HAMBURGUESA CASERA DE PAVO

INGREDIENTES:

•  Medio kilo de pechuga de pavo picada
• 1 ajo seco troceado
• Una pizca de canela y otra de sal
• 1 cebolleta picadita
• 1 huevo
•  4 o 6 cucharadas  de pan rallado  y harina normal de trigo
•  Media cucharadita de tomillo seco.
• Aceite de oliva virgen

PARA ACOMPAÑAR :

• 1 cebolleta cortada en juliana frita
• Queso en lonchas
•  Tomate natural cortado en rodajitas finas
• Quetchup  y mostaza al gusto.

PREPARACION:

Ponemos la carne en un bol y le añadimos por orden, sal, huevo, cebolleta, pan rallado, canela, tomillo y ajo troceado, o picado si no nos gusta encontrarlo en la hamburguesa.  Amasamos bien y tapamos con film metemos a continuación a la nevera mínimo dos horas.

Sacamos, nos mojamos un poco las manos en agua y vanos haciendo bolas lo grandes que queramos ponemos un platito con harina y las rebozamos un poco. Sobre papel de horno doble las aplastamos con cuidado que queden redonditas con una altura de un cm más o menos pasamos otra vez por harina y quitamos con cuidado la sobrante.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente a fuego medio bajo cuando esté caliente ponemos dos o tres cucharadas de aceite y vamos poniendo las hamburguesas sin amontonar y les damos unos tres minutos por cada lado. Vamos poniéndolas en una fuente caliente.

Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de aceite freímos la cebolla a con una pizca de sal a fuego bajo tiene que quedar doradita. Yo el montaje lo hago así:  Panecillo un poco tostado por la parte de dentro, tomate, unto un poco con mostaza, hamburguesa, cebollita y el queso tapamos y a COMER.

Acompañar con lo que queráis, ensalada, patatas…………

UN HUECO EN MIS RECETAS PARA UNA GRAN PERSONA "MI PADRINO"

Y en esta misma entrada una receta ya conocida por los que me siguen ARROZ Y  HABICHUELAS, le gustaba tanto que no se cansaba nunca.

PULPO A LA CERVEZA EMILIO

     En este mismo blog hay una receta de PULPO AL HORNO, pero claro cuando el horno es de leña y además de hierro y se hace viejo, hay que cambiarlo, pero entre tanto hay que reinventarse para seguir comiendo un buen pulpo cocido, esta vez en vez de en el horno mi marido lo ha hecho en la olla, y os puedo decir que no que ha salido exquisito y no hemos echado de menos el horno.

INGRDIENTES:

•  Pulpo entre 3 y 3´5 kilos. 
• 1 litro de cerveza.

PREPARACION:

    El pulpo una vez limpio y preparado le cortamos la cabeza, y un corte completo entre dos de las patas para dejarlo abierto, si se pone entero se levanta y se pone de pie, y se pone la tapadera como sombrero, esta anécdota se a quien le ha pasado.

     Ponemos una olla suficientemente grande y de doble fondo mejor, que quepa el pulpo, echamos el litro de cerveza y ponemos a hervir, cuando empiece a hervir, introducimos el pulpo 3 veces durante unos segundos para que se retraiga, entre una vez y otra hay que esperar que vuelva a empezar a hervir, (esto se llama asustar al pulpo). Después de la tercera vez dejamos que empiece a hervir lo introducimos y tapamos la olla, dejamos que suba la temperatura  sin que llegue a salir vapor por la tapadera, y dejamos a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos.No abrir la olla para que se pierda el vapor.

     Pasados los primeros 50 minutos abrimos y pinchamos, si esta un poco duro le damos 5-10 minutos mas. Para saber el punto la aguja con la que pinchamos debe entrar con suavidad

     Para pulpos mas pequeños hay que reducir los tiempos de cocción.

     El pulpo solo lleva la cerveza, que es la que le da este color tan bonito, que no lo da cuando se cuece con otros líquidos, agua, vino, etc. no se le añade nada mas, después se adereza o se prepara según gustos:

     Estos dos platitos, llevan el pulpo cortado, sal maldón, pimienta, limón y aceite en este orden.

