CONEJO CON ANDRAJOS

Os dejamos esta receta de CONEJO, plato sencillo pero con mucho sabor y digno de estar en cualquier mesa en los días de navidad  ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, espero os guste como me ha gustado a mi y a Emilio mi marido.

INGREDIENTES:

• 1 conejo de 800 gm o 1k
• 2 ñoras secas
• 4 dientes de ajo grandes
• Un puñadito de almendras crudas
• Un  vaso de los del agua de tomate y cebolla sofrito
• Un pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo
• 1 patata grande
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• Un poco de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de tomillo molido
• Agua 100 ml
• Sal
• Aceite de oliva extra
• Harina 200 gm

Primero preparamos los andrajos :

En un bol ponemos la harina, sal, los 100 ml. de agua y amasamos bien y se quede manejable justo ahí le ponemos la cucharada de aceite y nos la va a dejar más maleable. Ponemos papel de horno y un poquito de harina encima y echamos la masa encima. Aplanamos bien con el rodillo hasta dejarla finita y redondeada dejamos una hora a temperatura ambiente, que seque un poquito. 

En una cazuela, ancha echamos un poco de aceite y sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo y las almendras. Cuando empiecen a dorar sacamos y echamos en un mortero, apartamos. En ese aceite freímos un poco las ñoras sacamos y las abrimos por la mitad a continuación le quitamos las semillas y las ponemos en un plato con agua, templada, para, que se remojen.

Ponemos otra vez la cazuela a fuego medio y echamos el conejo troceado le damos unas vueltas y cuando empiece a dorar le añadimos los pimientos troceados a trozos pequeños, al pimiento rojo le quito la piel con un cuchillito de puntilla con buen filo, y el laurel.

Damos unas vuelta y apartamos

y le echamos el pimentón 

agua, pimienta y la salsa de tomate y cebolla y la patata pelada y troceada a trozos regulares. 

Volvemos a poner a fuego medio tapamos y cocemos 10 minutos 

al cabo de los cuales le echaremos el contenido del mortero donde habremos majado previamente los ajos y almendras. 
Con cuidado raspamos la ñora remojada y añadimos al guiso. Cocer otro 10 minutos rectificando de sal y agua.

Volvemos a rectificar de agua si fuese necesario y de sal. Cuando este hirviendo, ponemos la masa con cuidado encima del guiso como si fuese un sombrero. 

Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la masa, para, que el caldito vaya penetrando. 

En este paso ya cojemos una cuchara de madera y vamos rompiendo la masa con cuidado en trozos regulares.

Cocemos tres minutos rectificamos de agua si fuese necesario tiene que quedar caldosito, pues, el guiso engorda un poco al reposar después unos cinco minutos. Antes de tapar espolvoreamos con un poco de tomillo.

MANZANAS CON MOUSSE DE YOGOURT

¿Quien no siente fascinación por los postres? Quiero finalizar el fin de semana dejando a ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad‬ esta sencilla mousse.

INGREDIENTES

• 3 manzanas  Royal Gala
• El zumo de medio limón
• 100 gm de azúcar normal
• 100 gm de miel de flores
• Una cortecita de limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 200ml de leche desnatada o entera según gusto
• 4 yogures griegos azucarados
• un paquete de Chantilly yo he usado de Alsa
• 8 ó 10 galletas Napolitanas de canela trituradas

PREPARACION

Empezamos pelando las manzanas y cortamos a rajitas medianamente finas. Las ponemos en una cazuela ancha que no estén muy apretadas rociamos con el jugo del limón. A continuación, le ponemos el azúcar, miel mantequilla y corteza de limón.

Y encendemos  la vitro o el gas a fuego fuerte, y ponemos la cacerola cuando empiece a hervir tapamos y bajamos el fuego dejándolo unos 30- 35 minutos removiendo de vez en cuando y machacando un poco cada vez que destapemos tienen que quedar troceaditas, pero, sin machacar. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora vamos con la mus, en un bol de acero inoxidable mejor si lo ponemos unos minutos fresco en el frigorífico. Echamos la leche fresca del frigorífico los polvos del Chantilly rodeamos el bol con un poco de papel aluminio con hueco en medio y metemos la batidora con potencia máxima durante 2 minutos al cabo de los cuales estará la crema espesita.

