CABRACHO CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cabracho (de 1 kg. aproximadamente)

Caldo:

• La cabeza del cabracho
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Sofrito:

• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento italiano
• 1/2 vaso de salsa de tomate casero
• Azafrán, harina y colorante
• Perejil y piñones
• Aceite y sal.

PREPARACION:

Primero hacemos el caldo, con la cabeza del cabracho limpia, una zanahoria entera, un puerro en dos o tres trozos, la cucharada de aceite y un poco de sal, la pastilla de caldo de pescado y cocemos a fuego lento 3/4 de hora.

Una vez hecho el caldo seguimos con el sofrito, ponemos en una cacerola aceite, cuando esté caliente, le ponemos el pimiento troceado pequeño, la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando tome color, le ponemos la salsa de tomate. Añadimos el caldo, las patatas chasqueadas a trozos pequeños, colorante, laurel, vino y rectificamos de sal.

Cocemos unos 20 minutos, al termino de los cuales, le ponemos los lomos del cabracho limpio, partidos en cuatro trozos, enharinamos y metemos en el guiso, cocemos 3 minutos y hacemos una picada de perejil, azafrán en rama tostado y unos piñones fritos, ponemos en el guiso, damos un hervor y apartamos.