CABEZA DE CORDERO EN PEBRE

INGREDIENTES:

• 2 cabezas de cordero limpias
• 12 dientes de ajo
• 20 grs. de piñones
• un puñado de almendras fritas
• una copita de brandy
• una cucharada de harina
• aceite de oliva
• 16 patatas pequeñitas u 8 medianas cortadas por la  mitad.
• pimienta molida
• 2 ramitas de perejil (mejor rizado)
• un poco de agua

PREPARACION:

Ponemos una olla o cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cabeza previamente escurrida en papel absorbente y reservando los sexos y doramos por ambos lados, una vez dorada la sacamos y echamos 8 ajos a rodajas, damos unas vueltas y apartamos la olla, le ponemos la harina, ponemos la harina, ponemos la olla otra vez en el fuego tostamos un poco y volvemos apartar.

Ponemos las cabezas con los sexos, añadimos un vaso y medio de agua aproximadamente, un poco de sal, la mitad de los piñones, el brandy y ponemos a cocer durante 25 minutos en olla rápida a nivel II, en olla normal o cazuela una hora y cuarto aproximadamente vigilando que no se quede sin caldo a fuego medio bajo. Apartamos y echamos las patatas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos 10 minutos en olla rápida o 20 en olla normal o cazuela. Hacemos un picado con el resto de piñones, ajos, las almendras y el perejil añadimos un poco de agua, removemos y lo echamos al guiso, ponemos a fuego fuerte y cuando hierva a borbotones apartamos rápidamente. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

BIZCOCHO DE NARANJA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1/2 vaso largo de aceite de girasol.
• 1 vaso largo de zumo de naranja.
• 1 cucharada rasa de bicarbonato.
• 3 sobres de levadura "Royal"
• 1 kilo de harina
• 650 grs. de azúcar.
• 1/2 litro de leche entera.
• 200 grs. de avellana fina, molida gruesa.
• 125 grs. de nueces molido grueso.
• la raspadura de 2 limones.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 copa de "Cointreau".

PREPARACION:

     Batimos el azúcar, los huevos y el aceite, cuando esté espumoso, añadimos la leche y el zumo, después la raspadura de limón, la canela y los frutos secos, echamos el bicarbonato y batimos un poco. Mezclamos las tres levadurinas con el kilo de la harina y lo vamos mezclando poco a poco con la mezcla líquida anterior, sin dejar grumos.

    Precalentamos el horno a 180º diez minutos, entre tanto preparamos una bandeja de horno alta de unos 30 x 40 cm. le ponemos papel de horno y añadimos con cuidado  la masa, con una cuchara la nivelamos, espolvoreamos un poco de canela y azúcar por enzima, la metemos en la parte inferior del horno durante 35 a 40 minutos. Pinchamos con una aguja de molde para asegurarnos que sale limpia señal de que está cocido, dejamos reposar en el horno con la puerta semiabierta 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

PEBRE DE CORDERO

INGREDIENTES:

• 8 trozos de paletilla de cordero de 2 o 3 cm. de ancho o 4 codillos partidos en dos trozos.
• 2 tomates de rama gordas.
• 1 cabeza de ajos entera.
• 4 hojas de laurel.
• 6 patatas medianas.
• Colorante.
• Agua y sal.

PREPARACION:

         Ponemos el cordero en una olla cubierto de agua, un poco de sal y colorante. Cocemos en olla rápida a nivel II, 20 minutos o en olla normal a fuego medio-bajo alrededor de una hora, que esté semitierno. Pasado este tiempo le añadimos el tomate con una cruz en medio y sin pelar, la cabeza de ajo, laurel, patatas peladas y partidas en dos trozos, rectificamos otra vez de sal y cocemos 10 minutos a nivel 2 o media hora aproximadamente en olla normal. Tiene que tener caldo suficiente, pues este guiso es caldoso. Apartamos y probamos de sabor, por si hay que añadir un poco mas de sal.