A continuación le añadimos los yogures y batimos potencia máxima otra vez durante 1 minuto, metemos a la nevera mínimo 2 horas.  

El montaje se puede hacer antes de la comida o cena. Ponemos unas copas o boles de cristal con boca ancha, en el fondo 2 cucharadas generosas de la manzana y poquitín del juguinchi yo creo que es la cantidad adecuada, pero, si os gusta un pelín más a vuestro gusto. Y con cuidado sacamos la mousse y ponemos encima de las manzanas con una cuchara grande. Se pueden meter así mismo en las copas y sacarlas al postre y entonces espolvoreamos con las galletas trituradas tipo harina 1-2 trocitos de nuez encima (opcional) y a degustar.

A mí me han salido 6 copas generosas, pero, si las hacéis más pequeñas, os saldrán más raciones.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO CON TOMATE

Comparto esta receta con ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad‬ de un primer plato de muy fácil preparación y de bajo coste que se puede tomar tanto en el almuerzo, como la cena.

INGREDIENTES:

• Cuatro chuletas de lomo de cerdo de unos doscm de grosor
• Dos cebollas hermosas tiernas
• Un bote de sofrito de tomate casero
• Cuatro patatas medianas
• Un vasito de vino blanco
• Dos ajos secos
• Sal
• Aceite de oliva
• Una tacita de harina

PREPARACION:

En una sartén antiadherente, sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo. Cuando empiecen a estar doraditos echamos la salsa de tomate y le damos un par de vueltas. Hecho esto lo pasamos por la batidora y apartamos.

Cortamos las cebollas en juliana y en otra sartén más grande la ponemos a freír a fuego medio con una pizca de sal para que sude y se dore un poquito antes. Salar y enharinar las chuletas y las metemos en la sartén con la cebolla, un minuto por cada lado aproximadamente.

 Precalentamos el horno a 200 grados y la bandeja donde lo vamos a hacer.

 Ahora nos queda freír las patatas a ruedas un poco gorditas hasta que empiecen a dorar. Hecho esto las ponemos en un plato con papel absorbente, salamos un poquito. 

Y llega el montaje que es el siguiente :  chuletas y cebolla, un poco  de sal, patatas extendiditas por toda la bandeja cubriendo las chuletas y vaso de vino blanco.

Cubrimos con la salsa de tomate que anteriormente habíamos triturado con los ajos. Cubriendo, así todas las patatas tapamos bien con papel aluminio bien cerradito que no se levante cuando metamos en el horno.

Metemos y le damos 25 minutos al cabo de los cuales quitamos el papel aluminio y dejamos 10 minutos más destapado. Reposar cinco minutos en el horno y listo para servir.

Servimos una chuleta por persona acompañada de sus patatitas con tomate. Buen provecho.

ROLLITOS DE JAMON CON ANCHOAS Y PIMIENTO DEL PICO

Creo que un buen jamón se puede comer a cualquier hora y si es con un buen vino tanto mejor. Pero, justo hoy lo voy a servir de aperitivo y ahí os dejo la recetilla:

• Lonchitas finas de jamón en una de las orillas
• un trocito de pimiento del pico
• una anchoa de calidad encima.
• un puñadito de almendras fritas

Enrollamos, tipo canelón y vamos poniendo en un platito llano  y para terminar un puñadito de almendras fritas enmedio y si la almendra es marcona, mejor. Ya me contareis si la idea os ha gustado, pero, en el paladar, eh. Un saludo, Elia Marta.

MIS HIJOS CELEBRAN MI CUMPLE

una publicación de Elia Marta Gallego.

