GUISO DE CONEJO CON MACARRONES

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca
• 4 patatas medianas
• 100 ml. de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 6 almendras fritas
• 1 cucharada sopera de piñones fritos
• 2 tomates maduros
• 250 grs. de macarrones
• aceite, colorante, sal y agua.

Preparación:

Sofreímos el conejo troceado en una cazuela, cuando esté casi dorado, le ponemos la cebolla picada fina, damos unas vueltas hasta que empiece a dorar la cebolla y le ponemos las patatas cascadas a trozos regulares, el vino, los ajos a rajitas, colorante y sal. Cubrimos de agua y cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

A continuación le echamos los tomates enteros partidos con una cruz y los macarrones, cocemos a fuego medio unos 15 ó 20 minutos, estimando que no se quede muy seco el guiso, pues los macarrones absorben mucha agua.

3 minutos antes de apagar el fuego, machacamos unas almendras y piñones fritos junto con los tomates que hemos puesto en el guiso, y que sacamos justo antes de la picada. Estando todo picadito lo echamos a la cazuela, dejamos hervir un minuto y rectificamos de sal apartamos y listo.

CROQUETAS DE MORCILLA

Ingredientes:

• 4 morcillas grandes o 6 pequeñas de cebolla
• 1/2 litro de leche
• 100 grs. de harina
• 80 grs. de pimientos del piquillo
• 1 cebolla tierna grande
• nuez moscada
• aceite de oliva y sal
• huevo batido, el necesario
• pan rallado especial para rebozar
• harina para rebozar

Preparación:

Echamos en una sartén honda y hancha aceite de oliva generosamente, sofreímos la cebolla, troceada fina a fuego medio-bajo, cuando empiece a tomar color, echamos la harina y damos vueltas hasta que se integre toda en el aceite y sofría un poco.

Tenemos preparada la leche y la echamos toda, con un poco de sal, las morcillas, quitada la piel y desmenuzada, los pimientos del pico troceados, damos vueltas de vez en cuando, cociendo a fuego lento un ratito hasta que se quede hecho una pasta espesa y moldeable. Haciendo a fuego lento le damos tiempo a la harina para que se baya deshaciendo poco a poco y no queden grumos. Al apartar le ponemos 1/2 cucharadita de las del café de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos en una sartén honda con bastante aceite para freír las croquetas calentada a fuego medio. Hacemos unas bolitas con las manos mojadas en un poco de agua, para que no se peque la masa en las manos y pasamos por este orden: harina, huevo y pan rallado, freímos sin arrebatar hasta que estén doradas por todos los lados, ponemos sobre papel absorbente para desgrasar y listas.