OLLA DE CERDO. Típico Murciano

INGREDIENTES:

• 2 orejas y 2 medias manos de cerdo.
• cuatro huesos hermosos del jamón crudo.
• Cuatro trozos de tocino o panceta salada.
• 200 grs. de pencas de cardo cocidas y escurridas de buena calidad.
• 250 grs. de alubias blanca riñón, en remojo todo la noche.
• 4 ramas de apio, verde.
• 4 morcillas frescas de cebolla.
• 4 patatas medianas.
• Colorante, sal y agua.

PREPARACION:

Lavamos bien la oreja y manitas de cerdo y ponemos en una olla rápida con el hueso del jamón y cubrimos de agua, ponemos el colorante y un poco de sal, durante 20 minutos en el nivel II.

Destapamos la olla, le añadimos las alubias (habichuelas en Murcia), los cardos, el apio cortado a trozos generosos, las patatas cortadas en cuatro trozos y el tocino, añadimos un poco mas de sal y de agua si hace falta, para que las alubias queden cubiertas, cocemos a nivel II otros 20 minutos.

Abrimos, rectificamos de sal y añadimos las morcillas con unos palillos en las puntas, para que no se deshagan en la olla, dejamos repasar unos 10 minutos. Y  listo para servir.

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TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

• 9 Huevos
• 300 grs. de azúcar
• 1 levadura "Royal"
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
• raspadura de limón.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

    Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, hecho si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES BAÑO DEL BIZCOCHO

• 2 vasos de café recién hecho
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 copas de ron.

INGREDIENTES DE LA CREMA DE CASTAÑAS:

• 300 grs. de puré de castañas
• una pastilla de chocolate "Nestlé Postres"
• 2 paquetes de chantillí.
• un brik de nata para montar.
• 60 grs. de mantequilla.
• 3 cucharadas de azúcar.

PREPARACION:

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, removemos y dejamos echa una pasta, añadimos el puré de castañas y el azúcar, dejamos enfriar  Batimos con la batidora eléctrica 400 ml. de la nata con el chantillí, vamos echando la crema a la nata introduciéndote poco a poco hasta meterla toda, dejamos cuajar en el frigorífico 2 horas.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

• 2 Paquetes de chantillí
• 400 ml. de nata para montar.
• una pizca de vainilla en polvo
• Adorno Marrons Glace.

PREPARACIÓN:

Batimos la nata con el chantillí y la pizca de vainilla, cuando esté montada metemos al  frigorífico 2 horas.

MONTAJE DE LA TARTA
 Cogemos el redondel de la cara de arriba y lo vamos a utilizar el primero de base y lo ponemos que quede el corte hacia arriba, y lo pinchamos con un pincho grueso por todo y a continuación mojamos con el café con el azúcar, con un cacito pequeño lo empapamos todo. Dejamos reposar 10 minutos, y cubrimos con una capa de la crema de castañas con chocolate.

Ponemos con cuidado la capa centras del bizcocho, repitiendo la misma operación que en la capa anterior pero añadiendo además del cafe una copa de ron a cucharaditas y la crema.

Por último ponemos la tercera capa con el suelo que estará plano hacia arriba y procedemos al bañado igual que en la capa anterior. Dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pasados los 15 minutos sacamos y  procedemos a nivelar con un cuchillo fino la orilla para que quede lo mas redondo  posible. Con un cuchillo ancho grande (tipo cebollero) lo mojamos en agua y procedemos a cubrir todo con la nata, adornamos con el resto de crema de castaña y ponemos los marrons glace, y metemos al frigorífico unas horas antes de servir.

ENSALADILLA DE SURIMI

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 500 de palitos de surimi.
• 1 lata de atún de 500 grs.
• 1 bote de 400 grs. de mayonesa
• 200 grs. de picadillo de variantes.
• 6 huevos.

PREPARACION

Se cuecen las patatas hasta que estén tiernas. Se cuecen los huevos 10 minutos para que estén duros. Se ponen los variantes en agua una media hora y se escurren con un colador grande.

Se ponen las patatas cocidas en un bol y se chafan, y, a continuación se le echa la lata del atún desmigado junto con un poco del  aceite de la misma lata y esperamos que se enfríe, se le añaden los palitos de surimi cortados a trocitos pequeños, se pelan los huevos y se pica también, se añaden los variantes y el bote de mayonesa, se mezcla todo bien y ya la podemos poner en el frigorífico. Servimos fría con unos panecillos tostados o colines.

