POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• Un pollo de corral
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino blanco
• Una rebanada de pan tostado (en la tostadora)
• Azafrán en rama.
• 9 ajos.
• 1 huevo.
• Piñones
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar.

PREPARACION:

Troceamos un pollo de corral, menos la carcasa, que la utilizaremos para el caldo. Salpimentamos y rebozamos en harina y freímos; troceamos las cebollas menuditas y 6 ajos a trocitos, hacemos el sofrito, una vez hecho ponemos el pollo en una cacerola, junto con el caldo hecho con la carcasa y el vaso de vino blanco, ponemos a hervir ¾ de hora.

Le ponemos un majado, la rebanada de pan tostado, azafrán en rama, 3 ajos fritos enteros y sin piel y una yema de huevo duro, echamos al pollo y cocemos 25 minutos más.

Al final ponemos la clara cocida y troceada y unos piñones, fritos un poco, pues se queman con facilidad.

FLAN DE TURRON

INGREDIENTES:

• 12 Huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 botes de leche evaporada "ideal"
• 1 pastilla de turrón blando
• 1 bote de leche condensada grande
• caramelo líquido
• sirope de chocolate
• turrón blando para adornar.

PREPARACION:

Preparamos la flanera o bol de unos 28 cm. de ancho y 12cm. de alto, repartiendo el caramelo un poco también por los laterales. A continuación, sacamos el turrón y con maña vamos aplastando con un tenedor en un plato hondo. Realizado esto batimos en un cuenco o bol ancho y alto, los huevos, leche condensada y la evaporada, vainilla (si no encuentras puede sustituirse por la misma cantidad de canela de buena calidad) y turrón; pasamos la batidora.

Echamos con cuidado en el bol caramelizado, tapamos con papel de aluminio, dejándolo hermético y metemos al horno al baño maría 180º hora y media aproximadamente. Cuando lleve hora y cuarto, sacamos y con cuidado quitamos el papel de aluminio y metemos otra vez, para que con el cuarto de hora que queda se dore la superficie. Pasado el tiempo pinchamos con una aguja como de tricotar, para comprobar que está hecho y sale limpia, si no sale limpia le damos 8 - 10 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar, y ponemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para desmoldar, pasamos una punta de cuchillo, mojado en agua, por todo alrededor del molde, damos un pequeño movimiento giratorio para que despegue y volcamos en una fuente, con cuidado.

Adornamos con sirope que chocolate y por encima un poco de turrón picadito como el que lleva el flan.

POLVORONES DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

• 1250 gr. de cacahuetes limpio de cascara y piel.
• 250 gr. de manteca
• 750 grs. de azúcar molida.
• raspadura de limón.
• una cucharada sopera de bicarbonato.
• 600 grs. de harina
• canela.

PREPARACION:

Molemos los cacahuetes y el azúcar, tostamos un poco la harina en el horno a 180º, en un cuenco derretimos la manteca, en el microondas. En un bol grande juntamos todo, añadimos el bicarbonato y la raspadura, amasamos a mano o con brazo eléctrico, hasta que esté todo bien amalgamado, dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo en una superficie, enharinada, vamos cogiendo trozos de masa, echa una bola y la estendemos con el rodillo, dejando la masa entre 1 - 1,5 cm. de espesor y vamos cortando con cualquier cortado redondo o alargado, se les hecha una pizca de canela y se meten al horno 180º, y a los 12-15 minutos los miramos. Sabemos que están hechos cuando tengan los bordes dorados. Sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de cogerlos, pues son muy frágiles.

PASTEL DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 8 Huevo
• 125 gr. de almendra molida muy fina
• 350 grs. de azúcar
• 375 ml. de agua
• caramelo líquido
• raspadura de limón
• una pizca de mantequilla
• molde de 28 cm. de diámetro y 6 - 7 de alto.

PREPARACION:

Preparamos el molde y le echamos en el fondo caramelo y el lateral lo untamos con la mantequilla. Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se vierte en el molde, lo tapamos con doble papel de aluminio y metemos al horno, precalentado 10 minutos a 180º, al baño maría durante 25 minutos, sacamos destapamos y volvemos a meter entre 5 y 8 minutos, que la superficie empiece a estar dorada.

Sacamos dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servir.