- Media docena de boquerones frescos
- 1/4 de sal.
- 50 grs. de azúcar.
- Aceite de Oliva virgen.
- Eneldo y coriandro.
- 1 tomate fresco.
- 6 rodajas de pan de baguette.
- Unos cuadraditos de panceta ibérica curada.
Preparación:
Se limpian los boquerones de cabeza y espina, dejándolos hechos un libro. Se pone en una vasija, la mitad de la sal previamente mezclada con el azúcar, y se ponen los boquerones abiertos hacia abajo, quedando la piel hacia arriba, cubrimos con el resto de la sal y azúcar, tapamos y metemos al frigorífico media hora, transcurrido el tiempo se les quita la sal lavándolos en el grifo, secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente, cubriéndolos con aceite de oliva.
Cortamos unas rodajas de pan y le ponemos una rodaja de tomate encima, sobre este un boquerón, encima de cada boquerón un poquito de eneldo y coriandro.
En una sartén untada con un poco de aceite doramos los daditos de panceta ibérica curada y lo ponemos encima de la preparación anterior.
Nota: Este aperitivos ha sido adaptado con la idea dada por Juan Mari Arzak , en un programa de televisión.