GUISO DE POLLO DE NADIA

INGREDIENTES:

• 3 muslos completos de pollo Halal limpios de piel.
• 1 cebolla fresca
• 4 dientes de ajo
• Fideos gruesos o finos al gusto.
• Limón, sal, aceite y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a macerar los muslos con el zumo de limón y un poco de sal, durante una hora como mínimo. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el pollo, la cebolla cortadita y el ajo laminado, cuando esté dorado todo, le echamos agua y colorante, ponemos a hervir a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente y observamos que está tierno. A continuación añadimos los fideos y guisamos según las instrucciones del paquete de fideos; tiene que quedar caldosico.

A NADIA CON CARIÑO: Nuestros actos mas importantes son las consecuencias que no veremos.

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 1250 grs. de harina
• 675 grs. de azúcar glass.
• 540 grs. de manteca de cerdo
• 3 cucharadas rasas de canela
• la ralladura de dos limones
• 350 grs. de almendra tostada y triturada sin que llegue hacerse harina.
• sésamo.

PREPARACION:

Ponemos en el horno a 180º y metemos la harina en una bandeja, removiendo a menudo para que se tueste toda por igual, cuando observemos que tiene un color marrón claro, la sacamos y dejamos enfriar. Después la removemos y la pasamos por un colador grande y deshacemos los grumos.

Derretimos la manteca y la ponemos en un bol ancho y un poco alto, le echamos la ralladura de limón, la canela, el azúcar, la almendra tostada y triturada, por último echamos la harina; amasamos y dejamos reposar una media hora.

Enharinamos la zona donde vamos a amasar, cogemos un poco de masa, que se habrá endurecido y hacemos  una especie de salchichón, y a continuación con el rulo de madera lo estiramos, dejándolo a una altura de 2,5 cm. y con un corta pasta redondo untado en harina, la vamos cortando y poniendo en una  bandeja con papel de horno.

Le echamos sésamo crudo por encima y lo mentemos al  horno a 180º, unos 10 minutos. Se sabe que están hechos cuando se observan los bordes doraditos. Se sacan y se dejan enfriar. Una vez fríos se pueden envolver en papel de seda.

Nota: Calientes no se pueden tocar pues se deshacen.

SOLOMILLO CAZADORA

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdos pequeños enteros
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 lata de pequeña de champiñón laminado
• 1/4 litro de agua
• 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada

PREPARACION:

Salpimentamos los solomillos por ambos lados. Sofreímos en una sartén con tapadera el solomillo a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente por cada lado, cuando esté dorados los sacamos a una fuente.

En el aceite que queda en la sartén echamos los champiñones escurridos, y les damos unas vueltas, echamos el brandy, el agua con la harina disuelta y la media pastilla de caldo, cocemos uno o dos minutos hasta que espese, quedando una salsa ligera, rectificamos de sal y echamos encima de los solomillos.

MIS MIGAS CON TROPEZONES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 litro de agua
• una pizca de sal

Tropezones:

• 400 grs. de panceta fresca.
• 400 grs. de longaniza roja fresca.
• 400 grs. de longaniza blanca.
• 8 ajetes tiernos.
• 8 ajos secos.
• 80 cl. de aceite de oliva

PREPARACION:

Se hace la masa poniendo el agua, la sal y después la harina,  removemos bien hasta que se quede sin grumos y reservamos.

Ponemos una sartén de doble fondo amplia y alta, echamos la mitad del aceite y freímos los ajetes pelados y cortados en trozos largos, reservamos; partimos también los ajos secos por la mitad, con piel, freímos y reservamos. Troceamos la panceta y echamos un poco de sal y empezamos a sofreír, a mitad de sofreír añadimos la longaniza blanca y roja echa trocitos y terminamos de freír, apartamos y al aceite sobrante le añadimos el resto del aceite a la sartén. Ponemos a fuego medio echamos la masa y la vamos friendo y dándole la vuelta y cortando con una espátula de madera con la punta fina, seguimos dando vueltas y cortando unos 15 minutos aproximadamente, que se vean los trocitos  de masa cocinados. En ese momento añadimos los tropezones y los ajos, damos unas vueltas durante un par de minutos y listo para servir.