BERENJENA RELLENA DE LANGOSTINOS Y SALMON

INGREDIENTES:

• 2 berengenas medianas
• 300gm de lomos de salmón limpios de piel y espinas
• 250gm de langostinos grandes cocidos
• 1calabacin grande
• 2 ajos secos
• 1 cebolla tierna mediana
• 200gm de salsa de tomate casera
• Sal y aceite de oliva virgen
• Orégano seco
• Queso rallado

PREPARACION:

Primero, preparamos el relleno. En una sartén antiadherente ponemos cuatro cucharadas de aceite  y la cebolla troceada fina con un poquito de sal, para, que sude. Cuando pasen tres o cuatro minutos le echamos el calabacín  sin pelar y cortado a trocitos, le damos unas vueltas y añadimos  los ajos pelados y troceaditos y dejamos hasta que el calabacín este tierno.

Ahora, vamos a las berenjenas, lavadas y secas las partimos por la mitad a lo largo y le hacemos unas incisiones en forma de cruz, salamos un poquito y le echamos un hilito de aceite, precalentamos el horno a 200 grados 10 minutos antes, las ponemos en una bandeja con papel de horno así evitamos que se peguen en el fondo. Metemos durante unos veinte minutos que veamos que esta tierna, sacamos y  dejamos enfriar un poco.

A continuación, las vaciamos con una cuchara con cuidado de no romperlas, la carne resultante de las berenjenas las añadimos a la sartén. Ponemos otra vez a fuego medio y vamos poniendo, el salmón cortado a trocitos pequeños, orégano y sal le damos unas vueltas unos dos minutos y echamos la salsa de tomate integramos bien.

Por último, ponemos los langostinos pelados y partidos en dos, damos una vuelta y apartamos del fogón. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas cubrimos de queso al gusto, yo he puesto la mezcla de cuatro quesos, queda suave y no predomina sobre el resto de sabores. Metemos al horno a 200º y con el grill 2-3 minutos. Solo tiene que gratinar un poco sin pasarse, pues, el queso quemado, nos estropearía la berenjena.

Nota: Los langostinos precocitos solo hay que darles una vuelta y no disminuyen de tamaño, cosa que si pueden hacer si se le pone crudos.

GUISO DE COSTILLA DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:

• 8 trozos de costilla de ternera cortada a unos 6 cm.
• 1 cebolla tierna
• Medio bote de tomate troceado
• 3 hojas de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 100 grs. de setas variadas (congeladas o conserva)
• 100 ml. de vino tinto
• Una pastilla de concentrado de carne
• Una cucharada de harina rasa
• Aceite, sal y colorante

PREPARACION

Ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva, la zanahoria troceada y la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar, echamos el tomate y cuando se consuma el agua, echamos la carne y le damos unas vueltas y echamos la harina, cubrimos de agua y echamos el vino, la pastilla de caldo y el colorante. Ponemos a cocer en cazuela unos 45 minutos a fuego medio bajo y en olla rápida 20 minutos nivel II.

Abrimos y añadimos las patatas cortadas a trozos regulares, rectificamos de sal, añadimos las setas escurridas, y ponemos otra vez a cocer en cazuela 20 minutos aproximadamente fuego medio-bajo o 10 minutos en olla rápida.

El caldo debe quedar espesito.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 paletillas  de cordero  joven cortada en 4 trozos
• 4 patatas medianas  cortadas a lo largo en 3 trozos
• 2 tomates maduros de rama
• 1 pimiento rojo mediano
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Tomillo seco
• Aceite de oliva virgen
• Piñones 2 cucharadas
• Pimienta negra
• 2 cebollas tiernas medianas
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Sal 

PREPARACION:

         En la olla rápida o exprés la de la virola ponemos la carne cubrimos de agua y le ponemos un poquito de sal al nivel 2 durante 10 minutos la exprés igual.

