PAN RAPIDO

Esta es el primer pan casero rápido, siguiendo la receta del vídeo que he insertado a continuación.

MAGDALENAS CON ROQUITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 200 grs. de azúcar.
• 100 ml. de aceite de semillas.
• 1 sobre de levadura Royal.
• 100 grs. de chocolate Nestle Postres, cortado en trocitos.
• Raspadura de limón.
• 3 huevos.
• 350 grs. de harina.
• 200 ml. de leche.
• Moldes de papel y metálicos.

Preparación:

Batimos todos los ingredientes en un bol, dejando la harina, levadura y chocolate. Cuando todo está bien batido le añadimos la harina mezclada con la levadura, incorporamos bien a la mezcla y la dejamos reposar una hora, en sitio fresco, mientras calentamos el horno a 180º.

Ponemos cada molde de papel, en cada uno de metal, para que se mantenga mejor y los ponemos en una bandeja de horno. Llenamos los moldes hasta que falte 1/2 cm. aproximadamente, le ponemos un poquito de azúcar y metemos al horno, cocemos 25 ó 30 minutos. Cuando estén doradas, sacamos y dejamos enfriar.

COCA DE SARDINAS

INGREDIENTES:

Para la masa

• 300 grs. de harina
• 200 ml. de agua
• 50 ml. de aceite de oliva
• una pizca de sal
• una cucharada rasa de orégano
• un sobre de levadura liofilizada de panadería.

Para la coca:

• 2 tomates rojos hermosos
• una docena de sardinas frescas, limpias de escama, espina y cabeza
• 3 dientes de ajo.
• sal maldón
• pimentón dulce.
• aceite de oliva.

PREPARACION:

La masa:

Ponemos en un bol el agua templada, añadimos la sal, la levadura y removemos, a continuación añadimos la harina y amasamos. Una vez amasado le introducimos el aceite y lo dejamos hecho una bola, que no se pegue. Espolvoreamos el orégano por encima, marcamos una cruz con un cuchillo por encima y dejamos reposar en lugar templado durante 20 a 30 minutos aproximadamente, que habrá doblado su volumen.

En una bandeja acta para horno, de unos 30 cm de diámetro, de bordes bajos, ponemos papel de horno y extendemos con cuidado la masa para que quede pareja por todo.

La coca:

Colocamos el tomate en rodajas

Las sardinas, los ajos cortados y sal maldón.

Espolvoreamos pimentón dulce y añadimos el aceite de oliva.

PREVIO A METERLA AL HORNO

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, y listo.

ASI QUEDA AL SACARLA DEL HORNO

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• Una lengua de ternera
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• vinagre
• aceite y sal

Para la salsa

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja pequeña de laurel
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml. caldo de la cocción de la lengua
• aceite y sal

PREPARACION: (para cocer la lengua)

Se pone la lengua en un recipiente cubierta de agua y un chorro de vinagre, durante una hora, a continuación se lava bien con un cepillo pequeño. La ponemos en una olla rápida, añadimos agua sin llegar a cubrir, la ponemos a hervir.

Entre tanto se va calentando hacemos el sofrito: cortamos la cebolla troceada, los ajos en rodajas, sofreímos hasta que estén dorados, le ponemos el laurel y abocamos a la olla, le añadimos la pastilla de caldo, el vino blanco y un poco de sal. Cerramos y al nivel dos la tenemos una hora.

Una vez finalizado, dejamos enfriar totalmente y le quitamos la piel fácilmente y reservamos tapada para que no se reseque.

EMPLATADO

Preparación: (de la salsa)

Se trocean fina la cebolla y se corta en rodajitas el ajo, sofreímos en una sartén, cuando empiece a tomar color, ponemos la harina, damos unas vueltas, ponemos la sal y laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, y caldo de la lengua pasado por un colador. Ponemos a fuego medio, y dejamos espesar como un puré, si falta un poco de caldo añadimos un poco mas.

Apartamos, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos (la hoja de laurel se quita antes), después se pasa por el chino y listo.

SALSA DE CEBOLLA

CABRACHO CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cabracho (de 1 kg. aproximadamente)

Caldo:

• La cabeza del cabracho
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Sofrito:

• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento italiano
• 1/2 vaso de salsa de tomate casero
• Azafrán, harina y colorante
• Perejil y piñones
• Aceite y sal.

PREPARACION:

Primero hacemos el caldo, con la cabeza del cabracho limpia, una zanahoria entera, un puerro en dos o tres trozos, la cucharada de aceite y un poco de sal, la pastilla de caldo de pescado y cocemos a fuego lento 3/4 de hora.

Una vez hecho el caldo seguimos con el sofrito, ponemos en una cacerola aceite, cuando esté caliente, le ponemos el pimiento troceado pequeño, la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando tome color, le ponemos la salsa de tomate. Añadimos el caldo, las patatas chasqueadas a trozos pequeños, colorante, laurel, vino y rectificamos de sal.

Cocemos unos 20 minutos, al termino de los cuales, le ponemos los lomos del cabracho limpio, partidos en cuatro trozos, enharinamos y metemos en el guiso, cocemos 3 minutos y hacemos una picada de perejil, azafrán en rama tostado y unos piñones fritos, ponemos en el guiso, damos un hervor y apartamos.

CORDERO CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla cortada en cuatro trozos.
• 3 rebanadas de pan de barra, del día.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento morrón grande (en conserva) y un poco de su jugo.
• 6 almendras peladas.
• 150 ml. de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Unos espárragos verdes.
• Sal maldón.
• Aceite.
• Unas tiras de pimiento morrón para adornar.

PREPARACION:

Sofreímos el pan y las almendras, el pan lo ponemos con un poco de agua en un plato para remojar. En un mortero se pican los ajos y las almendras fritas, a continuación añadimos el pan remojado, y lo hacemos una pasta.

En el vaso de la batidora ponemos el pimiento y un poco de su jugo y lo trituramos, le añadimos la pasta del mortero, y le damos un par de segundos de batidora, para que quede mas suave.

Freímos el cordero, en el mismo aceite del pan, por todos los lados, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela, junto con el vino, agua, sal y la salsa que hemos hecho. Cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, procurando que no quede excesivamente caldoso. Si se utiliza olla rápida poner a nivel II 2o minutos, si es cordero tierno, si es mas hecho 10 minutos mas.

De guarnición se le pude poner unos espárragos verdes, a la plancha, aderezados con un poco de aceite de oliva y sal maldon, y unas tiras del mismo pimiento morrón por encima.

ALIOLI CASERO

INGREDIENTES:

• 4-5 dientes de ajo.
• 1 Huevo
• 150 - 200 dl. de aceite de semillas.
• 50 dl. aceite de oliva.
• 1/2 limón.
• sal.

PREPARACION:

Se pone en el vaso de la batidora, los ajos, el huevo, los 50 dl. de aceite de oliva, se le escurre el medio limón y se le añade la sal. Se enchufa la batidora y se empieza a batir con un ligero movimiento de rotación, (casi sin despegar del fondo) siempre hacia el mismo lado, y se le va añadiendo muy despacio el aceite de semillas, como un hilo, hasta que se note bien espeso.

Nota: Especial para acompañar a arroces de pescado.

CALDERO DE RAPE Y LUBINA

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de rape.
• 4 rodajas de lubina
• 8 langostinos frescos.
• 800 gr. de calamar grande.
• 4 vasitos de arroz, de los del vino
• pulpa de pimiento choricero en conserva
• un pocillo de tomate frito, casero
• un par de dientes de ajo
• una ramita de perejil.

Para el caldo

• Morralla y cabeza de rape
• un puerro
• un tomate
• una cebolla
• una hoja de laurel
• una zanahoria.
• aceite y sal.

PREPARACION:

Para hacer el caldo, se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, y se pone a hervir a fuego lento durante una hora. A continuación se cuela y se aparta.

El sofrito, se pone ajo y perejil troceados, un cucharón de tomate frito casero, una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

El pescado, se sazona, pasamos por harina, sacudimos un poco para quitar el exceso y freímos en aceite caliente, dorando por ambos lados. El calamar cortado en anillas anchas, hacemos la misma operación. Reservamos todo en papel absorbente.

El caldero, con el sofrito, sofreímos el arroz un poco, a continuación le ponemos el caldo, 3 partes de caldo por una de arroz, colorante, un poco de azafrán en rama tostado, sal y una pastilla de caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte y probamos de sal a los 10 minutos. Colocamos entonces el pescado y cocemos otros 10 minutos mas, y dos minutos antes de apartar, le colocamos en el centro los calamares y alrededor los langostinos, al finalizar tapamos dejando reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota: Se acompaña con salsa de Alioli.

APERITIVO DE BOQUERONES

Ingredientes:

• Media docena de boquerones frescos
• 1/4 de sal.
• 50 grs. de azúcar.
• Aceite de Oliva virgen.
• Eneldo y coriandro.
• 1 tomate fresco.
• 6 rodajas de pan de baguette.
• Unos cuadraditos de panceta ibérica curada.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y espina, dejándolos hechos un libro. Se pone en una vasija, la mitad de la sal previamente mezclada con el azúcar, y se ponen los boquerones abiertos hacia abajo, quedando la piel hacia arriba, cubrimos con el resto de la sal y azúcar, tapamos y metemos al frigorífico media hora, transcurrido el tiempo se les quita la sal lavándolos en el grifo, secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente, cubriéndolos con aceite de oliva.

Cortamos unas rodajas de pan y le ponemos una rodaja de tomate encima, sobre este un boquerón, encima de cada boquerón un poquito de eneldo y coriandro.

En una sartén untada con un poco de aceite doramos los daditos de panceta ibérica curada y lo ponemos encima de la preparación anterior.

Nota: Este aperitivos ha sido adaptado con la idea dada por Juan Mari Arzak , en un programa de televisión.

ENTRANTE JAMON, TOCINO Y QUESO DE NUECES

Se pone de fondo unas virutas de jamón, a continuación unas láminas de panceta ibérica, alternado con una rodajas de baguette, untadas de queso con nueces.

MICHIRONES

Ingredientes:

• Un zancarrón de jamón fresco (codillo)
• Una rodaja de sobrasada casera, grande.
• Una tira ancha de panceta salada y pintada.
• 4 hojas de laurel.
• Una cabeza de ajos un poco aplastada.
• Una cucharada sopera de pimientos dulce.
• Agua
• 1 kg de habas para cocer congeladas (imprescindible que sean grandes)

Preparación:

Preparamos una olla rápida, en la que ponemos el codillo, panceta cortada en cuadros grandes, sobrasada, pimentón, cabeza de ajo, sal y agua que cubra todos los ingredientes, pero sin pasarse. Ponemos en el nivel (2) 35 minutos si el codillo es grande y 30 minutos si es más pequeño.

Apartamos y dejamos abrir, echamos las habas, laurel y cocemos otra vez al nivel (2), 3 minutos. Apartamos y dejamos abrir.

CHULETITAS CON AJETES TIERNOS

Ingredientes: (para 2 personas)

• 16 chuletas de cordero lechal.
• aceite de oliva
• 2 manojos de ajetes
• un ajo seco y sal.

Preparación:

Preparamos una sartén amplia y honda, calentamos un poco y ponemos la carne y el ajo; doramos a fuego medio. Mientras pelamos los ajetes, y los freímos en una sartén, sin son finos enteros y si son gorditos partidos por la mitad en sentido longitudinal, les añadimos un poquito de sal y dejamos dorar.

Cuando las chuletitas estén con un buen color doradito, apartamos el ajo seco, y le añadimos un poco de sal, ponemos en una fuente y le ponemos los ajetes por encima. Y listo.

MI ASADO DE CORDERO EN NAVIDAD

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 8 chuletas de cordero tierno de un grosor de 2 cm. aproximadamente.
• 4 patatas medianas.
• 16 tiras de pimiento morrón asado.
• 8 cucharadas de tomate frito.
• un puñadito de piñones.
• 6 ajos secos troceados finos.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

En freidora o sartén con abundante aceite de semillas, freímos las patatas peladas y cortadas en ruedas, medianamente gruesa, hasta que empiece a coger un color dorado. Apartamos sobre papel absorvente, para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Ponemos una plancha para asar carne a fuego fuerte, untada en aceite de oliva, y vamos asando las chuletas 2 minutos por cada lado. Hecho esto preparamos una bandeja de horno y ponemos por orden: las patatas extendidas, chuletas, ajito encima de cada chuleta, 2 tiras de pimiento en cada una y una cucharada de tomate frito en cada unidad, un poco de sal, piñones por encima de todo, el vino blanco y un baso de agua. Cubrimos con papel aluminio.

Ponemos en horno a 200 grados ente media hora y cuarenta minutos. Quitaremos el papel de aluminio 10 minutos antes de sacar.