Recomendamos acompañarlo con un buen vino tinto.

RABO DE TERNERA CON FABES

INGREDIENTES:

•  4 trozos de rabo
• 1 bote de 400 grs. de fabes de buena calidad
• 2 o 3 zanahorias
• 1 patata
• 1 tomate grande maduro
• 1 trozo de pimiento verde y rojo pelados
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 100 ml. de vino blanco
• colorante alimentario
• pimienta molida
• Pimentón de la  vera
• harina.

PREPARACION:

Se pone el rabo la noche antes en adobo con 1 ajo troceado, vinagre, vino, pimienta y pimentón, sal.

En una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos el rabo enharinado y apartamos. En ese aceite sofreímos el pimiento  pelado y troceadito, cebolla y un ajo troceado, cuando empiece a dorar, echamos el tomate pelado y troceado.

En una olla rápida ponemos el rabo y el sofrito, junto con el adobo y el laurel, colorante, sal y agua. Cocemos 50 minutos a nivel 2. Apartamos y echamos las fabes escurridas y lavadas con agua, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, cerramos y ponemos a nivel 2 durante 10 minutos. Abrimos y rectificamos de sal.

RABO DE TERNERA CON GARBANZOS Y JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de rabo 
• 100 grs. de judías verdes anchas
• 150 grs. de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 ajos secos
• 1 patata
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• sal
• 1 cucharadita de ajo deshidratado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• colorante alimentario
• harina

ELABORACION:

Ponemos en adobo el rabo con la hierbas provenzales, el ajo deshidratado, un poco de sal y 50 ml de vino la noche anterior.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva, rebozamos el rabo con harina, sofreímos y sacamos. Pelamos los ajos, cebolla y tomate. Echamos primero el ajo troceadito, después la  cebolla, cuando  empiece a dorar echamos el tomate pelado y troceado, apartamos y echamos el pimentón. Ponemos el rabo y el sofrito en una olla rápida y le añadimos agua, colorante y un poco de sal, esperamos que la olla suba al  punto dos y cocemos 40 minutos.

Dejamos abrir la olla y le añadimos la patata cortada en trocitos, los garbanzos, las judias troceadas y el  adobo, cocemos 20 minutos a nivel 2, abrimos y rectificamos de sal.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de trigo
• 2 cucharadas colmadas de azúcar para la masa
• 10 cucharadas de azúcar para la crema
• 1/2 litro de leche
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 2 manzanas
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 100 grs. de mantequilla
• 1 copa de brandy.
• 2 huevos
• raspadura de limón
• mermelada de albaricoque.

PREPARACION

Derretimos la mantequilla en el microondas, a continuación le añadimos las dos cucharadas de azúcar, la ralladura de limón, una yema de huevo y todo esto lo batimos. Mezclamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla, dejamos hecho una masa que se pueda manejar sin que se pegue demasiado a los dedos. Tapamos con papel film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
Ponemos la leche en un cazo a calentar, reservando medio vaso, echamos 10 cucharadas rasas de azúcar en el cazo de la leche y removemos. Disolvemos la harina de maíz y la yema en el medio vaso de leche, incorporamos el brandy, removemos y pasamos a otro recipiente con un colador y lo añadimos al cazo cuando vaya a empezar a hervir, seguimos removiendo hasta que empiece a espesar, apartaremos y seguiremos removiendo un minuto mas.
Tendremos preparado un molde desmontable de unos 30 cm de diámetro y 4 ó 5 de alto, lo untamos de mantequilla y estendemos la masa con cuidado hasta darle la forma en el molde, cubrimos con la crema, y vamos colocando rodajas de manzana superponiéndolas alrededor. Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 a 35 minutos, sabremos que esta hecho cuando observamos el borde de la masa y las manzanas un poco dorados. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, preparamos la mermelada de albaricoque para pintar la tarta. Cogemos en un cazo con una cucharada de agua y añadimos medio bote pequeño de confitura de albaricoque, cuando se disuelva lo pasamos un momento por la batidora, quedará echa una crema con la que untaremos la tarta.

