MONAS CASERAS DE MURCIA

INGREDIENTES:

• 3 huevos

• 750g de harina candeal

• 125ml de aceite de girasol

• 250g de azúcar

• 250ml de leche entera

• 100g de levadura de panadería

• Raspadura de un limón

• El zumo de una naranja mediana

• Yema de huevo y azúcar, para, pintar

• Una pizca de sal

PREPARACION:

De la harina apartamos 250g  y de la leche la mitad más o menos la calentamos un poco y disolvemos ahí la levadura.

Hecho esto, ponemos en un bol  ancho y alto la harina, sal y levadura disuelta en la leche y amasamos dejándola hecha una bola, ponemos en sitio templado y fuera de corrientes y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, para saber mejor cuando está en su punto le hacemos una cruz en medio de la bola con un cuchillo afilado.

Cuando la masa este abierta como una flor grande  es que está en su punto. Teniendo esto ya en otro bol más grande echamos el resto de leche,  zumo templados, ralladura limón, azúcar, aceite menos un poco y la masa fermentada deshacemos con todos los líquidos y por último incorporamos la harina y amasamos bien y con el aceite restante, amasamos la masa y dejamos bien trabajada una bola brillante hacemos otra cruz  en medio y volvemos a dejar fermentar.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vamos cogiendo porciones de masa más o menos lo grandes que las queramos a mi personalmente me gustan medianas, cogemos harina, para, las manos y vamos haciendo bolas del mismo tamaño ponemos en bandejas con papel horno y las colocamos con los bordes para abajo y la cara lisa, para, arriba separadas bastante unas de otras porque tienden a juntarse.

Dejamos fermentar otra vez y cuando veamos que han crecido con el dedo suavemente le tocamos arriba y si al tocar vemos que la masa se vuelve a su sitio y no hay huella del dedo están listas.

Iremos metiendo en el horno por el orden de las que preparamos al principio y por último las que trabajamos al final con idea de que no se bajen por estar la masa, pasada. Meter al horno dejar alrededor de unos 12 – 15 minutos que estén casi doradas. Sacamos con cuidado y las pintamos de yema batida con un poco de leche y espolvoreamos con bastante azúcar. Terminar de cocer otros 6 – 7 minutos que estén bien doradas por todo, los minutos son orientativos dependen de cómo sean de grandes eso ya lo veis vosotros mismos.

La harina a veces no es peso justo del todo depende de los líquidos si veis que queda correosa podéis añadir un poco hasta hacerla más manejable.

No darle golpe al sacarlas del horno hacerlo con suavidad.

GUISO DE BACALAO Y ALBONDIGAS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 4 trozos de bacalao desalado al punto de sal comprado ya así
• 4 alcachofas medianas
• 1 bote de sofrito casero de tomate y cebolla yo el de Gallina Blanca
• 3 dientes de ajo y una hojita de perejil troceada
• Un cuarto de garbanzos lechosos
• 3 patatas medianas
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y colorante alimentario
• 1 limón
• 1 pimiento rojo

MASA ALBONDIGAS :

• 450 grs. de bacalao desalado.
• 3 huevos
• Pan rallado casero
• 1 limón
• La mitad del bote del sofrito del guiso
• 8 ajos secos
• Un chorrín de leche
• La punta de una cucharita de levadura Royal
• 1 cucharada de piñones
• Colorante alimentario
• 1 cucharada de perejil picadito
• Pizca de sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Empezamos, por poner los garbanzos a remojo la noche antes.

Preparamos, una olla rápida o pronto de las de virola de toda la vida. Echamos los garbanzos ya remojados agua hasta cubrir y un poquito más, pastilla de caldo y colorante, guisamos diez minutos, cuando este en el nivel dos o cuando empiece a rular la virola en la pronto; pasados estos diez minutos apartamos.

 Entonces cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.

Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad y untamos con un poco de zumo de limón, para, que no se ennegrezcan y las sofreímos un poco que estén un pelín doradas, sacamos a un plato con papel de cocina, para, quitar el exceso de aceite. Echamos entonces el pimiento rojo cortado a cuadros regulares y freímos también sacamos y ponemos junto a las alcachofas, apartamos la sartén y si hay mucho aceite quitamos un poco, añadimos el pimentón damos un par de vueltas y echamos a los garbanzos. Pelamos las patatas y cortamos a trozos regulares y añadir a la olla y dejamos apartada.

Ahora vamos a preparar la masa de las albóndigas:

Picamos el bacalao en la picadora y le echamos en un bol ancho y añadimos por este orden: los huevos, pizca de sal, sofrito el medio bote restante unos 175 gr. ajos pelados y troceados muy menudo, perejil, el zumo del limón, los piñones, colorante, pan rallado, unos 150 – 200 gr. según admita el huevo y la leche que añadiremos a continuación y el Royal y amasamos mejor con guantes  se nos pegan menos que a  las manos y dejamos una masa compacta y jugosa. Ponemos un vasito con agua y la sartén con una cantidad generosa de aceite, la sartén antiadherente, y cuando este caliente, bajamos la temperatura a fuego medio.

Vamos haciendo bolitas pequeñas y redonditas y vamos friendo poco a poco sin poner mucha cantidad juntas así le damos mejor la vuelta y vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina.

Volvemos a poner la olla al fuego y le echamos las alcachofas y el pimiento continuamos con las albóndigas que iremos poniendo despacito que no se rompan cubrir de agua y cocer 10 minutos nivel 2 u olla pronto cuando se mueva la virola.

Pasado este tiempo apartamos y ponemos el bacalao en crudo con la piel hacia arriba y guisamos poniendo tapadera normal durante 5 minutos, al final de esto, le ponemos una picada de ajo y perejil.

Un hervor y apartamos, dejando reposar 5 minutos.

El guiso tiene que quedar caldosito y se sirve un trozo de bacalao, para, cada uno 2 trozos de alcachofa y de lo demás como queramos lo normal son dos albóndigas por plato. Y una sugerencia también se sirven las albóndigas en vasitos con un poco de caldito y el guiso, aparte. Eso ya a vuestro gusto yo solo os he dado una sugerencia. Buen provecho.

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 2 botes de leche evaporada. Yo la marca IDEAL
• 400ml de agua
• 200gm de azúcar blanca
• 1 palo de canela
• 1 cucharada rasa de café soluble descafeinado
• 1 pastilla de chocolate negro de postres al ser posible con un 52% de cacao mínimo. El Nestlé Postres va bien y el Valor también.
• 8 huevos
• Margarina
• Fideos de chocolate
• Caramelo líquido
• Un molde con hueco en medio de 26cm de ancho y 6cm de altura

PREPARACION:

En una  olla de acero inoxidable mejor si es de doble fondo, para, que no se pegue la leche. Ponemos, la leche, agua, azúcar, café y el palo de canela que hierva unos cinco minutos remover que quede bien disuelta el azúcar. Apartamos y le echamos el chocolate troceado y remover hasta su total disolución dejamos enfriar.

Echamos los huevos y batimos con la batidora alrededor de un minuto. Mientras tendremos el molde untado por todo con la margarina y el horno precalentado a 190 grados. Pasamos todo el líquido por un colador grande a un bol y a continuación lo echamos con cuidado en el molde y lo tapamos con doble papel aluminio por todo alrededor.

Metemos al horno Baño María aproximadamente una hora. Cuando falten 15 minutos sacamos un poco y le quitamos el papel aluminio volvemos a meter con cuidado en el horno. Y pasado los 15 minutos pinchamos con un pincho y si sale limpio es que esta.

Apagamos el horno abrirle la puerta y dejar enfriar ahí. Después de frío lo tapamos otra vez y metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Para la presentación, sacamos de la nevera y  por alrededor le hacemos una incisión con un cuchillo de puntilla y calentamos unos segundos, para, que funda la margarina. Preparamos una fuente le damos un golpe seco al molde para que suelte y volcamos a la fuente.

 Regamos bien de caramelo líquido

 Y bastantes fideos de chocolate.

PIZZA CERVECERA

INGREDIENTES:

• 100 ml de cerveza.
• 250 g de harina de trigo duro de la panadería.
• 25 ml del aceite de las anchoas.
• 25 ml de aceite de oliva.
• Salsa de tomate casero yo Hida.
• Aceitunas negras.
• Orégano.
• Anchoas en aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACION:

    Ponemos la harina en un bol ancho. Y vamos añadiendo por orden, una pizca de sal, cerveza y los aceites. Amasamos bien tapamos con papel film y dejamos reposar media hora.

   Sacamos la masa y la pesamos  y partimos en dos partes iguales. Cogemos una de las partes y la estiramos con el rodillo dejándola finita. Precalentar el horno a 200 grados. Untamos un molde con un pincelito con aceite de oliva y enrrollamos la masa en el rodillo y colocamos en el molde con cuidado. La untamos con tomate con cuidado por toda la base, ponemos las anchoas y las aceitunas colocadas a nuestro gusto. Espolvoreamos con el orégano y meter 5 minutos al horno a 200 grados pasados estos dejamos 12- 15 minutos más a 180 grados. Sacamos y dispuesta para comer.

     Como veis con esta cantidad salen dos partes de masa para dos pizzas. La otra se puede congelar en una bolsita y descongelarla 2 horas antes y lista para preparar. Si no tenéis anchoas podéis sustituir por atún.

    Esta receta dedicada a la amiga de mi madre "Loli la de los taper" que hacía sus demostraciones en las casas de mi familia teniendo con ella una relación de amistad muy buena. Hace tantos años que ella iva con sus taper en el autobús al pueblo. Años después le pusierón un cochecito. Nos enseño mucho, era buena cocinera y muy buena persona. Dedicado hoy este sencillo aperitivo a ella este donde este. En mi memoria siempre.

CUAJADA DE MORCILLA CON CAMA DE PATATAS Y TEJADO DE JAMON

Os dejamos esta receta de CUAJADA DE MORCILLA CON CAMA DE PATATAS Y TEJADO DE JAMON, plato sencillo y sabor sorprendente y que queremos dejar para estos días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, como la amistad mejora la felicidad y dobla nuestra alegria amigos del blog esperamos os guste y aprovechamos tambien tanto yo como mi marido Emilio para DESEAROS UNA FELIZ NAVIDAD Y UN MEJOR 2014.

INGREDIENTES:

• 400gm de morcilla yo en mi caso morcilla de cebolla murciana
• 4 patatas medianamente grandes
• 2 pimientos italianos, grandes
• 2 cebollas grandes tiernas
• 7 huevos xl
• 200gm de pimientos del piquillo en tiras
• Un puñadito de piñones
• 150- 200gm de lonchitas de jamón muy finas
• Unas cortecitas, picos….para decorar
• Aceite de oliva
• sal

PREPARACION:

Empezamos, por preparar la cama. Pelar y cortar las patatas con una cruz en medio de medio cm de grosor. Ponemos una sartén con aceite y cuando este caliente echamos las patatas y espolvoreamos con un poco de sal.

Cuando lleve  friendo 5 ó 7 minutos le ponemos el pimiento cortado a cuadritos y la cebolla cortada en juliana. Añadimos un pelín más de sal y dejamos a fuego medio unos 15- 20 minutos que este todo pochadito. Sacamos a un escurridor, para, que suelte el aceite sobrante

Ahora, pelamos las morcillas 

y las ponemos en la misma sartén a freír si vemos que es mucho aceite le quitamos un poco.

Al mismo tiempo que freímos vamos machacando un poquito con espátula  en  3-5 minutos depende del tipo de morcilla que uséis. 

A continuación, le ponemos los piquillos

y los piñones, salteamos 2 minutos y apartamos. 

En un bol echamos los huevos de uno en uno en un vasito primero, por si sale alguno defectuoso.  Echamos a la sartén con la morcilla y volvemos a poner al fuego un poco de sal a los huevos. 

y cuajamos a fuego fuerte rápidamente

tiene que quedar jugosito y cremoso.