CAZUELA DE RAPE CON CARABINERO

Ingredientes: para 2 personas

• 2 rodajas de rape (estas pesaban 440 gr. cada una)
• 1 cebolla tierna mediana
• 2 carabineros
• 1/4 de almejas finas
• 150 gr. de salsa de tomate casera
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 copita de brandy
• 3 vasos de agua
• 1 hoja de laurel
• harina, aceite y sal

Preparación:

Sofreímos la cebolla bien picadita, y las cabezas de los carabineros, cuando empiece a estar doraditos, chafamos un poco las cabezas de los carabineros para sacar un poco mas el jugo. Echamos tres vasos de agua, una hoja de laurel, una pastilla de caldo y una copa de brandy, cocemos cinco minutos.

Echamos un poco de sal y pasamos por harina las rodajas de rape, sofreímos a fuego medio-alto tres minutos por ambos lados, reservamos.

En una cazuela ancha echamos la mitad del caldo triturado y pasado por el chino, en ese caldo ponemos las rodajas de rape, cocer diez minutos a fuego lento (si las rodajas de rape son medianas o pequeñas reducir el tiempo a 6 - 8 minutos). Mientras tenemos en agua y sal las almejas. Contados los diez minutos añadimos las almejas y los carabineros y cocemos durante 5 minutos mas.

En la otra mitad del caldo echamos el tomate y reducimos para que quede una salsa que echaremos una vez emplatado por encima del rape.

Presentación

DULCE DEL PARAISO

GUISO DE CONEJO CON MACARRONES

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca
• 4 patatas medianas
• 100 ml. de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 6 almendras fritas
• 1 cucharada sopera de piñones fritos
• 2 tomates maduros
• 250 grs. de macarrones
• aceite, colorante, sal y agua.

Preparación:

Sofreímos el conejo troceado en una cazuela, cuando esté casi dorado, le ponemos la cebolla picada fina, damos unas vueltas hasta que empiece a dorar la cebolla y le ponemos las patatas cascadas a trozos regulares, el vino, los ajos a rajitas, colorante y sal. Cubrimos de agua y cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

A continuación le echamos los tomates enteros partidos con una cruz y los macarrones, cocemos a fuego medio unos 15 ó 20 minutos, estimando que no se quede muy seco el guiso, pues los macarrones absorben mucha agua.

3 minutos antes de apagar el fuego, machacamos unas almendras y piñones fritos junto con los tomates que hemos puesto en el guiso, y que sacamos justo antes de la picada. Estando todo picadito lo echamos a la cazuela, dejamos hervir un minuto y rectificamos de sal apartamos y listo.

CROQUETAS DE MORCILLA

Ingredientes:

• 4 morcillas grandes o 6 pequeñas de cebolla
• 1/2 litro de leche
• 100 grs. de harina
• 80 grs. de pimientos del piquillo
• 1 cebolla tierna grande
• nuez moscada
• aceite de oliva y sal
• huevo batido, el necesario
• pan rallado especial para rebozar
• harina para rebozar

Preparación:

Echamos en una sartén honda y hancha aceite de oliva generosamente, sofreímos la cebolla, troceada fina a fuego medio-bajo, cuando empiece a tomar color, echamos la harina y damos vueltas hasta que se integre toda en el aceite y sofría un poco.

Tenemos preparada la leche y la echamos toda, con un poco de sal, las morcillas, quitada la piel y desmenuzada, los pimientos del pico troceados, damos vueltas de vez en cuando, cociendo a fuego lento un ratito hasta que se quede hecho una pasta espesa y moldeable. Haciendo a fuego lento le damos tiempo a la harina para que se baya deshaciendo poco a poco y no queden grumos. Al apartar le ponemos 1/2 cucharadita de las del café de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos en una sartén honda con bastante aceite para freír las croquetas calentada a fuego medio. Hacemos unas bolitas con las manos mojadas en un poco de agua, para que no se peque la masa en las manos y pasamos por este orden: harina, huevo y pan rallado, freímos sin arrebatar hasta que estén doradas por todos los lados, ponemos sobre papel absorbente para desgrasar y listas.

CARRILLERA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de carrillera de ternera
• 1 cebolla gorda blanca
• 1 tomate maduro y una pizca de azúcar
• 1 vasito de los del vino de salsa de tomate
• 4 dientes de ajo
• 50 grs. de guisantes congelados
• Una cucharada de piñones
• 1 bote de 250 grs. de champiñones laminados
• Una cucharada colmada de harina
• Aceite agua y sal
• 1 copa de brandy generosa.