COSTILLAR DE RECENTAL AL HORNO DE LA ABUELA TERESA

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

• 2 costillares de cordero recental marcados sin terminar de cortar.
• 1 cabeza grande de ajos morados
• 2 ramas de perejil rizado
• 1 limón gordo o 2 pequeños
• 4 patatas gordas
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta recién molida
• Sal y un poco de agua

PREPARACION:

Pelamos las patatas y los ajos, preparamos la bandeja de horno y hacemos una cama de trocitos finos de patatas, le cortamos la mitad de los ajos en rodajas, salpimentamos la carne por ambos lados y la colocamos encima de las patatas, otras pocas patatas se las cortamos por encima.

2 costillares de recental (4.5 kg. aprox)

Con el resto de ajos y el perejil hacemos un majado, le añadimos un poquito de agua, removemos y vamos extendiendo por encima de la carne. Le escurrimos el limón entero y le añadimos una raya de aceite por todo. Por una orilla de la bandeja le añadimos un poquito de agua para que cubra el fondo.

Sellamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 200ºC durante una hora aproximadamente. Sacamos quitamos papel de aluminio, si le hace falta echamos un poquito mas de agua en el fondo y volvemos a meter destapado durante 30 minutos aproximadamente.

Esta receta ha sido adaptada por Emilio G. Oltra para Freidora de aire, os dejo el enlace a continuación: Costillar de Cordero AirFryer

PALETILLA DE CORDERO CON SALSA ALMENDRA

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 paletillas de cordero
• 30 grs. de almendras fritas
• 30 grs. de pan frito
• 3 dientes de ajo gordos o 4 medianos
• 150 ml. de vino blanco.
• 3 hojas de laurel grandes
• Aceite sal y agua.

PREPARACION:

En una cazuela grande que cojan bien las paletillas, se echa un poco de aceite y se ponen los ajos, enteros que previamente le hemos dado un golpe en el mortero de uno en uno, sofreímos sin que se quemen y reservamos.

Doramos el pan y reservamos en un plato remojado con un poco de agua. Le damos unas vueltas rápidas a unas hojas de laurel y reservamos a parte del pan y los ajos.

Sofreímos las paletillas por ambos lados a fuego medio bajo hasta que se doren. Entre tanto vamos preparando la salsa de almendra: en el vaso de la batidora vamos poniendo por orden los ajos que le abremos quitado la piel, las almendras, y el pan remojado, trituramos con la batidora hasta que quede fino, añadimos el vino y mezclamos bien con la batidora.

Le añadimos la salsa a las paletillas que hemos dorado, y medio litro de agua aproximadamente, las hojas de laurel y un poco de sal. Ponemos a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, bajamos a fuego medio-bajo tapamos la cazuela durante unos 30 minutos, (cada 7-8 minutos hay que hacerle un movimiento rotatorio a la cazuela como el que se usa para ligar salsa) para que no se pegue y a los 15 minutos darle con cuidado la vuelta a las paletillas. Pasados estos 30 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 20 minutos y observamos la salsa que no esté caldosita, pero tampoco demasiado espesa, (en este caso añadiríamos un poco de agua y volvemos a mover la cazuela para ligar). Antes de apartar rectificamos de sal.

Presentamos en una fuente alargada done ponemos las paletillas y con un cazo salseamos por encima.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas y alioli.

MI HIJO HA ESTADO EN LAS PARAOLIMPIADAS ATENAS 2011

El equipo ha estado compuesto por: Emilio, Manolo, Paz e Inma

No dejeis de visitar el Blog.

http://www.deporteydiscapacidad.blogspot.com/

Han obtenido un buen medallero: Oro, Plata y Bronce, ademas de cuartos y quintos puetos en las diferentes competiciones que han realizado. y a su llegada obtuvieron además del cariño de todos los que fuimos a recibirlos, una EMPANADA DE TERNERA personalizada con sus nombres:

Enlaces:
Más información en la web http://www.athens2011.org/en/index.asp
Isla de Creta Botanic Parck: http://www.botanical-park.com/

LENGUADO SALVAJE A LA PLANCHA CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 lenguado salvaje (este pesaba 1.100 grs.)
• 300 grs. de champiñones.
• 100 grs. de jamón en taquitos.
• Aceite, ajo, perejil y orégano.

TARTA DE CREMA Y NUECES

INGREDIENTES:
Para la base

• 100 grs. de Maizena
• 3 cucharadas de edulcorante en polvo
• 250 grs. de harina de trigo
• 150 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada de levadurina Potax.

Con estos ingredientes salen dos fondos de tarta de unos 26 cm. el fondo sobrante se puede congelar para otra ocasión en bolsa de congelado, y se saca la noche anterior para utilizarla.

PREPARACION:

Mezclamos en un recipiente hondo, las dos harinas, levadura y la mantequilla derretida en el microondas y el edulcorante, removemos y le ponemos los huevos batidos. Amasamos bien y dejamos reposar una hora.

Pasado este tiempo espolvoreamos una superficie lisa y limpia con harina, dividimos la masa en dos partes iguales, para dos fondos. Aplanamos con un rodillo, enrollamos sobre el mismo y colocamos en la base de la tarta (si es desmontable mejor) untada con mantequilla, y la pinchamos con un tenedor y reservamos.

INGREDIENTES:

Para la crema

• 3 Huevos
• 1 sobre de flan ("El niño" o "Potax")
• 3 vasos grandes de leche
• edulcorante "natreen" pastillas al gusto
• corteza de limón
• canela en rama.

PREPARACION:
Batimos en un bol hondo, la leche, los huevos, flanin y despues pasamos por un colador, y ponemos a hervir a fuego lento con la corteza de limón y canela, cuando empiece a calentar endulcorar al gusto, remover sin parar y cuando empiece a espesar apartamos.

TARTA DE CREMA Y NUECES: Masa base, crema, nueces picadas gruesas, cocer 40 minutos a 180º, al sacarla pintar de mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua.

VARIANTE CON MANZANA: Masa base, crema, manzana pelada y cortada en rodajas, espolvorear con canela, cocer 40 minutos a 180º. Sacar y pintar con mermelada de melocotón "light" diluida en agua.

ARROZ Y HABICHUELAS DE LA ABUELA TERESA

INGREDIENTES:

• Un bote de 200 grs. de habichuelas blancas precocinadas.
• 2 tazas de las del café de arroz.
• 4 patatas medianas.
• 8 ajetes tiernos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 1 bote de 200 grs. de cardos cocidos.
• 1 cucharada rasa de pimentón.
• 8 dientes de ajos secos.
• aceite, agua, sal y colorante.

PREPARACION:

Ponemos a escurrir las habichuelas del bote previamente lavadas y los cardos también.

Pelamos el tomate y troceamos menudo, partimos los ajos secos por la mitad, el pimiento rojo los partimos a cuadros grandes, pelamos los ajos tiernos, y los cortamos en trozos de 3 - 4 cm. A continuación ponemos una sartén con aceite de oliva, unos 50 ml., y sofreímos los ajos secos, damos una vuelta y echamos el tomate y el pimiento, cuando esté sofrito apartamos y echamos el pimentón y añadimos un vasito de agua.

Ponemos una cacerola alta con agua, un poco de colorante, sal, y las patatas cortadas a trozos pequeños, le añadimos el sofrito, cocemos unos 7 minutos a fuego medio.

Sofreímos los ajetes en una sartén pequeña, con una cucharadita de aceite y echamos en la cacerola junto con las dos tacitas de arroz, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-alto, y después es cuando ponemos los cardos y las habichuelas, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-bajo, rectificamos de sal, si procede, y comprobamos si el arroz está blando, en caso de no estar el arroz se le da dos o tres minutos mas. Tiene que quedar caldoso, pues el arroz engorda.

