GUISO DE CONEJO CON MACARRONES

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca
• 4 patatas medianas
• 100 ml. de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 6 almendras fritas
• 1 cucharada sopera de piñones fritos
• 2 tomates maduros
• 250 grs. de macarrones
• aceite, colorante, sal y agua.

Preparación:

Sofreímos el conejo troceado en una cazuela, cuando esté casi dorado, le ponemos la cebolla picada fina, damos unas vueltas hasta que empiece a dorar la cebolla y le ponemos las patatas cascadas a trozos regulares, el vino, los ajos a rajitas, colorante y sal. Cubrimos de agua y cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

A continuación le echamos los tomates enteros partidos con una cruz y los macarrones, cocemos a fuego medio unos 15 ó 20 minutos, estimando que no se quede muy seco el guiso, pues los macarrones absorben mucha agua.

3 minutos antes de apagar el fuego, machacamos unas almendras y piñones fritos junto con los tomates que hemos puesto en el guiso, y que sacamos justo antes de la picada. Estando todo picadito lo echamos a la cazuela, dejamos hervir un minuto y rectificamos de sal apartamos y listo.

CROQUETAS DE MORCILLA

Ingredientes:

• 4 morcillas grandes o 6 pequeñas de cebolla
• 1/2 litro de leche
• 100 grs. de harina
• 80 grs. de pimientos del piquillo
• 1 cebolla tierna grande
• nuez moscada
• aceite de oliva y sal
• huevo batido, el necesario
• pan rallado especial para rebozar
• harina para rebozar

Preparación:

Echamos en una sartén honda y hancha aceite de oliva generosamente, sofreímos la cebolla, troceada fina a fuego medio-bajo, cuando empiece a tomar color, echamos la harina y damos vueltas hasta que se integre toda en el aceite y sofría un poco.

Tenemos preparada la leche y la echamos toda, con un poco de sal, las morcillas, quitada la piel y desmenuzada, los pimientos del pico troceados, damos vueltas de vez en cuando, cociendo a fuego lento un ratito hasta que se quede hecho una pasta espesa y moldeable. Haciendo a fuego lento le damos tiempo a la harina para que se baya deshaciendo poco a poco y no queden grumos. Al apartar le ponemos 1/2 cucharadita de las del café de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos en una sartén honda con bastante aceite para freír las croquetas calentada a fuego medio. Hacemos unas bolitas con las manos mojadas en un poco de agua, para que no se peque la masa en las manos y pasamos por este orden: harina, huevo y pan rallado, freímos sin arrebatar hasta que estén doradas por todos los lados, ponemos sobre papel absorbente para desgrasar y listas.

CARRILLERA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de carrillera de ternera
• 1 cebolla gorda blanca
• 1 tomate maduro y una pizca de azúcar
• 1 vasito de los del vino de salsa de tomate
• 4 dientes de ajo
• 50 grs. de guisantes congelados
• Una cucharada de piñones
• 1 bote de 250 grs. de champiñones laminados
• Una cucharada colmada de harina
• Aceite agua y sal
• 1 copa de brandy generosa.

Preparación:

En la olla que vamos a utilizar, echamos un poco de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo la cebolla troceada fina, cuando empieza a dorar echamos el tomate pelado y troceado junto con una pizca de azucar. Cuando el tomate está casi deshecho en el sofrito, echamos la carne y la harina, damos unas vueltas y añadimos agua haste que cubra la carne, añadimos la sal, piñones, champiñones, ajos cortados a láminas y ½ copa de brandy. Ponemos en la olla rápida a nivel II, y cuando esté ahí contamos 40 minutos.

Cuando se abra la olla, ponemos otra vez al fuego, rectificamos de sal, tiene que quedar los trozos de carne, que se vean por encima un poco de la salsa, le ponemos el resto del brandy y dejamos 3 ó 4 minutos que trabe bien. Apartamos y listo.

Se puede acompañar con unas patatas fritas si se quiere.

GUISO DE PAVO CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 4 trozos de pavo (del muslo o del ala)
• 150 grs. de garbanzos secos
• 2 ramas de apio
• 3 dientes de ajo
• Azafrán (colorante alimentario)
• 3 patatas medianas
• 1/2 limón
• agua y sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla rápida echamos el pavo, un ajo cortado en láminas, colorante y un poco de sal. Cocemos a nivel II 15 minutos, si es de pavo tierno, si es carne de pavo mas hecho, coceremos el doble.

Contado el tiempo abrimos la olla y echamos los garbanzos y el apio troceado cocemos 10 minutos a nivel II, abrimos y echamos las patatas cortada a trozos menudos los dos ajos restantes cortados en láminas y escurrimos el medio limón. Rectificamos de sal y cocemos a nivel II 5 minutos.

Nota: Si utilizas garbanzos de bote, recomiendo echarlos con las patatas, escurridos de su agua y lavados para quitar el gusto a bote.

SALPICON DE RAPE Y VERDURAS

Ingredientes:

• 150 grs. de judias verdes anchas
• 3 patas medianas
• 1 bote pequeño de guisantes finos
• 1 cebolla tierna
• 4 rodajas de rape gruesas
• 6 pimientos del pico troceados
• 1/2 bote de aceitunas rellenas
• un puñado de aceitunas negras
• una lata o bote de yemas de espárragos blancos
• vinagreta: aceite de oliva y un poco de vinagre de vino.
• Aceite y sal.

Preparación:

Cocemos las patatas partidas en dos con las judías troceadas en trozos de un centímetro aproximadamente, con un poco de sal y un chorrito de aceite, una media hora. Dejamos enfriar y escurrimos.

En el agua de la cocción, echamos un ajo aplastado y el rape y cocemos 20 minutos, apartamos y escurrimos. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos, las judías y las patatas ya frías cortadas en trocitos, los guisantes escurridos, aceitunas rellenas cortadas en trozos, rape troceado, cebolla, pimientos de piquillo y ajo tambien troceados. Un poquito de vinagre de vino y un chorretón de aceite de oliva.

Revolvemos con cuidado y ponemos en una fuente honda, adornamos alrededor con las yemas de espárragos y el el hueco del centro unas aceitunas negras.

HABITAS BABY CON BACON

Ingredientes:

• Un bote de habitas tiernas de 300 gr.
• 1 cebolla tierna
• 100 grs. de Bacon en trocitos
• Aceite y sal

Preparación:

Escurrimos las habitas y reservamos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada muy fina, troceada. Cuando empiece a tomar color le ponemos el Bacon, damos unas vueltas y ponemos las habitas, rectificamos de sal, rehogamos unos segundos y apartamos.

GULAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones laminados
• 200 gr. de gulas
• 1 docena de gambón pelado
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal.

Preparación:

Sofreímos los champiñones, con los ajos cortados en laminas, y cuando los champiñones se están poniendo dorados le ponemos los gambones, gulas y el chorrito de vino blanco, reducimos, rectificamos de sal y apartamos.

ASADO DE CORDERO DE VERANO

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla de cordero joven troceada
• 1 cebolla blanca
• 2 patatas grandes
• 6 dientes de ajos secos
• piñones
• un vasito (100 ml.) de agua
• medio vasito (50 ml.) de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Freímos las patatas cortadas a gajos gordos, cuando estén fritas las apartamos a papel absorbente y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite ponemos el cordero y vamos friendo a fuego lento con la cebolla en juliana gruesa y cuatro dientes de ajos aplastados sin pelar. Cuando la carne esté dorada, le ponemos las patatas reservadas, sal, agua, vino blanco y los dos dientes de ajos restantes fritos a rajitas junto con los piñones. Ponemos al fuego medio-bajo unos 20 minutos. Rectificamos de sal y apartamos.

BERENJENAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Gambas peladas grandes
• 200 gr. Queso rallado “edad y gorda” o “cheddar”.
• Salsa bechamel ½ litro.
• Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las berenjenas, partimos en rodajas semigruesas, y freímos a fuego medio con aceite de oliva. Cuando doren por los dos lados las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

A continuación las colocamos sobre una bandeja o fuente de horno. Le ponemos un poquito de sal y el jamón cortadito con las tijeras finito, encima de cada rodaja. Sobre el jamón ponemos las gambas peladas y cubrimos todo con bechamel.

Introducimos en el horno caliente a 200º C unos 15 minutos, sacamos y cubrimos de queso y unos trocitos de margarina. Ponemos otra vez en el horno 5 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar un poco, y listo para servir.

RABO DE TORO ESTOFADO

Ingredientes:

• 1 rabo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes
• 150 ml. de vino blanco.
• harina
• 120 grs. de pimiento verde de molla gruesa, pelado.
• 1 copa de brandy.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• aceite y sal
• agua.
• patatas fritas como guarnición.

Preparación:

En una cazuela ancha, ponemos aceite de oliva, calentamos y enharinamos los trozos de rabo, los sofreímos a fuego fuerte, y en ese aceite, si es mucho, quitamos un poco y hacemos el sofrito. Primero la zanahoria, si es pequeña cortamos a rodajitas y si es grande a trocitos, después el pimiento pelado y cortado a cuadraditos, cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en ruedas anchas, laurel, sofreímos a fuego medio 10 minutos, a continuación ponemos el tomate pelado y troceado y seguimos 6 ó 7 minutos mas.

Hecho esto le ponemos la carne y el tomillo y revolvemos en el sofrito, lo penemos en la olla añadimos el vino, sal y cubrimos de agua. En olla rápida nivel 2, de 40 a 45 minutos, dejándola abrir por si sola, en olla a presión clásica 50 - 60 minutos.

Al destapar, desgrasamos un poco y rectificamos de sal, añadimos el brandy y ponemos a fuego fuerte dos minutos, procurando que quede todo trabado. Dejamos reposa unos minutos y servimos tres trozos por persona, salseamos los trozos y añadimos unas patatas fritas.

Consejo: De un día para otro está mejor.