Preparación:

En la olla que vamos a utilizar, echamos un poco de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo la cebolla troceada fina, cuando empieza a dorar echamos el tomate pelado y troceado junto con una pizca de azucar. Cuando el tomate está casi deshecho en el sofrito, echamos la carne y la harina, damos unas vueltas y añadimos agua haste que cubra la carne, añadimos la sal, piñones, champiñones, ajos cortados a láminas y ½ copa de brandy. Ponemos en la olla rápida a nivel II, y cuando esté ahí contamos 40 minutos.

Cuando se abra la olla, ponemos otra vez al fuego, rectificamos de sal, tiene que quedar los trozos de carne, que se vean por encima un poco de la salsa, le ponemos el resto del brandy y dejamos 3 ó 4 minutos que trabe bien. Apartamos y listo.

Se puede acompañar con unas patatas fritas si se quiere.

GUISO DE PAVO CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 4 trozos de pavo (del muslo o del ala)
• 150 grs. de garbanzos secos
• 2 ramas de apio
• 3 dientes de ajo
• Azafrán (colorante alimentario)
• 3 patatas medianas
• 1/2 limón
• agua y sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla rápida echamos el pavo, un ajo cortado en láminas, colorante y un poco de sal. Cocemos a nivel II 15 minutos, si es de pavo tierno, si es carne de pavo mas hecho, coceremos el doble.

Contado el tiempo abrimos la olla y echamos los garbanzos y el apio troceado cocemos 10 minutos a nivel II, abrimos y echamos las patatas cortada a trozos menudos los dos ajos restantes cortados en láminas y escurrimos el medio limón. Rectificamos de sal y cocemos a nivel II 5 minutos.

Nota: Si utilizas garbanzos de bote, recomiendo echarlos con las patatas, escurridos de su agua y lavados para quitar el gusto a bote.

SALPICON DE RAPE Y VERDURAS

Ingredientes:

• 150 grs. de judias verdes anchas
• 3 patas medianas
• 1 bote pequeño de guisantes finos
• 1 cebolla tierna
• 4 rodajas de rape gruesas
• 6 pimientos del pico troceados
• 1/2 bote de aceitunas rellenas
• un puñado de aceitunas negras
• una lata o bote de yemas de espárragos blancos
• vinagreta: aceite de oliva y un poco de vinagre de vino.
• Aceite y sal.

Preparación:

Cocemos las patatas partidas en dos con las judías troceadas en trozos de un centímetro aproximadamente, con un poco de sal y un chorrito de aceite, una media hora. Dejamos enfriar y escurrimos.

En el agua de la cocción, echamos un ajo aplastado y el rape y cocemos 20 minutos, apartamos y escurrimos. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos, las judías y las patatas ya frías cortadas en trocitos, los guisantes escurridos, aceitunas rellenas cortadas en trozos, rape troceado, cebolla, pimientos de piquillo y ajo tambien troceados. Un poquito de vinagre de vino y un chorretón de aceite de oliva.

Revolvemos con cuidado y ponemos en una fuente honda, adornamos alrededor con las yemas de espárragos y el el hueco del centro unas aceitunas negras.

HABITAS BABY CON BACON

Ingredientes:

• Un bote de habitas tiernas de 300 gr.
• 1 cebolla tierna
• 100 grs. de Bacon en trocitos
• Aceite y sal

Preparación:

Escurrimos las habitas y reservamos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada muy fina, troceada. Cuando empiece a tomar color le ponemos el Bacon, damos unas vueltas y ponemos las habitas, rectificamos de sal, rehogamos unos segundos y apartamos.

GULAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones laminados
• 200 gr. de gulas
• 1 docena de gambón pelado
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal.

Preparación:

Sofreímos los champiñones, con los ajos cortados en laminas, y cuando los champiñones se están poniendo dorados le ponemos los gambones, gulas y el chorrito de vino blanco, reducimos, rectificamos de sal y apartamos.

ASADO DE CORDERO DE VERANO

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla de cordero joven troceada
• 1 cebolla blanca
• 2 patatas grandes
• 6 dientes de ajos secos
• piñones
• un vasito (100 ml.) de agua
• medio vasito (50 ml.) de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Freímos las patatas cortadas a gajos gordos, cuando estén fritas las apartamos a papel absorbente y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite ponemos el cordero y vamos friendo a fuego lento con la cebolla en juliana gruesa y cuatro dientes de ajos aplastados sin pelar. Cuando la carne esté dorada, le ponemos las patatas reservadas, sal, agua, vino blanco y los dos dientes de ajos restantes fritos a rajitas junto con los piñones. Ponemos al fuego medio-bajo unos 20 minutos. Rectificamos de sal y apartamos.

BERENJENAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Gambas peladas grandes
• 200 gr. Queso rallado “edad y gorda” o “cheddar”.
• Salsa bechamel ½ litro.
• Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las berenjenas, partimos en rodajas semigruesas, y freímos a fuego medio con aceite de oliva. Cuando doren por los dos lados las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

A continuación las colocamos sobre una bandeja o fuente de horno. Le ponemos un poquito de sal y el jamón cortadito con las tijeras finito, encima de cada rodaja. Sobre el jamón ponemos las gambas peladas y cubrimos todo con bechamel.

Introducimos en el horno caliente a 200º C unos 15 minutos, sacamos y cubrimos de queso y unos trocitos de margarina. Ponemos otra vez en el horno 5 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar un poco, y listo para servir.

RABO DE TORO ESTOFADO

Ingredientes:

• 1 rabo de 1 kg. aproximadamente
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes
• 150 ml. de vino blanco.
• harina
• 120 grs. de pimiento verde de molla gruesa, pelado.
• 1 copa de brandy.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• aceite y sal
• agua.
• patatas fritas como guarnición.

Preparación:

En una cazuela ancha, ponemos aceite de oliva, calentamos y enharinamos los trozos de rabo, los sofreímos a fuego fuerte, y en ese aceite, si es mucho, quitamos un poco y hacemos el sofrito. Primero la zanahoria, si es pequeña cortamos a rodajitas y si es grande a trocitos, después el pimiento pelado y cortado a cuadraditos, cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en ruedas anchas, laurel, sofreímos a fuego medio 10 minutos, a continuación ponemos el tomate pelado y troceado y seguimos 6 ó 7 minutos mas.

Hecho esto le ponemos la carne y el tomillo y revolvemos en el sofrito, lo penemos en la olla añadimos el vino, sal y cubrimos de agua. En olla rápida nivel 2, de 40 a 45 minutos, dejándola abrir por si sola, en olla a presión clásica 50 - 60 minutos.

Al destapar, desgrasamos un poco y rectificamos de sal, añadimos el brandy y ponemos a fuego fuerte dos minutos, procurando que quede todo trabado. Dejamos reposa unos minutos y servimos tres trozos por persona, salseamos los trozos y añadimos unas patatas fritas.

Consejo: De un día para otro está mejor.

SEMOLA CON TROPEZONES

Ingredientes:

• 1.2 l. de agua
• 120 gr. de harina de trigo duro.
• 125 gr. de salchicha fresca.
• 125 gr. de longaniza fresca, o chistorra.
• 1/2 cebolla tierna.
• una patata grande.
• 100 gr. de panceta salada.
• 1/2 vaso de los del vino, de aceite de oliva + una cucharada para freír la longaniza + aceite para freir la patata.
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
• un poco de sal.

Preparación:
Troceamos fina la cebolla, partimos la panceta a rodajitas finas y sofreímos a fuego lento con un poquito de sal, hasta que esté un poco dorada la cebolla. A continuación le ponemos la harina y removemos bien, hasta que no se vea blanca.

Apartamos y echamos el pimentón, revolvemos bien y ponemos otra vez al fuego, echamos todo el agua y un poco de sal, vamos removiendo con cuidado, para que la harina se disuelva y cueza a la vez, sin prisa, va espesando solo. Al cabo de unos minutos quedará como un papilla.

Tendremos preparada la salchicha y longaniza cortada a trocitos y sofrita un poco en la sartén aparte con la cucharada de aceite. Las patatas cortadas en ruedas finas y fritas hasta que estén doradas; apartamos a un plato con papel absorbente. Estando todo esto preparado lo echamos a la sartén de la sémola y revolvemos con cuidado. Y listo para comer.

