ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALUBIAS EN PEPITORIA

INGREDIENTES :

ALBONDIGAS :

• 350gm. De bacalao desalado al punto de sal
• Pan casero triturado o en su defecto pan rallado de buena calidad
• Unas seis
•  hojas de perejil fresco troceadito
• Seis ajos secos troceaditos
• El zumo de un limón pequeño
• Cuatro huevos medianos
• 100ml de leche normal
• Harina común
• Un poco de sal y pimienta.

GUISO DE PEPITORIA :

• 600gm. De alubias cocidas de buena calidad
• Una cebolla tierna grande
• Dos huevos duros
• Dos ajos
• Dos patatas medianas
• Un puñadito de almendras
• Una rebanada de pan del día anterior
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pastilla de caldo de pescado
• Agua
• Perejil seco

PREPARACION :

        Empezamos, amasando las albóndigas. Si es la noche antes mejor. Desmenuzamos el bacalao y y picamos en la picadora, si preferís desmenuzarlo a mano eso ya a gusto. 

      Picamos también el pan y echamos en un bol junto al bacalao. Añadimos, los huevos, jugo de limón, sal, pimienta, perejil cortadito, ajos troceaditos fino y la leche y amasamos, que tenga buena consistencia, pero, ojo….no dejar la masa dura ya que luego el pan empapa la humedad y ya se pone gordita la masa sola. Si podéis las dejáis hechas la noche anterior al guiso o por lo menos dos o tres horas antes de guisar.

     Enharinamos las albóndigas les quitamos el exceso de harina y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto las vamos friendo poco a poco sin amontonarlas y las vamos pasando a una olla amplia hasta tenerlas todas.

     Colamos ese aceite y limpiamos la sartén y con un poco de ese aceite freímos las almendras, cuando empiecen a dorar, las sacamos al mortero.

       Seguimos con el pan que cuando dore lo pondremos en un plato hondo con un poco de agua, para, ablandarlo y por último echamos los ajos le damos unas vueltas sin quemar y los echamos también sin la piel al mortero con las almendras.

        Si se necesita más aceite ponemos en la sartén y  sofreímos la cebolla pelada y cortada fina; al empezar a dorar la echamos con todo su aceite a la cazuela, colorante, agua cubriendo bien las albóndigas, pastilla de caldo y las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cocemos el conjunto a fuego lento veinte minutos, pasados estos, echamos las alubias lavadas y escurridas y cocemos siete minutos más.

       Majamos bien las almendras una yema de los dos huevos y ajos junto con el pan y cuando pasen los siete minutos echamos a la olla y remover con cuidado la clara de huevo troceada también y el perejil seco solo un poquito. Cocer tres minutos y apartar.

         Reposar cinco minutos y a servir. En cada plato ponemos cuatro albóndigas un poco de alubias con patatas con caldito y el huevo que nos queda partido en cuatro trozos y partimos cada trocito menudito en cada plato. Buen provecho amigos y espero os guste.

Panadera

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 


INGREDIENTES:

·        4 rajas de bacalao fresco hermosas

·        4 patatas de guiso grandes

·        Una cebolla blanca grande

·        Tres ajos secos

·        200gm. De salsa de tomate

·        Dos pimientos verdes italianos

·        Perejil fresco

·        Caldo de pescado si tienes o en su defecto una pastilla de caldo de pescado

·        Aceite de oliva

·        Pimienta

·        Sal

·        Colorante alimentario

·        Harina

PREPARACION:

Empezamos salpimentando el bacalao y lo enharinamos, freír hasta verlo un poco color dorado.

En una sartén antiadherente y amplia sofreímos picadito fino los pimientos y ajos secos, cuando doren un poco, echamos la salsa de tomate revolvemos, y las patatas troceadas a trozos regulares y le damos otro par de vueltas y apartamos.

Ponemos todo lo de la sartén en una cazuela más ancha que alta, para, que el bacalao cueza con holgura.  Echamos agua o caldo según tengamos hasta cubrir las patatas y un pelín más, echar un poco de colorante alimentario y pizca de sal. Ponemos a hervir a fuego fuerte, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 20 minutos; cuidando  de que no se quede seco.

Al cabo de este tiempo destapar y echar el bacalao, dejar hervir y probar de sal, ver el caldo y dejar hervir fuerte; a fuego medio alto, y cocer si son lomos bajos 10- 12 minutos, y si es lomo alto 15 – 16 minutos, espolvorear antes de tapar el perejil muy picadito.

Destapamos, probar de sal y apartamos, dejar reposar cinco minutos y listo para comer. Muy buen provecho.

Versión pdf: https://goo.gl/bJnMER

ALBONDIGAS EN SALSA CON CERVEZA

Ingredientes: Adquiridos en Supermercado Coviran de Alquerías

·         Un kilo de albóndigas de ternera y pollo …del super ...Coviran

·         Un pimiento italiano

·         Un pimiento rojo, pequeño

·         Dos dientes de ajo

·         Un bote de cerveza Coviran

·         Una cebolla tierna mediana

·         Una bandejita de champiñones laminados

·         250 gm. de salsa de tomate Coviran

·         Colorante alimentario

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Harina, para, rebozar

·         200 ml. de agua

·         Un bote de guisantes, Coviran, al que le guste.

Preparación:

Cortamos en trocitos regulares la cebolla, pimiento, italiano, pimiento rojo y los ajos troceaditos. Los ponemos en la sartén a sofreír todo junto a fuego medio cuando empiece a dorar apartamos y echamos en una cazuela.

Ahora, pasamos a enharinar las albóndigas y quitarles el exceso de harina. Echamos más aceite en la sartén dejamos calentar y vamos friendo poco a poco y echándolas a la cazuela.

A continuación le ponemos el colorante, salsa de tomate, champiñones laminados, (y los guisantes al que le guste) sal, el agua y la cerveza; ponemos a hervir y cuando este hirviendo lo tapamos y ponemos a fuego bajo durante una hora…a chup chup… y quedan en su salsita. Rectificamos de sal y listas estas ricas albóndigas.

El acompañamiento es a libre elección. Pueden ser unas patatas fritas, arroz blanco, patatas al vapor….

POTAJE DE ACELGAS

Ingredientes:

• 125 gr. de garbanzos
• 125 gr. de alubias o judías secas.
• 6 - 8 acelgas según sean de grandes.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla gorda.
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce, colorante.
• 75 gr. de pan y 4 patatas medianas.
• sal y aceite de oliva
• una cucharada de vinagre
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pastilla de caldo de verduras.

Preparación:

Ponemos a remojar la noche anterior las legumbres. Hacemos un sofrito con la cebolla troceada menuda y los dos tomates pelados y troceados. Este sofrito lo echamos a una olla rápida, donde tendremos las legumbres escurridas. Lavamos las acelgas y cortamos en trozos pequeños y ponemos en la olla, junto con el pimentón, sal, colorantes, patatas peladas y cortadas a trozos pequeños, agua que cubra todo y la media pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos a hervir y cocemos a nivel 2, 18 minutos.

Mientras tostamos el pan, y cuando esté dorado apartamos a un plato hondo y le ponemos el vinagre y medio vaso de agua para ablandar el pan. Pelamos los ajos y picamos en el mortero y el pan remojado también.

Cuando cumpla el tiempo, abrimos y ponemos la picada  y hervimos un minuto. Rectificamos de sal y apartamos unos minutos para reposar, y listo para servir.

CORDERO EN ASADO DE PATATAS FRITAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 paletillas, o carne de cordero en trozos.
• 6 ajos hermosos
• un puñadito de piñones
• 1 vasito de vino tinto
• aceite
• perejil
• patatitas pequeñas 6 por ración
• sal y un poquito de agua.

Preparación:

Sofreímos la carne troceada, si son paletillas partidas en dos, cuando dore la reservamos, en ese aceite echamos los ajos cortados en rodajas gruesas y los piñones, cuando empiecen a dorar apartamos los ajos en un plato y los piñones la mitad en un mortero y el resto con los ajos.

Pelamos las patatas y las dejamos enteras, calentamos aceite en una sartén y las vamos dorando, cuando estén las apartamos.

Ponemos la carne a hervir con agua, sal los ajos y los piñones, a los 10 minutos de cocción le ponemos las patata y el vino, cocemos a fuego medio-lento unos 20 minutos. Hecho esto picamos el perejil y el resto de piñones y ponemos la picada en el guiso, terminamos de guisar unos minutos. Tiene que quedar poco caldosito, casi en su jugo.

Nota: Este guiso se puede hacer igual con carne de pollo o conejo.

JUDIAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

• 200 gr. de judías blancas secas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimiento morrón  asado a la leña, en conserva
• 4 huevos duros, uno por persona
• Un chorrito de aceite de oliva  virgen
• Vinagre de jerez
• Agua
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• Sal

PREPARACION:

      Ponemos, las  judías la noche anterior a remojo. Al día siguiente, preparamos, la olla rápida echamos las judías, cubrimos de agua fría y ponemos a cocer, nivel 2 – 10 minutos.

   Apartamos, abrimos y añadimos la cebolla troceada fina, el laurel, ajos secos, aceite, sal, patatas troceadas a trozos medianos, pimiento cortado a tiras y un poquito del jugo del pimiento; volvemos a cerrar la olla y ponemos a cocer otra vez a nivel 2 - 12 minutos. Por cierto, antes de cerrar, si hace falta de añadir agua  echar un poco.

     Apartamos y volvemos a abrir probamos que las judías están guisadas y dejamos  reposar unos minutos. Para, servir, tenemos los huevos duros pelados, poner uno por persona y la vinagrera con el vinagre, para, servir al gusto.

LENTEJAS Y AZUKI ECOLOGICAS CON VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES:

• 100 gr de lentejas
• 100 gr de azuki
• 1 tomate grande maduro
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla tierna grande
• 1 calabacin pequeño
• Media berenjena
• Una pizca de tomillo
• Un cuarto de magro de cerdo de la carrillada
• 1 patata grande
• Unos taquitos pequeños de buen jamón
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Primero, preparamos las verduras lavamos y secamos todas, y pelamos la cebolla, partimos en trozos medianos con su piel y la cebolla en seis trozos  iguales. Preparamos una sartén antiadherente echamos un hilito de aceite calentamos y vamos poniendo las verduras parejitas le ponemos un poco de sal y el tomillo. A fuego medio bajo las vamos dorando hasta que empiecen a estar doradas y al dente, apartamos.

Empezamos con las lentejas y azuki que pondremos en una olla rápida agregamos agua un poco más de cubrirlas ya que absorben mucha agua y se pueden secar. Cortamos la patata en trocitos medianos y echamos a la olla la carne, sal, cúrcuma y las verduras. Cerramos la olla y dejamos a nivel 2 unos 30 minutos, apartamos y dejamos despresurizar, abrimos y probamos de sal y si están tiernas tanto lentejas como el azuki, que a veces necesita unos 3 ó 5 minutos más vemos como esta de caldo, se debe dejar caldosito, pues, luego con el reposo se espesan.

Bueno espero os guste esta comidita sana que también conviene comer una o dos veces a la semana.

GUISO DE BACALAO Y ALBONDIGAS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 4 trozos de bacalao desalado al punto de sal comprado ya así
• 4 alcachofas medianas
• 1 bote de sofrito casero de tomate y cebolla yo el de Gallina Blanca
• 3 dientes de ajo y una hojita de perejil troceada
• Un cuarto de garbanzos lechosos
• 3 patatas medianas
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y colorante alimentario
• 1 limón
• 1 pimiento rojo

MASA ALBONDIGAS :

• 450 grs. de bacalao desalado.
• 3 huevos
• Pan rallado casero
• 1 limón
• La mitad del bote del sofrito del guiso
• 8 ajos secos
• Un chorrín de leche
• La punta de una cucharita de levadura Royal
• 1 cucharada de piñones
• Colorante alimentario
• 1 cucharada de perejil picadito
• Pizca de sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Empezamos, por poner los garbanzos a remojo la noche antes.

Preparamos, una olla rápida o pronto de las de virola de toda la vida. Echamos los garbanzos ya remojados agua hasta cubrir y un poquito más, pastilla de caldo y colorante, guisamos diez minutos, cuando este en el nivel dos o cuando empiece a rular la virola en la pronto; pasados estos diez minutos apartamos.

 Entonces cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.

Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad y untamos con un poco de zumo de limón, para, que no se ennegrezcan y las sofreímos un poco que estén un pelín doradas, sacamos a un plato con papel de cocina, para, quitar el exceso de aceite. Echamos entonces el pimiento rojo cortado a cuadros regulares y freímos también sacamos y ponemos junto a las alcachofas, apartamos la sartén y si hay mucho aceite quitamos un poco, añadimos el pimentón damos un par de vueltas y echamos a los garbanzos. Pelamos las patatas y cortamos a trozos regulares y añadir a la olla y dejamos apartada.

Ahora vamos a preparar la masa de las albóndigas:

Picamos el bacalao en la picadora y le echamos en un bol ancho y añadimos por este orden: los huevos, pizca de sal, sofrito el medio bote restante unos 175 gr. ajos pelados y troceados muy menudo, perejil, el zumo del limón, los piñones, colorante, pan rallado, unos 150 – 200 gr. según admita el huevo y la leche que añadiremos a continuación y el Royal y amasamos mejor con guantes  se nos pegan menos que a  las manos y dejamos una masa compacta y jugosa. Ponemos un vasito con agua y la sartén con una cantidad generosa de aceite, la sartén antiadherente, y cuando este caliente, bajamos la temperatura a fuego medio.

Vamos haciendo bolitas pequeñas y redonditas y vamos friendo poco a poco sin poner mucha cantidad juntas así le damos mejor la vuelta y vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina.

Volvemos a poner la olla al fuego y le echamos las alcachofas y el pimiento continuamos con las albóndigas que iremos poniendo despacito que no se rompan cubrir de agua y cocer 10 minutos nivel 2 u olla pronto cuando se mueva la virola.

Pasado este tiempo apartamos y ponemos el bacalao en crudo con la piel hacia arriba y guisamos poniendo tapadera normal durante 5 minutos, al final de esto, le ponemos una picada de ajo y perejil.

Un hervor y apartamos, dejando reposar 5 minutos.

El guiso tiene que quedar caldosito y se sirve un trozo de bacalao, para, cada uno 2 trozos de alcachofa y de lo demás como queramos lo normal son dos albóndigas por plato. Y una sugerencia también se sirven las albóndigas en vasitos con un poco de caldito y el guiso, aparte. Eso ya a vuestro gusto yo solo os he dado una sugerencia. Buen provecho.

GUISO DE COSTILLA DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:

• 8 trozos de costilla de ternera cortada a unos 6 cm.
• 1 cebolla tierna
• Medio bote de tomate troceado
• 3 hojas de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 100 grs. de setas variadas (congeladas o conserva)
• 100 ml. de vino tinto
• Una pastilla de concentrado de carne
• Una cucharada de harina rasa
• Aceite, sal y colorante

PREPARACION

Ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva, la zanahoria troceada y la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar, echamos el tomate y cuando se consuma el agua, echamos la carne y le damos unas vueltas y echamos la harina, cubrimos de agua y echamos el vino, la pastilla de caldo y el colorante. Ponemos a cocer en cazuela unos 45 minutos a fuego medio bajo y en olla rápida 20 minutos nivel II.

Abrimos y añadimos las patatas cortadas a trozos regulares, rectificamos de sal, añadimos las setas escurridas, y ponemos otra vez a cocer en cazuela 20 minutos aproximadamente fuego medio-bajo o 10 minutos en olla rápida.

El caldo debe quedar espesito.

CALDEIRA MARINERA

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de lomo de merluza generosos.
• 4 patatas mediana-grande.
• 1 pimiento italiano grande
• 1/2 pimiento rojo
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• un chorrito de aceite de oliva
• una pastilla de caldo de pescado
• 4 huevos (opcional).
• Agua, colorante y sal.

PREPARACION:

En una cazuela ancha, ponemos las patatas cortadas a trozos medianos, la cebolla troceada fina, el ajo picadito, el pimiento italiano a cuadraditos pequeños, el pimiento rojo pelado y en juliana, el laurel, el agua que cubra las patatas y un poco mas, colorante, el chorrito de aceite y la pastilla de caldo. Ponemos a cocer durante 18 minutos a fuego medio, transcurridos los cuales añadimos el pescado, rectificamos de sal; y cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos, y cocemos tapado durante 5 minutos. Apartamos dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

GURULLOS CASEROS AL HINOJO DE MI SUEGRA

INGREDIENTES:

• 150 grs. de garbanzos secos
• 8 trozos de cardo en conserva o congelados.
• 125 grs. de sofrito de tomate y cebolla, Yo utilizo el de "Gallina Blanca".
• Una cucharada de pimentón.
• 4 puñaditos de Gurullos o piñones de pasta.
• 8 o 10 dientes de ajos secos.
• 3 patatas medianas
• Unas ramitas de hinojo tierno.
• Sal aceite y colorante.

PREPARACION:

Cocer los garbanzos previamente remojados de la noche anterior, con el sofrito, y los ajos partidos por la mitad sofritos, le ponemos el pimentón junto con los ajos sin que se queme, cubrimos de agua, le echamos el colorante y cocemos durante 20 minutos en olla rápida.

Apartamos y echamos las patatas a trocitos pequeños, sal, los cardos cortados en dos trocitos y las ramitas de hinojos lavados y enteros y cocemos otros 10 minutos en olla rápida.

Apartamos añadimos los gurullos, rectificamos de sal, añadimos agua si hace falta para que quede caldosito. Cocemos en olla rápida 2 minutos y apartamos. Dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Nota: Las ramitas de hinojos las apartamos, y las troceamos muy fina y se le sirve a parte al que le guste. Si no gusta con el sabor queda muy rico también.

GURULLOS CASEROS

INGREDIENTES:

• Harina
• Agua y Sal

PREPARACION:

Amasar hasta dejar una masa dura y moldeable. Una vez echa la masa cogemos porciones y hacernos cordones finos, y sujetamos el cordón con una mano y con los dedos pulgar e indice de la otra vamos haciendo bolitas, y las vamos echando en un recipiente con un poco de harina para que no se peguen, quitamos el exceso de harina con un colador grande, y los colocamos en un paño de tela seco extendidos y dejamos secar un rato. Y listos para cocinar.

GUISO DE PAVO A LA CANELA

INGREDIENTES:

• 2 alas de pavo
• una cebolla gorda.
• una cabeza de ajos grande
• una astilla de canela
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• una copita de brandy
• 4 patatas medianas
• Agua, aceite y sal.

PREPARACION:

En una cazuela preparamos para hacer en crudo, el tomate partido en cuatro trozos, la cebolla cortada gruesa, los ajos enteros, el laurel y la canela y la dejamos reservada.

En una sartén sofreímos con un poco de aceite de oliva las alas partidas en dos hasta que estén doraditas y las añadimos al crudo de la cacerola. Cubrimos de agua y añadimos la sal, cocemos en olla rápida 20 minutos nivel II, en cacerola normal a fuego medio bajo, hasta que la carne esté tierna.

Entre tanto freímos las patatas en bastones gordos, hasta que estén doradas. Una vez hecha la carne, añadimos estas, rectificamos de sal y  añadimos el brandy, cocemos 5 minutos mas. Tiene que quedar en su jugo, poco caldoso.

Nota: Esta recetas se puede hacer igual cambiando las dos alas de pavo por cuatro muslo y contramuslos de  pollo.

CAZUELA DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 20 Mejillones de buen tamaño
•  20 Langostinos crudos grandes
• 200 grs. de sofrito casero de cebolla y tomate.
•  3 Ajos secos
• 100 ml. de vino blanco
• Una pastilla de caldo de pescado.
• 5 patatas medianas.
• Colorante, sal, aceite y una hoja de laurel.

Preparación:

En una cazuela ancha echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pelamos los ajos y  los troceamos a trozos pequeños, sofreímos y apartamos cuando empiecen a dorar, echamos el sofrito, el laurel, vino y colorante.

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos regulares y cascándolas un poco para que suerten la fécula, las añadimos al sofrito, cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo y ponemos a hervir, 5 minutos a fuego fuerte, después ponemos el fuego medio-bajo, otros 20 minutos.

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela con tapadera a fuego  fuerte sin agua, a los 30 segundos de empezar a hervir destapamos y comprobamos si están abiertos, se les quita el juego que han soltado y se dejan en la cazuela, ese jugo lo echamos a las patatas.

Pelamos los langostinos los echamos a la cazuela de las patatas, le quitamos una concha a los mejillones y los añadimos también, tapamos y cuando rompa a hervir, contamos un minuto y apartamos, rectificamos de sal y dejamos reposar.