Preparamos una fuente grande y plana, ponemos la cama de patatas bien extendidita y pareja. 

Encima con cuidado ponemos la cuajada cuidando que no se nos derrame hacía fuera y sobresaliendo por encima de las patatas. Hecho esto que es lo más importante, para, poder cubrir bien la cuajada.

Vamos al jamón como las lonchitas son muy finas las vamos cogiendo con cuidado que no se rompan y vamos cubriendo todo, superpuestas como en los tejados de ahí el nombre y tiene que cubrir todo sin huecos y procurando redondear alrededor de la fuente.  Y en la decoración, pues, lo que más nos guste por alrededor, picos, cortecitas que es lo que puse yo. El gusto ya es vuestro.

MUSLOS DE PAVO CON SALSA DE JAMON

INGREDIENTES:

• 2 muslos hermosos de pavo. Estos, pesan 1k cada uno
• 300gm de buen jamón cortado a taquitos finos.
• 1 lata de 350gm de champiñón entero.
• Aceite de oliva
• Sal  y pimienta negra molida.
• 1 copa de brandy de buena calidad.
• 1 cucharada de harina de trigo duro.
• Agua.

PREPARACION:

Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando comienza a estar caliente, le echamos con cuidado los muslos secos y limpitos de plumillas. Ponemos a fuego medio y vamos dando la vuelta cada 2 ó 3 minutos, para, que quede doradito por todos los lados.

Sacamos a la cazuela que vayamos a guisarlos en mi caso he optado, por, la olla rápida. 

En el aceite sobrante, si es mucho quitáis un poco. Añadimos el jamón cortado previamente, antes a taquitos finos y lo sofreímos a fuego medio bajo.

cuando lleve unos cinco minutos le abocamos los champiñones lavados y escurridos le damos un minuto más

y le añadimos la harina le damos un par de vueltas

apartamos y echamos todo a la olla junto a los muslos. Terminamos de poner el resto de ingredientes, agua que los casi cubra, brandy  y pimienta una puntita de la cuchara.

Ponemos al fuego y cuando cierre, nivel dos 45 minutos. Si los muslos son normales con media hora sería suficiente y si es cocción tradicional yo creo que sería para estos muslos grandes unas dos horas aproximadamente a fuego medio bajo y procurar que no le faltase líquido y cerrada lo más hermética posible, para, que los jugos se salgán lo menos posible.

Pasado, el tiempo abrimos la olla  pinchamos, para, ver si esta tierno o le falta unos minutitos, es importante esto. Rectificar de sal pues, al llevar ya el jamón, no nos pasemos y ajustemos con precisión, la que añadimos.

Hechos todos estos pasos este pavo esta listo, para, comer. El acompañamiento es ya cuestión de vuestros gustos, puede ser verduras a la plancha, patatas a lo pobre o en puré. Lo que os apetzca. Que os aproveche.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas"

Puedes dar tu voto AQUI

CONEJO CON ANDRAJOS

Os dejamos esta receta de CONEJO, plato sencillo pero con mucho sabor y digno de estar en cualquier mesa en los días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, espero os guste como me ha gustado a mi y a Emilio mi marido.

INGREDIENTES:

• 1 conejo de 800 gm o 1k
• 2 ñoras secas
• 4 dientes de ajo grandes
• Un puñadito de almendras crudas
• Un  vaso de los del agua de tomate y cebolla sofrito
• Un pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo
• 1 patata grande
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• Un poco de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de tomillo molido
• Agua 100 ml
• Sal
• Aceite de oliva extra
• Harina 200 gm

Primero preparamos los andrajos :

En un bol ponemos la harina, sal, los 100 ml. de agua y amasamos bien y se quede manejable justo ahí le ponemos la cucharada de aceite y nos la va a dejar más maleable. Ponemos papel de horno y un poquito de harina encima y echamos la masa encima. Aplanamos bien con el rodillo hasta dejarla finita y redondeada dejamos una hora a temperatura ambiente, que seque un poquito. 