TORTILLA PREÑA

INGREDIENTES:

• Docena y media de huevos grandes
• Dos patatas grandes
• Una cebolla blanca mediana
• Dos calabacines medianos
• Dos chorizos frescos dulces
• Tres pimientos  rojos medianos
• 500gm de atún en aceite de oliva
• Un trocito de chorizo tipo “Cantimpálo”
• Dos cogollitos de lechuga baby
• Queso en lonchas “Havarty”
• Salsa mahonesa de buena calidad
• Salsa de tomate tipo casero
• Sartén antiadherente de 30cm
• Una fuente plana del mismo tamaño
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas tiritas de pimiento morrón de lata.

PREPARACION:

Preparamos la primera de las tortillas, la de patatas.

Ponemos la sartén a fuego medio con un poco de aceite a calentar pelamos las patatas y cortamos con una cruz en medio y en lonchas finas las añadimos a la sartén. Freímos a fuego medio bajo, para, que no se arrebaten. Mientras, en una sartén pequeña con un poquito de aceite freímos la cebolla troceadita le ponemos una pizca de sal y cuando empiece a dorar la apartamos. Ya casi listas las patatas echamos la cebolla y mezclamos bien.

En un bol ancho batimos seis huevos yo aquí no le pongo sal con la de las patatas es suficiente. Añadimos las patatas al bol y revolvemos  con cuidado, ponemos la sartén de freír las patatas al fuego y si sobra aceite le quitamos un poco echamos el contenido del bol y cuajamos la tortilla por ambos lados. Yo mi consejo, para, cuajarla es hacerla a fuego bajo y tapada. Así va cociéndose con el vapor por todos los lados y principalmente el centro. Ponemos en una fuente y apartamos.

TORTILLA DE PATATAS

Preparación de la segunda tortilla, de calabacín chorizo y pimientos asados.

Lavamos secamos bien los calabacines le hacemos una incisión en forma de cruz y troceamos. Yo los frío en la freidora y los saco en un platito con papel cocina para quitar el exceso de grasa. Si no tienes, freidora freír de forma tradicional en la sartén hasta que el calabacín este tierno.

Asamos los pimientos en el horno a 180 grados con unas gotas de aceite por encima durante unos 40 minutos. Dejamos atemperar en el horno y sacamos cubriéndolos con un paño limpio para que suden y se puedan pelar mejor. Hecho estos pasos los pelamos y troceamos.

Ponemos una sartén al fuego, un poquito de aceite, el chorizo quitado la piel y desmenuzado, lo sofreímos un poco y le añadimos el calabacín y el pimiento damos unas vueltas y apartamos.

En un bol batimos seis huevos, yo sin sal pues ya la mezcla esta suficientemente sabrosa y no veo conveniente añadir más sal. Echamos en el bol todo el contenido de la sartén revolvemos bien. Preparamos, la sartén con su poco de aceite y la cuajamos, tiene que quedar jugosa pero cuajada. Yo lo hago como he dicho al principio en la de patatas. Apartamos en una fuente.

TOTILLA DE CALABACIN, CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Preparación de la tercera tortilla, la de atún.

Esta es la más sencillita solo tenemos que volver a batir en un bol otros seis huevos y añadirle el atún escurrido y desmenuzado. Ponemos la sartén otra vez al fuego y cuajamos; yo la cuajo esta con un poco del aceite de la lata, sale con más sabor. Apartamos una vez cuajada en una fuente como las otras dos.

TORTILLA DE ATUN

Montaje

Cojemos la fuente con la primera tortilla la de patatas y le ponemos por encima las lonchas de queso “Havarty”.

Cojemos la segunda tortilla, de calabacín chorizo y pimientos asados y la ponemos encima del queso de la anterior.

Le añadimos una vez acoplada la segunda tortilla por encima la salsa de tomate tipo casero.

Y acoplamos la tercera tortilla encima.

Una vez acoplada la tercera tortilla, la de atún, ponemos la salsa mahonesa de buena calidad.

Adornamos poniendo encima de la salsa de mahonesa, unas rodajas de chorizo, unas tiras de pimiento asado y por alrededor la lechuga troceada fina.

 

HAMBURGUESA CASERA DE PAVO

INGREDIENTES:

•  Medio kilo de pechuga de pavo picada
• 1 ajo seco troceado
• Una pizca de canela y otra de sal
• 1 cebolleta picadita
• 1 huevo
•  4 o 6 cucharadas  de pan rallado  y harina normal de trigo
•  Media cucharadita de tomillo seco.
• Aceite de oliva virgen

PARA ACOMPAÑAR :

• 1 cebolleta cortada en juliana frita
• Queso en lonchas
•  Tomate natural cortado en rodajitas finas
• Quetchup  y mostaza al gusto.

PREPARACION:

Ponemos la carne en un bol y le añadimos por orden, sal, huevo, cebolleta, pan rallado, canela, tomillo y ajo troceado, o picado si no nos gusta encontrarlo en la hamburguesa.  Amasamos bien y tapamos con film metemos a continuación a la nevera mínimo dos horas.

Sacamos, nos mojamos un poco las manos en agua y vanos haciendo bolas lo grandes que queramos ponemos un platito con harina y las rebozamos un poco. Sobre papel de horno doble las aplastamos con cuidado que queden redonditas con una altura de un cm más o menos pasamos otra vez por harina y quitamos con cuidado la sobrante.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente a fuego medio bajo cuando esté caliente ponemos dos o tres cucharadas de aceite y vamos poniendo las hamburguesas sin amontonar y les damos unos tres minutos por cada lado. Vamos poniéndolas en una fuente caliente.

Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de aceite freímos la cebolla a con una pizca de sal a fuego bajo tiene que quedar doradita. Yo el montaje lo hago así:  Panecillo un poco tostado por la parte de dentro, tomate, unto un poco con mostaza, hamburguesa, cebollita y el queso tapamos y a COMER.

Acompañar con lo que queráis, ensalada, patatas…………

UN HUECO EN MIS RECETAS PARA UNA GRAN PERSONA "MI PADRINO"

Y en esta misma entrada una receta ya conocida por los que me siguen ARROZ Y  HABICHUELAS, le gustaba tanto que no se cansaba nunca.

PULPO A LA CERVEZA EMILIO

     En este mismo blog hay una receta de PULPO AL HORNO, pero claro cuando el horno es de leña y además de hierro y se hace viejo, hay que cambiarlo, pero entre tanto hay que reinventarse para seguir comiendo un buen pulpo cocido, esta vez en vez de en el horno mi marido lo ha hecho en la olla, y os puedo decir que no que ha salido exquisito y no hemos echado de menos el horno.

INGRDIENTES:

•  Pulpo entre 3 y 3´5 kilos. 
• 1 litro de cerveza.

PREPARACION:

    El pulpo una vez limpio y preparado le cortamos la cabeza, y un corte completo entre dos de las patas para dejarlo abierto, si se pone entero se levanta y se pone de pie, y se pone la tapadera como sombrero, esta anécdota se a quien le ha pasado.

     Ponemos una olla suficientemente grande y de doble fondo mejor, que quepa el pulpo, echamos el litro de cerveza y ponemos a hervir, cuando empiece a hervir, introducimos el pulpo 3 veces durante unos segundos para que se retraiga, entre una vez y otra hay que esperar que vuelva a empezar a hervir, (esto se llama asustar al pulpo). Después de la tercera vez dejamos que empiece a hervir lo introducimos y tapamos la olla, dejamos que suba la temperatura  sin que llegue a salir vapor por la tapadera, y dejamos a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos.No abrir la olla para que se pierda el vapor.

     Pasados los primeros 50 minutos abrimos y pinchamos, si esta un poco duro le damos 5-10 minutos mas. Para saber el punto la aguja con la que pinchamos debe entrar con suavidad

     Para pulpos mas pequeños hay que reducir los tiempos de cocción.

     El pulpo solo lleva la cerveza, que es la que le da este color tan bonito, que no lo da cuando se cuece con otros líquidos, agua, vino, etc. no se le añade nada mas, después se adereza o se prepara según gustos:

     Estos dos platitos, llevan el pulpo cortado, sal maldón, pimienta, limón y aceite en este orden.

BERENJENA RELLENA DE LANGOSTINOS Y SALMON

INGREDIENTES:

• 2 berengenas medianas
• 300gm de lomos de salmón limpios de piel y espinas
• 250gm de langostinos grandes cocidos
• 1calabacin grande
• 2 ajos secos
• 1 cebolla tierna mediana
• 200gm de salsa de tomate casera
• Sal y aceite de oliva virgen
• Orégano seco
• Queso rallado

PREPARACION:

Primero, preparamos el relleno. En una sartén antiadherente ponemos cuatro cucharadas de aceite  y la cebolla troceada fina con un poquito de sal, para, que sude. Cuando pasen tres o cuatro minutos le echamos el calabacín  sin pelar y cortado a trocitos, le damos unas vueltas y añadimos  los ajos pelados y troceaditos y dejamos hasta que el calabacín este tierno.

Ahora, vamos a las berenjenas, lavadas y secas las partimos por la mitad a lo largo y le hacemos unas incisiones en forma de cruz, salamos un poquito y le echamos un hilito de aceite, precalentamos el horno a 200 grados 10 minutos antes, las ponemos en una bandeja con papel de horno así evitamos que se peguen en el fondo. Metemos durante unos veinte minutos que veamos que esta tierna, sacamos y  dejamos enfriar un poco.

A continuación, las vaciamos con una cuchara con cuidado de no romperlas, la carne resultante de las berenjenas las añadimos a la sartén. Ponemos otra vez a fuego medio y vamos poniendo, el salmón cortado a trocitos pequeños, orégano y sal le damos unas vueltas unos dos minutos y echamos la salsa de tomate integramos bien.

Por último, ponemos los langostinos pelados y partidos en dos, damos una vuelta y apartamos del fogón. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas cubrimos de queso al gusto, yo he puesto la mezcla de cuatro quesos, queda suave y no predomina sobre el resto de sabores. Metemos al horno a 200º y con el grill 2-3 minutos. Solo tiene que gratinar un poco sin pasarse, pues, el queso quemado, nos estropearía la berenjena.

Nota: Los langostinos precocitos solo hay que darles una vuelta y no disminuyen de tamaño, cosa que si pueden hacer si se le pone crudos.

GUISO DE COSTILLA DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:

• 8 trozos de costilla de ternera cortada a unos 6 cm.
• 1 cebolla tierna
• Medio bote de tomate troceado
• 3 hojas de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 100 grs. de setas variadas (congeladas o conserva)
• 100 ml. de vino tinto
• Una pastilla de concentrado de carne
• Una cucharada de harina rasa
• Aceite, sal y colorante

PREPARACION

Ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva, la zanahoria troceada y la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar, echamos el tomate y cuando se consuma el agua, echamos la carne y le damos unas vueltas y echamos la harina, cubrimos de agua y echamos el vino, la pastilla de caldo y el colorante. Ponemos a cocer en cazuela unos 45 minutos a fuego medio bajo y en olla rápida 20 minutos nivel II.

Abrimos y añadimos las patatas cortadas a trozos regulares, rectificamos de sal, añadimos las setas escurridas, y ponemos otra vez a cocer en cazuela 20 minutos aproximadamente fuego medio-bajo o 10 minutos en olla rápida.

El caldo debe quedar espesito.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 paletillas  de cordero  joven cortada en 4 trozos
• 4 patatas medianas  cortadas a lo largo en 3 trozos
• 2 tomates maduros de rama
• 1 pimiento rojo mediano
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Tomillo seco
• Aceite de oliva virgen
• Piñones 2 cucharadas
• Pimienta negra
• 2 cebollas tiernas medianas
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Sal 

PREPARACION:

         En la olla rápida o exprés la de la virola ponemos la carne cubrimos de agua y le ponemos un poquito de sal al nivel 2 durante 10 minutos la exprés igual.

Mientras tanto  precalentamos el horno a 200 grados.  Preparamos la bandeja de horno, pelar y partir las patatas, pelar el tomate y partirlo en trozos regulares,  pelar si podéis el pimiento con cuchillo de puntilla si no lo hacéis no pasa nada lo cortamos igual en cuadritos medianos,  pelar la cebolla y trocearla gruesa y pelamos los ajos cortándolos a rodajitas  gordas. Empezamos a montar el asado: sacamos la carne de la olla y con cuidado la colocamos en la bandeja esparcimos las patatas, pimiento, cebolla, tomate, ajos, laurel, vino, 300ml del caldo de cocción si hay suficiente si no completamos con agua. Terminamos, con la pimienta molida, piñones, pizca de sal y espolvoreamos de tomillo seco molido y un hilito de aceite. Tapamos con papel plata bien por todo. Meter al horno y le damos 20 minutos.

Pasados estos, destapamos y si hace falta le añadimos un poco de agua y volvemos  a meter al horno, destapado y dejamos otros 20 minutos si dora mucho tapar los últimos minutos.

           Y después de todo esto, listo para servir y comer.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON HUEVA MARUCA Y OLIVAS DEL CUQUILLO

INGREDIENTES:

• 5 pimentos morrones grandes  y carnosos
• 3 ajos secos
• Hueva Maruca cortada a rodajitas finas
• Bonito de salazón en trocitos
• Bacalao ahumado
• Sal y aceite de oliva de buena calidad
• Orégano seco
• Olivas del cuquillo.

PREPARACION:

Precalentamos  el horno a 180 grados y mientras preparamos los pimientos. Ponemos una bandeja con papel aluminio  colocamos los pimientos en ella. Limpios y secados con un paño, con una aceitera echamos hilitos de aceite por encima de los pimientos. Metemos al horno unos 30-40 minutos, su carne tiene que estar tierna.  Sacar del horno y tapamos hasta que se enfríen con un trapo limpio de cocina

.

Mientras, cortamos las salazones y ponemos en un plató  y el bacalao lo hacemos tiritas. Pelar los ajos y escurrir las olivas en un colador. El montaje es el siguiente, en una fuentecita rectangular con un poco de pared, ponemos primero los pimientos troceados con unas tijeras de cocina, bien extendiditos, los ajos troceaditos pequeños bien esparcidos alrededor la hueva, los trozos de bonito en medio 1 trozo en cada lado y 2 en medio junto ponemos el bacalao y  las cuatro esquinas unos montoncitos de olivas. Espolvoreamos bien de orégano y generosamente de aceite.Y reservar en  la nevera.

Como veis no le he añadido sal pues creo que con la de la salazón es para mi parecer suficiente. Esta ensalada es inmejorable y si se añaden amigos, quedareis como reyes solo añadirle un buen pan.  

y aquí a continuación la foto de una ración.

FRITO DE CABEZA DE PULPO

INGREDIENTES:

•  2 cabezas de pulpo medianas grandes o 3 pequeñas
• 2 pimientos  medianos uno rojo y otro verde. Que sean carnosos.
• 2 cebollas tiernas medianas
• 300 gm. de salsa de tomate estilo casero
• Un poco de aceite de oliva virgen
• 100 ml de agua
• Sal.

PREPARACION:

Empezamos pelando los pimientos con un cuchillo bien afilado. A  continuación los trozos pelados, los partimos a cuadritos regulares. Preparamos una sartén antiadherente, tamaño mediana o un “wok” si lo tenéis, ponemos a fuego medio bajo con un chorrito de aceite añadimos el pimiento y un poquito de sal dejamos unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, echamos a la sartén de los pimientos le ponemos otra pizca de sal y al mismo fuego le damos 15-20 minutos que veamos la cebolla pochada. Apartamos y le ponemos el agua y la salsa de tomate, removemos y apartamos. Seguimos entonces con las cabezas de pulpo, que estarán cocidas o asadas de los pulpos, que, por alguna ocasión hayamos cocinado y no nos guste servirlas junto a las patas. Las cortamos a trozos regulares y añadimos a la sartén. Ponemos otra vez al fuego, medio bajo. Cocer 5-7 minutos que reduzca un poco el agua, movemos de vez en cuando y rectificar de sal. Y listo para servir. Buen provecho.