MUSLOS DE PAVO CON SALSA DE JAMON

INGREDIENTES:

• 2 muslos hermosos de pavo. Estos, pesan 1k cada uno
• 300gm de buen jamón cortado a taquitos finos.
• 1 lata de 350gm de champiñón entero.
• Aceite de oliva
• Sal  y pimienta negra molida.
• 1 copa de brandy de buena calidad.
• 1 cucharada de harina de trigo duro.
• Agua.

PREPARACION:

Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando comienza a estar caliente, le echamos con cuidado los muslos secos y limpitos de plumillas. Ponemos a fuego medio y vamos dando la vuelta cada 2 ó 3 minutos, para, que quede doradito por todos los lados.

Sacamos a la cazuela que vayamos a guisarlos en mi caso he optado, por, la olla rápida. 

En el aceite sobrante, si es mucho quitáis un poco. Añadimos el jamón cortado previamente, antes a taquitos finos y lo sofreímos a fuego medio bajo.

cuando lleve unos cinco minutos le abocamos los champiñones lavados y escurridos le damos un minuto más

y le añadimos la harina le damos un par de vueltas

apartamos y echamos todo a la olla junto a los muslos. Terminamos de poner el resto de ingredientes, agua que los casi cubra, brandy  y pimienta una puntita de la cuchara.

Ponemos al fuego y cuando cierre, nivel dos 45 minutos. Si los muslos son normales con media hora sería suficiente y si es cocción tradicional yo creo que sería para estos muslos grandes unas dos horas aproximadamente a fuego medio bajo y procurar que no le faltase líquido y cerrada lo más hermética posible, para, que los jugos se salgán lo menos posible.

Pasado, el tiempo abrimos la olla  pinchamos, para, ver si esta tierno o le falta unos minutitos, es importante esto. Rectificar de sal pues, al llevar ya el jamón, no nos pasemos y ajustemos con precisión, la que añadimos.

Hechos todos estos pasos este pavo esta listo, para, comer. El acompañamiento es ya cuestión de vuestros gustos, puede ser verduras a la plancha, patatas a lo pobre o en puré. Lo que os apetzca. Que os aproveche.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas"

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CONEJO CON ANDRAJOS

Os dejamos esta receta de CONEJO, plato sencillo pero con mucho sabor y digno de estar en cualquier mesa en los días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, espero os guste como me ha gustado a mi y a Emilio mi marido.

INGREDIENTES:

• 1 conejo de 800 gm o 1k
• 2 ñoras secas
• 4 dientes de ajo grandes
• Un puñadito de almendras crudas
• Un  vaso de los del agua de tomate y cebolla sofrito
• Un pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo
• 1 patata grande
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• Un poco de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de tomillo molido
• Agua 100 ml
• Sal
• Aceite de oliva extra
• Harina 200 gm

Primero preparamos los andrajos :

En un bol ponemos la harina, sal, los 100 ml. de agua y amasamos bien y se quede manejable justo ahí le ponemos la cucharada de aceite y nos la va a dejar más maleable. Ponemos papel de horno y un poquito de harina encima y echamos la masa encima. Aplanamos bien con el rodillo hasta dejarla finita y redondeada dejamos una hora a temperatura ambiente, que seque un poquito. 

En una cazuela, ancha echamos un poco de aceite y sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo y las almendras. Cuando empiecen a dorar sacamos y echamos en un mortero, apartamos. En ese aceite freímos un poco las ñoras sacamos y las abrimos por la mitad a continuación le quitamos las semillas y las ponemos en un plato con agua, templada, para, que se remojen.

Ponemos otra vez la cazuela a fuego medio y echamos el conejo troceado le damos unas vueltas y cuando empiece a dorar le añadimos los pimientos troceados a trozos pequeños, al pimiento rojo le quito la piel con un cuchillito de puntilla con buen filo, y el laurel.

Damos unas vuelta y apartamos

y le echamos el pimentón 

agua, pimienta y la salsa de tomate y cebolla y la patata pelada y troceada a trozos regulares. 

Volvemos a poner a fuego medio tapamos y cocemos 10 minutos 

al cabo de los cuales le echaremos el contenido del mortero donde habremos majado previamente los ajos y almendras. 
Con cuidado raspamos la ñora remojada y añadimos al guiso. Cocer otro 10 minutos rectificando de sal y agua.

Volvemos a rectificar de agua si fuese necesario y de sal. Cuando este hirviendo, ponemos la masa con cuidado encima del guiso como si fuese un sombrero. 

Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la masa, para, que el caldito vaya penetrando. 

En este paso ya cojemos una cuchara de madera y vamos rompiendo la masa con cuidado en trozos regulares.