En una cazuela, ancha echamos un poco de aceite y sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo y las almendras. Cuando empiecen a dorar sacamos y echamos en un mortero, apartamos. En ese aceite freímos un poco las ñoras sacamos y las abrimos por la mitad a continuación le quitamos las semillas y las ponemos en un plato con agua, templada, para, que se remojen.

Ponemos otra vez la cazuela a fuego medio y echamos el conejo troceado le damos unas vueltas y cuando empiece a dorar le añadimos los pimientos troceados a trozos pequeños, al pimiento rojo le quito la piel con un cuchillito de puntilla con buen filo, y el laurel.

Damos unas vuelta y apartamos

y le echamos el pimentón 

agua, pimienta y la salsa de tomate y cebolla y la patata pelada y troceada a trozos regulares. 

Volvemos a poner a fuego medio tapamos y cocemos 10 minutos 

al cabo de los cuales le echaremos el contenido del mortero donde habremos majado previamente los ajos y almendras. 
Con cuidado raspamos la ñora remojada y añadimos al guiso. Cocer otro 10 minutos rectificando de sal y agua.

Volvemos a rectificar de agua si fuese necesario y de sal. Cuando este hirviendo, ponemos la masa con cuidado encima del guiso como si fuese un sombrero. 

Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la masa, para, que el caldito vaya penetrando. 

En este paso ya cojemos una cuchara de madera y vamos rompiendo la masa con cuidado en trozos regulares.

Cocemos tres minutos rectificamos de agua si fuese necesario tiene que quedar caldosito, pues, el guiso engorda un poco al reposar después unos cinco minutos. Antes de tapar espolvoreamos con un poco de tomillo.

MANZANAS CON MOUSSE DE YOGOURT

¿Quien no siente fascinación por los postres? Quiero finalizar el fin de semana dejando a ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad‬ esta sencilla mousse.

INGREDIENTES

• 3 manzanas  Royal Gala
• El zumo de medio limón
• 100 gm de azúcar normal
• 100 gm de miel de flores
• Una cortecita de limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 200ml de leche desnatada o entera según gusto
• 4 yogures griegos azucarados
• un paquete de Chantilly yo he usado de Alsa
• 8 ó 10 galletas Napolitanas de canela trituradas

PREPARACION

Empezamos pelando las manzanas y cortamos a rajitas medianamente finas. Las ponemos en una cazuela ancha que no estén muy apretadas rociamos con el jugo del limón. A continuación, le ponemos el azúcar, miel mantequilla y corteza de limón.

Y encendemos  la vitro o el gas a fuego fuerte, y ponemos la cacerola cuando empiece a hervir tapamos y bajamos el fuego dejándolo unos 30- 35 minutos removiendo de vez en cuando y machacando un poco cada vez que destapemos tienen que quedar troceaditas, pero, sin machacar. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora vamos con la mus, en un bol de acero inoxidable mejor si lo ponemos unos minutos fresco en el frigorífico. Echamos la leche fresca del frigorífico los polvos del Chantilly rodeamos el bol con un poco de papel aluminio con hueco en medio y metemos la batidora con potencia máxima durante 2 minutos al cabo de los cuales estará la crema espesita.

A continuación le añadimos los yogures y batimos potencia máxima otra vez durante 1 minuto, metemos a la nevera mínimo 2 horas.  

El montaje se puede hacer antes de la comida o cena. Ponemos unas copas o boles de cristal con boca ancha, en el fondo 2 cucharadas generosas de la manzana y poquitín del juguinchi yo creo que es la cantidad adecuada, pero, si os gusta un pelín más a vuestro gusto. Y con cuidado sacamos la mousse y ponemos encima de las manzanas con una cuchara grande. Se pueden meter así mismo en las copas y sacarlas al postre y entonces espolvoreamos con las galletas trituradas tipo harina 1-2 trocitos de nuez encima (opcional) y a degustar.

A mí me han salido 6 copas generosas, pero, si las hacéis más pequeñas, os saldrán más raciones.