CROQUETAS DE MORCILLA

Ingredientes:

• 4 morcillas grandes o 6 pequeñas de cebolla
• 1/2 litro de leche
• 100 grs. de harina
• 80 grs. de pimientos del piquillo
• 1 cebolla tierna grande
• nuez moscada
• aceite de oliva y sal
• huevo batido, el necesario
• pan rallado especial para rebozar
• harina para rebozar

Preparación:

Echamos en una sartén honda y hancha aceite de oliva generosamente, sofreímos la cebolla, troceada fina a fuego medio-bajo, cuando empiece a tomar color, echamos la harina y damos vueltas hasta que se integre toda en el aceite y sofría un poco.

Tenemos preparada la leche y la echamos toda, con un poco de sal, las morcillas, quitada la piel y desmenuzada, los pimientos del pico troceados, damos vueltas de vez en cuando, cociendo a fuego lento un ratito hasta que se quede hecho una pasta espesa y moldeable. Haciendo a fuego lento le damos tiempo a la harina para que se baya deshaciendo poco a poco y no queden grumos. Al apartar le ponemos 1/2 cucharadita de las del café de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos en una sartén honda con bastante aceite para freír las croquetas calentada a fuego medio. Hacemos unas bolitas con las manos mojadas en un poco de agua, para que no se peque la masa en las manos y pasamos por este orden: harina, huevo y pan rallado, freímos sin arrebatar hasta que estén doradas por todos los lados, ponemos sobre papel absorbente para desgrasar y listas.

CARRILLERA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de carrillera de ternera
• 1 cebolla gorda blanca
• 1 tomate maduro y una pizca de azúcar
• 1 vasito de los del vino de salsa de tomate
• 4 dientes de ajo
• 50 grs. de guisantes congelados
• Una cucharada de piñones
• 1 bote de 250 grs. de champiñones laminados
• Una cucharada colmada de harina
• Aceite agua y sal
• 1 copa de brandy generosa.

Preparación:

En la olla que vamos a utilizar, echamos un poco de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo la cebolla troceada fina, cuando empieza a dorar echamos el tomate pelado y troceado junto con una pizca de azucar. Cuando el tomate está casi deshecho en el sofrito, echamos la carne y la harina, damos unas vueltas y añadimos agua haste que cubra la carne, añadimos la sal, piñones, champiñones, ajos cortados a láminas y ½ copa de brandy. Ponemos en la olla rápida a nivel II, y cuando esté ahí contamos 40 minutos.

Cuando se abra la olla, ponemos otra vez al fuego, rectificamos de sal, tiene que quedar los trozos de carne, que se vean por encima un poco de la salsa, le ponemos el resto del brandy y dejamos 3 ó 4 minutos que trabe bien. Apartamos y listo.

Se puede acompañar con unas patatas fritas si se quiere.

GUISO DE PAVO CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 4 trozos de pavo (del muslo o del ala)
• 150 grs. de garbanzos secos
• 2 ramas de apio
• 3 dientes de ajo
• Azafrán (colorante alimentario)
• 3 patatas medianas
• 1/2 limón
• agua y sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla rápida echamos el pavo, un ajo cortado en láminas, colorante y un poco de sal. Cocemos a nivel II 15 minutos, si es de pavo tierno, si es carne de pavo mas hecho, coceremos el doble.

Contado el tiempo abrimos la olla y echamos los garbanzos y el apio troceado cocemos 10 minutos a nivel II, abrimos y echamos las patatas cortada a trozos menudos los dos ajos restantes cortados en láminas y escurrimos el medio limón. Rectificamos de sal y cocemos a nivel II 5 minutos.

Nota: Si utilizas garbanzos de bote, recomiendo echarlos con las patatas, escurridos de su agua y lavados para quitar el gusto a bote.

SALPICON DE RAPE Y VERDURAS

Ingredientes:

• 150 grs. de judias verdes anchas
• 3 patas medianas
• 1 bote pequeño de guisantes finos
• 1 cebolla tierna
• 4 rodajas de rape gruesas
• 6 pimientos del pico troceados
• 1/2 bote de aceitunas rellenas
• un puñado de aceitunas negras
• una lata o bote de yemas de espárragos blancos
• vinagreta: aceite de oliva y un poco de vinagre de vino.
• Aceite y sal.

Preparación:

Cocemos las patatas partidas en dos con las judías troceadas en trozos de un centímetro aproximadamente, con un poco de sal y un chorrito de aceite, una media hora. Dejamos enfriar y escurrimos.

En el agua de la cocción, echamos un ajo aplastado y el rape y cocemos 20 minutos, apartamos y escurrimos. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos, las judías y las patatas ya frías cortadas en trocitos, los guisantes escurridos, aceitunas rellenas cortadas en trozos, rape troceado, cebolla, pimientos de piquillo y ajo tambien troceados. Un poquito de vinagre de vino y un chorretón de aceite de oliva.

Revolvemos con cuidado y ponemos en una fuente honda, adornamos alrededor con las yemas de espárragos y el el hueco del centro unas aceitunas negras.

HABITAS BABY CON BACON

Ingredientes:

• Un bote de habitas tiernas de 300 gr.
• 1 cebolla tierna
• 100 grs. de Bacon en trocitos
• Aceite y sal

Preparación:

Escurrimos las habitas y reservamos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada muy fina, troceada. Cuando empiece a tomar color le ponemos el Bacon, damos unas vueltas y ponemos las habitas, rectificamos de sal, rehogamos unos segundos y apartamos.

GULAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones laminados
• 200 gr. de gulas
• 1 docena de gambón pelado
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal.

Preparación:

Sofreímos los champiñones, con los ajos cortados en laminas, y cuando los champiñones se están poniendo dorados le ponemos los gambones, gulas y el chorrito de vino blanco, reducimos, rectificamos de sal y apartamos.

ASADO DE CORDERO DE VERANO

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla de cordero joven troceada
• 1 cebolla blanca
• 2 patatas grandes
• 6 dientes de ajos secos
• piñones
• un vasito (100 ml.) de agua
• medio vasito (50 ml.) de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Freímos las patatas cortadas a gajos gordos, cuando estén fritas las apartamos a papel absorbente y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite ponemos el cordero y vamos friendo a fuego lento con la cebolla en juliana gruesa y cuatro dientes de ajos aplastados sin pelar. Cuando la carne esté dorada, le ponemos las patatas reservadas, sal, agua, vino blanco y los dos dientes de ajos restantes fritos a rajitas junto con los piñones. Ponemos al fuego medio-bajo unos 20 minutos. Rectificamos de sal y apartamos.

BERENJENAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Gambas peladas grandes
• 200 gr. Queso rallado “edad y gorda” o “cheddar”.
• Salsa bechamel ½ litro.
• Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las berenjenas, partimos en rodajas semigruesas, y freímos a fuego medio con aceite de oliva. Cuando doren por los dos lados las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

A continuación las colocamos sobre una bandeja o fuente de horno. Le ponemos un poquito de sal y el jamón cortadito con las tijeras finito, encima de cada rodaja. Sobre el jamón ponemos las gambas peladas y cubrimos todo con bechamel.

Introducimos en el horno caliente a 200º C unos 15 minutos, sacamos y cubrimos de queso y unos trocitos de margarina. Ponemos otra vez en el horno 5 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar un poco, y listo para servir.

RABO DE TORO ESTOFADO

Ingredientes:

• 1 rabo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes
• 150 ml. de vino blanco.
• harina
• 120 grs. de pimiento verde de molla gruesa, pelado.
• 1 copa de brandy.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• aceite y sal
• agua.
• patatas fritas como guarnición.

Preparación:

En una cazuela ancha, ponemos aceite de oliva, calentamos y enharinamos los trozos de rabo, los sofreímos a fuego fuerte, y en ese aceite, si es mucho, quitamos un poco y hacemos el sofrito. Primero la zanahoria, si es pequeña cortamos a rodajitas y si es grande a trocitos, después el pimiento pelado y cortado a cuadraditos, cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en ruedas anchas, laurel, sofreímos a fuego medio 10 minutos, a continuación ponemos el tomate pelado y troceado y seguimos 6 ó 7 minutos mas.

Hecho esto le ponemos la carne y el tomillo y revolvemos en el sofrito, lo penemos en la olla añadimos el vino, sal y cubrimos de agua. En olla rápida nivel 2, de 40 a 45 minutos, dejándola abrir por si sola, en olla a presión clásica 50 - 60 minutos.

Al destapar, desgrasamos un poco y rectificamos de sal, añadimos el brandy y ponemos a fuego fuerte dos minutos, procurando que quede todo trabado. Dejamos reposa unos minutos y servimos tres trozos por persona, salseamos los trozos y añadimos unas patatas fritas.

Consejo: De un día para otro está mejor.

SEMOLA CON TROPEZONES

Ingredientes:

• 1.2 l. de agua
• 120 gr. de harina de trigo duro.
• 125 gr. de salchicha fresca.
• 125 gr. de longaniza fresca, o chistorra.
• 1/2 cebolla tierna.
• una patata grande.
• 100 gr. de panceta salada.
• 1/2 vaso de los del vino, de aceite de oliva + una cucharada para freír la longaniza + aceite para freir la patata.
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
• un poco de sal.

Preparación:
Troceamos fina la cebolla, partimos la panceta a rodajitas finas y sofreímos a fuego lento con un poquito de sal, hasta que esté un poco dorada la cebolla. A continuación le ponemos la harina y removemos bien, hasta que no se vea blanca.

Apartamos y echamos el pimentón, revolvemos bien y ponemos otra vez al fuego, echamos todo el agua y un poco de sal, vamos removiendo con cuidado, para que la harina se disuelva y cueza a la vez, sin prisa, va espesando solo. Al cabo de unos minutos quedará como un papilla.

Tendremos preparada la salchicha y longaniza cortada a trocitos y sofrita un poco en la sartén aparte con la cucharada de aceite. Las patatas cortadas en ruedas finas y fritas hasta que estén doradas; apartamos a un plato con papel absorbente. Estando todo esto preparado lo echamos a la sartén de la sémola y revolvemos con cuidado. Y listo para comer.

PECHUGA EMPANADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pechuga de pollo grande
• sobrasada casera
• 2 huevos
• queso de untar
• harina
• pan rallado
• 1/2 kg. de champiñones filetados
• 2 ajos
• perejil
• aceite y sal
• palillos redondos

Preparación:

Preparamos la pechuga partiéndola por la mitad y esa mitad en otra pero sin terminar de abrir, dejamos como un libro. Salamos un poco y con cuidado ponemos sobrasada extendida en una parte de la pechuga, se extiende mejor si la sobrasada está fuera del frigorífico, y en la otra parte extendemos el queso. Doblamos con cuidado y le pinchamos unos palillos para que el relleno no se salga. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, ponemos en una sartén antiadherente con aceite de oliva ya caliente, ponemos a fuego medio - bajo 3 ó 4 minutos por cada lado. Hecho esto sacamos y ponemos en papel secante de cocina.

Los champiñones los filetamos y sofreímos en una sartén grande, le cortamos el ajito a trocitos, cuando estén dorados, le ponemos un poco de sal y perejil picado.

Servir un filete por persona y unos pocos champiñones.

PALETILLA DE CORDERO DOS GUARNICIONES

Ingredientes: para dos personas

• 2 paletillas enteras
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• vino blanco
• ½ vaso de agua
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas gordas
• 200 grs. de champiñones
• 12 espárragos verdes
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego fuerte las paletillas; apartamos a una fuente de horno. En ese aceite freímos los ajos aplastados y enteros con el laurel, echamos a la carne, le ponemos un vaso de vino, ½ de agua y sal metemos al horno precalentado a 200º C, tapado con papel de aluminio una hora, destapamos y dejamos 15 a 20 minutos mas para que se dore.

Guarnición primera:
Sofreímos las patatas en rodajas finas, echamos un poco de sal, cuando estén a medio freir añadimos una de las cebollas cortada en juliana fina. Antes de apartar le ponemos ½ vasito de vino blanco, dejamos que reduzca y apartamos.

Guarnición segunda:
Sofreímos las puntas de los espárragos, salamos un poco y le ponemos la otra cebolla cortada en juliana, cuando este casi la cebolla le añadimos los champiñones cortados en cuatro, rectificamos de sal y apartamos.

Servir:
La paletilla en una horilla del plato en una parte un poco de patatas y en el otro lado de enfrente los espárragos y salseamos con su jugo un poco la paletilla.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 3 alcachofas hermosas o 5 pequeñas.
• 5 huevos
• 4 ajos tiernos o 100 gr. de brotes de ajo.
• 1 diente de ajo seco.
• aceite de oliva y sal.
• limón y agua.

Preparación:

Pelamos las alcachofas y fileteamos ponemos en agua con jugo de limón, pelamos también los ajos tiernos y troceamos. Preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, escurrimos las láminas de alcachofas y ponemos con los ajos tiernos en la sartén, tapamos y ponemos a fuego medio - bajo. A los 5 minutos de cocción le ponemos el ajo seco laminado, la sal y seguimos hasta que esté todo tierno pero sin deshacer.

Batimos los huevos, salamos un poco y le añadimos las alcachofas escurridas de aceite, revolvemos con cuidado y echamos en la sartén con cuidado también, que tendremos un poco caliente con aceite. Dejamos cuajar revolviendo como un revoltillo, hecho esto, dejamos a fuego medio-bajo unos 3 minutos tapada, le damos la vuelta, dejando otros 3 minutos por otro lado.

Apartamos y dejamos tapada 5 minutos para reposar.

MERLUZA CON CEBOLLA Y MIGAS DE HUEVO

Ingredientes: para 4 personas

• 4 filetes de merluza
• 4 cebollitas tiernas
• 4 huevos
• 200 ml de leche + 100 para remojar
• 2oo grs. de harina + 100 para rebozar
• aceite de oliva 0,4º
• 1/2 cucharada de granulado de ajo-perejil.
• sal.

Preparación:

Ponemos los filetes de merluza en una bandeja cubiertos con los 100 ml. de leche, y los tenemos a remojo con la piel para arriba. Batimos 2 huevos, preparamos la harina y pasamos primero los filetes por ella y después por el huevo. Freímos a fuego medio-bajo dos minutos por cada lado aproximadamente; la cebolla se la ponemos antes de darle la vuelta al pescado, cortada en juliana y la sal, una vez hecho sacamos y reservamos.

A continuación hechamos la mezcla obtenida de la leche y harina restantes, el granulado de ajo-perejil y 2 huevos. Sofreímos hasta que la masa se vaya soltando y haciendo trocitos, en ese momento apartamos y ponemos un montoncito en cada ración.

ROSCON "CASERO" DE REYES

FOTOS DEL ROSCON REYES 2015

LA FRUTA ESCARCHA

FRUTA ESCARCHA PREPARADA PARA PONER

ROSCÓN PREPARADO PARA ENTRA EN EL HORNO

A MEDIA COCION

AQUI ESTA TERMINADO RECIEN SACADITO DEL HORNO

DESMOLDADO

LISTO PARA COMER

Ingredientes:

• 1 kg de harina de panadería
• 200 gr de levadura de panadería
• 250 gr de masa cruda de pan de panadería tradicional.
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• el zumo de una naranja
• raspadura de limón
• media cucharadita de canela
• un tapón de chinchon
• 125 ml de aceite de semillas
• fruta escarchada al gusto
• azúcar para espolvorear
• yema de huevo para pintar
• papel vegetal

Preparación:

Ponemos en un bol ancho y alto la masa de pan cruda y dejamos 15 minutos a temperatura ambiente. A continuación le ponemos el zumo de naranja, azúcar, huevos, canela, y raspadura de limón. Calentamos un poco la leche y disolvemos ahí la levadura, abocamos a lo anterior y vamos mezclando con las manos; cuando todo este mezclado y la masa hecha tirillas, después de deshacerla, echamos la harina y vamos amasando despacio, es un poco pesado, hasta meter toda la harina. Al final echamos el aceite y lo vamos introduciendo en la masa con cuidado, dándoles vueltas hasta introducirlo todo. Apartamos en un lugar cálido y sin corrientes y dejamos fermentar una media hora. En invierno,  un poco más de tiempo ya que hace frío.

Cuando haya doblado el volumen:

Preparamos una bandeja redonda con papel vegetal y un tazón, de barro sin asas, untado de aceite.

Lo ponemos en medio de la bandeja



Vamos cogiendo porciones de masa y estiramos con un poco de harina



ponemos las tiras alrededor del tazón haciendo la forma de roscón




Adornamos con fruta escarchada y piñones al gusto

Dejamos otra media hora fermentar. O cuarenta minutos depende de donde se tenga. Que tiene que ser un lugar cálido y calentito.

Precalentamos el horno a 180 grados y una vez fermentado metemos al horno, en la parte baja, 16 - 18 minutos, se notará que ha subido y empieza a estar dorado. Entonces sacamos y ponemos un poco de chinchón, pintamos con yema batida con un poco de leche y rociamos bien de azúcar. Metemos otra vez al horno 3 ó 4 minutos.

Una vez que se haya enfriado para des moldar se pasa un cuchillo alrededor del tazón

Se levanta con cuidado el Roscón

Y se pone en una fuente según gusto.


Con esta masa salen dos roscones grandes

Mantecados

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de calidad.
• 6 huevos.
• 1 kg. de azúcar.
• 1 cucharada sopera de bicarbonato.
• raspadura de limón.
• 2 kg de harina de panadería.
• azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

Derretimos un poco la manteca en el microondas, se echa la raspadura, los huevos, el azúcar y el bicarbonato. Batimos y cuando esté todo mezclado, añadimos la harina y se amasa todo hasta que esté bien unida la masa.

Espolvoreamos en una superficie harina y cogemos una porción de masa y la estiramos con el rodillo, dejándola con una altura de 1.5 a 2 cm. y la cortamos con corta pastas de diferentes formas. La colocamos en bandejas con papel de horno dejando las figuras separadas entre si para que no se peguen en la cocción. Ponemos una pizca de canela y un poco de azúcar por encima.

Ponemos en el horno previamente calentado a 180º, hasta que le veamos que el suelo empieza a tener color dorado.

ROLLOS DE ANIS

Ingredientes:

• 200 ml. de anís seco “Chinchón”
• 400 ml. de aceite, mitad de semillas y mitad de oliva 1º.
• ½ kg. de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 ½ kg. de harina de trigo de la panadería,
• Agua.
• Un poco mas de anís.
• Azúcar glass.
• Papel de horno “Albal”.

Preparación:

En un bol alto batimos el aceite, anís, y azúcar; después le ponemos los huevos y seguimos batiendo, cuando el líquido esté de color naranjita por todo le ponemos la harina, toda poco a poco hasta que la incorporamos y quedará una masa moldeable, la cual dejaremos reposar una hora.

Después de reposar vamos haciendo bolitas de 60 grs. de peso, con estas bolitas hacemos un cordón y unimos las puntas con un poquito de maña (tienden a despegarse), y los ponemos en una bandeja con papel de horno, separadas entre si para que no se junten al cocer.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180º, cocemos 15 – 20 minutos y miramos si están cocidos por debajo del rollo, que tiene que estar ligeramente dorado. Por arriba no doran mucho, es normal.

Cuando estén todos cocidos, dejamos enfriar; y tendremos en un cazo con agua hirviendo al cual le ponemos un chorretón de anís. Apartamos y vamos con unas pinzas bañando ligeramente en esta agua anisado y poniéndolos en un plato con azúcar glass para rebozar con mucho cuidado. El azúcar glass hay que ponerlo poco a poco, ya que con los rollos bañados se humedece. Se puede pasar el rollo primero por papel de cocina para quitar el agua sobrante, esto evitará que se humedezca en exceso el azúcar.

Conservación: Caja de cartón o de hojalata, apiladas capa de rollos y papel de horno cortado a la medida, así no se pegan al papel y se conservan bastante tiempo.

MOLLEJAS DE CORDERO CON JUDIONES

Ingredientes:

• 250 grs. de judiones secos
• agua
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
• 1 cucharón de salsa de tomate.
• 1 puerro picadito.
• 1/2 kg de mollejas de cordero limpias de grasa
• harina
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• huevo batido.

Preparación:

Ponemos los judiones con agua la noche anterior. Cocemos los judiones con el pimiento peladito y troceado, zanahoria troceada nmenuda, puerro picado, agua, sal y el cucharón de salsa de tomate, (el agua que solo cubra), en la olla rápida en el nivel 2 unos 16 - 18 minutos; tienen que quedar blandas pero no desechas.

