ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALUBIAS EN PEPITORIA

INGREDIENTES :

ALBONDIGAS :

• 350gm. De bacalao desalado al punto de sal
• Pan casero triturado o en su defecto pan rallado de buena calidad
• Unas seis
•  hojas de perejil fresco troceadito
• Seis ajos secos troceaditos
• El zumo de un limón pequeño
• Cuatro huevos medianos
• 100ml de leche normal
• Harina común
• Un poco de sal y pimienta.

GUISO DE PEPITORIA :

• 600gm. De alubias cocidas de buena calidad
• Una cebolla tierna grande
• Dos huevos duros
• Dos ajos
• Dos patatas medianas
• Un puñadito de almendras
• Una rebanada de pan del día anterior
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pastilla de caldo de pescado
• Agua
• Perejil seco

PREPARACION :

        Empezamos, amasando las albóndigas. Si es la noche antes mejor. Desmenuzamos el bacalao y y picamos en la picadora, si preferís desmenuzarlo a mano eso ya a gusto. 

      Picamos también el pan y echamos en un bol junto al bacalao. Añadimos, los huevos, jugo de limón, sal, pimienta, perejil cortadito, ajos troceaditos fino y la leche y amasamos, que tenga buena consistencia, pero, ojo….no dejar la masa dura ya que luego el pan empapa la humedad y ya se pone gordita la masa sola. Si podéis las dejáis hechas la noche anterior al guiso o por lo menos dos o tres horas antes de guisar.

     Enharinamos las albóndigas les quitamos el exceso de harina y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto las vamos friendo poco a poco sin amontonarlas y las vamos pasando a una olla amplia hasta tenerlas todas.

     Colamos ese aceite y limpiamos la sartén y con un poco de ese aceite freímos las almendras, cuando empiecen a dorar, las sacamos al mortero.

       Seguimos con el pan que cuando dore lo pondremos en un plato hondo con un poco de agua, para, ablandarlo y por último echamos los ajos le damos unas vueltas sin quemar y los echamos también sin la piel al mortero con las almendras.

        Si se necesita más aceite ponemos en la sartén y  sofreímos la cebolla pelada y cortada fina; al empezar a dorar la echamos con todo su aceite a la cazuela, colorante, agua cubriendo bien las albóndigas, pastilla de caldo y las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cocemos el conjunto a fuego lento veinte minutos, pasados estos, echamos las alubias lavadas y escurridas y cocemos siete minutos más.

       Majamos bien las almendras una yema de los dos huevos y ajos junto con el pan y cuando pasen los siete minutos echamos a la olla y remover con cuidado la clara de huevo troceada también y el perejil seco solo un poquito. Cocer tres minutos y apartar.

         Reposar cinco minutos y a servir. En cada plato ponemos cuatro albóndigas un poco de alubias con patatas con caldito y el huevo que nos queda partido en cuatro trozos y partimos cada trocito menudito en cada plato. Buen provecho amigos y espero os guste.

Bizcocho de plátano caramelizado

INGREDIENTES :

·         150gr. De mantequilla

·         4 plátanos amarillos verdes, no

·         150gr. De azúcar

·         2 cucharadas de miel

·         4 huevos XL

·         300gr. De harina de la panadería

·         Una levadura química, yo uso Royal

·         200ml. de nata

·         Una cucharadita de canela.

PREPARACION :

Empezamos, poniendo en un cazo 50gr. de azúcar, 25gr. de mantequilla y la miel. Ponemos a fuego lento hasta obtener un caramelo doradito, pero, sin que se pase lo echamos con cuidado por todo el molde que será de 22 ó 24 cm.

Tendremos pelados dos plátanos  y cortados a rodajas gorditas y vamos poniendo por todo el fondo del molde, pero, sin amontonar y dejar que endurezca. Cogemos una cucharadita de mantequilla y con los dedos untamos toda la pared de la bizcochera y apartamos.

Ahora vamos al bizcocho en si, aplastar con un tenedor los otros dos plátanos restantes y mezclamos con cuidado con la nata y apartamos. Seguimos con el resto, deshacemos la mantequilla restante en el microondas y lo añadimos a un bol y seguimos con los huevos, azúcar y canela,  batimos bien, después añadimos los plátanos con la nata y seguir batiendo hasta incorporarlo todo. Ahora, mezclamos la harina y la levadura y lo echamos a la mezcla de plátano integrándola bien hasta tener una masa lisita y sin grumos.

Metemos al horno que habrá estado previamente calentado diez minutos antes y lo tendremos 30 - 35 minutos, puesto en la parte baja del horno hasta que esté, probamos con la aguja que no salga con masa y que salga limpia. Dejar cinco minutos con el horno apagado y entre abierto y sacamos.

Dejar enfriar, y DESMOLDAR AL DIA SIGUIENTE, de esta forma, que es MUY IMPORTANTE: poner en vitro o fuego bajo y calentamos un poco dándole vueltecitas sin parar el molde, apartamos y metemos por todo alrededor un cuchillo de punta afilada, le damos un meneíto hasta que veas que se mueve, con suavidad. Preparamos una fuente o plato llano lo ponemos encima y con cuidado le damos la vuelta y el solito cae. No hay que preocuparse si el bizcocho baja un poquito después de cocido, eso es normal, en este tipo de bizcocho invertido. Espero de corazón que salga muy bien y os guste.

Receta inspirada de la revista Postres Lecturas

Pizza de salmón y espinacas

INGREDIENTES :  MASA

• 350gm. De harina de trigo de la panadería 
• Un sobre de levadura de panadero liofolizada o 50gm. De levadura fresca de la panadería
• 200ml. de agua templada 
• Un poquito de aceite de oliva
• Sal

PREPARACION :

Ponemos en un bol la harina y la sal y removemos.

Calentamos un poco el agua en un vaso grande en el microondas y echamos ahí la levadura fresca y deshacemos bien. Si es liofolizada la echamos en el bol de la harina y remover.
Echar el agua templada y amasamos bien por último añadimos un poco de aceite de oliva y seguir amasando hasta hacer una bola que no se pegue a la mano ni el bol.
Le hacemos una cruz en el centro y tapamos. Poner en sitio sin corrientes y dejar doblar el volumen.

INGREDIENTES :  Relleno

• 400gm. De espinacas cocidas y escurridas
• 200gm. Cebolla frita
• 400gm. De salsa de tomate casera yo Hida
• 200gm. De queso fresco
• Albahaca
• Eneldo
• Aceite de oliva
• Unos 150gm ó 200gm. De salmón. Según sean de grandes las lonchas.  Yo lo compro al peso en la charcutería
• Una bolsa de queso rallado de los cuatro quesos.

PREPARACION :

­            Preparamos un molde redondo de 30cm. Y un poco alto. Le cubrimos con papel de horno y echamos con cuidado la masa y con las manos con un poco de aceite vamos extendiendo la masa por todo centro y orillas.

­          Hecho esto precalentamos el horno a 190 grados. Y vamos poniendo por orden los ingredientes encima de la masa: espinacas bien escurridas y bien esparcidas el tomate y cebolla por todo bien extendido el queso cortado en triangulitos finos, orégano y el salmón loncha a loncha hasta cubrir todo bien.

A continuación el eneldo y un pelín de aceite por todo. Tapamos bien con papel aluminio y meteremos al horno en la parte baja unos 25 minutos destapar y dejar cinco minutos más.

Sacamos y le ponemos el queso rallado.

­ Dejar otros cinco minutos y lista para sacar y degustar.

   Yo recomiendo como buena cena acompañada de una ensaladita. Buen provecho, amigos

            
Esta pizza, Sergio es la que tengo que hacer siempre, para, mis dos hijos y no puedo variar ningún ingrediente, pues, me llaman la atención. Tiene que llevarlo todo. El domingo pasado la hicieron, para, cenar en el piso tutelado al que van algunas veces y no lo tenían todo preparado adecuado a la receta. Y mi hijo pequeño les llamo la atención, pues, ahí faltaban cosas y no quería que las sustituyeran por otras similares…ya ves…esta pizza es la reina de casa. Enlace para imprimir.
Un saludo desde Beniel - MURCIA.

CUAJADA DE MORCILLA CON CAMA DE PATATAS Y TEJADO DE JAMON

Os dejamos esta receta de CUAJADA DE MORCILLA CON CAMA DE PATATAS Y TEJADO DE JAMON, plato sencillo y sabor sorprendente y que queremos dejar para estos días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, como la amistad mejora la felicidad y dobla nuestra alegria amigos del blog esperamos os guste y aprovechamos tambien tanto yo como mi marido Emilio para DESEAROS UNA FELIZ NAVIDAD Y UN MEJOR 2014.

INGREDIENTES:

• 400gm de morcilla yo en mi caso morcilla de cebolla murciana
• 4 patatas medianamente grandes
• 2 pimientos italianos, grandes
• 2 cebollas grandes tiernas
• 7 huevos xl
• 200gm de pimientos del piquillo en tiras
• Un puñadito de piñones
• 150- 200gm de lonchitas de jamón muy finas
• Unas cortecitas, picos….para decorar
• Aceite de oliva
• sal

PREPARACION:

Empezamos, por preparar la cama. Pelar y cortar las patatas con una cruz en medio de medio cm de grosor. Ponemos una sartén con aceite y cuando este caliente echamos las patatas y espolvoreamos con un poco de sal.

Cuando lleve  friendo 5 ó 7 minutos le ponemos el pimiento cortado a cuadritos y la cebolla cortada en juliana. Añadimos un pelín más de sal y dejamos a fuego medio unos 15- 20 minutos que este todo pochadito. Sacamos a un escurridor, para, que suelte el aceite sobrante

Ahora, pelamos las morcillas 

y las ponemos en la misma sartén a freír si vemos que es mucho aceite le quitamos un poco.

Al mismo tiempo que freímos vamos machacando un poquito con espátula  en  3-5 minutos depende del tipo de morcilla que uséis. 

A continuación, le ponemos los piquillos

y los piñones, salteamos 2 minutos y apartamos. 

En un bol echamos los huevos de uno en uno en un vasito primero, por si sale alguno defectuoso.  Echamos a la sartén con la morcilla y volvemos a poner al fuego un poco de sal a los huevos. 

y cuajamos a fuego fuerte rápidamente

tiene que quedar jugosito y cremoso.

Preparamos una fuente grande y plana, ponemos la cama de patatas bien extendidita y pareja. 

Encima con cuidado ponemos la cuajada cuidando que no se nos derrame hacía fuera y sobresaliendo por encima de las patatas. Hecho esto que es lo más importante, para, poder cubrir bien la cuajada.

Vamos al jamón como las lonchitas son muy finas las vamos cogiendo con cuidado que no se rompan y vamos cubriendo todo, superpuestas como en los tejados de ahí el nombre y tiene que cubrir todo sin huecos y procurando redondear alrededor de la fuente.  Y en la decoración, pues, lo que más nos guste por alrededor, picos, cortecitas que es lo que puse yo. El gusto ya es vuestro.

MUSLOS DE PAVO CON SALSA DE JAMON

INGREDIENTES:

• 2 muslos hermosos de pavo. Estos, pesan 1k cada uno
• 300gm de buen jamón cortado a taquitos finos.
• 1 lata de 350gm de champiñón entero.
• Aceite de oliva
• Sal  y pimienta negra molida.
• 1 copa de brandy de buena calidad.
• 1 cucharada de harina de trigo duro.
• Agua.

PREPARACION:

Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando comienza a estar caliente, le echamos con cuidado los muslos secos y limpitos de plumillas. Ponemos a fuego medio y vamos dando la vuelta cada 2 ó 3 minutos, para, que quede doradito por todos los lados.

Sacamos a la cazuela que vayamos a guisarlos en mi caso he optado, por, la olla rápida. 

En el aceite sobrante, si es mucho quitáis un poco. Añadimos el jamón cortado previamente, antes a taquitos finos y lo sofreímos a fuego medio bajo.

cuando lleve unos cinco minutos le abocamos los champiñones lavados y escurridos le damos un minuto más

y le añadimos la harina le damos un par de vueltas

apartamos y echamos todo a la olla junto a los muslos. Terminamos de poner el resto de ingredientes, agua que los casi cubra, brandy  y pimienta una puntita de la cuchara.

Ponemos al fuego y cuando cierre, nivel dos 45 minutos. Si los muslos son normales con media hora sería suficiente y si es cocción tradicional yo creo que sería para estos muslos grandes unas dos horas aproximadamente a fuego medio bajo y procurar que no le faltase líquido y cerrada lo más hermética posible, para, que los jugos se salgán lo menos posible.

Pasado, el tiempo abrimos la olla  pinchamos, para, ver si esta tierno o le falta unos minutitos, es importante esto. Rectificar de sal pues, al llevar ya el jamón, no nos pasemos y ajustemos con precisión, la que añadimos.

Hechos todos estos pasos este pavo esta listo, para, comer. El acompañamiento es ya cuestión de vuestros gustos, puede ser verduras a la plancha, patatas a lo pobre o en puré. Lo que os apetzca. Que os aproveche.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas"

Puedes dar tu voto AQUI

CONEJO CON ANDRAJOS

Os dejamos esta receta de CONEJO, plato sencillo pero con mucho sabor y digno de estar en cualquier mesa en los días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, espero os guste como me ha gustado a mi y a Emilio mi marido.

INGREDIENTES:

• 1 conejo de 800 gm o 1k
• 2 ñoras secas
• 4 dientes de ajo grandes
• Un puñadito de almendras crudas
• Un  vaso de los del agua de tomate y cebolla sofrito
• Un pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo
• 1 patata grande
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• Un poco de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de tomillo molido
• Agua 100 ml
• Sal
• Aceite de oliva extra
• Harina 200 gm

Primero preparamos los andrajos :

En un bol ponemos la harina, sal, los 100 ml. de agua y amasamos bien y se quede manejable justo ahí le ponemos la cucharada de aceite y nos la va a dejar más maleable. Ponemos papel de horno y un poquito de harina encima y echamos la masa encima. Aplanamos bien con el rodillo hasta dejarla finita y redondeada dejamos una hora a temperatura ambiente, que seque un poquito. 

En una cazuela, ancha echamos un poco de aceite y sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo y las almendras. Cuando empiecen a dorar sacamos y echamos en un mortero, apartamos. En ese aceite freímos un poco las ñoras sacamos y las abrimos por la mitad a continuación le quitamos las semillas y las ponemos en un plato con agua, templada, para, que se remojen.

Ponemos otra vez la cazuela a fuego medio y echamos el conejo troceado le damos unas vueltas y cuando empiece a dorar le añadimos los pimientos troceados a trozos pequeños, al pimiento rojo le quito la piel con un cuchillito de puntilla con buen filo, y el laurel.

Damos unas vuelta y apartamos

y le echamos el pimentón 

agua, pimienta y la salsa de tomate y cebolla y la patata pelada y troceada a trozos regulares. 

Volvemos a poner a fuego medio tapamos y cocemos 10 minutos 

al cabo de los cuales le echaremos el contenido del mortero donde habremos majado previamente los ajos y almendras. 
Con cuidado raspamos la ñora remojada y añadimos al guiso. Cocer otro 10 minutos rectificando de sal y agua.

Volvemos a rectificar de agua si fuese necesario y de sal. Cuando este hirviendo, ponemos la masa con cuidado encima del guiso como si fuese un sombrero. 

Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la masa, para, que el caldito vaya penetrando. 

En este paso ya cojemos una cuchara de madera y vamos rompiendo la masa con cuidado en trozos regulares.

Cocemos tres minutos rectificamos de agua si fuese necesario tiene que quedar caldosito, pues, el guiso engorda un poco al reposar después unos cinco minutos. Antes de tapar espolvoreamos con un poco de tomillo.