YEMAS DE ESPARRAGOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aperitivo desengrasante para para estos días después de la navidad, sencillo pero apetecible que lleva una lata de yemas de espárragos muy gruesas, unos trozos de pimiento del piquillo de Lodosa y unas aceitunas negras cacereñas; y aderezado con un poco de sal maldon, un poco de pimienta, unas gotas de limón, y aceite de oliva.

COCHINILLO AL HORNO DE LEÑA NAVIDAD 2010

INGREDIENTES:

• Un cochinillo de unos 4 kilos
• 3 o 4 ramas frescas de laurel.
• 2 limones.
• 8 dientes de ajo pelados.
• 2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo.
• sal y medio litro de agua.

PREPARACION:

En el fondo de la bandeja ponemos las ramas de laurel haciendo la base. Colocamos el cochinillo abierto boca arriba (como en la foto)

Tapamos con papel de aluminio las manitas y las orejas, para que no se quemen. Echamos el medio litro de agua. Machacamos los ajos en un mortero, derretimos la manteca en el microondas y mezclamos con los ajos, removemos todo bien y con una brocha untamos todo el cochinillo y dejamos la mitad para cuando le demos la vuelta, echamos sal, orégano, unas rodajas de limón y otro limón escurrido y ponemos al horno a 200º hora y media.

trascurrido este tiempo sacamos para darle la vuelta.

le damos la vuelta y pinchamos con un pincho todo el lomo para que salga la grasa y no se formen burbujas. A continuación untamos con el resto de manteca y ajo que habíamos reservado y volvemos a meter al horno durante una hora, subiendo el horno hasta los 240 - 250º.

Transcurrido este tiempo, este es el resultado.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• Un pollo de corral
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino blanco
• Una rebanada de pan tostado (en la tostadora)
• Azafrán en rama.
• 9 ajos.
• 1 huevo.
• Piñones
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar.

PREPARACION:

Troceamos un pollo de corral, menos la carcasa, que la utilizaremos para el caldo. Salpimentamos y rebozamos en harina y freímos; troceamos las cebollas menuditas y 6 ajos a trocitos, hacemos el sofrito, una vez hecho ponemos el pollo en una cacerola, junto con el caldo hecho con la carcasa y el vaso de vino blanco, ponemos a hervir ¾ de hora.

Le ponemos un majado, la rebanada de pan tostado, azafrán en rama, 3 ajos fritos enteros y sin piel y una yema de huevo duro, echamos al pollo y cocemos 25 minutos más.

Al final ponemos la clara cocida y troceada y unos piñones, fritos un poco, pues se queman con facilidad.

FLAN DE TURRON

INGREDIENTES:

• 12 Huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 botes de leche evaporada "ideal"
• 1 pastilla de turrón blando
• 1 bote de leche condensada grande
• caramelo líquido
• sirope de chocolate
• turrón blando para adornar.

PREPARACION:

Preparamos la flanera o bol de unos 28 cm. de ancho y 12cm. de alto, repartiendo el caramelo un poco también por los laterales. A continuación, sacamos el turrón y con maña vamos aplastando con un tenedor en un plato hondo. Realizado esto batimos en un cuenco o bol ancho y alto, los huevos, leche condensada y la evaporada, vainilla (si no encuentras puede sustituirse por la misma cantidad de canela de buena calidad) y turrón; pasamos la batidora.

Echamos con cuidado en el bol caramelizado, tapamos con papel de aluminio, dejándolo hermético y metemos al horno al baño maría 180º hora y media aproximadamente. Cuando lleve hora y cuarto, sacamos y con cuidado quitamos el papel de aluminio y metemos otra vez, para que con el cuarto de hora que queda se dore la superficie. Pasado el tiempo pinchamos con una aguja como de tricotar, para comprobar que está hecho y sale limpia, si no sale limpia le damos 8 - 10 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar, y ponemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para desmoldar, pasamos una punta de cuchillo, mojado en agua, por todo alrededor del molde, damos un pequeño movimiento giratorio para que despegue y volcamos en una fuente, con cuidado.

Adornamos con sirope que chocolate y por encima un poco de turrón picadito como el que lleva el flan.

POLVORONES DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

• 1250 gr. de cacahuetes limpio de cascara y piel.
• 250 gr. de manteca
• 750 grs. de azúcar molida.
• raspadura de limón.
• una cucharada sopera de bicarbonato.
• 600 grs. de harina
• canela.

PREPARACION:

Molemos los cacahuetes y el azúcar, tostamos un poco la harina en el horno a 180º, en un cuenco derretimos la manteca, en el microondas. En un bol grande juntamos todo, añadimos el bicarbonato y la raspadura, amasamos a mano o con brazo eléctrico, hasta que esté todo bien amalgamado, dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo en una superficie, enharinada, vamos cogiendo trozos de masa, echa una bola y la estendemos con el rodillo, dejando la masa entre 1 - 1,5 cm. de espesor y vamos cortando con cualquier cortado redondo o alargado, se les hecha una pizca de canela y se meten al horno 180º, y a los 12-15 minutos los miramos. Sabemos que están hechos cuando tengan los bordes dorados. Sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de cogerlos, pues son muy frágiles.

PASTEL DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 8 Huevo
• 125 gr. de almendra molida muy fina
• 350 grs. de azúcar
• 375 ml. de agua
• caramelo líquido
• raspadura de limón
• una pizca de mantequilla
• molde de 28 cm. de diámetro y 6 - 7 de alto.

PREPARACION:

Preparamos el molde y le echamos en el fondo caramelo y el lateral lo untamos con la mantequilla. Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se vierte en el molde, lo tapamos con doble papel de aluminio y metemos al horno, precalentado 10 minutos a 180º, al baño maría durante 25 minutos, sacamos destapamos y volvemos a meter entre 5 y 8 minutos, que la superficie empiece a estar dorada.

Sacamos dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servir.

FLAN DE HUEVO A LA OLLA

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada (375 grs.)
• 1/2 litro de leche.
• 4 huevos
• una corteza de limón (amarillo).
• caramelo líquido.
• Una flanera lisa de teflón de 16 cm diámetro x 10 de fondo

Preparación:

Se pone a calentar la leche con la corteza de limón, dejamos hervir. Apartamos y le añadimos la leche condensada, removemos y deshacemos. Dejamos enfriar y entonces añadimos los huevos y batimos bien, mejor con la batidora, y quitamos la espuma con cuidado.

Tenemos la flanera preparada con el caramelo. Abocamos y tapamos con papel de aluminio doble, sellando bien. Ponemos papel de periódico en el fondo de la olla exprés, colocamos con cuidado la flanera, echamos con cuidado agua si llegar al borde, poco mas de la mitad de la flanera. Ponemos a cocer y cuando la virola empiece a dar vueltas bajamos a fuego medio y cocemos 40 minutos. Apartamos abrimos con cuidado, dejamos unos minutos y sacamos con cuidado, cuando esté frío quitamos el papel de aluminio y ponemos otro limpio y metemos en el frigorífico. Pasadas unas horas sacamos, con la punta del cuchillo pasamos por todo el lateral, damos un pequeño movimiento para despegar de la flanera y volcamos en un plato llano.

PAN RAPIDO

Esta es el primer pan casero rápido, siguiendo la receta del vídeo que he insertado a continuación.

MAGDALENAS CON ROQUITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 200 grs. de azúcar.
• 100 ml. de aceite de semillas.
• 1 sobre de levadura Royal.
• 100 grs. de chocolate Nestle Postres, cortado en trocitos.
• Raspadura de limón.
• 3 huevos.
• 350 grs. de harina.
• 200 ml. de leche.
• Moldes de papel y metálicos.

Preparación:

Batimos todos los ingredientes en un bol, dejando la harina, levadura y chocolate. Cuando todo está bien batido le añadimos la harina mezclada con la levadura, incorporamos bien a la mezcla y la dejamos reposar una hora, en sitio fresco, mientras calentamos el horno a 180º.

Ponemos cada molde de papel, en cada uno de metal, para que se mantenga mejor y los ponemos en una bandeja de horno. Llenamos los moldes hasta que falte 1/2 cm. aproximadamente, le ponemos un poquito de azúcar y metemos al horno, cocemos 25 ó 30 minutos. Cuando estén doradas, sacamos y dejamos enfriar.