martes, 25 de diciembre de 2007

Rollos de Yema

Ingredientes:

  • 6 Yemas.
  • 2 vasos de azúcar (nocilla).
  • Raspadura de limón
  • canela (la punta de una cucharadita del café).
  • 1 vaso de aceite.
  • Bicarbonato, poco más de una cucharada del café.
  • Harina la que admita, un kilo aproximadamente.
  • 1/4 de mistela (vino dulce).
  • una yema de huevo para pintar.

Preparación:

Batimos el azúcar con la mistela, el aceite y el bicarbonato, a continuación echamos las yemas, raspadura y canela, por último iremos añadiendo poco a poco la harina hasta que con la masa se puedan hacer las bolas, para estirarlas en cordón para hacer el rollo.

Los ponemos en bandejas con papel de horno, separados entre sí para que no se peguen, pintamos de yema batida con una cucharada de agua y metemos al horno precalentado a 180º, se observa a los 10 - 12 - 15 minutos, (dependiendo de cada horno) y sacamos cuando tengan un bonito color dorado.

Nota: Dejar enfriar antes de levantarlos del papel.

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes (4 personas)
  • 2 cabezas de cordero
  • 1 limón
  • 7 dientes de ajo
  • piñones
  • perejil
  • tomillo
  • 8 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • pimienta.
Preparación
  • Ponemos las cabezas abiertas en una fuente de horno, las patatas peladas y partidas por la mitad, 6 ajos cortados a láminas y perejil cortado fino, sal, piñones, pimienta molida, el limón escurrido, una pizca de tomillo, agua que casi cubra y un hilo de aceite de oliva, y estendemos tambien el otro ajo picado en el mortero. Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 200º C una hora, que revisamos por si le falta agua, y volvemos a meter sin tapar, dejando dorar una media hora, tras la cual probamos si está con un pincho y de la pruba está que le demos o no unos minutos más, para no pasarlas.
Nota: Las cabezas se limpian vaciando los ojos, pinchándolos y después quitar las mucosidades. A continuación se ponen en agua fría para que se blanqueen.

sábado, 22 de diciembre de 2007

GUISO DE PAVO DE NAVIDAD

Ingredientes 4 personas:


  • 4 muslos de pavo
  • 2 cebollas medianas blancas
  • 1 tomate maduro gordo
  • 3 dientes de ajo gordos
  • 2 ramitas de perejil
  • 125 ml. de vino blanco
  • colorante alimentario
  • 8 patatas medianas
  • 1 copita de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite y sal.

    Preparación:
  • Se sofríen los muslos en la olla que se va a guisar, cuando están dorados se reservan, y en ese aceite se sofríe la cebolla cortada a cuadraditos, cuando está a medio freir se añade el tomate pelado y troceado, lo dejamos 2 minutos y añadimos la cucharada de harina, se sofríe y se aparta.

    Ponemos los muslos y cubrimos de agua, echamos el vino y la sal, cocemos en olla rápida durante 35 minutos.

    Apartamos y añadimos las patatas, colorante y rectificamos de sal; cocemos durante 10 minutos mas en olla rápida.

    Añadimos la picada de ajo y perejil, y la copita del brandy, hervimos durante 1 minuto sin presión y listo para servir.

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE

    Ingredientes:
    • 600 gr. de harina
    • 400 gr. de azúcar
    • 400 ml. de leche
    • 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
    • 6 huevos
    • 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
    • 3 levadurinas "Royal"
    • 1 copa de brandy
    • fideos de chocolate
    • 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate
    Preparación:
    En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.
    Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.
    Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.
    Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.
    Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.
    Notas:
    No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.
    Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE

    Ingredientes:
    • 600 gr. de harina
    • 400 gr. de azúcar
    • 400 ml. de leche
    • 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
    • 6 huevos
    • 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
    • 3 levadurinas "Royal"
    • 1 copa de brandy
    • fideos de chocolate
    • 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate
    Preparación:
    En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.
    Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.
    Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.
    Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.
    Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.
    Notas:
    No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.
    Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE

    Ingredientes:
    • 600 gr. de harina
    • 400 gr. de azúcar
    • 400 ml. de leche
    • 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
    • 6 huevos
    • 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
    • 3 levadurinas "Royal"
    • 1 copa de brandy
    • fideos de chocolate
    • 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate
    Preparación:
    En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.
    Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.
    Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.
    Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.
    Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.
    Notas:
    No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.
    Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

    sábado, 8 de diciembre de 2007

    TARTA DE MOKA

    Ingredientes:
    1 Bizcocho de Tortada hecho 2-3 días antes, bañado con café, y azucar y después rellenarlo.
    1 Bote de Leche condensada al baño maría (1 hora).
    Abellanas finas molidas.

    Para hacer la Moka:

    • 1 Tarrina de Tulipán de 250 grs.
    • 3 yemas de huevo
    • 200 grs. de azúcar molida.
    • 1 taza de café bien fuerte.

    Preparación:

    Poner el tulipán y las yemas juntas en un recipiente, batirla bien con batidora, después poco a poco se añade el azúcar y el café (cuidando que no se corte como el ajo).

    El bizcocho se hacen 3 capas, en una bandeja se pone una capa bañado conel café y relleno de Moka. Otra capa de bizcocho bañado con cafe y relleno con la leche condensada y por último otra capa bañado con café y todo relleno de Moka por alrededor y encima, añadir abellanas finas molidas y echar por encima y los lados.


    jueves, 6 de diciembre de 2007

    VERDURITAS AL HORNO CON JAMON

    INGREDIENTES:
    • Jamón en láminas finas
    • Berenjena en cuadraditos.
    • Calabacín en rodajas.
    • Tomate
    • Setas y champiñones.
    • Cebolla tierna en tiras anchas.
    • Aceite de oliva y sal
    PREPARACION:
    Freimos los dados de berenjena en la sartén cuando están dorados los reservamos y echamos un poco de sal, a continuación sofreimos la cebolla con un poco de sal a fuego medio cuando está dorada se reserva.

    Ponemos una bandeja con papel de horno las rodajas de calabacín, las setas y los champiñoñes troceados, ponemos en el horno a 180º C. unos 20 minutos aproximadamente, cuando empieza a dorarse la verdura, la sacamos y le ponemos sal.

    Emplatado:
    En una fuente ponemos todo lo del horno en el fondo, encima la cebolla, añadimos una raya de aceite de oliva, los cuadratidos de berenjena y al final las láminas de jamón. Se puede poner tomate previamente salteado en la sartén adornando alrededor de la fuente.

    MIS RECETAS FAVORITAS

    Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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    RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

    INGREDIENTES:
    4 Tazas de amor.
    2 Tazas de lealtad.
    3 Tazas de Olvido.
    1 Taza de amistad.
    5 Cucharadas de Esperanza.
    2 Cucharadas de Ternura.
    4 Parte de Fe.
    1 Barril de Risas.


    PREPARACION:
    1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
    2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
    3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
    4. Codimentar abundantemente con Alegría.
    5. Hornear con Rayos de Sol.
    6. Servir con Generosidad


    Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta