TARTA DE YEMA - MI 25 ANIVERSARIO DE BODA

Entrecot a la brasa

Para los amantes de la carne, este entrecot está hecho en una parrilla a la brasa 3 minutos por cada lado. Así queda tierno y jugoso con un corte rosado pero no sangrante. Se puede acompañar con verduras, pure de patata, etc.

Lentejas con costilla de cerdo en adobo

Ingredientes:

• 1/4 de lentejas pardinas
• 1 cebolla garda
• 1 chorizo fresco (no picante)
• 3 dientes ajos aplastados y fritos.
• 2 cucharadas de vinagre de vino y agua.
• 1 rebanada de pan frito
• 2 hojas de laurel
• 1 rastra de costilla
• sal y colorante
• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Partimos la costilla y ponemos con un poco de sal, revolvemos y dejamos en el frigorifico para el día siguiente.

En la olla rápida ponemos: las lentejas, la cebolla partida en trocitos pequeños, laurel, la costilla lavada y escurrida, el chorizo partido en 2 ó 3 trozos, las patatas troceadas en trozos medianos, colorante y el aceite, la picada de ajo aplastadas y pan frito remojado en el vinagre y agua para que blandee, cuando lo tengamos hecho una masilla, lo abocamos a la olla; cubrimos con agua un poco por encima de las lentejas y sazonamos un poco. Ponemos a la presión nivel 2 (max.) 15 minutos. Dejamos abrir y listo.

Galletas de Queso y Bacon

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de harina
• 1/2 sobre de Levadura Royal.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de queso rallado.
• 100 gr. de lonchas de bacon.
• 1/2 vaso de leche.
• 2 yemas de huevo
• sal y pimienta

Preparación:

En un bol tamizar la harina con la Levadura Royal, añadir la sal y la pimienta, la mantequilla derretida, el queso rallado, el bacon picadito y la leche. Mezclar hasta formar una pasta; amasarla y después extenderla con un rodillo hasta conseguir que tenga un cm. aprox. de grosor. Cortar en circulos con un cortapastas o con la boca de un vaso, formar los bocaditos, colocarlos en una bandeja con papel de horno y pintarles la parte superior con la yema de huevo. Cocer en el horno durante 15 minutos a 200 ºC. Dejar enfriar antes de servir.

Roscón "casero" de Reyes

Ingredientes:

• 1 kg de harina de panadería
• 250 gr de masa cruda de pan de la panadería
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• el zumo de una naranja
• raspadura de limón
• media cucharadita de canela
• un tapón de chinchon
• 125 ml de aceite de semillas
• fruta escarchada al gusto
• azúcar para espolvorear
• yema de huevo para pintar
• papel vegetal

Preparación:
Como es complicado de hacer, ver en Recetas paso a paso:

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas grandes.
• 1/2 kilo almejas finas.
• 1 cebolla tierna.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• Limón, perejil aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas y se parten por la mitad, y las ponemos con agua y limón para que no se enegrezcan.

En una cazuela ancha sofreimos picadita la cebolla tierna y el ajo, cuando empieze a estar dorado, le hechamos la harina, añadimos las alcachofas y cubrimos de agua, rectificamos de sal, cocemos durante 15 minutos. Añadimos las almejas (previamente en remojo con agua y sal), tapamos y cocemos 5 minutos mas, justo el tiempo que se abran las almejas.

Finalmente espolvoreamos con perejil picado.

Consejo: No debe quedar excesivamente caldosas.

Rollos de Yema

Ingredientes:

• 6 Yemas.
• 2 vasos de azúcar (nocilla).
• Raspadura de limón
• canela (la punta de una cucharadita del café).
• 1 vaso de aceite.
• Bicarbonato, poco más de una cucharada del café.
• Harina la que admita, un kilo aproximadamente.
• 1/4 de mistela (vino dulce).
• una yema de huevo para pintar.

Preparación:

Batimos el azúcar con la mistela, el aceite y el bicarbonato, a continuación echamos las yemas, raspadura y canela, por último iremos añadiendo poco a poco la harina hasta que con la masa se puedan hacer las bolas, para estirarlas en cordón para hacer el rollo.

