sábado, 7 de octubre de 2017

Albondigas de bacalao y judías blancas en pepitoria



INGREDIENTES :
  • 16 albondigas de bacalao del supermercado Coviran de Alquerias
  • 600gm. De alubias cocidas coviran
  • Una cebolla tierna grande
  • Dos huevos duros
  • Dos ajos
  • Dos patatas medianas
  • Un puñadito de almendras
  • Una rebanada de pan del día anterior
  • Colorante alimentario
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Una pastilla de caldo de pescado
  • Agua
  • Perejil seco




PREPARACION :
Empezamos enharinando las albóndigas les quitamos el exceso de harina y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto las vamos friendo poco a poco sin amontonarlas y las vamos pasando a una olla amplia hasta tenerlas todas.

Colamos ese aceite y limpiamos la sartén y con un poco de ese aceite freímos las almendras, cuando empiecen a dorar, las sacamos al mortero.
Seguimos con el pan que cuando dore lo pondremos en un plato hondo con un poco de agua, para, ablandarlo y por último echamos los ajos le damos unas vueltas sin quemar y los echamos también sin la piel al mortero con las almendras.


Si se necesita más aceite ponemos en la sartén y  sofreímos la cebolla pelada y cortada fina; al empezar a dorar la echamos con todo su aceite a la cazuela, colorante, agua cubriendo bien las albóndigas, pastilla de caldo y las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cocemos el conjunto a fuego lento veinte minutos, pasados estos, echamos las alubias lavadas y escurridas y cocemos siete minutos más.


Majamos bien las almendras una yema de los dos huevos y ajos junto con el pan y cuando pasen los siete minutos echamos a la olla y remover con cuidado la clara de huevo troceada también y el perejil seco solo un poquito. Cocer tres minutos y apartar.

Reposar cinco minutos y a servir. En cada plato ponemos cuatro albóndigas un poco de alubias con patatas con caldito y el huevo que nos queda partido en cuatro trozos y partimos cada trocito menudito en cada plato. Buen provecho amigos y espero os guste.

sábado, 23 de septiembre de 2017

TORTA DE SANTA TERESA PASO A PASO


Ingredientes:
  • 12 huevos
  • 8 magdalenas caseras
  • 300 gr. de azúcar
  • la ralladura de 2 limones
  • 1 litro de leche.
  • 75 gr. de avellana fina molida
  • mantequilla para engrasar
  • caramelo líquido
  • 100 gr. de avellana molida gruesa
    UTENSILIOS:
    • 1 molde de 24 x 12 cm. aprox.
    • 1 fuente plana de 30 cm. aprox.

    Preparación:

    Untamos un molde de mantequilla sin dejar ningún hueco.




    Cortamos las magdalenas en rodajas





    Cubrimos el molde con las rodajas de magdalenas.



    En un bol alto batimos los huevos, el azúcar, la ralladura, la leche y la avellana molida fina.



    Lo pasamos por la batidora para que quede fino.



    Echamos todo el batido con cuidado por encima.



    Ponemos en el horno al baño maría a 180º.




    Cuando lleve una hora aproximadamente se pincha con una aguja tipo molde, y cuando sale limpia, está hecho. Apagamos abrimos un poco la puerta del horno y dejamos enfriar. Una vez frío lo sacamos lo cubrimos con papel aluminio y dejamos 12 horas en el frigorífico.

    Para desmoldar pasamos un cuchillo de puntilla por todo alrededor calentamos unos segundos el fondo del bol en la cocina y le damos al bol un giro seco hacia un lado y hacia otro para que despegue, ponemos una fuente adecuado al molde y volcamos.



    Cubrimos con la avellana gruesa y caramelo líquido; y listo para servir.


    jueves, 21 de septiembre de 2017

    ALBONDIGAS EN SALSA CON CERVEZA



    Ingredientes: Adquiridos en Supermercado Coviran de Alquerías
    ·         Un kilo de albóndigas de ternera y pollo …del super ...Coviran
    ·         Un pimiento italiano
    ·         Un pimiento rojo, pequeño
    ·         Dos dientes de ajo
    ·         Un bote de cerveza Coviran
    ·         Una cebolla tierna mediana
    ·         Una bandejita de champiñones laminados
    ·         250 gm. de salsa de tomate Coviran
    ·         Colorante alimentario
    ·         Aceite de oliva
    ·         Sal
    ·         Harina, para, rebozar
    ·         200 ml. de agua
    ·         Un bote de guisantes, Coviran, al que le guste.