Mientras sofreimos las mollejas pasadas por harina y huevo batido, apartamos y sofreimos el ajo laminado, cuando empiece a dorar echamos el laurel, damos una vuelta y apartamos.

Añadimos los ajos y las mollejas al guiso y cocemos unos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza fresca
• 6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo
• una cucharada rasa de pimentón dulce
• una cebolla gorda
• 2 dientes de ajo
• aceite y sal
• caldo de pescado natural o en pastilla.

Preparación:

Se sofríe la cebolla troceada fina, y el ajo picado en el mortero, cuando empieza a dorar se añade el tomillo y laurel, apartamos y echamos el pimentón. Añadimos el caldo de pescado y ponemos a hervir.

Pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades a lo largo, se las añadimos con un poco de sal al caldo y cocemos a fuego medio 16 - 18 minutos, pasado este tiempo añadimos las rodajas de merluza, rectificamos de sal y cocemos entre 3 o 4 minutos mas, dependiendo del grosor de las rodajas.

Sopa de trigueros con huevo y chorizo

Ingredientes: (para el caldo)

• una carcasa de pollo
• una rama de apio
• una zanahoria
• dos dientes de ajo
• dos litros de agua
• sal
• colorante
• una pastilla de caldo pollo

Ingredientes: (para la sopa)

• un manojo de espárragos verdes frescos, o congelados.
• Una cebolla tierna
• Un pimiento verde italiano
• Un chorizo fresco dulce
• Pimentón dulce
• Dos ajos
• Cuatro huevos.
• Pan y sal.

Preparación: para el caldo

Hervimos la carcasa con dos litros de agua, el apio cortadito y la zanahoria entera, el ajo cortado a rodajas, el colorante, las pastilla de caldo y sal. Cocemos 40 minutos a fuego medio, partamos colamos y reservamos.

Preparación: para la sopa:

En una cacerola sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, el ajo cortado a rodajas, el chorizo desmenuzado, y los espárragos troceados, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y el caldo, cuando heche a hervir le ponemos el pan a trozo, si es del día anterior mejor. Cocemos a fuego lento una media hora, rectificamos de sal y escalfamos los huevos, cuando empiecen a cuajar apartamos y listo para servir.

PUCHERO DE CORDERO

Ingredientes: para 4 personas.

• 1 chorizo fresco dulce.
• 200 gr. de garbanzos lechosos.
• 1 kg. de riñonada de cordero (calculando un trozo de carne por persona)
• una rama de apio grande.
• 2 zanahorias.
• 4 patatas medianas.
• colorante y sal.
• un ajo y pan sobao.
• agua.

Preparación:

Cocemos la carne y los garbanzos junto con el chorizo entero, colorante sal y agua. Cuando lleve unos 25 ó 30 minutos, echamos la rama de apio entera o partida por la mitad, la zanahoria entera, el ajo partido en rajitas y las patatas cortadas en dos o tres trozos. Revisamos que esté bien de caldo y cocemos 10 ó 12 minutos mas a fuego medio. Probamos y rectificamos de sal y que tenga suficiente caldo.

Sacamos parte del caldo a una cacerolita o jarrita, y servimos ese caldo en un plato hondo con rebanadas de pan en el fondo.

SOPA DEL PUCHERO DE CORDERO

Y después comeremos la carne con los garbanzos, a la cual le habremos quitado el chorizo, apio y zanahoria

PUCHERO DE CORDERO

ESPINACAS CON HUEVOS

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg. de espinacas.
• 2 rebanadas de pan grandes.
• 1 cebolla grande tierna.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de vinagre de jerez.
• aceite y sal.

Preparación:

En una sartén sofreímos los ajos aplastados y enteros, cuando empiecen a dorar apartamos en el mortero sin la piel, freímos las rebanadas de pan, una vez doradas, las ponemos en un plato con un poquito de vinagre y un poquito de agua, para ablandarlas. Machacamos el ajo con el pimentón y el pan remojado unos minutos, y hacemos con ello una pasta compacta.

Lavamos las espinacas y escurrimos, después las cortamos. En una sartén ancha, con el aceite sobrante, (si falta ponemos un poco), ponemos la cebolla troceadita, cuando empiece a dorar echamos las espinacas y dejamos que reduzcan su agua. Después añadimos el majado y rehogamos sin parar, durante unos minutos.

Apartamos y las ponemos en una fuentes extendidas, y le colocamos cuatro huevos fritos enzima.

MACARRONES JUVENILES

Ingredientes:

• 1 bolsa de macarrones rayados al huevo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de aceite
• Colorante y sal.
• 1/4 kilo de salchichas frescas.
• 1/4 kilo de bacon cortado en taquitos.
• 100 grs. de sobrasada (mejor de jabugo).
• orégano.
• 1 ajo
• 1bote de tomate frito
• agua.

Preparación:

Cocemos los macarrones con la sal, laurel, colorante y un poquito de aceite, la textura de la pasta al gusto. Mientras tanto sofreímos las salchichas troceadas, el ajo cortadito y el bacon; al final cuando estén hechas las salchichas, echamos la sobrasada y vamos deshaciéndola, una vez deshecha mezclamos con los macarrones escurridos, el tomate frito y un poco de orégano. Servir y listo.

CALLOS ESTILO MANOLI

Ingredientes:

• 1 kg. de callos de ternera
• 1 trozo de morro de ternera.
• 1 trozo de pata de ternera.
• 150 gr. de panceta salada y troceadita.
• 1 chorizo fresco dulce pequeño.
• 2 tomates maduros picaditos.
• 1 cuharadita de pimentón dulce
• colorante
• hierbabuena (fresca o seca)
• 150 gr. de garbanzos secos
• 3 patatas
• Sal y agua.

Preparación:

Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua y cocemos durante 15 minutos a nivel 2.

Apartamos enfriamos la olla y cambiamos el agua de los callos, poniéndolos otra vez con agua nueva. Añadimos colorante, sal, panceta salada y cortada en trozos pequeños, pimentón, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, patatas troceadas, chorizo picadito y sal. Cocemos al nivel 2 durante 2o minutos, apartamos, rectificamos de sal y caldo, tiene que estar caldosito. Echamos la hierbabuena, damos un hervor, retiramos y listo.

CALDO DE PESCADILLA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pescadilla mejor fresca.
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/2 limón
• Aceite y sal.

Preparación:

Freimos la pescadilla entera y apartamos, desmenuzamos la carne y dejamos la cabeza, a la cual le añadimos agua y una pastilla de caldo de pescado, cocemos unos 6 ó 7 minutos, hecho est lo colamos y apartamos en una jarra.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños, un poquito de aceite de oliva y el caldo, cocemos a fuego medio 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la carne de la merluza, un poquito de limón escurrido, cocemos un par de minutos más y apartamos, dejándolo caldosito.

COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
• 1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.

Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

ARROZ Y PULPO

Ingredientes: Para 4 personas.

• 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
• 4 vasitos de los del vino de arroz bomba
• 1 cebolleta.
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de guisantes
• una cucharadita del café de pimentón.
• colorante
• 1/2 limón, aceite y sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.

En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

PAELLA DE DORADA

Ingredientes:

• 6 ajetes
• 6 espárragos verdes
• 2 calamares
• 2 doradas
• pimiento verde (un trocito)
• caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
• 4 vieras
• 8 gambones o langostinos frescos
• 4 tacitas de arroz para paellas.
• 12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.

PAELLA DE DORADA SALVAJE

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

Ingredientes:

• 8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
• sal marina
• 4 tomates maduros (mejor de ramillete)
• 1 cebolla tierna
• orégano
• aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.

TORTILLA DE CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 3 patatas medianas
• 1 pimiento rojo asado
• 1 chorizo fresco dulce
• aceite y sal

Preparación:

Ponemos aceite en una sartén mediana y echamos las patatas laminadas con un poco de sal a medio sofreír le ponemos la cebolla cortada en juliana y el chorizo desmenuzado, casi al final los pimientos asados (en el horno 20 minutos y una vez fríos quitada la piel y cortados a tiras), echamos en la sartén y rectificamos de sal.

Mientras batimos los huevos con un poquito de sal (pues el relleno es sabroso), y ahí abocamos todo el conjunto, revolvemos con cuidado y hacemos la tortilla, hasta que veamos que está cuajada por dentro.

Nota: Recomiendo hacerla despacio sin mucho fuego, ya que si no se cuaja solo por fuera y no por dentro.