Cocemos tres minutos rectificamos de agua si fuese necesario tiene que quedar caldosito, pues, el guiso engorda un poco al reposar después unos cinco minutos. Antes de tapar espolvoreamos con un poco de tomillo.

MANZANAS CON MOUSSE DE YOGOURT

¿Quien no siente fascinación por los postres? Quiero finalizar el fin de semana dejando a ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad‬ esta sencilla mousse.

INGREDIENTES

• 3 manzanas  Royal Gala
• El zumo de medio limón
• 100 gm de azúcar normal
• 100 gm de miel de flores
• Una cortecita de limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 200ml de leche desnatada o entera según gusto
• 4 yogures griegos azucarados
• un paquete de Chantilly yo he usado de Alsa
• 8 ó 10 galletas Napolitanas de canela trituradas

PREPARACION

Empezamos pelando las manzanas y cortamos a rajitas medianamente finas. Las ponemos en una cazuela ancha que no estén muy apretadas rociamos con el jugo del limón. A continuación, le ponemos el azúcar, miel mantequilla y corteza de limón.

Y encendemos  la vitro o el gas a fuego fuerte, y ponemos la cacerola cuando empiece a hervir tapamos y bajamos el fuego dejándolo unos 30- 35 minutos removiendo de vez en cuando y machacando un poco cada vez que destapemos tienen que quedar troceaditas, pero, sin machacar. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora vamos con la mus, en un bol de acero inoxidable mejor si lo ponemos unos minutos fresco en el frigorífico. Echamos la leche fresca del frigorífico los polvos del Chantilly rodeamos el bol con un poco de papel aluminio con hueco en medio y metemos la batidora con potencia máxima durante 2 minutos al cabo de los cuales estará la crema espesita.

A continuación le añadimos los yogures y batimos potencia máxima otra vez durante 1 minuto, metemos a la nevera mínimo 2 horas.  

El montaje se puede hacer antes de la comida o cena. Ponemos unas copas o boles de cristal con boca ancha, en el fondo 2 cucharadas generosas de la manzana y poquitín del juguinchi yo creo que es la cantidad adecuada, pero, si os gusta un pelín más a vuestro gusto. Y con cuidado sacamos la mousse y ponemos encima de las manzanas con una cuchara grande. Se pueden meter así mismo en las copas y sacarlas al postre y entonces espolvoreamos con las galletas trituradas tipo harina 1-2 trocitos de nuez encima (opcional) y a degustar.

A mí me han salido 6 copas generosas, pero, si las hacéis más pequeñas, os saldrán más raciones.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO CON TOMATE

Comparto esta receta con ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad‬ de un primer plato de muy fácil preparación y de bajo coste que se puede tomar tanto en el almuerzo, como la cena.

INGREDIENTES:

• Cuatro chuletas de lomo de cerdo de unos doscm de grosor
• Dos cebollas hermosas tiernas
• Un bote de sofrito de tomate casero
• Cuatro patatas medianas
• Un vasito de vino blanco
• Dos ajos secos
• Sal
• Aceite de oliva
• Una tacita de harina

PREPARACION:

En una sartén antiadherente, sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo. Cuando empiecen a estar doraditos echamos la salsa de tomate y le damos un par de vueltas. Hecho esto lo pasamos por la batidora y apartamos.

Cortamos las cebollas en juliana y en otra sartén más grande la ponemos a freír a fuego medio con una pizca de sal para que sude y se dore un poquito antes. Salar y enharinar las chuletas y las metemos en la sartén con la cebolla, un minuto por cada lado aproximadamente.

 Precalentamos el horno a 200 grados y la bandeja donde lo vamos a hacer.

 Ahora nos queda freír las patatas a ruedas un poco gorditas hasta que empiecen a dorar. Hecho esto las ponemos en un plato con papel absorbente, salamos un poquito. 

Y llega el montaje que es el siguiente :  chuletas y cebolla, un poco  de sal, patatas extendiditas por toda la bandeja cubriendo las chuletas y vaso de vino blanco.

Cubrimos con la salsa de tomate que anteriormente habíamos triturado con los ajos. Cubriendo, así todas las patatas tapamos bien con papel aluminio bien cerradito que no se levante cuando metamos en el horno.

Metemos y le damos 25 minutos al cabo de los cuales quitamos el papel aluminio y dejamos 10 minutos más destapado. Reposar cinco minutos en el horno y listo para servir.

Servimos una chuleta por persona acompañada de sus patatitas con tomate. Buen provecho.

ROLLITOS DE JAMON CON ANCHOAS Y PIMIENTO DEL PICO

Creo que un buen jamón se puede comer a cualquier hora y si es con un buen vino tanto mejor. Pero, justo hoy lo voy a servir de aperitivo y ahí os dejo la recetilla:

• Lonchitas finas de jamón en una de las orillas
• un trocito de pimiento del pico
• una anchoa de calidad encima.
• un puñadito de almendras fritas

Enrollamos, tipo canelón y vamos poniendo en un platito llano  y para terminar un puñadito de almendras fritas enmedio y si la almendra es marcona, mejor. Ya me contareis si la idea os ha gustado, pero, en el paladar, eh. Un saludo, Elia Marta.

MIS HIJOS CELEBRAN MI CUMPLE

una publicación de Elia Marta Gallego.

TORTILLA PREÑA

INGREDIENTES:

• Docena y media de huevos grandes
• Dos patatas grandes
• Una cebolla blanca mediana
• Dos calabacines medianos
• Dos chorizos frescos dulces
• Tres pimientos  rojos medianos
• 500gm de atún en aceite de oliva
• Un trocito de chorizo tipo “Cantimpálo”
• Dos cogollitos de lechuga baby
• Queso en lonchas “Havarty”
• Salsa mahonesa de buena calidad
• Salsa de tomate tipo casero
• Sartén antiadherente de 30cm
• Una fuente plana del mismo tamaño
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas tiritas de pimiento morrón de lata.

PREPARACION:

Preparamos la primera de las tortillas, la de patatas.

Ponemos la sartén a fuego medio con un poco de aceite a calentar pelamos las patatas y cortamos con una cruz en medio y en lonchas finas las añadimos a la sartén. Freímos a fuego medio bajo, para, que no se arrebaten. Mientras, en una sartén pequeña con un poquito de aceite freímos la cebolla troceadita le ponemos una pizca de sal y cuando empiece a dorar la apartamos. Ya casi listas las patatas echamos la cebolla y mezclamos bien.

En un bol ancho batimos seis huevos yo aquí no le pongo sal con la de las patatas es suficiente. Añadimos las patatas al bol y revolvemos  con cuidado, ponemos la sartén de freír las patatas al fuego y si sobra aceite le quitamos un poco echamos el contenido del bol y cuajamos la tortilla por ambos lados. Yo mi consejo, para, cuajarla es hacerla a fuego bajo y tapada. Así va cociéndose con el vapor por todos los lados y principalmente el centro. Ponemos en una fuente y apartamos.

TORTILLA DE PATATAS

Preparación de la segunda tortilla, de calabacín chorizo y pimientos asados.

Lavamos secamos bien los calabacines le hacemos una incisión en forma de cruz y troceamos. Yo los frío en la freidora y los saco en un platito con papel cocina para quitar el exceso de grasa. Si no tienes, freidora freír de forma tradicional en la sartén hasta que el calabacín este tierno.

Asamos los pimientos en el horno a 180 grados con unas gotas de aceite por encima durante unos 40 minutos. Dejamos atemperar en el horno y sacamos cubriéndolos con un paño limpio para que suden y se puedan pelar mejor. Hecho estos pasos los pelamos y troceamos.

Ponemos una sartén al fuego, un poquito de aceite, el chorizo quitado la piel y desmenuzado, lo sofreímos un poco y le añadimos el calabacín y el pimiento damos unas vueltas y apartamos.

En un bol batimos seis huevos, yo sin sal pues ya la mezcla esta suficientemente sabrosa y no veo conveniente añadir más sal. Echamos en el bol todo el contenido de la sartén revolvemos bien. Preparamos, la sartén con su poco de aceite y la cuajamos, tiene que quedar jugosa pero cuajada. Yo lo hago como he dicho al principio en la de patatas. Apartamos en una fuente.

TOTILLA DE CALABACIN, CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Preparación de la tercera tortilla, la de atún.

Esta es la más sencillita solo tenemos que volver a batir en un bol otros seis huevos y añadirle el atún escurrido y desmenuzado. Ponemos la sartén otra vez al fuego y cuajamos; yo la cuajo esta con un poco del aceite de la lata, sale con más sabor. Apartamos una vez cuajada en una fuente como las otras dos.

TORTILLA DE ATUN

Montaje

Cojemos la fuente con la primera tortilla la de patatas y le ponemos por encima las lonchas de queso “Havarty”.

Cojemos la segunda tortilla, de calabacín chorizo y pimientos asados y la ponemos encima del queso de la anterior.

Le añadimos una vez acoplada la segunda tortilla por encima la salsa de tomate tipo casero.

Y acoplamos la tercera tortilla encima.

Una vez acoplada la tercera tortilla, la de atún, ponemos la salsa mahonesa de buena calidad.

Adornamos poniendo encima de la salsa de mahonesa, unas rodajas de chorizo, unas tiras de pimiento asado y por alrededor la lechuga troceada fina.