    Preparación:

    Cortamos en trocitos regulares la cebolla, pimiento, italiano, pimiento rojo y los ajos troceaditos. Los ponemos en la sartén a sofreír todo junto a fuego medio cuando empiece a dorar apartamos y echamos en una cazuela.


    Ahora, pasamos a enharinar las albóndigas y quitarles el exceso de harina. Echamos más aceite en la sartén dejamos calentar y vamos friendo poco a poco y echándolas a la cazuela.







    A continuación le ponemos el colorante, salsa de tomate, champiñones laminados, (y los guisantes al que le guste) sal, el agua y la cerveza; ponemos a hervir y cuando este hirviendo lo tapamos y ponemos a fuego bajo durante una hora…a chup chup… y quedan en su salsita. Rectificamos de sal y listas estas ricas albóndigas.



    El acompañamiento es a libre elección. Pueden ser unas patatas fritas, arroz blanco, patatas al vapor….



    miércoles, 23 de agosto de 2017

    SALMON MARINADO ELIA



    Ingredientes:
    • Medio kilo de salmón limpio de piel y espinas.
    • 300gm de sal marina fina
    • 300gm. De azúcar blanca
    • Una corteza de naranja
    • Una corteza de limón



    Preparación:
    Preparamos, primeramente un taper en el que pondremos el salmón a marinar y seguidamente en un bol mezclamos la sal y el azúcar bien. Entonces, procedemos a poner una capa de la mezcla en el taper y colocamos el salmón boca arriba y terminamos de tapar con el resto de mezcla; si quedara algún huequito se tapará con un poco de sal sola.
    Le ponemos por encima, clavándolas un poco, las cortezas de limón y naranja en la sal, le ponemos la tapa al taper y metemos en la parte baja del frigorífico seis horas.
    Pasadas estas, lo sacamos y lavamos con cuidado bajo el grifo del agua, secamos con papel absorbente el agua que le quede y poner en un plato.
    Así ya está listo, para que con un cuchillo bien afilado, lo vayamos cortando en lonchitas.
    Mi receta de presentación es fácil  medio bote de tomate troceado un pelín de sal el salmón por encima, cebolleta troceadita fina, eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen, y listo para degustar.

    El resto del salmón se lía en papel film y se guarda en el frigorífico. Emilio y yo esperamos que os guste, Emilio es mi marido, y el que elige los cítricos con mejor corteza de nuestro huerto.

    martes, 1 de agosto de 2017

    GAZPACHO CON BERBERECHOS


    Ingredientes:
    • Un kilo de tomates maduros de rama
    • Una latita de berberechos de tamaño grande
    • Un trozo de pepino italiano de unos 150gm
    • Una cebollita pequeña tierna
    • Una tira pelada de pimiento rojo
    • Un mollete de pan de 75 – 100gm
    • Un ajo seco pequeño o medio grande
    • Aceite de oliva un chorrito
    • Zumo de medio limón
    • Dos cucharadas de vinagre de manzana
    • Remolacha en conserva de encurtidos rallada
    • Zanahoria en encurtido y rallada
    • Un poco del jugo de los berberechos
    • Agua y sal al gusto


    Preparación:
    Preparamos la batidora y en el vaso vamos poniendo: los tomates pelados y partidos a trozos, el pepino, pelado y troceado también, la cebolleta picadita, los molletes remojados en agua, sal, vinagre, ajito troceado, zumo de limón, jugo de los berberechos, un poco de agua y trozo de pimiento pelado y troceado.
    Batimos bien hasta tener una textura fina y rectificamos en caso de que lo necesite de agua y sal. Poner en una jarra grande y con tapadera y meter a la nevera mínimo dos horas.

    A la hora de servir lo hacemos en copas anchas de balón. Con cuidadito le ponemos un poquito de remolacha y de zanahoria y culminamos con un montoncito de berberechos encima de todo. Y a disfrutarrrrr de esta joya….


    martes, 25 de julio de 2017

    HELADO DE CEREZAS Y YOGUR


    Ingredientes:
    * Cuatro yogures desnatados y edulcorados
    * 200gm. De cerezas
    * Cerezas enteras con su rabito, para, adornar
    * Sirope de chocolate
    Preparación:
    Preparamos los yogures congelándolos un poco, los sacamos y echamos en el bol de la batidora,  deshuesamos las cerezas  y echamos junto al yogur. Trituramos bien y metemos un rato al congelador.
    Sacar que ya estará un poco sólido, batimos bien con un tenedor o batidor pequeñito, vamos poniendo en boles tapar con papel film y meter al congelador.
    Ya sacar diez minutos o un cuarto de hora antes de servir. Adornamos con unos hilitos de sirope, al gusto, de chocolate y una cereza con su rabito.