Los ponemos en bandejas con papel de horno, separados entre sí para que no se peguen, pintamos de yema batida con una cucharada de agua y metemos al horno precalentado a 180º, se observa a los 10 - 12 - 15 minutos, (dependiendo de cada horno) y sacamos cuando tengan un bonito color dorado.

Nota: Dejar enfriar antes de levantarlos del papel.

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes (4 personas)

• 2 cabezas de cordero
• 1 limón
• 7 dientes de ajo
• piñones
• perejil
• tomillo
• 8 patatas medianas
• aceite de oliva
• pimienta.

Preparación

• Ponemos las cabezas abiertas en una fuente de horno, las patatas peladas y partidas por la mitad, 6 ajos cortados a láminas y perejil cortado fino, sal, piñones, pimienta molida, el limón escurrido, una pizca de tomillo, agua que casi cubra y un hilo de aceite de oliva, y estendemos tambien el otro ajo picado en el mortero. Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 200º C una hora, que revisamos por si le falta agua, y volvemos a meter sin tapar, dejando dorar una media hora, tras la cual probamos si está con un pincho y de la pruba está que le demos o no unos minutos más, para no pasarlas.

Nota: Las cabezas se limpian vaciando los ojos, pinchándolos y después quitar las mucosidades. A continuación se ponen en agua fría para que se blanqueen.

GUISO DE PAVO DE NAVIDAD

Ingredientes 4 personas:

4 muslos de pavo

2 cebollas medianas blancas

1 tomate maduro gordo

3 dientes de ajo gordos

2 ramitas de perejil

125 ml. de vino blanco

colorante alimentario

8 patatas medianas

1 copita de brandy

1 cucharada de harina

Aceite y sal.

Preparación:

Se sofríen los muslos en la olla que se va a guisar, cuando están dorados se reservan, y en ese aceite se sofríe la cebolla cortada a cuadraditos, cuando está a medio freir se añade el tomate pelado y troceado, lo dejamos 2 minutos y añadimos la cucharada de harina, se sofríe y se aparta.

Ponemos los muslos y cubrimos de agua, echamos el vino y la sal, cocemos en olla rápida durante 35 minutos.

Apartamos y añadimos las patatas, colorante y rectificamos de sal; cocemos durante 10 minutos mas en olla rápida.

Añadimos la picada de ajo y perejil, y la copita del brandy, hervimos durante 1 minuto sin presión y listo para servir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
• 6 huevos
• 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
• 3 levadurinas "Royal"
• 1 copa de brandy
• fideos de chocolate
• 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate

Preparación:

En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.

Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.

Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.

Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.

Notas:
No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.

Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
• 6 huevos
• 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
• 3 levadurinas "Royal"
• 1 copa de brandy
• fideos de chocolate
• 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate

Preparación:

En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.

Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.

Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.

Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.

Notas:
No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.

Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 1 pastilla de chocolate puro "Valor"
• 6 huevos
• 1 tarrina mantequilla "Asturiana"
• 3 levadurinas "Royal"
• 1 copa de brandy
• fideos de chocolate
• 1 vaso pequeño "nocilla" de chocolate

Preparación:

En un cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida en el microondas, el brandy y los huevos. Batir todo junto hasta que la mezcla esté cremosa.

Fundir el chocolate con la leche caliente, y cuando esté frío verter sobre la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura. Incorporar y amasar sin que queden grumos a la mezcla anterior, mejor con amasadora.

Poner en una bizcochera de 30-35 cm. con papel de horno. Meter al horno precalentado durante 10 minutos a 180º, durante 30 - 40 minutos.

Cuando esté frío bañamos con la "nocilla" precalentada un poco en microondas y esparcimos los fideos de chocolate por encima.

Notas:
No abrir nunca antes de los 30 minutos de cocción.

Para saber que el bizcocho esta hecho pinchar con un una aguja tipo molde previamente mojada y que salga limpia de masa.

TARTA DE MOKA

Ingredientes:
1 Bizcocho de Tortada hecho 2-3 días antes, bañado con café, y azucar y después rellenarlo.
1 Bote de Leche condensada al baño maría (1 hora).
Abellanas finas molidas.

Para hacer la Moka:

• 1 Tarrina de Tulipán de 250 grs.
• 3 yemas de huevo
• 200 grs. de azúcar molida.
• 1 taza de café bien fuerte.

Preparación:

Poner el tulipán y las yemas juntas en un recipiente, batirla bien con batidora, después poco a poco se añade el azúcar y el café (cuidando que no se corte como el ajo).

El bizcocho se hacen 3 capas, en una bandeja se pone una capa bañado conel café y relleno de Moka. Otra capa de bizcocho bañado con cafe y relleno con la leche condensada y por último otra capa bañado con café y todo relleno de Moka por alrededor y encima, añadir abellanas finas molidas y echar por encima y los lados.

VERDURITAS AL HORNO CON JAMON

INGREDIENTES:

• Jamón en láminas finas
• Berenjena en cuadraditos.
• Calabacín en rodajas.
• Tomate
• Setas y champiñones.
• Cebolla tierna en tiras anchas.
• Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Freimos los dados de berenjena en la sartén cuando están dorados los reservamos y echamos un poco de sal, a continuación sofreimos la cebolla con un poco de sal a fuego medio cuando está dorada se reserva.

Ponemos una bandeja con papel de horno las rodajas de calabacín, las setas y los champiñoñes troceados, ponemos en el horno a 180º C. unos 20 minutos aproximadamente, cuando empieza a dorarse la verdura, la sacamos y le ponemos sal.

Emplatado:

En una fuente ponemos todo lo del horno en el fondo, encima la cebolla, añadimos una raya de aceite de oliva, los cuadratidos de berenjena y al final las láminas de jamón. Se puede poner tomate previamente salteado en la sartén adornando alrededor de la fuente.

TORTA DE SANTA TERESA

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• 8 magdalenas caseras
• 300 gr. de azúcar
• la ralladura de 2 limones
• 1 litro de leche.
• 75 gr. de avellana fina molida
• matequilla para engrasar
• caramelo líquido
• 100 gr. de avellana molida gruesa.

PREPARACION:

     (Ver la receta TORTA DE SANTA TERESA PASO A PASO) en este blog.

PULPO AL HORNO

• Pulpo de 4 a 5 kg.
• 2 Litros de cerveza (mínimo).
• Nunca debe quedarse seco.
• Varias rodajas de limón.
• Laurel en hoja (4 o 5).
• 1 cabeza de ajos.
• 1 raya de aceite por encima.

Poner en horno al máximo 250º tapado durante 1h30', y destapado 20 a 30'.

Nada de sal

Para pulpos mas pequeños de 3 a 3.5 kg podeis ver:
PULPO A LA CERVEZA EMILIO

TORTAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 3 Huevos
• raspadura de limón.
• ½ vaso* de leche. (de los vasos de la nocilla)
• 1 vaso* de zumo de naranja
• 1 y ½ vaso* de aceite.(recomendado de semillas) si es de oliva de 0.4º
• ½ kilo de azúcar.
• 1 cuchcarada sopera de bicarbonato.(colmada)
• 1 kg. de harina
  
  * de los vasos de la nocilla.

Preparación:

Ponemos en un bol los tres huevos, raspadura de limón, la cucharada de bicarbonato y el medio kg. de azúcar, batimos enérgicamente o con batidor eléctrico, hasta que esté casi disuelto el azúcar y el huevo bien integrado, tiene que quedar como una crema anaranjada, a continuación le ponemos la leche, el aceite y el zumo de naranja, removemos hasta que la mezcla sea homogenea. Por último incorporamos al harina, poco a poco para no hacer grumos, dejamos reposar media hora.

Al cabo de la media hora removemos la masa y precalentamos el horno a 180º uno 10 minutos antes.

Preparamos bandejas de con papel de horno, y con un cucharoncito vamos poniendo montoncitos distanciados entre si para que no se peguen. Espolvoreamos con un poco de azúcar normal y metemos al horno, a los 10 - 12 minutos de cocción las observamos. Tienen que estar doradas tanto por encima como es suelo.

Nota: Hay que dejarlas enfriar para despegarlas del papel de horno y ya se pueden almacenar.