jueves, 21 de septiembre de 2017

ALBONDIGAS EN SALSA CON CERVEZA



Ingredientes: Adquiridos en Supermercado Coviran de Alquerías
·         Un kilo de albóndigas de ternera y pollo …del super ...Coviran
·         Un pimiento italiano
·         Un pimiento rojo, pequeño
·         Dos dientes de ajo
·         Un bote de cerveza Coviran
·         Una cebolla tierna mediana
·         Una bandejita de champiñones laminados
·         250 gm. de salsa de tomate Coviran
·         Colorante alimentario
·         Aceite de oliva
·         Sal
·         Harina, para, rebozar
·         200 ml. de agua
·         Un bote de guisantes, Coviran, al que le guste.






Preparación:

Cortamos en trocitos regulares la cebolla, pimiento, italiano, pimiento rojo y los ajos troceaditos. Los ponemos en la sartén a sofreír todo junto a fuego medio cuando empiece a dorar apartamos y echamos en una cazuela.


Ahora, pasamos a enharinar las albóndigas y quitarles el exceso de harina. Echamos más aceite en la sartén dejamos calentar y vamos friendo poco a poco y echándolas a la cazuela.







A continuación le ponemos el colorante, salsa de tomate, champiñones laminados, (y los guisantes al que le guste) sal, el agua y la cerveza; ponemos a hervir y cuando este hirviendo lo tapamos y ponemos a fuego bajo durante una hora…a chup chup… y quedan en su salsita. Rectificamos de sal y listas estas ricas albóndigas.



El acompañamiento es a libre elección. Pueden ser unas patatas fritas, arroz blanco, patatas al vapor….



miércoles, 23 de agosto de 2017

SALMON MARINADO ELIA



Ingredientes:
  • Medio kilo de salmón limpio de piel y espinas.
  • 300gm de sal marina fina
  • 300gm. De azúcar blanca
  • Una corteza de naranja
  • Una corteza de limón



Preparación:
Preparamos, primeramente un taper en el que pondremos el salmón a marinar y seguidamente en un bol mezclamos la sal y el azúcar bien. Entonces, procedemos a poner una capa de la mezcla en el taper y colocamos el salmón boca arriba y terminamos de tapar con el resto de mezcla; si quedara algún huequito se tapará con un poco de sal sola.
Le ponemos por encima, clavándolas un poco, las cortezas de limón y naranja en la sal, le ponemos la tapa al taper y metemos en la parte baja del frigorífico seis horas.
Pasadas estas, lo sacamos y lavamos con cuidado bajo el grifo del agua, secamos con papel absorbente el agua que le quede y poner en un plato.
Así ya está listo, para que con un cuchillo bien afilado, lo vayamos cortando en lonchitas.
Mi receta de presentación es fácil  medio bote de tomate troceado un pelín de sal el salmón por encima, cebolleta troceadita fina, eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen, y listo para degustar.

El resto del salmón se lía en papel film y se guarda en el frigorífico. Emilio y yo esperamos que os guste, Emilio es mi marido, y el que elige los cítricos con mejor corteza de nuestro huerto.

martes, 1 de agosto de 2017

GAZPACHO CON BERBERECHOS


Ingredientes:
  • Un kilo de tomates maduros de rama
  • Una latita de berberechos de tamaño grande
  • Un trozo de pepino italiano de unos 150gm
  • Una cebollita pequeña tierna
  • Una tira pelada de pimiento rojo
  • Un mollete de pan de 75 – 100gm
  • Un ajo seco pequeño o medio grande
  • Aceite de oliva un chorrito
  • Zumo de medio limón
  • Dos cucharadas de vinagre de manzana
  • Remolacha en conserva de encurtidos rallada
  • Zanahoria en encurtido y rallada
  • Un poco del jugo de los berberechos
  • Agua y sal al gusto


Preparación:
Preparamos la batidora y en el vaso vamos poniendo: los tomates pelados y partidos a trozos, el pepino, pelado y troceado también, la cebolleta picadita, los molletes remojados en agua, sal, vinagre, ajito troceado, zumo de limón, jugo de los berberechos, un poco de agua y trozo de pimiento pelado y troceado.
Batimos bien hasta tener una textura fina y rectificamos en caso de que lo necesite de agua y sal. Poner en una jarra grande y con tapadera y meter a la nevera mínimo dos horas.

