viernes, 22 de agosto de 2008

COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
  • 1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco.
Preparación:
Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.
Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

miércoles, 13 de agosto de 2008

ARROZ Y PULPO


Ingredientes: Para 4 personas.
  • 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
  • 4 vasitos de los del vino de arroz bomba
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de guisantes
  • una cucharadita del café de pimentón.
  • colorante
  • 1/2 limón, aceite y sal.
Preparación:
Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.
En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

domingo, 10 de agosto de 2008

PAELLA DE DORADA

Ingredientes:
  • 6 ajetes
  • 6 espárragos verdes
  • 2 calamares
  • 2 doradas
  • pimiento verde (un trocito)
  • caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
  • 4 vieras
  • 8 gambones o langostinos frescos
  • 4 tacitas de arroz para paellas.
  • 12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.



PAELLA DE DORADA SALVAJE

viernes, 8 de agosto de 2008

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

Ingredientes:
  • 8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
  • sal marina
  • 4 tomates maduros (mejor de ramillete)
  • 1 cebolla tierna
  • orégano
  • aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.

domingo, 3 de agosto de 2008

TORTILLA DE CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • 3 patatas medianas
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 chorizo fresco dulce
  • aceite y sal
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén mediana y echamos las patatas laminadas con un poco de sal a medio sofreír le ponemos la cebolla cortada en juliana y el chorizo desmenuzado, casi al final los pimientos asados (en el horno 20 minutos y una vez fríos quitada la piel y cortados a tiras), echamos en la sartén y rectificamos de sal.
Mientras batimos los huevos con un poquito de sal (pues el relleno es sabroso), y ahí abocamos todo el conjunto, revolvemos con cuidado y hacemos la tortilla, hasta que veamos que está cuajada por dentro.
Nota: Recomiendo hacerla despacio sin mucho fuego, ya que si no se cuaja solo por fuera y no por dentro.

MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta