TARTA CON FERREROS

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

• 9 Huevos
• 300 grs. de azúcar
• 1 levadura "Royal"
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
• raspadura de limón.

BAÑO DEL BIZCOCHO

• Agua, corteza de limón, corteza de naranja, canela en rama, un poquito de azúcar.

PREPARACION DEL BIZCOCHO:

 Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, perso si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 1 litro de leche entera
• 12 cucharadas rasa de azucar.
• 1/2 astilla de canela
• 1 corteza de limón.
• 4 yemas de huevo
• 3 sobres de flan "el niño" o "maizena"
• 125 grs. de chocolate para fundir "Nestlé postres"

PREPARACION DE LA CREMA:

 Ponemos la leche a cocer con la canela, corteza y el azúcar. Mientras, en una vasija ponemos un vaso de leche apartada antes de ponerla a cocer, echamos los flanes y disolvemos bien, aparte con un poquito de agua, batimos las yemas en un vaso con un tenedor. Los echamos con un colador a la leche con el flan y removemos bien hasta que se incorpore bien. Cuando hierba la leche, quitamos la corteza y la canela, echamos el compuesto y removemos bien, empieza a espesar y apartamos, y fuera del fuego seguimos batiendo hasta dejar la crema suave. Apartamos la mitad de la crema en un bol y añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este deshecho totalmente.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

• 400 ml de nata para montar de buena calidad.
• 2 sobres de chantilly
• una pizca de vainlla molida, es su defecto azucar avainillado.

PREPARACION DE LA NATA DE COBERTURA:

La nata bien fría, la batimos con el chantilly y la vainilla unos dos minutos con la batidora electrica hasta que esté dura, a continuación la metemos alfrigorífico una hora aproximadamente, para que coja consistencia antes de usar.

PREPARACION DE LA TARTA:

Preparamos en una bandeja de tarta y ponemos el primer bizcocho, la parte de arriba, quedando el corte hacia arriba y mojamos con el baño preparado, que una vez cocido lo dejamos reposar, pero tiene que seguir caliente y con un cacito vamos mojando. Ponemos la crema de yema blanca y extendemos bien por todo, añadimos avellana fina molida, tambien por todo, colocamos enzima otra capa de bizcocho y mojamos también, enzima echamos la crema de chocolate. Entonces queda la parte de abajo, que mojaremos un poco antes de darle la vuelta. Le damos la vuelta con cuidado y quitamos el papel con cuidado.

Cubrimos la tarta con un poco de nata y con un cuchillo ancho y mojado la alisamos, y con una manga pastelera decoramos al gusto. Al final adornamos con los ferreros y avellana molida por alrededor.

POLLO DE LA CALETA CON PATATAS AL HORNO

PREPARACION:

Bueno y sencillo. 6 muslos y contramuslos enteros, patatas a tiras anchas, una cabeza de ajos entera, pelados y cortados a rodajitas anchas, 150 ml de vino blanco, sal, piñones, un hilo de aceite de oliva y un poquito de nuez moscada y 1 vaso y medio de agua.

Ponemos todo en una bandeja de horno, que, estará, precalentado a 250 grados, con un vaso de agua tapamos con papel de aluminio y le damos, 40 minutos, destapar y corregir de agua con el medio vaso que nos queda, para que no quede muy seco y dejar sin tapar, 20 minutos, más bajando el horno a 200º. Solo, queda comer.

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CIGALITAS AL HORNO

PREPARACION:
Si os gustan, solo, tenéis, que poner, papel de horno, en una bandeja, calentar el horno a 200 grados, hacer un picadillo de ajo y perejil una poquita de agua, remover y echar, por, encima de las cigalas,una pizca de sal y aceite de oliva. 8 - 10 minutos en el horno según grosor de las cigalas. Y a comer, a mi me gusta mas sin limón, pues, el sabor es mas gustoso, natural y no ácido.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

• 6 yogures de limón 
• 400ml de nata, para, montar
• 2 cajas de chantilly
• Caramelo líquido
• Canela en polvo
• Barquillos
• Cuencos de cristal tipo de los del helado

PREPARACION:

En  bol alto, si puede ser de acero  y lo tenemos frío de la nevera mejor.  Batimos  con las varillas eléctricas, la nata y el chantilly durante 2-3 minutos. Tiene que quedar consistente. Ahora, poco a poco vamos echando el yogur sin el caldito y seguimos batiendo con las varillas hasta integrar todo el yogur. Tapar y meter a la nevera al menos 2 horas.  Para, servir ponemos unos cuencos de cristal. Echamos por encima unos hilitos de caramelo y una pizca de canela, pinchamos 1-2 barquillos. Y  a disfrutar.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZA NEGRA

INGREDIENTES:

• 350gr de queso, La Cabaña tierno.
• 100gr de mantequilla
• 6 huevos  xl
• Un bote de leche condensada de 370gr
• Una pizca de canela molida
• 160ml de leche evaporada
• Ralladura de medio limón
• 15 galletas María
• Un bote de mermelada Hero, de 345gr
• 50ml de moscatel
• 3 cucharadas de licor de cereza
• Una cucharadita de mantequilla
• Un molde redondo desmontable de unos 30 cm diámetro x 4 cm de alto

 

PREPARACION:

En un molde redondo desmontable de unos 30 cm diámetro x 4 cm de alto lo untamos todo con la cucharadita de mantequilla, tibia y reservamos.

En un bol hondo, derretimos un poco  en el microondas los 100 grs. de mantequilla cuidando que no se queme, la sacamos y le estrujamos todas las galletas, le añadimos el vino moscatel y la ralladura del limón, poco a poco lo vamos machacando hasta dejarlo una pasta y la tapamos con papel film y metemos a la nevera una hora.

Entre tanto le quitamos la corteza al queso y  lo troceamos en trocitos pequeños, los ponemos en un bol alto, le añadimos la leche condensada, canela, los huevos, la leche evaporada y con la túrmix vamos moliendo hasta dejarlo hecho una cremita.

Precalentamos el horno a 170º – 180º dependiendo del tipo de horno. Sacamos la pasta de la nevera y la ponemos en la base del molde y con una cuchara la vamos extendiendo hasta cubrir todo el redondel de la base. A  continuación echamos la crema con mucho cuidado y despacio, en el molde. Metemos al horno unos 25 a 30 minutos dependiendo del horno.

Tiene que quedar ligeramente dorada. La sacamos y esperamos que se enfríe y metemos a la nevera un par de horas para que coja consistencia, (se puede dejar así hasta el día siguiente).

Vaciamos la mermelada en un cazo, la ponemos a calentar, cuando veamos que esta fluida apartamos. Entonces le añadimos las 3 cucharadas de licor de cereza. Sacamos la tarta de la nevera y se lo echamos en medio y con un pincel de silicona vamos extendiendo por toda la tarta, sin que derrame por las orillas. Volvemos a meter a la nevera al menos una hora, para que la gelatina de la mermelada vuelva a cuajar.

RACION

RETO COMANDO CHEESECAKE!!!!

GALLETAS DE CANELA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharadita de vainilla polvo

• 2 cucharadas de agua

• 150 gr de mantequilla blanda

• 100 gr. de azúcar glas

• 300 gr.de harina tamizada

• ½  sobre de levadura "Royal"

• Una pizca de sal

• 1 cucharadita y media de canela en polvo

• 100 gr. de pepitas de chocolate

• Azúcar glas para rebozar

PREPARACION:

Mezclamos en un bol las yemas de huevo,el extracto de vainilla y el agua. En otro bol batimos con la batidora de varillas la mantequilla blanda y el azúcar glas, hasta obtener una masa cremosa. Añadimos seguidamente las yemas de huevo mezcladas con la vainilla e incorporamos la levadura y la harina, tamizada, con la sal y la canela.

Finalmente añadimos las pepitas de chocolate. Hacemos 2 cilindros  de unos 3 o 4 cm de diámetro y rodamos en bastante azúcar glass, lo envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico u mínimo de una hora.

Precalentamos el horno a 160º  y vamos cortando los cilindros en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente. Horneamos unos 10 minutos o que se vean doraditas por alrededor. 

Yo le he hecho un ligero cambio en la levadura y el tamaño FUENTE ORIGINAL LA COCINA DE MESILDA

 

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ó 2 pimientos rojos
• pimienta negra molida
• orégano
• tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 3 ajos
• 1/2 copa de albariño (vino blanco)
• aceite de oliva
• azafrán
• perejil

PREPARACION:

En una cazuela de barro o hierro fundido  ponemos aceite de oliva a calentar y en ese aceite doramos los trozos del conejo con una hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos la verdura Zanahoria a rodajas, pimiento rojo en cuadrados regulares, cebolla en juliana, los ajos rociaditos muy finos. 

A continuación echamos las especies al gusto: sal, media cucharadita de las de café de orégano, y otra media de tomillo seco, una pizca de pimienta negra molida,  añadimos el perejil picado y el azafrán.

Añadimos el vino blanco y agua hasta cubrir. Yo lo he cocido 10 minutos a fuego medio-fuerte tapado. En este tiempo he precalentado el horno yo a 200º (depende de cada horno).

Yo lo he tenido en le horno durante media hora los últimos 5 minutos tapado.

Acompañar al gusto.

Esta receta ha sido tomada del Blog: LA COCINA DE MI ABUELO

PANOCHOS

INGREDIENTES:

MASA

• 350 grs. de harina
• 70 grs. de mantequilla
• 40 grs. de levadura de panadería
• 1 huevo
• 200 ml. de leche
• Una pizca de sal.

RELLENO

• Longaniza fresca
• Salchicha fresca
• Morcón.

PREPARACION:

Ponemos la harina en un bol ancho y un poco alto, ponemos la sal, mientras calentamos la leche en una jarria, en el microondas, si disponemos, sin que llegue a quemar y en esa jarra echamos la levadura y la deshacemos con cuidado y abocamos a la harina, derretimos también en el microondas la mantequilla, abocando después en el bol. Echamos el huevo y amasamos, dejando la masa echa una bola, ponemos en un lugar templado y dejamos la masa hasta que doble su volumen. Cuando esta preparada precalentamos el horno a 180º, unos minutos antes.

Partimos el fiambre en trocitos regulares de pequeños, y entonces,  vamos haciendo bolitas, untándonos un poco las manos con harina, hacemos un hueco en el centro y vamos metiendo los trocitos del fiambre, tapamos y por la parte que hemos cerrado, la ponemos en el suelo de la bandeja del horno ; bandeja que tendremos cubierta con papel de horno, los dejamos espaciados unos de otros porque luego crecen y se juntan.

Metemos al horno contamos 10 minutos y miramos, se puede añadir algún minuto según veamos, tiene que coger un ligero color dorado y entonces están en su punto.

BUÑUELOS DE BACALAO

 INGREDIENTES:

• 200 Grs. de harina "Yolanda" u otra harina gasificada.
• 150 ml. de leche entera.
• 3 ajos secos
• 6 ramitas de perejil.
• 150 grs. de bacalao desalado y troceado en la picadora.

PREPARACION:

En un bol, ponemos la harina, el huevo, perejil y ajos picados en el mortero, la leche una pizca de sal. Picamos en la picadora el bacalao, al que habremos puesto previamente en papel de cocina para quitar el exceso de agua, mezclamos con el resto de ingrediente y esperamos media hora para que la masa se esponje.

Preparamos en una sartén honda con aceite de oliva, cuando esté caliente, cogemos dos cucharas y vamos echando pegotitos en el aceite, cuando dore por un lado, damos la vuela del otro, tiene que quedar con un bonito color dorado.

Ponemos en papel de cocina, para quitar el exceso de aceite.

NOTA: La masa, la podemos conservar tapada con papel de aluminio en la nevera, y se puede hacer el día siguiente.

TAQUITOS DE PIERNA DE CORDERO CON AJETES Y ESPARRAGOS

CALDEIRA MARINERA

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de lomo de merluza generosos.
• 4 patatas mediana-grande.
• 1 pimiento italiano grande
• 1/2 pimiento rojo
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• un chorrito de aceite de oliva
• una pastilla de caldo de pescado
• 4 huevos (opcional).
• Agua, colorante y sal.

PREPARACION:

En una cazuela ancha, ponemos las patatas cortadas a trozos medianos, la cebolla troceada fina, el ajo picadito, el pimiento italiano a cuadraditos pequeños, el pimiento rojo pelado y en juliana, el laurel, el agua que cubra las patatas y un poco mas, colorante, el chorrito de aceite y la pastilla de caldo. Ponemos a cocer durante 18 minutos a fuego medio, transcurridos los cuales añadimos el pescado, rectificamos de sal; y cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos, y cocemos tapado durante 5 minutos. Apartamos dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

GURULLOS CASEROS AL HINOJO DE MI SUEGRA

INGREDIENTES:

• 150 grs. de garbanzos secos
• 8 trozos de cardo en conserva o congelados.
• 125 grs. de sofrito de tomate y cebolla, Yo utilizo el de "Gallina Blanca".
• Una cucharada de pimentón.
• 4 puñaditos de Gurullos o piñones de pasta.
• 8 o 10 dientes de ajos secos.
• 3 patatas medianas
• Unas ramitas de hinojo tierno.
• Sal aceite y colorante.

PREPARACION:

Cocer los garbanzos previamente remojados de la noche anterior, con el sofrito, y los ajos partidos por la mitad sofritos, le ponemos el pimentón junto con los ajos sin que se queme, cubrimos de agua, le echamos el colorante y cocemos durante 20 minutos en olla rápida.

Apartamos y echamos las patatas a trocitos pequeños, sal, los cardos cortados en dos trocitos y las ramitas de hinojos lavados y enteros y cocemos otros 10 minutos en olla rápida.

Apartamos añadimos los gurullos, rectificamos de sal, añadimos agua si hace falta para que quede caldosito. Cocemos en olla rápida 2 minutos y apartamos. Dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Nota: Las ramitas de hinojos las apartamos, y las troceamos muy fina y se le sirve a parte al que le guste. Si no gusta con el sabor queda muy rico también.

GURULLOS CASEROS

INGREDIENTES:

• Harina
• Agua y Sal

PREPARACION:

Amasar hasta dejar una masa dura y moldeable. Una vez echa la masa cogemos porciones y hacernos cordones finos, y sujetamos el cordón con una mano y con los dedos pulgar e indice de la otra vamos haciendo bolitas, y las vamos echando en un recipiente con un poco de harina para que no se peguen, quitamos el exceso de harina con un colador grande, y los colocamos en un paño de tela seco extendidos y dejamos secar un rato. Y listos para cocinar.

GUISO DE PAVO A LA CANELA

INGREDIENTES:

• 2 alas de pavo
• una cebolla gorda.
• una cabeza de ajos grande
• una astilla de canela
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• una copita de brandy
• 4 patatas medianas
• Agua, aceite y sal.

PREPARACION:

En una cazuela preparamos para hacer en crudo, el tomate partido en cuatro trozos, la cebolla cortada gruesa, los ajos enteros, el laurel y la canela y la dejamos reservada.

En una sartén sofreímos con un poco de aceite de oliva las alas partidas en dos hasta que estén doraditas y las añadimos al crudo de la cacerola. Cubrimos de agua y añadimos la sal, cocemos en olla rápida 20 minutos nivel II, en cacerola normal a fuego medio bajo, hasta que la carne esté tierna.

Entre tanto freímos las patatas en bastones gordos, hasta que estén doradas. Una vez hecha la carne, añadimos estas, rectificamos de sal y  añadimos el brandy, cocemos 5 minutos mas. Tiene que quedar en su jugo, poco caldoso.

Nota: Esta recetas se puede hacer igual cambiando las dos alas de pavo por cuatro muslo y contramuslos de  pollo.

ALMENDRADOS O CORDIALES

INGREDIENTES:

• 1 kg de almendras cruda molida gruesa.
• 5 huevos.
• 1/2 kilo de azúcar
• La raspadura de dos limones.
• Cabello de ángel.
• Azúcar glass.
• Obleas y papel de horno

PREPARACION:

En un bol grande mezclamos: la almendra, los huevos, el azúcar y la raspadura de limón, y se deja hecho una masa. Precalentamos el horno a 180º.

Nos ponemos unos guantes de latex para que no se nos pegue la masa a las manos, hacemos una tortita en la palma de la mano, en el centro ponemos un montoncito de cabello de ángel  cerramos con la masa dejando el cabello dentro, rulamos como una bola y los ponemos enzima de las obleas, previamente puestas en la bandeja de horno, encima del papel, no juntar mucho para después la oblea se pueda partir sin romper el cordial.

Metemos a horno hasta que cojan un ligero color dorado. como se ve en la foto, sacamos y espolvoreamos con un colador abundante azúcar glass. Dejamos enfriar totalmente, y después quitamos la oblea dejando solo la base del cordial.

Guardar en caja o bote grande tapados. Se pueden congelar en tapers.

CAZUELA DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 20 Mejillones de buen tamaño
•  20 Langostinos crudos grandes
• 200 grs. de sofrito casero de cebolla y tomate.
•  3 Ajos secos
• 100 ml. de vino blanco
• Una pastilla de caldo de pescado.
• 5 patatas medianas.
• Colorante, sal, aceite y una hoja de laurel.

Preparación:

En una cazuela ancha echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pelamos los ajos y  los troceamos a trozos pequeños, sofreímos y apartamos cuando empiecen a dorar, echamos el sofrito, el laurel, vino y colorante.

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos regulares y cascándolas un poco para que suerten la fécula, las añadimos al sofrito, cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo y ponemos a hervir, 5 minutos a fuego fuerte, después ponemos el fuego medio-bajo, otros 20 minutos.

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela con tapadera a fuego  fuerte sin agua, a los 30 segundos de empezar a hervir destapamos y comprobamos si están abiertos, se les quita el juego que han soltado y se dejan en la cazuela, ese jugo lo echamos a las patatas.

Pelamos los langostinos los echamos a la cazuela de las patatas, le quitamos una concha a los mejillones y los añadimos también, tapamos y cuando rompa a hervir, contamos un minuto y apartamos, rectificamos de sal y dejamos reposar.

REVOLTILLO DE PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes (4 Personas)

•  6 huevos
• 300 gr. palitos de cangrejo
• 300 gr. de champiñones 
•  1 cebolla 
•  2 diente de ajo 
•  pimienta negra 
•  Aceite 
•  sal. 

 PREPARACION:
 Lava y corta los champiñones en láminas y resérvalos. Se corta los palitos de cangrejo en trocitos y se corta en juliana fina la cebolla, y el ajo en rodajitas. Fríe el ajo y la cebolla, agrega los champiñones y saltéalo todo junto durante unos diez minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, incorpora los palitos de cangrejo, sazona con sal y pimienta, y mézclalo todo muy bien. Retira la sartén del fuego y resérvalo. Se añaden los huevos, salpimentamos y ponemos de nuevo a fuego fuerte y revolvemos durante dos o tres minutos sin dejar de darle vueltas, tiene que quedar jugoso.

SIROPE DE CEREZAS CON NATA

INGREDIENTES:

• Un vaso de agua y el doble de jerez dulce.
• 150 grs. de azúcar.
• ½ Kg. de cerezas negras.
• Una corteza de limón.
•  Una pizca de canela molida.
• Un bote de nata montada.

PREPARACION:

Deshuesamos las cerezas y reservamos. En una cazuela ponemos a hervir el agua, el vino, azúcar y la corteza de limón, una vez que rompa a hervir contamos 3 minutos a fuego medio, echamos las cerezas y a fuego medio también cocemos 10 minutos.

Una vez cocidas sacamos las cerezas a un bol con cuidado, y la corteza de limón la tiramos, reducimos el líquido hasta que quedo como un almíbar, se lo echamos a las cerezas y dejamos enfriar. Una vez frías las ponemos en el frigorífico tapadas.

Para servir las ponemos en un cuenco de helado y nata montada al gusto por encima, y se rocía con una cuchara del mismo sirope por encima

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINAS “TIA AMALIA”

INGREDIENTES:

• 500 grs de sardinas frescas en lomos
• Sal marina gruesa
•  4 tomates medianos de rama.
• 1 cebolla tierna pequeña.
• Orégano y aceite de Oliva.

PREPARACION

En un recipiente cuadrado ponemos una  capa de sal, a continuación ponemos una capa de sardinas con la piel para arriba, vamos poniendo capas hasta acabar con las sardinas y terminamos cubriendo de sal. Tapamos y metemos al frigorífico unas 3 horas. Trascurriendo este tiempo lavamos las sardinas y vamos reservando en un plato o fuente.

Pelamos los tomates y la cebolla, y cortamos los tomates a cuadraditos y  la cebolla bien picadita.

Montamos poniendo una capa de tomate, una capa de sardinas con la piel para abajo, otra vez tomate, la cebolla picadita, una pizca de sal, orégano y aceite, dejamos reposar una hora en el frigorífico y listo para el paladar.

CALLOS ESTILO MANOLI VARIANTE

Ingredientes:

•  1 kg. de callos de ternera
• 1 trozo de morro de ternera.
• 1 trozo de pata de ternera.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita tipo café de pimentón de la Vera
• 150 gr. de garbanzos “pedrosillano”
•  2 lonchas de panceta de ibéricos adobada y fresca.
•  2 chorizos frescos dulces.
• 2 tomates maduros picaditos.
• colorante
•  hierbabuena (fresca y seca)
•  6 a 8 patatas pequeñitas.
• 6 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de harina
•  Sal y agua.

Preparación:

Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua, le ponemos una pizca de hierbabuena seca y sal, y cocemos durante 20 minutos a nivel 2.

Apartamos y añadimos colorante, sal, panceta troceada y cortada en trozos pequeños, pimentón dulce, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, las patatas pequeñas, un chorizo picadito y sal.

Hacemos un refrito con el otro chorizo, picadito, los ajos en láminas, hierbabuena seca, harina y cuando apartamos la sartén añadimos el pimentón de la Vera, añadimos medio vasito de agua, removemos con cuidado con una cuchara y cuando se haya espesado lo añadimos a la olla, espolvoreamos con otro poco de hierbabuena seca.

 Cocemos al nivel 2 durante 25 minutos, apartamos, rectificamos de sal y echamos dos ramas de hierbabuena fresca entera, damos un hervor, retiramos y listo. El caldo tiene que quedar gordito.

TORTA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de azúcar
•  2 sobres de levadura "Royal"
• 1 cuahcarada de bicarbonato rasa
• Anis dulce 2 copas generosas
• La ralladura de dos limones.
• 125 ml. de aceite de semillas.
• 1/2 litro de leche
• 1/2 docena de huevos
• 100 grs. de piñones
•  650 grs. de harina

PREPARACION:

Separamos, las claras de las yemas, ponemos estas últimas en un bol grande y añadimos el aceite, azúcar y batimos hasta que blanqueen. Echamos la ralladura, leche y huevos, volvemos a batir.

Mezclamos, la harina con el Royal y el bicarbonato, echamos poco a poco a la mezcla. Por último, batimos a punto de nieve las claras y despacio y movimientos envolventes vamos echando a la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos un molde de unos 32 cm y  unos 7 de alto, con papel horno.

Echamos la masa de la torta con cuidado en el molde.
Esparcimos, suavemente y por todo los piñones, para, que no se hundan, espolvorear con un puñadito de azúcar.
Meter al horno, durante, 30-40 minutos. Hay que pinchar con una aguja, para, asegurarse, que salga limpia. Cuando, este cocida, sacamos con cuidado y echamos con una cuchara el anís, por, toda la torta. Meter al horno, otra vez y dejar 3 minutos más.
Sacar y dejar enfriar.

NOTA: Si os gusta con mas sabor anisado, una de las copas de anís la podeis añadir en el momento que se añade la leche

 

CABEZA DE CORDERO EN PEBRE

INGREDIENTES:

• 2 cabezas de cordero limpias
• 12 dientes de ajo
• 20 grs. de piñones
• un puñado de almendras fritas
• una copita de brandy
• una cucharada de harina
• aceite de oliva
• 16 patatas pequeñitas u 8 medianas cortadas por la  mitad.
• pimienta molida
• 2 ramitas de perejil (mejor rizado)
• un poco de agua

PREPARACION:

Ponemos una olla o cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cabeza previamente escurrida en papel absorbente y reservando los sexos y doramos por ambos lados, una vez dorada la sacamos y echamos 8 ajos a rodajas, damos unas vueltas y apartamos la olla, le ponemos la harina, ponemos la harina, ponemos la olla otra vez en el fuego tostamos un poco y volvemos apartar.

Ponemos las cabezas con los sexos, añadimos un vaso y medio de agua aproximadamente, un poco de sal, la mitad de los piñones, el brandy y ponemos a cocer durante 25 minutos en olla rápida a nivel II, en olla normal o cazuela una hora y cuarto aproximadamente vigilando que no se quede sin caldo a fuego medio bajo. Apartamos y echamos las patatas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos 10 minutos en olla rápida o 20 en olla normal o cazuela. Hacemos un picado con el resto de piñones, ajos, las almendras y el perejil añadimos un poco de agua, removemos y lo echamos al guiso, ponemos a fuego fuerte y cuando hierva a borbotones apartamos rápidamente. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

BIZCOCHO DE NARANJA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1/2 vaso largo de aceite de girasol.
• 1 vaso largo de zumo de naranja.
• 1 cucharada rasa de bicarbonato.
• 3 sobres de levadura "Royal"
• 1 kilo de harina
• 650 grs. de azúcar.
• 1/2 litro de leche entera.
• 200 grs. de avellana fina, molida gruesa.
• 125 grs. de nueces molido grueso.
• la raspadura de 2 limones.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 copa de "Cointreau".

PREPARACION:

     Batimos el azúcar, los huevos y el aceite, cuando esté espumoso, añadimos la leche y el zumo, después la raspadura de limón, la canela y los frutos secos, echamos el bicarbonato y batimos un poco. Mezclamos las tres levadurinas con el kilo de la harina y lo vamos mezclando poco a poco con la mezcla líquida anterior, sin dejar grumos.

    Precalentamos el horno a 180º diez minutos, entre tanto preparamos una bandeja de horno alta de unos 30 x 40 cm. le ponemos papel de horno y añadimos con cuidado  la masa, con una cuchara la nivelamos, espolvoreamos un poco de canela y azúcar por enzima, la metemos en la parte inferior del horno durante 35 a 40 minutos. Pinchamos con una aguja de molde para asegurarnos que sale limpia señal de que está cocido, dejamos reposar en el horno con la puerta semiabierta 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

PEBRE DE CORDERO

INGREDIENTES:

• 8 trozos de paletilla de cordero de 2 o 3 cm. de ancho o 4 codillos partidos en dos trozos.
• 2 tomates de rama gordas.
• 1 cabeza de ajos entera.
• 4 hojas de laurel.
• 6 patatas medianas.
• Colorante.
• Agua y sal.

PREPARACION:

         Ponemos el cordero en una olla cubierto de agua, un poco de sal y colorante. Cocemos en olla rápida a nivel II, 20 minutos o en olla normal a fuego medio-bajo alrededor de una hora, que esté semitierno. Pasado este tiempo le añadimos el tomate con una cruz en medio y sin pelar, la cabeza de ajo, laurel, patatas peladas y partidas en dos trozos, rectificamos otra vez de sal y cocemos 10 minutos a nivel 2 o media hora aproximadamente en olla normal. Tiene que tener caldo suficiente, pues este guiso es caldoso. Apartamos y probamos de sabor, por si hay que añadir un poco mas de sal.

OLLA DE CERDO. Típico Murciano

INGREDIENTES:

• 2 orejas y 2 medias manos de cerdo.
• cuatro huesos hermosos del jamón crudo.
• Cuatro trozos de tocino o panceta salada.
• 200 grs. de pencas de cardo cocidas y escurridas de buena calidad.
• 250 grs. de alubias blanca riñón, en remojo todo la noche.
• 4 ramas de apio, verde.
• 4 morcillas frescas de cebolla.
• 4 patatas medianas.
• Colorante, sal y agua.

PREPARACION:

Lavamos bien la oreja y manitas de cerdo y ponemos en una olla rápida con el hueso del jamón y cubrimos de agua, ponemos el colorante y un poco de sal, durante 20 minutos en el nivel II.

Destapamos la olla, le añadimos las alubias (habichuelas en Murcia), los cardos, el apio cortado a trozos generosos, las patatas cortadas en cuatro trozos y el tocino, añadimos un poco mas de sal y de agua si hace falta, para que las alubias queden cubiertas, cocemos a nivel II otros 20 minutos.

Abrimos, rectificamos de sal y añadimos las morcillas con unos palillos en las puntas, para que no se deshagan en la olla, dejamos repasar unos 10 minutos. Y  listo para servir.

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TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS

• 9 Huevos
• 300 grs. de azúcar
• 1 levadura "Royal"
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
• raspadura de limón.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

    Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, hecho si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES BAÑO DEL BIZCOCHO

• 2 vasos de café recién hecho
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 copas de ron.

INGREDIENTES DE LA CREMA DE CASTAÑAS:

• 300 grs. de puré de castañas
• una pastilla de chocolate "Nestlé Postres"
• 2 paquetes de chantillí.
• un brik de nata para montar.
• 60 grs. de mantequilla.
• 3 cucharadas de azúcar.

PREPARACION:

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, removemos y dejamos echa una pasta, añadimos el puré de castañas y el azúcar, dejamos enfriar  Batimos con la batidora eléctrica 400 ml. de la nata con el chantillí, vamos echando la crema a la nata introduciéndote poco a poco hasta meterla toda, dejamos cuajar en el frigorífico 2 horas.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

• 2 Paquetes de chantillí
• 400 ml. de nata para montar.
• una pizca de vainilla en polvo
• Adorno Marrons Glace.

PREPARACIÓN:

Batimos la nata con el chantillí y la pizca de vainilla, cuando esté montada metemos al  frigorífico 2 horas.

MONTAJE DE LA TARTA
 Cogemos el redondel de la cara de arriba y lo vamos a utilizar el primero de base y lo ponemos que quede el corte hacia arriba, y lo pinchamos con un pincho grueso por todo y a continuación mojamos con el café con el azúcar, con un cacito pequeño lo empapamos todo. Dejamos reposar 10 minutos, y cubrimos con una capa de la crema de castañas con chocolate.

Ponemos con cuidado la capa centras del bizcocho, repitiendo la misma operación que en la capa anterior pero añadiendo además del cafe una copa de ron a cucharaditas y la crema.

Por último ponemos la tercera capa con el suelo que estará plano hacia arriba y procedemos al bañado igual que en la capa anterior. Dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pasados los 15 minutos sacamos y  procedemos a nivelar con un cuchillo fino la orilla para que quede lo mas redondo  posible. Con un cuchillo ancho grande (tipo cebollero) lo mojamos en agua y procedemos a cubrir todo con la nata, adornamos con el resto de crema de castaña y ponemos los marrons glace, y metemos al frigorífico unas horas antes de servir.