A la hora de servir lo hacemos en copas anchas de balón. Con cuidadito le ponemos un poquito de remolacha y de zanahoria y culminamos con un montoncito de berberechos encima de todo. Y a disfrutarrrrr de esta joya….


martes, 25 de julio de 2017

HELADO DE CEREZAS Y YOGUR


Ingredientes:
* Cuatro yogures desnatados y edulcorados
* 200gm. De cerezas
* Cerezas enteras con su rabito, para, adornar
* Sirope de chocolate
Preparación:
Preparamos los yogures congelándolos un poco, los sacamos y echamos en el bol de la batidora,  deshuesamos las cerezas  y echamos junto al yogur. Trituramos bien y metemos un rato al congelador.
Sacar que ya estará un poco sólido, batimos bien con un tenedor o batidor pequeñito, vamos poniendo en boles tapar con papel film y meter al congelador.
Ya sacar diez minutos o un cuarto de hora antes de servir. Adornamos con unos hilitos de sirope, al gusto, de chocolate y una cereza con su rabito.

A disfrutarrrrr…..sin remordimientos….

jueves, 20 de julio de 2017

POTAJE DE ACELGAS


Ingredientes:
  • 125 gr. de garbanzos
  • 125 gr. de alubias o judías secas.
  • 6 - 8 acelgas según sean de grandes.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla gorda.
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce, colorante.
  • 75 gr. de pan y 4 patatas medianas.
  • sal y aceite de oliva
  • una cucharada de vinagre
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras.
Preparación:
Ponemos a remojar la noche anterior las legumbres. Hacemos un sofrito con la cebolla troceada menuda y los dos tomates pelados y troceados. Este sofrito lo echamos a una olla rápida, donde tendremos las legumbres escurridas. Lavamos las acelgas y cortamos en trozos pequeños y ponemos en la olla, junto con el pimentón, sal, colorantes, patatas peladas y cortadas a trozos pequeños, agua que cubra todo y la media pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos a hervir y cocemos a nivel 2, 18 minutos.
Mientras tostamos el pan, y cuando esté dorado apartamos a un plato hondo y le ponemos el vinagre y medio vaso de agua para ablandar el pan. Pelamos los ajos y picamos en el mortero y el pan remojado también.
Cuando cumpla el tiempo, abrimos y ponemos la picada  y hervimos un minuto. Rectificamos de sal y apartamos unos minutos para reposar, y listo para servir.

lunes, 17 de julio de 2017

HELADO DE CEREZAS Y YOGOUR


Ingredientes:
Cuatro yogures desnatados y edulcorados
200gm. De cerezas
Cerezas enteras con su rabito, para, adornar
Sirope de chocolate
Preparación:
Preparamos los yogures congelándolos un poco, los sacamos y echamos en el bol de la batidora,  deshuesamos las cerezas  y echamos junto al yogur. Trituramos bien y metemos un rato al congelador.
Sacar que ya estará un poco sólido, batimos bien con un tenedor o batidor pequeñito, vamos poniendo en boles tapar con papel film y meter al congelador.
Ya sacar diez minutos o un cuarto de hora antes de servir. Adornamos con unos hilitos de sirope de chocolate y una cereza con su rabito.

A disfrutarrrrr…..sin remordimientos….

sábado, 15 de julio de 2017

CODILLOS DE CORDERO AL LIMON CON SAL MALDON


Ingredientes:
  • Cuatro codillos de cordero.
  • Un limón hermoso
  • Ocho ajos secos
  • Dos ramas de perejil fresco
  • Aceite de oliva y sal Maldón
  • Pimentón dulce


Preparación:
En una cazuela ancha y de cierre rápido ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dorando los codillos, si no cogen todos, se doran en veces.



Una vez dorados apartar la olla y vamos poniendo por orden los ajos pelados y cortados a rodajitas el perejil cortadito fino, el zumo del limón,


el pimentón y sal; poner un poco de agua y cocer a nivel dos treinta minutos.



Si es en olla a presión, le ponemos un vaso hermoso de agua y a cocer, una vez empiece la virola a rodar le damos cuarenta minutos.



Si es a cocción tradicional se pone a hervir que no se quede seco vigilarlo hasta que veáis que esta tierno.

Apartar y rectificar de sal. El acompañamiento es al gusto. Buen provecho.


domingo, 21 de mayo de 2017

CAKE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 1 yogur blanco
  • 1 vaso del yogur de aceite de oliva suave
  • 2 vasitos iguales de azúcar
  • 2 vasitos y medio de harina
  • Medio vasito de chocolate en polvo "valor"
  • 1 levadura "Royal"
  • 1 bolsita de perlas de chocolate



PREPARACION:
         En un bol se baten tres huevos, un yogur blanco, un vasito del yogur de aceite de oliva suave, dos vasitos de azúcar también con el vaso del yogur dos y medio de harina, medio de chocolate en polvo, (yo le pongo el de "Valor" que es sin azúcar y va en bote si no encontráis, pues, le ponéis del Valor para hacer chocolate), una levadura Royal y una bolsita de perlas de chocolate (yo le he puesto de los tres chocolates), pero, se puedes poner de un chocolate solo.

            Se calienta el horno10 minutos antes de meter a 180 grados, mientras batimos todo junto menos los trocitos de chocolate y lo dejamos bien mezclado, entonces le pones el chocolate en trocitos, remueves bien y lo hechas en el molde yo ya veis en uno alargado y con papel de horno que si lo mojas un pelín con agua se mete mejor en el molde este es de 31cm. de largo. Se tiene a 180 grados entre 30 - 40 minutos según cada horno en el mío han sido 40 minutos justos. Bueno, espero que os salga super rico ya veis que es muy fácil.

lunes, 17 de abril de 2017

Arroz con conejo, níscalos y caracoles


INGREDIENTES:
  • Un conejo troceado
  • 1 docena y media de caracoles que sean hermosos
  • Medio bote de níscalos en conserva de 250ml
  • 320gm de arroz bomba
  • Media cucharadita de romero y otra de tomillo
  • 1 tomate grande maduro triturado
  • Medio pimiento verde italiano
  • 1 ajo seco
  • 1 cucharadita de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Agua y sal
PREPARACION:
Se trocea todo el conejo si es posible mejor que lo hagan en la carnicería. Lo ponemos en un bol con un poco de sal, tomillo, laurel, el ajo troceadito, romero y un pelín de aceite de oliva removemos y dejamos tapado en el frigorífico un par de horas. Las setas las escurrimos y dejamos también apartadas.



Trocear a cuadritos regulares el pimiento verde, pelamos el tomate y troceamos fino también. Hecho esto y pasadas las dos horas sacamos el conejo y ponemos el paellero a calentar con aceite de oliva y sofreímos el conejo y cuando lleve unas vueltas le ponemos el pimiento verde cuando casi empiece a dorar echamos el tomate y terminamos cuando el tomate este ya reducido.



Echamos las setas, previamente pasadas un poco por la sarten, los caracoles que serán congelados y los tendremos bien lavados y escurridos, el arroz que sofreiremos con todo ello un poco para sellarlo y colorante; y al final la pasta de pimiento choricero; tenemos preparado el agua caliente con el cubito de caldo deshecho y añadimos al arroz, el cálculo es una parte de arroz y tres de caldo o agua ya que el que yo gasto es arroz bomba.


El tiempo mas o menos es así  : 10 minutos a fuego fuerte y 12…14 minutos a fuego medio bajo.


Apartar y dejar tapado con un paño de algodón grande unos cinco minutos de reposo. Y listo para degustar. Buen provecho, amigos.

martes, 17 de enero de 2017

PURE DE CALABAZA CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

CALDO

  • Un hueso de jamón fresco.
  • Medio chorizito dulce y fresco.
  • Una rama de apio.
  • 1 ajo seco. Sal.
  • Agua un litro aproximadamente.
  • Un muslo de pollo casero.
  • Colorante
PURE

  • Medio quilo de calabaza de verano, la que es de color verde con arrugas.
  • Dos patatas grandes  o tres medianas
GUARNICION

  • Tres huevos de codorniz.
  • Un poquito de pimentón ahumado de la Vera



PREPARACION:

Primero, ponemos agua en una olla rápida y a continuación el resto de ingredientes del caldo,carne, apio, chorizo, colorante, ajo pelado y troceadito y sal cocemos en nivel dos 40 minutos y pasado este tiempo, apartamos. Se cuela y dejamos el caldo limpio en un cazo.