    A disfrutarrrrr…..sin remordimientos….

    jueves, 20 de julio de 2017

    POTAJE DE ACELGAS


    Ingredientes:
    • 125 gr. de garbanzos
    • 125 gr. de alubias o judías secas.
    • 6 - 8 acelgas según sean de grandes.
    • 2 tomates maduros.
    • 1 cebolla gorda.
    • 1 cucharada sopera de pimentón dulce, colorante.
    • 75 gr. de pan y 4 patatas medianas.
    • sal y aceite de oliva
    • una cucharada de vinagre
    • 2 dientes de ajo.
    • 1/2 pastilla de caldo de verduras.
    Preparación:
    Ponemos a remojar la noche anterior las legumbres. Hacemos un sofrito con la cebolla troceada menuda y los dos tomates pelados y troceados. Este sofrito lo echamos a una olla rápida, donde tendremos las legumbres escurridas. Lavamos las acelgas y cortamos en trozos pequeños y ponemos en la olla, junto con el pimentón, sal, colorantes, patatas peladas y cortadas a trozos pequeños, agua que cubra todo y la media pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos a hervir y cocemos a nivel 2, 18 minutos.
    Mientras tostamos el pan, y cuando esté dorado apartamos a un plato hondo y le ponemos el vinagre y medio vaso de agua para ablandar el pan. Pelamos los ajos y picamos en el mortero y el pan remojado también.
    Cuando cumpla el tiempo, abrimos y ponemos la picada  y hervimos un minuto. Rectificamos de sal y apartamos unos minutos para reposar, y listo para servir.

    lunes, 17 de julio de 2017

    HELADO DE CEREZAS Y YOGOUR


    Ingredientes:
    Cuatro yogures desnatados y edulcorados
    200gm. De cerezas
    Cerezas enteras con su rabito, para, adornar
    Sirope de chocolate
    Preparación:
    Preparamos los yogures congelándolos un poco, los sacamos y echamos en el bol de la batidora,  deshuesamos las cerezas  y echamos junto al yogur. Trituramos bien y metemos un rato al congelador.
    Sacar que ya estará un poco sólido, batimos bien con un tenedor o batidor pequeñito, vamos poniendo en boles tapar con papel film y meter al congelador.
    Ya sacar diez minutos o un cuarto de hora antes de servir. Adornamos con unos hilitos de sirope de chocolate y una cereza con su rabito.

    A disfrutarrrrr…..sin remordimientos….

    sábado, 15 de julio de 2017

    CODILLOS DE CORDERO AL LIMON CON SAL MALDON


    Ingredientes:
    • Cuatro codillos de cordero.
    • Un limón hermoso
    • Ocho ajos secos
    • Dos ramas de perejil fresco
    • Aceite de oliva y sal Maldón
    • Pimentón dulce


    Preparación:
    En una cazuela ancha y de cierre rápido ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dorando los codillos, si no cogen todos, se doran en veces.



    Una vez dorados apartar la olla y vamos poniendo por orden los ajos pelados y cortados a rodajitas el perejil cortadito fino, el zumo del limón,


    el pimentón y sal; poner un poco de agua y cocer a nivel dos treinta minutos.



    Si es en olla a presión, le ponemos un vaso hermoso de agua y a cocer, una vez empiece la virola a rodar le damos cuarenta minutos.



    Si es a cocción tradicional se pone a hervir que no se quede seco vigilarlo hasta que veáis que esta tierno.

    Apartar y rectificar de sal. El acompañamiento es al gusto. Buen provecho.


    MIS RECETAS FAVORITAS

    Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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    RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

    INGREDIENTES:
    4 Tazas de amor.
    2 Tazas de lealtad.
    3 Tazas de Olvido.
    1 Taza de amistad.
    5 Cucharadas de Esperanza.
    2 Cucharadas de Ternura.
    4 Parte de Fe.
    1 Barril de Risas.


    PREPARACION:
    1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
    2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
    3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
    4. Codimentar abundantemente con Alegría.
    5. Hornear con Rayos de Sol.
    6. Servir con Generosidad


    Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta