COCA DE SARDINAS

INGREDIENTES:

Para la masa

• 300 grs. de harina
• 200 ml. de agua
• 50 ml. de aceite de oliva
• una pizca de sal
• una cucharada rasa de orégano
• un sobre de levadura liofilizada de panadería.

Para la coca:

• 2 tomates rojos hermosos
• una docena de sardinas frescas, limpias de escama, espina y cabeza
• 3 dientes de ajo.
• sal maldón
• pimentón dulce.
• aceite de oliva.

PREPARACION:

La masa:

Ponemos en un bol el agua templada, añadimos la sal, la levadura y removemos, a continuación añadimos la harina y amasamos. Una vez amasado le introducimos el aceite y lo dejamos hecho una bola, que no se pegue. Espolvoreamos el orégano por encima, marcamos una cruz con un cuchillo por encima y dejamos reposar en lugar templado durante 20 a 30 minutos aproximadamente, que habrá doblado su volumen.

En una bandeja acta para horno, de unos 30 cm de diámetro, de bordes bajos, ponemos papel de horno y extendemos con cuidado la masa para que quede pareja por todo.

La coca:

Colocamos el tomate en rodajas

Las sardinas, los ajos cortados y sal maldón.

Espolvoreamos pimentón dulce y añadimos el aceite de oliva.

PREVIO A METERLA AL HORNO

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, y listo.

ASI QUEDA AL SACARLA DEL HORNO

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• Una lengua de ternera
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• vinagre
• aceite y sal

Para la salsa

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja pequeña de laurel
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml. caldo de la cocción de la lengua
• aceite y sal

PREPARACION: (para cocer la lengua)

Se pone la lengua en un recipiente cubierta de agua y un chorro de vinagre, durante una hora, a continuación se lava bien con un cepillo pequeño. La ponemos en una olla rápida, añadimos agua sin llegar a cubrir, la ponemos a hervir.

Entre tanto se va calentando hacemos el sofrito: cortamos la cebolla troceada, los ajos en rodajas, sofreímos hasta que estén dorados, le ponemos el laurel y abocamos a la olla, le añadimos la pastilla de caldo, el vino blanco y un poco de sal. Cerramos y al nivel dos la tenemos una hora.

Una vez finalizado, dejamos enfriar totalmente y le quitamos la piel fácilmente y reservamos tapada para que no se reseque.

EMPLATADO

Preparación: (de la salsa)

Se trocean fina la cebolla y se corta en rodajitas el ajo, sofreímos en una sartén, cuando empiece a tomar color, ponemos la harina, damos unas vueltas, ponemos la sal y laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, y caldo de la lengua pasado por un colador. Ponemos a fuego medio, y dejamos espesar como un puré, si falta un poco de caldo añadimos un poco mas.

Apartamos, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos (la hoja de laurel se quita antes), después se pasa por el chino y listo.

SALSA DE CEBOLLA

CABRACHO CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cabracho (de 1 kg. aproximadamente)

Caldo:

• La cabeza del cabracho
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Sofrito:

• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento italiano
• 1/2 vaso de salsa de tomate casero
• Azafrán, harina y colorante
• Perejil y piñones
• Aceite y sal.

PREPARACION:

Primero hacemos el caldo, con la cabeza del cabracho limpia, una zanahoria entera, un puerro en dos o tres trozos, la cucharada de aceite y un poco de sal, la pastilla de caldo de pescado y cocemos a fuego lento 3/4 de hora.

Una vez hecho el caldo seguimos con el sofrito, ponemos en una cacerola aceite, cuando esté caliente, le ponemos el pimiento troceado pequeño, la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando tome color, le ponemos la salsa de tomate. Añadimos el caldo, las patatas chasqueadas a trozos pequeños, colorante, laurel, vino y rectificamos de sal.

Cocemos unos 20 minutos, al termino de los cuales, le ponemos los lomos del cabracho limpio, partidos en cuatro trozos, enharinamos y metemos en el guiso, cocemos 3 minutos y hacemos una picada de perejil, azafrán en rama tostado y unos piñones fritos, ponemos en el guiso, damos un hervor y apartamos.

CORDERO CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla cortada en cuatro trozos.
• 3 rebanadas de pan de barra, del día.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento morrón grande (en conserva) y un poco de su jugo.
• 6 almendras peladas.
• 150 ml. de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Unos espárragos verdes.
• Sal maldón.
• Aceite.
• Unas tiras de pimiento morrón para adornar.

PREPARACION:

Sofreímos el pan y las almendras, el pan lo ponemos con un poco de agua en un plato para remojar. En un mortero se pican los ajos y las almendras fritas, a continuación añadimos el pan remojado, y lo hacemos una pasta.

En el vaso de la batidora ponemos el pimiento y un poco de su jugo y lo trituramos, le añadimos la pasta del mortero, y le damos un par de segundos de batidora, para que quede mas suave.

Freímos el cordero, en el mismo aceite del pan, por todos los lados, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela, junto con el vino, agua, sal y la salsa que hemos hecho. Cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, procurando que no quede excesivamente caldoso. Si se utiliza olla rápida poner a nivel II 2o minutos, si es cordero tierno, si es mas hecho 10 minutos mas.

De guarnición se le pude poner unos espárragos verdes, a la plancha, aderezados con un poco de aceite de oliva y sal maldon, y unas tiras del mismo pimiento morrón por encima.

ALIOLI CASERO

INGREDIENTES:

• 4-5 dientes de ajo.
• 1 Huevo
• 150 - 200 dl. de aceite de semillas.
• 50 dl. aceite de oliva.
• 1/2 limón.
• sal.

PREPARACION:

Se pone en el vaso de la batidora, los ajos, el huevo, los 50 dl. de aceite de oliva, se le escurre el medio limón y se le añade la sal. Se enchufa la batidora y se empieza a batir con un ligero movimiento de rotación, (casi sin despegar del fondo) siempre hacia el mismo lado, y se le va añadiendo muy despacio el aceite de semillas, como un hilo, hasta que se note bien espeso.

Nota: Especial para acompañar a arroces de pescado.

CALDERO DE RAPE Y LUBINA

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de rape.
• 4 rodajas de lubina
• 8 langostinos frescos.
• 800 gr. de calamar grande.
• 4 vasitos de arroz, de los del vino
• pulpa de pimiento choricero en conserva
• un pocillo de tomate frito, casero
• un par de dientes de ajo
• una ramita de perejil.

Para el caldo

• Morralla y cabeza de rape
• un puerro
• un tomate
• una cebolla
• una hoja de laurel
• una zanahoria.
• aceite y sal.

PREPARACION:

Para hacer el caldo, se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, y se pone a hervir a fuego lento durante una hora. A continuación se cuela y se aparta.

El sofrito, se pone ajo y perejil troceados, un cucharón de tomate frito casero, una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

El pescado, se sazona, pasamos por harina, sacudimos un poco para quitar el exceso y freímos en aceite caliente, dorando por ambos lados. El calamar cortado en anillas anchas, hacemos la misma operación. Reservamos todo en papel absorbente.

El caldero, con el sofrito, sofreímos el arroz un poco, a continuación le ponemos el caldo, 3 partes de caldo por una de arroz, colorante, un poco de azafrán en rama tostado, sal y una pastilla de caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte y probamos de sal a los 10 minutos. Colocamos entonces el pescado y cocemos otros 10 minutos mas, y dos minutos antes de apartar, le colocamos en el centro los calamares y alrededor los langostinos, al finalizar tapamos dejando reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota: Se acompaña con salsa de Alioli.