Ahora vamos con el puré, en una cazuela normal y de doble fondo ponemos la calabaza pelada y troceada, las patatas peladas y troceadas en trozos iguales a los de la calabaza echamos el caldo y ponemos a fuego medio bajo a cocer y cuando estén tiernas la calabaza y patatas apartamos,dejamos enfriar un poco y trituramos; si vemos antes de triturar que le sobrara algo de caldo se le quita un poco
.
En una sartén echamos aceite de oliva y con cuidadito abrimos con un cuchillo de sierra los huevos de codorniz y freimos.

Servir con tres huevitos en cada plato hondo y espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera.

NOTA: Con la carne resultante del caldo se hacen unas croquetitas y aprovechamos la carne y el resultado son dos muy buenos platos.


miércoles, 30 de noviembre de 2016

TARTA DE MANDARINAS SOBRE BASE DE GALLETAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

BASE :
·         200 grm. de galletas de chocolate. Yo Belvita de chocolate y cereales
·         100 grm. de mantequilla
·         60 grm. de nueces picadas
CREMA :
·         200 grm. de leche condensada
·         3 huevos
·         100 ml. de nata al treinta y cinco por ciento de materia grasa
·         100 ml. de zumo de mandarina
·         2 yogures naturales sin azúcar
·         Un poquito de ralladura de la corteza de las mandarinas
DECORACION :
·         2 mandarinas
·         60 grm. de azúcar
·         Una cucharada de ron
·         Virutas de chocolate negro


PREPARACION:
Preparamos la base de la tarta untando de mantequilla un molde de 20 cm., picamos en la picadora las galletas y las nueces, derretimos un poco la mantequilla en el microondas, sin que se queme, solo un poquito, y echamos junto con las galletas y nueces. Hacemos una masita más o menos compacta y vamos extendiendo por todo el molde y un poco también los bordes como 1cm. más o menos. Lo metemos al congelador media hora.
Mientras, preparamos la crema de mandarina, en un bol mezclamos bien los huevos, leche condensada, nata ligeramente batida, yogures, zumo de mandarina y la ralladura
Sacamos el molde del congelador y vamos echando la crema, poquito a poco. Meter a horno precalentado a 180 grados unos 30 ó 35 minutos; para asegurarnos, la pinchamos, y vemos que el pincho sale limpio. Dejamos reposar en el horno entreabierto unos cinco minutos. Sacamos y se deja enfriar, después tapamos con papel aluminio y metemos al frigorífico al menos cuatro horas.

Decoramos con unos gajos de  mandarina que pelaremos con cuidado de toda la piel de fuera y de dentro. En un cacito ponemos 50 grm. de azúcar y el zumo de dos mandarinas y una cucharada de ron cuando empiece a caramelizar un poco le vamos poniendo los gajos despacito y dejamos a fuego medio unos  tres o cuatro minutos, cuando esten un poquito templados sacamos a un plato y dejamos enfriar; hecho esto hacemos con los gajos una florecita en medio de la tarta y por alrededor virutas de chocolate negro.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
  • 600 gr. de harina
  • 400 gr. de azúcar
  • 400 ml. de leche
  • 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
  • 6 huevos
  • 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
  • 3 levadurinas "Royal"
  • 1 copa de brandy
  • fideos de chocolate
  • 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate
PREPATACION:
     
     En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.

   Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.
Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.

    Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.

   Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.

Notas:

      No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción. Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

domingo, 20 de noviembre de 2016

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche entera
  • 1/2 kilo de azúcar.
  • 200 grs. de miga de pan (mejor si es del día anterior) por supueso de panadería artesana y de pan redondo no de barra o colín.
  • la corteza de un limón amarillo.
  • un palo de canela
  • azúcar para el caramelo con un poco de agua
  • 8 huevos

PREPARACION:

Ponemos la leche en una olla junto con el azúcar, corteza de limón y rama de canela. Ponemos a cocer y cuando empiece a hervir apartamos. Sacamos la estilla de canela y la  corteza de limón.