PECHUGA EMPANADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pechuga de pollo grande
• sobrasada casera
• 2 huevos
• queso de untar
• harina
• pan rallado
• 1/2 kg. de champiñones filetados
• 2 ajos
• perejil
• aceite y sal
• palillos redondos

Preparación:

Preparamos la pechuga partiéndola por la mitad y esa mitad en otra pero sin terminar de abrir, dejamos como un libro. Salamos un poco y con cuidado ponemos sobrasada extendida en una parte de la pechuga, se extiende mejor si la sobrasada está fuera del frigorífico, y en la otra parte extendemos el queso. Doblamos con cuidado y le pinchamos unos palillos para que el relleno no se salga. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, ponemos en una sartén antiadherente con aceite de oliva ya caliente, ponemos a fuego medio - bajo 3 ó 4 minutos por cada lado. Hecho esto sacamos y ponemos en papel secante de cocina.

Los champiñones los filetamos y sofreímos en una sartén grande, le cortamos el ajito a trocitos, cuando estén dorados, le ponemos un poco de sal y perejil picado.

Servir un filete por persona y unos pocos champiñones.

PALETILLA DE CORDERO DOS GUARNICIONES

Ingredientes: para dos personas

• 2 paletillas enteras
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• vino blanco
• ½ vaso de agua
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas gordas
• 200 grs. de champiñones
• 12 espárragos verdes
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego fuerte las paletillas; apartamos a una fuente de horno. En ese aceite freímos los ajos aplastados y enteros con el laurel, echamos a la carne, le ponemos un vaso de vino, ½ de agua y sal metemos al horno precalentado a 200º C, tapado con papel de aluminio una hora, destapamos y dejamos 15 a 20 minutos mas para que se dore.

Guarnición primera:
Sofreímos las patatas en rodajas finas, echamos un poco de sal, cuando estén a medio freir añadimos una de las cebollas cortada en juliana fina. Antes de apartar le ponemos ½ vasito de vino blanco, dejamos que reduzca y apartamos.

Guarnición segunda:
Sofreímos las puntas de los espárragos, salamos un poco y le ponemos la otra cebolla cortada en juliana, cuando este casi la cebolla le añadimos los champiñones cortados en cuatro, rectificamos de sal y apartamos.

Servir:
La paletilla en una horilla del plato en una parte un poco de patatas y en el otro lado de enfrente los espárragos y salseamos con su jugo un poco la paletilla.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 3 alcachofas hermosas o 5 pequeñas.
• 5 huevos
• 4 ajos tiernos o 100 gr. de brotes de ajo.
• 1 diente de ajo seco.
• aceite de oliva y sal.
• limón y agua.

Preparación:

Pelamos las alcachofas y fileteamos ponemos en agua con jugo de limón, pelamos también los ajos tiernos y troceamos. Preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, escurrimos las láminas de alcachofas y ponemos con los ajos tiernos en la sartén, tapamos y ponemos a fuego medio - bajo. A los 5 minutos de cocción le ponemos el ajo seco laminado, la sal y seguimos hasta que esté todo tierno pero sin deshacer.

Batimos los huevos, salamos un poco y le añadimos las alcachofas escurridas de aceite, revolvemos con cuidado y echamos en la sartén con cuidado también, que tendremos un poco caliente con aceite. Dejamos cuajar revolviendo como un revoltillo, hecho esto, dejamos a fuego medio-bajo unos 3 minutos tapada, le damos la vuelta, dejando otros 3 minutos por otro lado.

Apartamos y dejamos tapada 5 minutos para reposar.

MERLUZA CON CEBOLLA Y MIGAS DE HUEVO

Ingredientes: para 4 personas

• 4 filetes de merluza
• 4 cebollitas tiernas
• 4 huevos
• 200 ml de leche + 100 para remojar
• 2oo grs. de harina + 100 para rebozar
• aceite de oliva 0,4º
• 1/2 cucharada de granulado de ajo-perejil.
• sal.

Preparación:

Ponemos los filetes de merluza en una bandeja cubiertos con los 100 ml. de leche, y los tenemos a remojo con la piel para arriba. Batimos 2 huevos, preparamos la harina y pasamos primero los filetes por ella y después por el huevo. Freímos a fuego medio-bajo dos minutos por cada lado aproximadamente; la cebolla se la ponemos antes de darle la vuelta al pescado, cortada en juliana y la sal, una vez hecho sacamos y reservamos.

A continuación hechamos la mezcla obtenida de la leche y harina restantes, el granulado de ajo-perejil y 2 huevos. Sofreímos hasta que la masa se vaya soltando y haciendo trocitos, en ese momento apartamos y ponemos un montoncito en cada ración.