Mientras tanto  precalentamos el horno a 200 grados.  Preparamos la bandeja de horno, pelar y partir las patatas, pelar el tomate y partirlo en trozos regulares,  pelar si podéis el pimiento con cuchillo de puntilla si no lo hacéis no pasa nada lo cortamos igual en cuadritos medianos,  pelar la cebolla y trocearla gruesa y pelamos los ajos cortándolos a rodajitas  gordas. Empezamos a montar el asado: sacamos la carne de la olla y con cuidado la colocamos en la bandeja esparcimos las patatas, pimiento, cebolla, tomate, ajos, laurel, vino, 300ml del caldo de cocción si hay suficiente si no completamos con agua. Terminamos, con la pimienta molida, piñones, pizca de sal y espolvoreamos de tomillo seco molido y un hilito de aceite. Tapamos con papel plata bien por todo. Meter al horno y le damos 20 minutos.

Pasados estos, destapamos y si hace falta le añadimos un poco de agua y volvemos  a meter al horno, destapado y dejamos otros 20 minutos si dora mucho tapar los últimos minutos.

           Y después de todo esto, listo para servir y comer.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON HUEVA MARUCA Y OLIVAS DEL CUQUILLO

INGREDIENTES:

• 5 pimentos morrones grandes  y carnosos
• 3 ajos secos
• Hueva Maruca cortada a rodajitas finas
• Bonito de salazón en trocitos
• Bacalao ahumado
• Sal y aceite de oliva de buena calidad
• Orégano seco
• Olivas del cuquillo.

PREPARACION:

Precalentamos  el horno a 180 grados y mientras preparamos los pimientos. Ponemos una bandeja con papel aluminio  colocamos los pimientos en ella. Limpios y secados con un paño, con una aceitera echamos hilitos de aceite por encima de los pimientos. Metemos al horno unos 30-40 minutos, su carne tiene que estar tierna.  Sacar del horno y tapamos hasta que se enfríen con un trapo limpio de cocina

.

Mientras, cortamos las salazones y ponemos en un plató  y el bacalao lo hacemos tiritas. Pelar los ajos y escurrir las olivas en un colador. El montaje es el siguiente, en una fuentecita rectangular con un poco de pared, ponemos primero los pimientos troceados con unas tijeras de cocina, bien extendiditos, los ajos troceaditos pequeños bien esparcidos alrededor la hueva, los trozos de bonito en medio 1 trozo en cada lado y 2 en medio junto ponemos el bacalao y  las cuatro esquinas unos montoncitos de olivas. Espolvoreamos bien de orégano y generosamente de aceite.Y reservar en  la nevera.

Como veis no le he añadido sal pues creo que con la de la salazón es para mi parecer suficiente. Esta ensalada es inmejorable y si se añaden amigos, quedareis como reyes solo añadirle un buen pan.  

y aquí a continuación la foto de una ración.

FRITO DE CABEZA DE PULPO

INGREDIENTES:

•  2 cabezas de pulpo medianas grandes o 3 pequeñas
• 2 pimientos  medianos uno rojo y otro verde. Que sean carnosos.
• 2 cebollas tiernas medianas
• 300 gm. de salsa de tomate estilo casero
• Un poco de aceite de oliva virgen
• 100 ml de agua
• Sal.

PREPARACION:

Empezamos pelando los pimientos con un cuchillo bien afilado. A  continuación los trozos pelados, los partimos a cuadritos regulares. Preparamos una sartén antiadherente, tamaño mediana o un “wok” si lo tenéis, ponemos a fuego medio bajo con un chorrito de aceite añadimos el pimiento y un poquito de sal dejamos unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, echamos a la sartén de los pimientos le ponemos otra pizca de sal y al mismo fuego le damos 15-20 minutos que veamos la cebolla pochada. Apartamos y le ponemos el agua y la salsa de tomate, removemos y apartamos. Seguimos entonces con las cabezas de pulpo, que estarán cocidas o asadas de los pulpos, que, por alguna ocasión hayamos cocinado y no nos guste servirlas junto a las patas. Las cortamos a trozos regulares y añadimos a la sartén. Ponemos otra vez al fuego, medio bajo. Cocer 5-7 minutos que reduzca un poco el agua, movemos de vez en cuando y rectificar de sal. Y listo para servir. Buen provecho.

SALCHICHAS A LA CERVEZA MOSTAZA Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES:

• 6 Salchichas o chorizos criollos
• 1 cebolla tierna mediana o dos pequeñas
• 1 calabacin grande
• 1 bote grande de champiñones
• 4 ajos secos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 100 ml. de cerveza.
• aceite y sal.
• 1 huevo frito por persona.

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana la cebolla y ponerla a rehogar con un poquito de sal para que sude, a fuego medio, a los 5 minutos le ponemos los ajos conrtados a rajitas y dejamos 2 minutos mas. Entonces le ponemos el calabacín troceado fino y con su piel, dejamos otros 5 minutos, al cabo de los cuales le ponemos los champiñones, lavados y escurridos, dejar otros 5 minutos mas aproximadamente. Asegurarse pinchando el calabacin para ver si esta tierno, no desecho.

En otra sarten con un poquito de aceite ponemos las salchichas que habremos pinchado previamente para que no se rompan. Dejamos a fuego medio bajo 6 - 8 minutos, según tamaño, tienen que quedar doradas por todos los lados. Echar el laurel y dar unas vueltas primero, a continuación la harina y al final la cerveza, mezclamos bien y damos un hervor, a continuación las añadimos a las verduras, reducimos durante unos minutos hasta que empiece a espesar y rectificamos de sal.

Se presenta en una fuente llana con los correspondientes huevos fritos por persona.

ESTA RECETA ESTA HECHA EN CASA tomada del blog Ole tus fogones, en la receta original no lleva los huevos fritos a nosotros nos gusta y creemos que queda bien.

Podéis ver la receta original en el siguiente enlace: Salchichas a la cerveza y mostaza por Juanjo

TARTA CON FERREROS

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

• 9 Huevos
• 300 grs. de azúcar
• 1 levadura "Royal"
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
• raspadura de limón.

BAÑO DEL BIZCOCHO

• Agua, corteza de limón, corteza de naranja, canela en rama, un poquito de azúcar.

PREPARACION DEL BIZCOCHO:

 Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, perso si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 1 litro de leche entera
• 12 cucharadas rasa de azucar.
• 1/2 astilla de canela
• 1 corteza de limón.
• 4 yemas de huevo
• 3 sobres de flan "el niño" o "maizena"
• 125 grs. de chocolate para fundir "Nestlé postres"

PREPARACION DE LA CREMA:

 Ponemos la leche a cocer con la canela, corteza y el azúcar. Mientras, en una vasija ponemos un vaso de leche apartada antes de ponerla a cocer, echamos los flanes y disolvemos bien, aparte con un poquito de agua, batimos las yemas en un vaso con un tenedor. Los echamos con un colador a la leche con el flan y removemos bien hasta que se incorpore bien. Cuando hierba la leche, quitamos la corteza y la canela, echamos el compuesto y removemos bien, empieza a espesar y apartamos, y fuera del fuego seguimos batiendo hasta dejar la crema suave. Apartamos la mitad de la crema en un bol y añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este deshecho totalmente.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

• 400 ml de nata para montar de buena calidad.
• 2 sobres de chantilly
• una pizca de vainlla molida, es su defecto azucar avainillado.

PREPARACION DE LA NATA DE COBERTURA:

La nata bien fría, la batimos con el chantilly y la vainilla unos dos minutos con la batidora electrica hasta que esté dura, a continuación la metemos alfrigorífico una hora aproximadamente, para que coja consistencia antes de usar.

PREPARACION DE LA TARTA:

Preparamos en una bandeja de tarta y ponemos el primer bizcocho, la parte de arriba, quedando el corte hacia arriba y mojamos con el baño preparado, que una vez cocido lo dejamos reposar, pero tiene que seguir caliente y con un cacito vamos mojando. Ponemos la crema de yema blanca y extendemos bien por todo, añadimos avellana fina molida, tambien por todo, colocamos enzima otra capa de bizcocho y mojamos también, enzima echamos la crema de chocolate. Entonces queda la parte de abajo, que mojaremos un poco antes de darle la vuelta. Le damos la vuelta con cuidado y quitamos el papel con cuidado.

Cubrimos la tarta con un poco de nata y con un cuchillo ancho y mojado la alisamos, y con una manga pastelera decoramos al gusto. Al final adornamos con los ferreros y avellana molida por alrededor.

POLLO DE LA CALETA CON PATATAS AL HORNO

PREPARACION:

Bueno y sencillo. 6 muslos y contramuslos enteros, patatas a tiras anchas, una cabeza de ajos entera, pelados y cortados a rodajitas anchas, 150 ml de vino blanco, sal, piñones, un hilo de aceite de oliva y un poquito de nuez moscada y 1 vaso y medio de agua.

Ponemos todo en una bandeja de horno, que, estará, precalentado a 250 grados, con un vaso de agua tapamos con papel de aluminio y le damos, 40 minutos, destapar y corregir de agua con el medio vaso que nos queda, para que no quede muy seco y dejar sin tapar, 20 minutos, más bajando el horno a 200º. Solo, queda comer.

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CIGALITAS AL HORNO

PREPARACION:
Si os gustan, solo, tenéis, que poner, papel de horno, en una bandeja, calentar el horno a 200 grados, hacer un picadillo de ajo y perejil una poquita de agua, remover y echar, por, encima de las cigalas,una pizca de sal y aceite de oliva. 8 - 10 minutos en el horno según grosor de las cigalas. Y a comer, a mi me gusta mas sin limón, pues, el sabor es mas gustoso, natural y no ácido.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

• 6 yogures de limón 
• 400ml de nata, para, montar
• 2 cajas de chantilly
• Caramelo líquido
• Canela en polvo
• Barquillos
• Cuencos de cristal tipo de los del helado

PREPARACION:

En  bol alto, si puede ser de acero  y lo tenemos frío de la nevera mejor.  Batimos  con las varillas eléctricas, la nata y el chantilly durante 2-3 minutos. Tiene que quedar consistente. Ahora, poco a poco vamos echando el yogur sin el caldito y seguimos batiendo con las varillas hasta integrar todo el yogur. Tapar y meter a la nevera al menos 2 horas.  Para, servir ponemos unos cuencos de cristal. Echamos por encima unos hilitos de caramelo y una pizca de canela, pinchamos 1-2 barquillos. Y  a disfrutar.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZA NEGRA

INGREDIENTES:

• 350gr de queso, La Cabaña tierno.
• 100gr de mantequilla
• 6 huevos  xl
• Un bote de leche condensada de 370gr
• Una pizca de canela molida
• 160ml de leche evaporada
• Ralladura de medio limón
• 15 galletas María
• Un bote de mermelada Hero, de 345gr
• 50ml de moscatel
• 3 cucharadas de licor de cereza
• Una cucharadita de mantequilla
• Un molde redondo desmontable de unos 30 cm diámetro x 4 cm de alto

 

PREPARACION:

En un molde redondo desmontable de unos 30 cm diámetro x 4 cm de alto lo untamos todo con la cucharadita de mantequilla, tibia y reservamos.

En un bol hondo, derretimos un poco  en el microondas los 100 grs. de mantequilla cuidando que no se queme, la sacamos y le estrujamos todas las galletas, le añadimos el vino moscatel y la ralladura del limón, poco a poco lo vamos machacando hasta dejarlo una pasta y la tapamos con papel film y metemos a la nevera una hora.

Entre tanto le quitamos la corteza al queso y  lo troceamos en trocitos pequeños, los ponemos en un bol alto, le añadimos la leche condensada, canela, los huevos, la leche evaporada y con la túrmix vamos moliendo hasta dejarlo hecho una cremita.

Precalentamos el horno a 170º – 180º dependiendo del tipo de horno. Sacamos la pasta de la nevera y la ponemos en la base del molde y con una cuchara la vamos extendiendo hasta cubrir todo el redondel de la base. A  continuación echamos la crema con mucho cuidado y despacio, en el molde. Metemos al horno unos 25 a 30 minutos dependiendo del horno.

Tiene que quedar ligeramente dorada. La sacamos y esperamos que se enfríe y metemos a la nevera un par de horas para que coja consistencia, (se puede dejar así hasta el día siguiente).

Vaciamos la mermelada en un cazo, la ponemos a calentar, cuando veamos que esta fluida apartamos. Entonces le añadimos las 3 cucharadas de licor de cereza. Sacamos la tarta de la nevera y se lo echamos en medio y con un pincel de silicona vamos extendiendo por toda la tarta, sin que derrame por las orillas. Volvemos a meter a la nevera al menos una hora, para que la gelatina de la mermelada vuelva a cuajar.

RACION

RETO COMANDO CHEESECAKE!!!!

GALLETAS DE CANELA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharadita de vainilla polvo

• 2 cucharadas de agua

• 150 gr de mantequilla blanda

• 100 gr. de azúcar glas

• 300 gr.de harina tamizada

• ½  sobre de levadura "Royal"

• Una pizca de sal

• 1 cucharadita y media de canela en polvo

• 100 gr. de pepitas de chocolate

• Azúcar glas para rebozar

PREPARACION:

Mezclamos en un bol las yemas de huevo,el extracto de vainilla y el agua. En otro bol batimos con la batidora de varillas la mantequilla blanda y el azúcar glas, hasta obtener una masa cremosa. Añadimos seguidamente las yemas de huevo mezcladas con la vainilla e incorporamos la levadura y la harina, tamizada, con la sal y la canela.

Finalmente añadimos las pepitas de chocolate. Hacemos 2 cilindros  de unos 3 o 4 cm de diámetro y rodamos en bastante azúcar glass, lo envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico u mínimo de una hora.

Precalentamos el horno a 160º  y vamos cortando los cilindros en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente. Horneamos unos 10 minutos o que se vean doraditas por alrededor. 

Yo le he hecho un ligero cambio en la levadura y el tamaño FUENTE ORIGINAL LA COCINA DE MESILDA

 

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ó 2 pimientos rojos
• pimienta negra molida
• orégano
• tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 3 ajos
• 1/2 copa de albariño (vino blanco)
• aceite de oliva
• azafrán
• perejil

PREPARACION:

En una cazuela de barro o hierro fundido  ponemos aceite de oliva a calentar y en ese aceite doramos los trozos del conejo con una hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos la verdura Zanahoria a rodajas, pimiento rojo en cuadrados regulares, cebolla en juliana, los ajos rociaditos muy finos. 

A continuación echamos las especies al gusto: sal, media cucharadita de las de café de orégano, y otra media de tomillo seco, una pizca de pimienta negra molida,  añadimos el perejil picado y el azafrán.

Añadimos el vino blanco y agua hasta cubrir. Yo lo he cocido 10 minutos a fuego medio-fuerte tapado. En este tiempo he precalentado el horno yo a 200º (depende de cada horno).

Yo lo he tenido en le horno durante media hora los últimos 5 minutos tapado.

Acompañar al gusto.

Esta receta ha sido tomada del Blog: LA COCINA DE MI ABUELO

PANOCHOS

INGREDIENTES:

MASA

• 350 grs. de harina
• 70 grs. de mantequilla
• 40 grs. de levadura de panadería
• 1 huevo
• 200 ml. de leche
• Una pizca de sal.

RELLENO

• Longaniza fresca
• Salchicha fresca
• Morcón.

PREPARACION:

Ponemos la harina en un bol ancho y un poco alto, ponemos la sal, mientras calentamos la leche en una jarria, en el microondas, si disponemos, sin que llegue a quemar y en esa jarra echamos la levadura y la deshacemos con cuidado y abocamos a la harina, derretimos también en el microondas la mantequilla, abocando después en el bol. Echamos el huevo y amasamos, dejando la masa echa una bola, ponemos en un lugar templado y dejamos la masa hasta que doble su volumen. Cuando esta preparada precalentamos el horno a 180º, unos minutos antes.

Partimos el fiambre en trocitos regulares de pequeños, y entonces,  vamos haciendo bolitas, untándonos un poco las manos con harina, hacemos un hueco en el centro y vamos metiendo los trocitos del fiambre, tapamos y por la parte que hemos cerrado, la ponemos en el suelo de la bandeja del horno ; bandeja que tendremos cubierta con papel de horno, los dejamos espaciados unos de otros porque luego crecen y se juntan.

Metemos al horno contamos 10 minutos y miramos, se puede añadir algún minuto según veamos, tiene que coger un ligero color dorado y entonces están en su punto.

BUÑUELOS DE BACALAO

 INGREDIENTES:

• 200 Grs. de harina "Yolanda" u otra harina gasificada.
• 150 ml. de leche entera.
• 3 ajos secos
• 6 ramitas de perejil.
• 150 grs. de bacalao desalado y troceado en la picadora.

PREPARACION:

En un bol, ponemos la harina, el huevo, perejil y ajos picados en el mortero, la leche una pizca de sal. Picamos en la picadora el bacalao, al que habremos puesto previamente en papel de cocina para quitar el exceso de agua, mezclamos con el resto de ingrediente y esperamos media hora para que la masa se esponje.

Preparamos en una sartén honda con aceite de oliva, cuando esté caliente, cogemos dos cucharas y vamos echando pegotitos en el aceite, cuando dore por un lado, damos la vuela del otro, tiene que quedar con un bonito color dorado.

Ponemos en papel de cocina, para quitar el exceso de aceite.

NOTA: La masa, la podemos conservar tapada con papel de aluminio en la nevera, y se puede hacer el día siguiente.

TAQUITOS DE PIERNA DE CORDERO CON AJETES Y ESPARRAGOS

CALDEIRA MARINERA

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de lomo de merluza generosos.
• 4 patatas mediana-grande.
• 1 pimiento italiano grande
• 1/2 pimiento rojo
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• un chorrito de aceite de oliva
• una pastilla de caldo de pescado
• 4 huevos (opcional).
• Agua, colorante y sal.

PREPARACION:

En una cazuela ancha, ponemos las patatas cortadas a trozos medianos, la cebolla troceada fina, el ajo picadito, el pimiento italiano a cuadraditos pequeños, el pimiento rojo pelado y en juliana, el laurel, el agua que cubra las patatas y un poco mas, colorante, el chorrito de aceite y la pastilla de caldo. Ponemos a cocer durante 18 minutos a fuego medio, transcurridos los cuales añadimos el pescado, rectificamos de sal; y cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos, y cocemos tapado durante 5 minutos. Apartamos dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

GURULLOS CASEROS AL HINOJO DE MI SUEGRA

INGREDIENTES:

• 150 grs. de garbanzos secos
• 8 trozos de cardo en conserva o congelados.
• 125 grs. de sofrito de tomate y cebolla, Yo utilizo el de "Gallina Blanca".
• Una cucharada de pimentón.
• 4 puñaditos de Gurullos o piñones de pasta.
• 8 o 10 dientes de ajos secos.
• 3 patatas medianas
• Unas ramitas de hinojo tierno.
• Sal aceite y colorante.

PREPARACION:

Cocer los garbanzos previamente remojados de la noche anterior, con el sofrito, y los ajos partidos por la mitad sofritos, le ponemos el pimentón junto con los ajos sin que se queme, cubrimos de agua, le echamos el colorante y cocemos durante 20 minutos en olla rápida.

Apartamos y echamos las patatas a trocitos pequeños, sal, los cardos cortados en dos trocitos y las ramitas de hinojos lavados y enteros y cocemos otros 10 minutos en olla rápida.

Apartamos añadimos los gurullos, rectificamos de sal, añadimos agua si hace falta para que quede caldosito. Cocemos en olla rápida 2 minutos y apartamos. Dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Nota: Las ramitas de hinojos las apartamos, y las troceamos muy fina y se le sirve a parte al que le guste. Si no gusta con el sabor queda muy rico también.

GURULLOS CASEROS

INGREDIENTES:

• Harina
• Agua y Sal

PREPARACION:

Amasar hasta dejar una masa dura y moldeable. Una vez echa la masa cogemos porciones y hacernos cordones finos, y sujetamos el cordón con una mano y con los dedos pulgar e indice de la otra vamos haciendo bolitas, y las vamos echando en un recipiente con un poco de harina para que no se peguen, quitamos el exceso de harina con un colador grande, y los colocamos en un paño de tela seco extendidos y dejamos secar un rato. Y listos para cocinar.

GUISO DE PAVO A LA CANELA

INGREDIENTES:

• 2 alas de pavo
• una cebolla gorda.
• una cabeza de ajos grande
• una astilla de canela
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• una copita de brandy
• 4 patatas medianas
• Agua, aceite y sal.

PREPARACION:

En una cazuela preparamos para hacer en crudo, el tomate partido en cuatro trozos, la cebolla cortada gruesa, los ajos enteros, el laurel y la canela y la dejamos reservada.

En una sartén sofreímos con un poco de aceite de oliva las alas partidas en dos hasta que estén doraditas y las añadimos al crudo de la cacerola. Cubrimos de agua y añadimos la sal, cocemos en olla rápida 20 minutos nivel II, en cacerola normal a fuego medio bajo, hasta que la carne esté tierna.

Entre tanto freímos las patatas en bastones gordos, hasta que estén doradas. Una vez hecha la carne, añadimos estas, rectificamos de sal y  añadimos el brandy, cocemos 5 minutos mas. Tiene que quedar en su jugo, poco caldoso.

Nota: Esta recetas se puede hacer igual cambiando las dos alas de pavo por cuatro muslo y contramuslos de  pollo.

ALMENDRADOS O CORDIALES

INGREDIENTES:

• 1 kg de almendras cruda molida gruesa.
• 5 huevos.
• 1/2 kilo de azúcar
• La raspadura de dos limones.
• Cabello de ángel.
• Azúcar glass.
• Obleas y papel de horno

PREPARACION:

En un bol grande mezclamos: la almendra, los huevos, el azúcar y la raspadura de limón, y se deja hecho una masa. Precalentamos el horno a 180º.

Nos ponemos unos guantes de latex para que no se nos pegue la masa a las manos, hacemos una tortita en la palma de la mano, en el centro ponemos un montoncito de cabello de ángel  cerramos con la masa dejando el cabello dentro, rulamos como una bola y los ponemos enzima de las obleas, previamente puestas en la bandeja de horno, encima del papel, no juntar mucho para después la oblea se pueda partir sin romper el cordial.

Metemos a horno hasta que cojan un ligero color dorado. como se ve en la foto, sacamos y espolvoreamos con un colador abundante azúcar glass. Dejamos enfriar totalmente, y después quitamos la oblea dejando solo la base del cordial.

Guardar en caja o bote grande tapados. Se pueden congelar en tapers.

CAZUELA DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 20 Mejillones de buen tamaño
•  20 Langostinos crudos grandes
• 200 grs. de sofrito casero de cebolla y tomate.
•  3 Ajos secos
• 100 ml. de vino blanco
• Una pastilla de caldo de pescado.
• 5 patatas medianas.
• Colorante, sal, aceite y una hoja de laurel.

Preparación:

En una cazuela ancha echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pelamos los ajos y  los troceamos a trozos pequeños, sofreímos y apartamos cuando empiecen a dorar, echamos el sofrito, el laurel, vino y colorante.

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos regulares y cascándolas un poco para que suerten la fécula, las añadimos al sofrito, cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo y ponemos a hervir, 5 minutos a fuego fuerte, después ponemos el fuego medio-bajo, otros 20 minutos.

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela con tapadera a fuego  fuerte sin agua, a los 30 segundos de empezar a hervir destapamos y comprobamos si están abiertos, se les quita el juego que han soltado y se dejan en la cazuela, ese jugo lo echamos a las patatas.

Pelamos los langostinos los echamos a la cazuela de las patatas, le quitamos una concha a los mejillones y los añadimos también, tapamos y cuando rompa a hervir, contamos un minuto y apartamos, rectificamos de sal y dejamos reposar.