Entonces tenemos preparada la miga del pan pesada y pasada por el robot, para, dejarla fina la echamos a la leche; en otro bol batimos los huevos con el “minipimer” y lo añadimos a la leche con el pan remover bien hasta integrar todos los ingredientes.

    Hecho esto tenemos entonces preparado el molde de 28cm. con 12cm de alto, que tendremos preparado con caramelo hecho natural o de una buena marca echamos generosamente y untamos así todo el molde. Metemos al horno a 180 grados al baño maría, tapado con papel de aluminio.  Cuando pase una hora destapamos, y dejamos media hora mas destapado, tras esa media hora pinchamos con un pincho y vemos si  sale limpio, sino vamos probando de 5 en 5 minutos y cuando salga limpio, dejamos con la puerta entre abierta unos quince minutos al cabo de los cuales sacamos y dejar enfriar.

      Cuando ya esté frío  lo tapamos con papel film para que no se reseque en el frigorífico hasta el día siguiente. Para, voltearlo tenemos que pasar un cuchillito de puntilla por todo alrededor con mucho cuidado y que quede fino clavando hasta el final del cuchillo. Entonces encendemos el fuego de la cocina medio bajo y ponemos encima y vamos moviéndolo con cuidado dando tres a cinco vueltas, quitamos y damos un par movimientos secos, para que despegue del fondo. Colocamos la fuente encima y volteamos con mucho cuidado y listo, para, degustar.


RACION

      Espero os guste tanto como a mí pues, era la receta de mi abuela Manuela y mi madre Teresa originaria de las mujeres de mi familia materna.

domingo, 4 de septiembre de 2016

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PLANCHA EN CASA


INGREDIENTES:
  • 4 filetes de solomillo de 2cm. de grosor.
  • Pimienta negra,
  • Sal Maldon o sal del Himalaya.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sartén de doble grosor.
  • Acompañar de puré de patata o verduras plancha


PREPARACION:
Como bien sabéis los que os gusta la ternera hacer el solomillo en casa no es tarea fácil aunque lo parezca. Yo os dejo la receta de cómo yo lo hago en casa y está muy rico con un buen punto de plancha.
Bueno, vamos a ello, primeramente tendremos el solomillo a temperatura ambiente y mientras ponemos la plancha sola a calentar a fuego fuerte, mientras con un pincel de silicona que no deja pelitos pintamos las rodajas de solomillo, y cuando ya la plancha este humeante ponemos el solomillo a asar durante 45 segundos le damos la vuelta y con el mismo fuego alto le damos un minuto entero, e inmediatamente sacamos y le rallamos un poco de pimienta negra y echamos al gusto la sal.




El acompañamiento lo dejo a vuestro gusto admite tanto patata como unas verduritas. Para mi, y mi probador oficial, que es mi marido Emilio, exquisito. Espero, que os sirva  y os guste tanto como a nosotros.

sábado, 27 de agosto de 2016

CREMA DE LIMON CON PIÑA

INGREDIENTES:

  • 4 yogures naturales
  • 4 cucharadas de leche condensada
  • Ralladura y jugo de medio limón
  • 4 rodajas de piña natural
  • Una copita de ron
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Un poco de canela molida
  • Unas guindas en mi caso de color verde, pero, pueden ser rojas también.

PREPARACION:


Empezamos poniendo en un bol los yogures, leche condensada, jugo de limón y ralladura, y con un batidor manual pequeñito lo mezclamos bien, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, dejamos reposar al menos dos horas.

En otro bol echamos la piña pelada y cortada a trocitos regulares le ponemos el ron y la cucharada de azúcar, remover bien, tapar también con papel film y dejar en el frigorífico macerar.

Ya terminamos con el montaje que será en copas anchas y bajitas y ponemos crema y encima con cuidado que no se hunda la piña macerada ya espolvoreamos con la canela y ponemos una guinda seca de su almíbar.

Bueno, ahora toca disfrutar de este veraniego postre y no por eso menos rico.


MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta