COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
• 1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.

Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

ARROZ Y PULPO

Ingredientes: Para 4 personas.

• 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
• 4 vasitos de los del vino de arroz bomba
• 1 cebolleta.
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de guisantes
• una cucharadita del café de pimentón.
• colorante
• 1/2 limón, aceite y sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.

En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

PAELLA DE DORADA

Ingredientes:

• 6 ajetes
• 6 espárragos verdes
• 2 calamares
• 2 doradas
• pimiento verde (un trocito)
• caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
• 4 vieras
• 8 gambones o langostinos frescos
• 4 tacitas de arroz para paellas.
• 12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.

PAELLA DE DORADA SALVAJE

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

Ingredientes:

• 8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
• sal marina
• 4 tomates maduros (mejor de ramillete)
• 1 cebolla tierna
• orégano
• aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.

TORTILLA DE CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 3 patatas medianas
• 1 pimiento rojo asado
• 1 chorizo fresco dulce
• aceite y sal

Preparación:

Ponemos aceite en una sartén mediana y echamos las patatas laminadas con un poco de sal a medio sofreír le ponemos la cebolla cortada en juliana y el chorizo desmenuzado, casi al final los pimientos asados (en el horno 20 minutos y una vez fríos quitada la piel y cortados a tiras), echamos en la sartén y rectificamos de sal.

Mientras batimos los huevos con un poquito de sal (pues el relleno es sabroso), y ahí abocamos todo el conjunto, revolvemos con cuidado y hacemos la tortilla, hasta que veamos que está cuajada por dentro.

Nota: Recomiendo hacerla despacio sin mucho fuego, ya que si no se cuaja solo por fuera y no por dentro.