en el frigorífico y esta es otra forma de consumirlas.

ENSALADA DE PULPO CON CEBOLLITA Y TOMATE NATURAL

INGREDIENTES:

• Una pata, cocido ya frio, de pulpo grande o dos pequeñas

• Un tomate de pera maduro pelado.

• Una cebolleta, cortada muy fina.

• Unas aceitunas negra.

• Aceite de oliva virgen.

• Sal maldon.

• Oregano.

 PREPARACION:

    Cortar la o las patas de pulpo en lonchas finas, y poner en un planto llano grande extendidas. Encima se le pone el tomate pelado y cortado a cuadritos y se le extiende por encima de todo el pulpo.

    Se hace lo mismo con la cebolleta, y a continuación se le ponen las aceitunas.

    Y ahora por orden se pone: sal maldon, (un poco), el aceite y por último el orégano.

ELIA CONSEJO:

    Se tapa con papel film, se mete a la nevera dos hora y habrá una mayor concentración de sabores.

POLLO ASADO AL HORNO DE ELIA

 

INGREDIENTES:

• un buen pollo sobre tres kilo
• un tomate maduro
• cinco ajos secos
• una cucharada de tomillo
• un limon amarillo entero y limpio.
• media cebolla tierna.
• pimenton dulce murciano
• dos ramitas de perejil fresco.
• aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

Limpiamos bien el pollo. Partimos el tomate pelado bien pequeñito en cubitos, la cebolla y tres ajos también mezclamos con un poco de sal y metemos dentro del pollo. Cogemos el limón y le quitamos las puntas y metemos dentro del pollo también junto con las dos ramas de perejil, lavadas.

Cerramos con cuidado los muslos si se os rompe le vamos poniendo palillos hasta cerrar.

Entonces ponemos en la bandeja de horno con papel de horno, también y salamos un poco por fuera ...sin pasarse. Mientras vamos precalentado el horno a 250º, cogemos un mortero, y picamos los ajos restantes y machacamos con el tomillo y al final el pimentón y el aceite y con una brochita vamos embadurnando por todo el pollo sin dejar nada en blanco.

Metemos en el horno con la pechuga abajo y a 250 grados 15 minutos. Después bajamos a190 grados y le dejamos unos 50 a 55 minutos más según os guste el dorado. NO SE LE DA LA VUELTA NUNCA....una vez hecho lo dejamos reposar unos cinco minutos apagado ya el horno y listo, para, trinchar.

Notas:
      El acompañamiento, mi madre lo hacia con patatas al vapor con un cortecito enmedio y en el cual metemos ajo y pimienta picados con poquito de aceite y sal y a esperar que estén BLANDITAS.

Espero, os guste como a nosotros, cuando éramos pequeños, y ahora que lo cocino yo, para la.... FAMILIA.... Mis padres han fallecido ya los dos. ESTO VA EN SU HONOR....

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ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALUBIAS EN PEPITORIA

INGREDIENTES :

ALBONDIGAS :

• 350gm. De bacalao desalado al punto de sal
• Pan casero triturado o en su defecto pan rallado de buena calidad
• Unas seis
•  hojas de perejil fresco troceadito
• Seis ajos secos troceaditos
• El zumo de un limón pequeño
• Cuatro huevos medianos
• 100ml de leche normal
• Harina común
• Un poco de sal y pimienta.

GUISO DE PEPITORIA :

• 600gm. De alubias cocidas de buena calidad
• Una cebolla tierna grande
• Dos huevos duros
• Dos ajos
• Dos patatas medianas
• Un puñadito de almendras
• Una rebanada de pan del día anterior
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pastilla de caldo de pescado
• Agua
• Perejil seco

PREPARACION :

        Empezamos, amasando las albóndigas. Si es la noche antes mejor. Desmenuzamos el bacalao y y picamos en la picadora, si preferís desmenuzarlo a mano eso ya a gusto. 

      Picamos también el pan y echamos en un bol junto al bacalao. Añadimos, los huevos, jugo de limón, sal, pimienta, perejil cortadito, ajos troceaditos fino y la leche y amasamos, que tenga buena consistencia, pero, ojo….no dejar la masa dura ya que luego el pan empapa la humedad y ya se pone gordita la masa sola. Si podéis las dejáis hechas la noche anterior al guiso o por lo menos dos o tres horas antes de guisar.

     Enharinamos las albóndigas les quitamos el exceso de harina y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto las vamos friendo poco a poco sin amontonarlas y las vamos pasando a una olla amplia hasta tenerlas todas.

     Colamos ese aceite y limpiamos la sartén y con un poco de ese aceite freímos las almendras, cuando empiecen a dorar, las sacamos al mortero.

       Seguimos con el pan que cuando dore lo pondremos en un plato hondo con un poco de agua, para, ablandarlo y por último echamos los ajos le damos unas vueltas sin quemar y los echamos también sin la piel al mortero con las almendras.

        Si se necesita más aceite ponemos en la sartén y  sofreímos la cebolla pelada y cortada fina; al empezar a dorar la echamos con todo su aceite a la cazuela, colorante, agua cubriendo bien las albóndigas, pastilla de caldo y las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cocemos el conjunto a fuego lento veinte minutos, pasados estos, echamos las alubias lavadas y escurridas y cocemos siete minutos más.

       Majamos bien las almendras una yema de los dos huevos y ajos junto con el pan y cuando pasen los siete minutos echamos a la olla y remover con cuidado la clara de huevo troceada también y el perejil seco solo un poquito. Cocer tres minutos y apartar.

         Reposar cinco minutos y a servir. En cada plato ponemos cuatro albóndigas un poco de alubias con patatas con caldito y el huevo que nos queda partido en cuatro trozos y partimos cada trocito menudito en cada plato. Buen provecho amigos y espero os guste.

BIZCOCHO DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho

·        200 grs. de avellanas finas

·        200 grs. de harina

·        5 huevos

·        una copa de vino dulce

·        una cucharada de azúcar avainillada

·        200 grs. de azúcar

·        150 grs. de mantequilla

·        la ralladura de 1 limón

·        una levadurina "Royal"

Para emborrachar el Bizcocho

·        2 vasos 150 ml. de vino dulce.

·        un vaso igual de azúcar.

·        un palito de canela

Para el adorno

·        1/2 bote pequeño de mermelada de albaricoque

·        6 - 8 cucharadas de agua

·        unas pocas avellanas picadas

·        una hoja de gelatina.

PREPARACION:

Picamos las avellanas hasta que estén hechas harina. Derretimos la mantequilla (sin que hierba). Batimos las claras a punto de nieve, agregamos las yemas y el vino dulce, seguimos batiendo y añadimos el azúcar y el avainillado, también la ralladura de limón, mezclamos bien.

Juntamos la harina, avellana y levadurina, y añadimos a lo demás con mucho cuidado, por último, echamos la mantequilla derretida.

Ponemos en un molde de unos 24 ó 26 cm. y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cocido, se prueba pinchándolo (se calcula unos 30 ó 40 minutos).

Hacemos el almíbar, cociendo todos los ingredientes durante unos 4 minutos a fuego medio. Una vez frío el bizcocho se va pinchando por todo con una aguja de las de molde y echamos el almíbar con cuidado según se vaya empapando.

En un cazo ponemos la mermelada con el agua y calentamos. Ponemos la hoja de gelatina en un plato con agua fría, una vez reblandecida añadimos a la mermelada, revolvemos bien y así templado pasamos por el colador, cubrimos el bizcocho y alisamos con un cuchillo o pincel y por último espolvoreamos con avellana picadas.

Version pdf: BIZCOCHO DE AVELLANAS