GUISO DE POLLO DE NADIA

INGREDIENTES:

• 3 muslos completos de pollo Halal limpios de piel.
• 1 cebolla fresca
• 4 dientes de ajo
• Fideos gruesos o finos al gusto.
• Limón, sal, aceite y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a macerar los muslos con el zumo de limón y un poco de sal, durante una hora como mínimo. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el pollo, la cebolla cortadita y el ajo laminado, cuando esté dorado todo, le echamos agua y colorante, ponemos a hervir a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente y observamos que está tierno. A continuación añadimos los fideos y guisamos según las instrucciones del paquete de fideos; tiene que quedar caldosico.

A NADIA CON CARIÑO: Nuestros actos mas importantes son las consecuencias que no veremos.

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 1250 grs. de harina
• 675 grs. de azúcar glass.
• 540 grs. de manteca de cerdo
• 3 cucharadas rasas de canela
• la ralladura de dos limones
• 350 grs. de almendra tostada y triturada sin que llegue hacerse harina.
• sésamo.

PREPARACION:

Ponemos en el horno a 180º y metemos la harina en una bandeja, removiendo a menudo para que se tueste toda por igual, cuando observemos que tiene un color marrón claro, la sacamos y dejamos enfriar. Después la removemos y la pasamos por un colador grande y deshacemos los grumos.

Derretimos la manteca y la ponemos en un bol ancho y un poco alto, le echamos la ralladura de limón, la canela, el azúcar, la almendra tostada y triturada, por último echamos la harina; amasamos y dejamos reposar una media hora.

Enharinamos la zona donde vamos a amasar, cogemos un poco de masa, que se habrá endurecido y hacemos  una especie de salchichón, y a continuación con el rulo de madera lo estiramos, dejándolo a una altura de 2,5 cm. y con un corta pasta redondo untado en harina, la vamos cortando y poniendo en una  bandeja con papel de horno.

Le echamos sésamo crudo por encima y lo mentemos al  horno a 180º, unos 10 minutos. Se sabe que están hechos cuando se observan los bordes doraditos. Se sacan y se dejan enfriar. Una vez fríos se pueden envolver en papel de seda.

Nota: Calientes no se pueden tocar pues se deshacen.

SOLOMILLO CAZADORA

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdos pequeños enteros
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 lata de pequeña de champiñón laminado
• 1/4 litro de agua
• 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada

PREPARACION:

Salpimentamos los solomillos por ambos lados. Sofreímos en una sartén con tapadera el solomillo a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente por cada lado, cuando esté dorados los sacamos a una fuente.

En el aceite que queda en la sartén echamos los champiñones escurridos, y les damos unas vueltas, echamos el brandy, el agua con la harina disuelta y la media pastilla de caldo, cocemos uno o dos minutos hasta que espese, quedando una salsa ligera, rectificamos de sal y echamos encima de los solomillos.

MIS MIGAS CON TROPEZONES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 litro de agua
• una pizca de sal

Tropezones:

• 400 grs. de panceta fresca.
• 400 grs. de longaniza roja fresca.
• 400 grs. de longaniza blanca.
• 8 ajetes tiernos.
• 8 ajos secos.
• 80 cl. de aceite de oliva

PREPARACION:

Se hace la masa poniendo el agua, la sal y después la harina,  removemos bien hasta que se quede sin grumos y reservamos.

Ponemos una sartén de doble fondo amplia y alta, echamos la mitad del aceite y freímos los ajetes pelados y cortados en trozos largos, reservamos; partimos también los ajos secos por la mitad, con piel, freímos y reservamos. Troceamos la panceta y echamos un poco de sal y empezamos a sofreír, a mitad de sofreír añadimos la longaniza blanca y roja echa trocitos y terminamos de freír, apartamos y al aceite sobrante le añadimos el resto del aceite a la sartén. Ponemos a fuego medio echamos la masa y la vamos friendo y dándole la vuelta y cortando con una espátula de madera con la punta fina, seguimos dando vueltas y cortando unos 15 minutos aproximadamente, que se vean los trocitos  de masa cocinados. En ese momento añadimos los tropezones y los ajos, damos unas vueltas durante un par de minutos y listo para servir.

Recomendamos acompañarlo con un buen vino tinto.

RABO DE TERNERA CON FABES

INGREDIENTES:

•  4 trozos de rabo
• 1 bote de 400 grs. de fabes de buena calidad
• 2 o 3 zanahorias
• 1 patata
• 1 tomate grande maduro
• 1 trozo de pimiento verde y rojo pelados
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 100 ml. de vino blanco
• colorante alimentario
• pimienta molida
• Pimentón de la  vera
• harina.

PREPARACION:

Se pone el rabo la noche antes en adobo con 1 ajo troceado, vinagre, vino, pimienta y pimentón, sal.

En una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos el rabo enharinado y apartamos. En ese aceite sofreímos el pimiento  pelado y troceadito, cebolla y un ajo troceado, cuando empiece a dorar, echamos el tomate pelado y troceado.

En una olla rápida ponemos el rabo y el sofrito, junto con el adobo y el laurel, colorante, sal y agua. Cocemos 50 minutos a nivel 2. Apartamos y echamos las fabes escurridas y lavadas con agua, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, cerramos y ponemos a nivel 2 durante 10 minutos. Abrimos y rectificamos de sal.

RABO DE TERNERA CON GARBANZOS Y JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de rabo 
• 100 grs. de judías verdes anchas
• 150 grs. de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 ajos secos
• 1 patata
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• sal
• 1 cucharadita de ajo deshidratado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• colorante alimentario
• harina

ELABORACION:

Ponemos en adobo el rabo con la hierbas provenzales, el ajo deshidratado, un poco de sal y 50 ml de vino la noche anterior.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva, rebozamos el rabo con harina, sofreímos y sacamos. Pelamos los ajos, cebolla y tomate. Echamos primero el ajo troceadito, después la  cebolla, cuando  empiece a dorar echamos el tomate pelado y troceado, apartamos y echamos el pimentón. Ponemos el rabo y el sofrito en una olla rápida y le añadimos agua, colorante y un poco de sal, esperamos que la olla suba al  punto dos y cocemos 40 minutos.

Dejamos abrir la olla y le añadimos la patata cortada en trocitos, los garbanzos, las judias troceadas y el  adobo, cocemos 20 minutos a nivel 2, abrimos y rectificamos de sal.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de trigo
• 2 cucharadas colmadas de azúcar para la masa
• 10 cucharadas de azúcar para la crema
• 1/2 litro de leche
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 2 manzanas
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 100 grs. de mantequilla
• 1 copa de brandy.
• 2 huevos
• raspadura de limón
• mermelada de albaricoque.

PREPARACION

Derretimos la mantequilla en el microondas, a continuación le añadimos las dos cucharadas de azúcar, la ralladura de limón, una yema de huevo y todo esto lo batimos. Mezclamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla, dejamos hecho una masa que se pueda manejar sin que se pegue demasiado a los dedos. Tapamos con papel film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
Ponemos la leche en un cazo a calentar, reservando medio vaso, echamos 10 cucharadas rasas de azúcar en el cazo de la leche y removemos. Disolvemos la harina de maíz y la yema en el medio vaso de leche, incorporamos el brandy, removemos y pasamos a otro recipiente con un colador y lo añadimos al cazo cuando vaya a empezar a hervir, seguimos removiendo hasta que empiece a espesar, apartaremos y seguiremos removiendo un minuto mas.
Tendremos preparado un molde desmontable de unos 30 cm de diámetro y 4 ó 5 de alto, lo untamos de mantequilla y estendemos la masa con cuidado hasta darle la forma en el molde, cubrimos con la crema, y vamos colocando rodajas de manzana superponiéndolas alrededor. Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 a 35 minutos, sabremos que esta hecho cuando observamos el borde de la masa y las manzanas un poco dorados. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, preparamos la mermelada de albaricoque para pintar la tarta. Cogemos en un cazo con una cucharada de agua y añadimos medio bote pequeño de confitura de albaricoque, cuando se disuelva lo pasamos un momento por la batidora, quedará echa una crema con la que untaremos la tarta.

COSTILLAR DE RECENTAL AL HORNO DE LA ABUELA TERESA

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

• 2 costillares de cordero recental marcados sin terminar de cortar.
• 1 cabeza grande de ajos morados
• 2 ramas de perejil rizado
• 1 limón gordo o 2 pequeños
• 4 patatas gordas
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta recién molida
• Sal y un poco de agua

PREPARACION:

Pelamos las patatas y los ajos, preparamos la bandeja de horno y hacemos una cama de trocitos finos de patatas, le cortamos la mitad de los ajos en rodajas, salpimentamos la carne por ambos lados y la colocamos encima de las patatas, otras pocas patatas se las cortamos por encima.

2 costillares de recental (4.5 kg. aprox)

Con el resto de ajos y el perejil hacemos un majado, le añadimos un poquito de agua, removemos y vamos extendiendo por encima de la carne. Le escurrimos el limón entero y le añadimos una raya de aceite por todo. Por una orilla de la bandeja le añadimos un poquito de agua para que cubra el fondo.

Sellamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 200ºC durante una hora aproximadamente. Sacamos quitamos papel de aluminio, si le hace falta echamos un poquito mas de agua en el fondo y volvemos a meter destapado durante 30 minutos aproximadamente.

Esta receta ha sido adaptada por Emilio G. Oltra para Freidora de aire, os dejo el enlace a continuación: Costillar de Cordero AirFryer

PALETILLA DE CORDERO CON SALSA ALMENDRA

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 paletillas de cordero
• 30 grs. de almendras fritas
• 30 grs. de pan frito
• 3 dientes de ajo gordos o 4 medianos
• 150 ml. de vino blanco.
• 3 hojas de laurel grandes
• Aceite sal y agua.

PREPARACION:

En una cazuela grande que cojan bien las paletillas, se echa un poco de aceite y se ponen los ajos, enteros que previamente le hemos dado un golpe en el mortero de uno en uno, sofreímos sin que se quemen y reservamos.

Doramos el pan y reservamos en un plato remojado con un poco de agua. Le damos unas vueltas rápidas a unas hojas de laurel y reservamos a parte del pan y los ajos.

Sofreímos las paletillas por ambos lados a fuego medio bajo hasta que se doren. Entre tanto vamos preparando la salsa de almendra: en el vaso de la batidora vamos poniendo por orden los ajos que le abremos quitado la piel, las almendras, y el pan remojado, trituramos con la batidora hasta que quede fino, añadimos el vino y mezclamos bien con la batidora.

Le añadimos la salsa a las paletillas que hemos dorado, y medio litro de agua aproximadamente, las hojas de laurel y un poco de sal. Ponemos a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, bajamos a fuego medio-bajo tapamos la cazuela durante unos 30 minutos, (cada 7-8 minutos hay que hacerle un movimiento rotatorio a la cazuela como el que se usa para ligar salsa) para que no se pegue y a los 15 minutos darle con cuidado la vuelta a las paletillas. Pasados estos 30 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 20 minutos y observamos la salsa que no esté caldosita, pero tampoco demasiado espesa, (en este caso añadiríamos un poco de agua y volvemos a mover la cazuela para ligar). Antes de apartar rectificamos de sal.

Presentamos en una fuente alargada done ponemos las paletillas y con un cazo salseamos por encima.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas y alioli.

MI HIJO HA ESTADO EN LAS PARAOLIMPIADAS ATENAS 2011

El equipo ha estado compuesto por: Emilio, Manolo, Paz e Inma

No dejeis de visitar el Blog.

http://www.deporteydiscapacidad.blogspot.com/

Han obtenido un buen medallero: Oro, Plata y Bronce, ademas de cuartos y quintos puetos en las diferentes competiciones que han realizado. y a su llegada obtuvieron además del cariño de todos los que fuimos a recibirlos, una EMPANADA DE TERNERA personalizada con sus nombres:

Enlaces:
Más información en la web http://www.athens2011.org/en/index.asp
Isla de Creta Botanic Parck: http://www.botanical-park.com/

LENGUADO SALVAJE A LA PLANCHA CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 lenguado salvaje (este pesaba 1.100 grs.)
• 300 grs. de champiñones.
• 100 grs. de jamón en taquitos.
• Aceite, ajo, perejil y orégano.

TARTA DE CREMA Y NUECES

INGREDIENTES:
Para la base

• 100 grs. de Maizena
• 3 cucharadas de edulcorante en polvo
• 250 grs. de harina de trigo
• 150 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada de levadurina Potax.

Con estos ingredientes salen dos fondos de tarta de unos 26 cm. el fondo sobrante se puede congelar para otra ocasión en bolsa de congelado, y se saca la noche anterior para utilizarla.

PREPARACION:

Mezclamos en un recipiente hondo, las dos harinas, levadura y la mantequilla derretida en el microondas y el edulcorante, removemos y le ponemos los huevos batidos. Amasamos bien y dejamos reposar una hora.

Pasado este tiempo espolvoreamos una superficie lisa y limpia con harina, dividimos la masa en dos partes iguales, para dos fondos. Aplanamos con un rodillo, enrollamos sobre el mismo y colocamos en la base de la tarta (si es desmontable mejor) untada con mantequilla, y la pinchamos con un tenedor y reservamos.

INGREDIENTES:

Para la crema

• 3 Huevos
• 1 sobre de flan ("El niño" o "Potax")
• 3 vasos grandes de leche
• edulcorante "natreen" pastillas al gusto
• corteza de limón
• canela en rama.

PREPARACION:
Batimos en un bol hondo, la leche, los huevos, flanin y despues pasamos por un colador, y ponemos a hervir a fuego lento con la corteza de limón y canela, cuando empiece a calentar endulcorar al gusto, remover sin parar y cuando empiece a espesar apartamos.

TARTA DE CREMA Y NUECES: Masa base, crema, nueces picadas gruesas, cocer 40 minutos a 180º, al sacarla pintar de mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua.

VARIANTE CON MANZANA: Masa base, crema, manzana pelada y cortada en rodajas, espolvorear con canela, cocer 40 minutos a 180º. Sacar y pintar con mermelada de melocotón "light" diluida en agua.

ARROZ Y HABICHUELAS DE LA ABUELA TERESA

INGREDIENTES:

• Un bote de 200 grs. de habichuelas blancas precocinadas.
• 2 tazas de las del café de arroz.
• 4 patatas medianas.
• 8 ajetes tiernos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 1 bote de 200 grs. de cardos cocidos.
• 1 cucharada rasa de pimentón.
• 8 dientes de ajos secos.
• aceite, agua, sal y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a escurrir las habichuelas del bote previamente lavadas y los cardos también.

Pelamos el tomate y troceamos menudo, partimos los ajos secos por la mitad, el pimiento rojo los partimos a cuadros grandes, pelamos los ajos tiernos, y los cortamos en trozos de 3 - 4 cm. A continuación ponemos una sartén con aceite de oliva, unos 50 ml., y sofreímos los ajos secos, damos una vuelta y echamos el tomate y el pimiento, cuando esté sofrito apartamos y echamos el pimentón y añadimos un vasito de agua.

Ponemos una cacerola alta con agua, un poco de colorante, sal, y las patatas cortadas a trozos pequeños, le añadimos el sofrito, cocemos unos 7 minutos a fuego medio.

Sofreímos los ajetes en una sartén pequeña, con una cucharadita de aceite y echamos en la cacerola junto con las dos tacitas de arroz, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-alto, y después es cuando ponemos los cardos y las habichuelas, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-bajo, rectificamos de sal, si procede, y comprobamos si el arroz está blando, en caso de no estar el arroz se le da dos o tres minutos mas. Tiene que quedar caldoso, pues el arroz engorda.

YEMAS DE ESPARRAGOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aperitivo desengrasante para para estos días después de la navidad, sencillo pero apetecible que lleva una lata de yemas de espárragos muy gruesas, unos trozos de pimiento del piquillo de Lodosa y unas aceitunas negras cacereñas; y aderezado con un poco de sal maldon, un poco de pimienta, unas gotas de limón, y aceite de oliva.

COCHINILLO AL HORNO DE LEÑA NAVIDAD 2010

INGREDIENTES:

• Un cochinillo de unos 4 kilos
• 3 o 4 ramas frescas de laurel.
• 2 limones.
• 8 dientes de ajo pelados.
• 2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo.
• sal y medio litro de agua.

PREPARACION:

En el fondo de la bandeja ponemos las ramas de laurel haciendo la base. Colocamos el cochinillo abierto boca arriba (como en la foto)

Tapamos con papel de aluminio las manitas y las orejas, para que no se quemen. Echamos el medio litro de agua. Machacamos los ajos en un mortero, derretimos la manteca en el microondas y mezclamos con los ajos, removemos todo bien y con una brocha untamos todo el cochinillo y dejamos la mitad para cuando le demos la vuelta, echamos sal, orégano, unas rodajas de limón y otro limón escurrido y ponemos al horno a 200º hora y media.

trascurrido este tiempo sacamos para darle la vuelta.

le damos la vuelta y pinchamos con un pincho todo el lomo para que salga la grasa y no se formen burbujas. A continuación untamos con el resto de manteca y ajo que habíamos reservado y volvemos a meter al horno durante una hora, subiendo el horno hasta los 240 - 250º.

Transcurrido este tiempo, este es el resultado.