miércoles, 28 de agosto de 2013

HAMBURGUESA CASERA DE PAVO

INGREDIENTES:
  •  Medio kilo de pechuga de pavo picada
  • 1 ajo seco troceado
  • Una pizca de canela y otra de sal
  • 1 cebolleta picadita
  • 1 huevo
  •  4 o 6 cucharadas  de pan rallado  y harina normal de trigo
  •  Media cucharadita de tomillo seco.
  • Aceite de oliva virgen
PARA ACOMPAÑAR :
  • 1 cebolleta cortada en juliana frita
  • Queso en lonchas
  •  Tomate natural cortado en rodajitas finas
  • Quetchup  y mostaza al gusto.


PREPARACION:
Ponemos la carne en un bol y le añadimos por orden, sal, huevo, cebolleta, pan rallado, canela, tomillo y ajo troceado, o picado si no nos gusta encontrarlo en la hamburguesa.  Amasamos bien y tapamos con film metemos a continuación a la nevera mínimo dos horas.

Sacamos, nos mojamos un poco las manos en agua y vanos haciendo bolas lo grandes que queramos ponemos un platito con harina y las rebozamos un poco. Sobre papel de horno doble las aplastamos con cuidado que queden redonditas con una altura de un cm más o menos pasamos otra vez por harina y quitamos con cuidado la sobrante.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente a fuego medio bajo cuando esté caliente ponemos dos o tres cucharadas de aceite y vamos poniendo las hamburguesas sin amontonar y les damos unos tres minutos por cada lado. Vamos poniéndolas en una fuente caliente.

Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de aceite freímos la cebolla a con una pizca de sal a fuego bajo tiene que quedar doradita. Yo el montaje lo hago así:  Panecillo un poco tostado por la parte de dentro, tomate, unto un poco con mostaza, hamburguesa, cebollita y el queso tapamos y a COMER.

Acompañar con lo que queráis, ensalada, patatas…………

sábado, 17 de agosto de 2013

PULPO A LA CERVEZA EMILIO

     En este mismo blog hay una receta de PULPO AL HORNO, pero claro cuando el horno es de leña y además de hierro y se hace viejo, hay que cambiarlo, pero entre tanto hay que reinventarse para seguir comiendo un buen pulpo cocido, esta vez en vez de en el horno mi marido lo ha hecho en la olla, y os puedo decir que no que ha salido exquisito y no hemos echado de menos el horno.

INGRDIENTES:
  •  Pulpo entre 3 y 3´5 kilos. 
  • 1 litro de cerveza.
PREPARACION:
    El pulpo una vez limpio y preparado le cortamos la cabeza, y un corte completo entre dos de las patas para dejarlo abierto, si se pone entero se levanta y se pone de pie, y se pone la tapadera como sombrero, esta anécdota se a quien le ha pasado.

     Ponemos una olla suficientemente grande y de doble fondo mejor, que quepa el pulpo, echamos el litro de cerveza y ponemos a hervir, cuando empiece a hervir, introducimos el pulpo 3 veces durante unos segundos para que se retraiga, entre una vez y otra hay que esperar que vuelva a empezar a hervir, (esto se llama asustar al pulpo). Después de la tercera vez dejamos que empiece a hervir lo introducimos y tapamos la olla, dejamos que suba la temperatura  sin que llegue a salir vapor por la tapadera, y dejamos a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos.No abrir la olla para que se pierda el vapor.

     Pasados los primeros 50 minutos abrimos y pinchamos, si esta un poco duro le damos 5-10 minutos mas. Para saber el punto la aguja con la que pinchamos debe entrar con suavidad

     Para pulpos mas pequeños hay que reducir los tiempos de cocción.





     El pulpo solo lleva la cerveza, que es la que le da este color tan bonito, que no lo da cuando se cuece con otros líquidos, agua, vino, etc. no se le añade nada mas, después se adereza o se prepara según gustos:

     Estos dos platitos, llevan el pulpo cortado, sal maldón, pimienta, limón y aceite en este orden.


miércoles, 7 de agosto de 2013

BERENJENA RELLENA DE LANGOSTINOS Y SALMON

INGREDIENTES:
  • 2 berengenas medianas
  • 300gm de lomos de salmón limpios de piel y espinas
  • 250gm de langostinos grandes cocidos
  • 1calabacin grande
  • 2 ajos secos
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 200gm de salsa de tomate casera
  • Sal y aceite de oliva virgen
  • Orégano seco
  • Queso rallado



PREPARACION:

Primero, preparamos el relleno. En una sartén antiadherente ponemos cuatro cucharadas de aceite  y la cebolla troceada fina con un poquito de sal, para, que sude. Cuando pasen tres o cuatro minutos le echamos el calabacín  sin pelar y cortado a trocitos, le damos unas vueltas y añadimos  los ajos pelados y troceaditos y dejamos hasta que el calabacín este tierno.

Ahora, vamos a las berenjenas, lavadas y secas las partimos por la mitad a lo largo y le hacemos unas incisiones en forma de cruz, salamos un poquito y le echamos un hilito de aceite, precalentamos el horno a 200 grados 10 minutos antes, las ponemos en una bandeja con papel de horno así evitamos que se peguen en el fondo. Metemos durante unos veinte minutos que veamos que esta tierna, sacamos y  dejamos enfriar un poco.

A continuación, las vaciamos con una cuchara con cuidado de no romperlas, la carne resultante de las berenjenas las añadimos a la sartén. Ponemos otra vez a fuego medio y vamos poniendo, el salmón cortado a trocitos pequeños, orégano y sal le damos unas vueltas unos dos minutos y echamos la salsa de tomate integramos bien.

Por último, ponemos los langostinos pelados y partidos en dos, damos una vuelta y apartamos del fogón. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas cubrimos de queso al gusto, yo he puesto la mezcla de cuatro quesos, queda suave y no predomina sobre el resto de sabores. Metemos al horno a 200º y con el grill 2-3 minutos. Solo tiene que gratinar un poco sin pasarse, pues, el queso quemado, nos estropearía la berenjena.


Nota: Los langostinos precocitos solo hay que darles una vuelta y no disminuyen de tamaño, cosa que si pueden hacer si se le pone crudos.

MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta